烹饪技艺

摘要： 送走凌厉的寒冬,伫立在春风盎然的三月里,感受温暖的午后阳光,大自然的律动诠释着生命的意义。这个春天,北京冬奥会、冬残奥会的成功举办,凸显科技、智慧、绿色、节俭的特色,与世界携手“一起向未来”。北京饭店行政副总厨师长刘忠与众多的餐饮人,以精湛的烹饪技艺、一丝不苟的匠心精神服务赛会,用中国饮食文化的独特魅力惊艳世界,用一道道特色美食温暖人心。

摘要： 中华饮食文化源远流长,丰富多彩。经历了几千年的发展与沉淀,各地饮食在食材、菜式、烹调、服务、习俗、审美等方面形成了独特的风格。2022年3月20日,《人民日报》第五版以“传承中华饮食文化的年轻人”为主题,集中报道了四位青年厨师的故事,他们在烹饪技艺方面各有所长,在成长发展方面也各具特点。而走上一方灶台,绽放青春光彩,自觉推动中华饮食文化的传承和创新,是四位青年的共同追求。

摘要： 1994年,电影《饮食男女》上映,这是李安担任导演的“父亲三部曲”(《推手》《喜宴》《饮食男女》)中的最后一部。本片将中国美食传统烹饪艺术带入家庭情感中,让观众感受到这是一部极具传统意义的中国电影。28年后再看《饮食男女》,会发现李安当年就已经拍出了“舌尖上的中国”,影片中对烹饪技艺的展现将中国美食文化的精髓体现的淋漓尽致。

摘要： 非物质文化遗产是我们的民族魂宝,随着岁月的跌宕起伏,这些技艺或消失或失传,无一不是民族文化的巨大损失。作为一项传统手工技艺,烹饪技艺也面临这样的问题。经过长期的探索,将非遗引入校园成为非遗保护的一种新途径,也是我国民族传统工艺复兴的一种有效途径。烹饪专业作为高职的一个重要专业,应充分发挥高职教育在中国传统优秀文化继承发展过程中的公共服务作用,将非遗传承与高职教育有机融合。本文针对烹饪类专业在非遗视角下的课程体系建设做了一些思考,指出了其中的问题,并进行了相应的课程体系建设。

摘要： 我国的饮食文化源远流长,红烧肉文化是其中的一部分。在古代,红烧肉多见于皇家御膳中,现代的红烧肉做法经过改良后越发简单,也更为普及,目前已经成为老百姓餐桌上的一道大众菜肴,颇受人们的喜爱。红烧肉的主食材是五花肉,烹饪时多以砂锅为主,烧制炖煮而成,好吃不油腻。

摘要： 中国饮食文化博大精深,饮食生产技艺精湛,菜品造型美观,美味佳肴、色味俱佳的烹饪技艺更是百花齐放,传承出新。饮食生产器具众多,功能多样,盛具种类更是多种多样。中国菜注重烹调技艺的使用、合理的食材搭配,使用不同的刀工技艺、烹调方法、调味方法,经过不同的火候烹制,再通过精美的餐具盛装,呈现出道道赏心悦目的美味佳肴。《中国饮食文化百科全书》设“饮食生产卷”,将收纳整理饮食生产技艺、原料的初步熟处理、制熟工艺(烹调工艺)、调味技法、饮食生产设备与器具、宴会制作技艺等内容。

摘要： 米线入滇五百年,早已在西南边陲的土壤里开花结果,人们常用“不是在吃米线,就是在吃米线的路上”这句话来形容蒙自人对米线的情有独钟。数百多年来,流传民间的过桥米线传说不断赋予过桥米线浪漫美好而励志的情缘与内涵。每天清晨四五点的蒙自,早已弥漫着米线馆的烟火味。蒙自人的一天,是从一碗碗热腾腾的米线开始的。过桥米线也是大多数漂泊在外的蒙自人魂牵梦萦的家的味道,米线早已成为蒙自这座城市流淌的血脉。

摘要： 许伟鑫,广东潮州人,中式烹调师二级技师、中国烹饪大师。潮州菜,也称潮菜,是享誉中外的一大菜系,是中国四大菜系之粤菜的主干与代表,因“色、香、味、型”并美而饮誉中外,已有千年的历史。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美。俗话说:“食在广州、味在潮州”,潮菜享誉海内外。潮州菜烹饪技艺被列入广东省非物质文化遗产名录。

摘要： 潮汕菜,也称潮菜、潮州菜,是指形成、发展于潮汕地区,体现潮汕烹饪技艺和饮食文化,具有潮汕地方特色风味的地方特色菜。潮汕菜源于潮汕,已有上千年的历史。近代由于潮籍海外侨胞的往来,潮汕菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。潮汕菜作为中国八大菜系之一——粤菜的一个分支,以其丰富的美食资源和传统的地方人文特色,自成体系。

摘要： 作为第五届世界川菜大会的活动之一,2022首届川菜名厨大会在四川雅安举行,业内大咖、专业评委、参赛选手齐聚一堂,就川菜创新发展、烹饪技艺进行交流。世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会高级顾问、川菜国宝级烹饪大师彭子瑜作了“传统川菜纵横谈”的主题演讲。他说,近年来,在川菜业界掀起了一股发展川菜传统菜的热潮,许多企业的菜单出现了不少传统菜品,不少师傅也加入了学习传统菜的队伍当中。这次很多的参赛选手能够很好地将传统与现代融合,做到一菜一格,百菜百味。同时,应当鼓励川菜行业积极传承川菜文化,不断提高烹饪技艺,吸收其他菜系的优点,兼收并蓄,川菜创新打响做亮川菜品牌。

摘要： 有明一代,中国烹饪技艺已达到了一定的高度,菜肴品种丰富多彩,从留存的食谱类书看,常用的冷菜、热菜烹调技法有20多种.在那些繁多的菜肴中,其中有不少是运用多种烹调法综合制作而成的菜肴.在菜品制作中,还出现了一些特色鲜明的花色菜肴,为明代的菜肴烹制展现了变化而独特的一面.

摘要： 文章通过介绍大陆和台湾餐饮行业传统饮食文化促进两岸烹饪技艺文化交流，探讨了全聚德的发展经营状况，对全聚德在台湾的发展有着广阔的市场前景进行了分析。

摘要： 曾经做过北平市长的周大文,出于对饮食的爱好,与烹饪结下不解之缘,新中国成立后以烹饪技艺自食其力,成为理论与实践俱佳的一代名厨.依据有关资料和周氏后人的访谈,勾勒了周大文的生平,概述了其在烹饪方面的经历,并分析了《烹调和健康》的特色.

摘要： 清代是中国饮食文化发展的高峰,满汉饮食的交融,形成别具一格的风味,在中国最具盛名的四大菜系,苏菜、粤菜、川菜和鲁菜从明代形成,在清代发展成熟,主要表现在烹饪技艺的日益精致和烹饪理论体系的完备.

摘要： 许多学术专著和课程,如《川菜烹饪事典》《川菜——全国山河一片红》、扬州大学公开课《中国菜系文化》第三课"川菜饮食文化"等等,都认为《醒园录》对清代川菜的影响十分巨大.针对这一与历史事实不符的观点,本文拟从三方面论正《醒园录》对川菜的实际影响甚微的结论.一方面,清代士人仅占四川人口数量的不到1％,且士人志趣皆不在厨房"鄙事"的事实,告诉《醒园录》文字缺乏文人传播的基本条件.第二方面,作为川菜烹饪技艺创造主体的厨师缺乏阅读《醒园录》的能力是普遍情况,加之《醒园录》记载烹制技术在道光时期已落后于成都的事实,告诉《醒园录》缺乏厨师传播的途径和传播动力.第三方面,分析李化楠家族在绵州一地的影响和《函海》的刊行情况,《醒园录》的影响地域和范围十分有限.综合这三方面情况,可以得到《醒园录》对清代川菜影响甚微的基本判断.

摘要： 孔府菜是孔子嫡传长孙世袭衍圣公府中宴飨肴馔的习惯称谓,是中国延续时间最长的典型官府菜.衍圣公府的厨师基本上都是子承父业,烹饪技艺和传统名菜得以代代承袭,世世相传.但是,目前市场经营的孔府菜的经典菜品没有依据严格的标准制作,许多菜品又缺乏顺应市场需求的改进创新.应当针对孔府菜的现状，在整理研究的基础上，不断丰富孔府菜的科学含量和文化内涵，以专业、特色品牌的形象和丰富的文化内涵向省内外、国内外的烹饪行业进行交流融合，不断提高，使孔府菜既有传统性,又有时代特点,让世人重新认识儒家饮食文化.

摘要： 大数据时代,历史的陕菜需要科学地调适和指引,改变经验思维,建立科学理性的思维习惯,运用数据决策管理,陕菜厚重的历史文化与精湛技艺,方能实现更大价值.

摘要： 大数据时代,历史的陕菜需要科学地调适和指引,改变经验思维,建立科学理性的思维习惯,运用数据决策管理,陕菜厚重的历史文化与精湛技艺,方能实现更大价值.

摘要： 大数据时代,历史的陕菜需要科学地调适和指引,改变经验思维,建立科学理性的思维习惯,运用数据决策管理,陕菜厚重的历史文化与精湛技艺,方能实现更大价值.

摘要： 大数据时代,历史的陕菜需要科学地调适和指引,改变经验思维,建立科学理性的思维习惯,运用数据决策管理,陕菜厚重的历史文化与精湛技艺,方能实现更大价值.

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明公开了一种电烹饪器以及电烹饪器的烹饪控制方法和烹饪控制装置，方法包括以下步骤：当电烹饪器执行煎烹饪程序时，检测烹饪锅具的温度，并对烹饪锅具的温度进行判断；当烹饪锅具的温度小于或等于第一预设温度时，控制电烹饪器以第一预设功率进行加热，直至烹饪锅具的温度达到第一预设温度；当烹饪锅具的温度大于第一预设温度时进入煎操作阶段，并在煎操作阶段中，根据烹饪锅具的温度控制电烹饪器的功率在第二预设功率和第三预设功率之间进行切换，其中，第二预设功率小于第一预设功率，第三预设功率小于第二预设功率，从而，能够使电烹饪器具有专门的煎功能，实现锅具热平衡效果，避免煎糊食物例如饺子，实现较好的煎烹饪效果。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。

摘要： 本文所公开的方法和系统提出一种食物制备系统，该食物制备系统提供了对用户友好的数据采集和数据注释过程，该过程利用来源于人群的数据来降低与使用专用烹饪实验和专业人工注释工作开发广泛的训练集相关的高昂成本。本文公开了一种用于定位食物并确定食物在食物制备系统所捕获的图像中的轮廓的方法和系统。本文公开了一种用于评估食物制备系统中的食物的各自烹饪进度和/或整体烹饪进度的方法和系统。

摘要： 本发明涉及一种烹饪器具，包括：至少一个烹饪室；至少一个装置室；至少一个气体传感器组，其具有至少两个分开的不同的单个传感器和/或至少一个关联的包括至少两个不同的传感段的传感器场，用以检测烹饪室的气氛、装置室的气氛和/或围绕烹饪器具的气氛；至少一个存储单元，用以存储经由气体传感器组检测的信号；至少一个评估单元，用以处理检测的信号；至少一个控制单元，用以根据评估的信号控制烹饪过程或清洁过程；至少一个第一输入管道，用于从烹饪室向气体传感器组的气氛，其在第一输入管道的输入端上和/或区域内具有至少一个阀；本发明还涉及用于这样的烹饪器具的取样系统、用于这样的烹饪器具烹饪的方法和用于其清洁的方法。

摘要： 本发明的一个方面涉及一种用于在烹饪设备（1）的烹饪空间（3）中制备烹饪物（10）的方法，其中烹饪物（10）布置在烹饪空间（3）中，并且其中确定至少一个不涉及整个烹饪物的第一烹饪物区（13、16），其中确定的烹饪物区（13、16）利用烹饪设备（1）的照明装置（6）照明，从而在烹饪物（10）上可光学感知地识别确定的烹饪物区（13、16）。本发明的另外的方面涉及一种烹饪设备（1）和一种计算机程序产品（12）。

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。

摘要： 本发明提供一种烹饪器具及应用烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括煲体、盖体、第一通道以及第二通道。所述煲体中设置有内锅和储液部。所述内锅具有烹饪腔室。所述储液部具有储液腔室。所述盖体可开合地设置在所述煲体上。所述第一通道设置在所述盖体中。所述第一通道的一端与所述烹饪腔室连通，所述第一通道的另一端与所述储液腔室连通。所述第二通道的一端与所述储液腔室连通，所述第二通道的另一端与外界连通。根据本发明的烹饪器具可以避免溢锅。

摘要： 本发明涉及烹饪技术领域，公开了一种可编制实现个性化烹饪技艺的菜谱的炒菜机操作界面，接收用户点击设置在该操作界面上的文字和数字自助完成按用户意愿编制且自动保存的菜谱程序。通过在操作界面上设置参数设置区和参数显示区，且参数设置区和参数显示区均采用简单的数字、文字及图形的方式呈现，向用户提供通俗易懂的编制菜谱界面，即使小学生或老人也能快速学会编制菜谱，其具有易懂易操作性，且设置参数的同时将设定后的参数即时显示在参数显示区，使用户可实时查看设定参数是否正确，提高菜谱编辑的效率。