食用油

摘要： 研究了GB 5009.229—2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》中3种酸价测定方法对6种食用植物油酸价测定结果的影响。分别采用3种不同方法对大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、调和油、茶籽油中酸价进行测定,并对测定结果进行分析研究。试验结果表明,高酸价食用油的酸价适合采用指示剂滴定法,测定结果稳定,误差小;低酸价食用油的酸价适合采用冷溶剂自动电位滴定仪法,测定结果误差满足标准要求,滴定速度快,结果准确、误差小。

摘要： 随着近红外光谱检测仪种类的增多,不同仪器间的校正模型存在无法共享问题,可利用模型传递解决。以食用油为研究对象,在主机上建立油酸质量比的极限学习机校正模型,利用迁移学习中的TrAdaBoost算法把主机模型传递到从机上,探讨标准化样品数量对模型传递效果的影响,并与直接标准化算法、缺损数据重构算法和极限学习机自编码器的模型传递算法进行对比。结果表明:主机模型经TrAdaBoost算法模型传递后,从机预测集决定系数R^(2)从0.489上升到0.892,预测集均方根误差(Root mean square error of prediction,RMSEP)从4.824 mg/g下降到0.267 mg/g,且模型效果几乎不受标准化样品数量的影响。说明TrAdaBoost算法可以有效应用于模型传递领域,实现了不同光谱仪器之间的共享。

摘要： 江西省市场监管局近日发布公告,通报近期抽检发现的餐饮食品、食用农产品、饮料、薯类和膨化食品4大类共10批次不合格食品,主要涉及微生物污染、兽药残留和生物毒素问题。近期,江西省市场监管局组织对餐饮食品、粮食加工品、肉制品、食用农产品、食用油和油脂及其制品、调味品、饮料、酒类、特殊膳食食品、蜂产品、薯类和膨化食品、水果制品等12大类共1016批次食品进行了监督抽检。

摘要： 传统食品安全风险识别精度低、无法准确识别潜在安全风险问题。文章进行食品安全风险类别划分、食用油安全风险评估与量化,基于HACCP的食用油安全风险识别提出一种全新的识别方法。将新的识别方法与传统识别方法应用至同一食品企业中,结果显示,新的识别方法的识别结果精度更高,可以实现安全风险问题的精准识别。

摘要： 用料:螺丝意大利面150克,瘦肉100克,蝴油1勺,胡萝卜半根,红洋葱少半个,西红柿1个,葱1根,蒜5瓣,西蓝花2小朵,小番茄3个,食用油、生抽、盐、料酒、胡椒粉各适量。

摘要： 用料:白菜1棵,醋10克,生抽5克,糖3克,盐1克,鸡精1克,干红辣椒4个,蒜5瓣,食用油15克。做法1.醋、糖、盐、生抽先放在碗里调成料汁。2.白菜清洗干净沥干水分,帮与叶分别切成块,干红辣椒切成碎,蒜切成末。

摘要： 芝麻油作为食用油历史悠久,其有浓郁的芳香气味,深受消费者喜爱。我国北方地区常称之为“香油”,南方地区则称之为“麻油”。―、芝麻油常见类别芝麻油是以芝麻为原料制取的油脂。市面上常见的有小磨芝麻香油和芝麻香油。小磨芝麻香油是指芝麻经过焙烤和石磨磨浆,采用水代法制取的成品芝麻油,具有香浓可口的特点。

摘要： 【目的】针对食用油中4种多环芳烃(PAH4),建立一种快速,高效,低成本的多环芳烃检测方法。【方法】食用油样品使用乙腈-水(15+1)混合溶液提取,冷冻凝固脂肪,转移上清液并旋蒸至干后1 mL乙腈复溶,高效液相色谱-荧光检测器(HPLC-FLD)进行检测,外标法定量。【结果】方法在1~100μg/L的验证浓度范围内线性关系良好(R^(2)≥0.9997),检出限、定量限分别为0.06~0.32μg/kg和0.19~1.07μg/kg。在10、20和50μg/kg三水平的加标回收率为77.09%~96.00%,相对标准偏差为3.65%~11.75%(n=6)。【结论】该方法样品前处理简单、成本低,检出限低,有可接受的准确度,可用于食用植物油中PAH4的测定。

摘要： 粮油工业是我国重要的加工行业,随着人们生活水平的不断提升和消费的升级,粮油加工行业也在迅速发展,尤其是食用油行业市场呈平稳增长趋势,市场规模大,拥有着广阔的发展机会。但是,从食用油加工行业的发展现状来看,仍存在一些不足和缺陷,需要持续改进和优化,以推进食用油加工行业的健康发展、高质量发展,满足人们不断增长的消费需求。本文主要就食用油加工现状及应注意的问题进行简要分析,探讨食用油加工的趋势和发展策略,希望对推进食用油加工行业健康发展有所启示。

摘要： Omega-6和Omega-3脂肪酸都是对细胞结构和功能非常重要的必需营养素,但人体不能合成,必须从食物中获得。这两类脂肪酸在代谢和功能上不同,并拮抗调节许多生理和病理过程。因此,Omega-6和Omega-3脂肪酸之间的相对平衡对健康至关重要。然而,现今的饮食中Omega-6过多,而Omega-3过少,导致严重失衡,大多数人体内的Omega-6/Omega-3脂肪酸比率很高(>10)。许多证据表明,这个失衡是导致现代慢性疾病发生和发展的关键因素。越来越多的实验室及临床研究结果表明,通过增加机体组织中的Omega-3脂肪酸和/或减少Omega-6脂肪酸来均衡Omega-6/Omega-3脂肪酸的比例,对许多危及生命的慢性疾病的防治和促进公众健康都非常有益。因此,开发和生产富含Omega-3脂肪酸的食品应作为每个国家的一项健康重点工程,以平衡必需脂肪酸的摄入,从而改善人们的营养和健康状况。

摘要： 本文研究了3-氯丙醇脂肪酸酯(3-MCPDE)在四种常用食用油脂中的含量,及影响其生成的主要因素.分析了大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等四个油品中的3-MCPDE含量,所选油脂样品中均检测出3-MCPDE,并且3-MCPDE含量由高到低的顺序为玉米油＞葵花籽油＞菜籽油＞大豆油.以玉米毛油为原料,考察了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工段对3-MCPDE的影响.结果表明,3-MCPDE主要在脱臭阶段生成.考察了在脱色玉米油中添加不同量的氯和甘油二脂(DAG)两种前体物质对脱臭玉米油中3-MCPDE的影响.结果表明随着氯含量及DAG含量的增加,3-MCPDE呈现先迅速增长后趋于平稳的趋势.

摘要： 为了鉴别市场中流通的食用油是否掺假,只能通过检验手段,本文总结了一些行之有效的鉴别方法.目前国内关于食用油掺假的鉴别方法,主要有气相色谱法和物理方法等.气相色谱等仪器分析法主要是通过分析食用油的脂肪酸成分或其它特征成分来进行鉴定,准确度较高.物理方法一般用于初筛识别.

摘要： 缩水甘油酯(GEs)痕量存在于精炼食用油中.由于它们的存在可能危害人体健康,近些年来引起越来越多的关注.科研工作者建立了一系列的检测方法来测定其在食用油或其他食物中的含量.这些检测方法包括间接检测法和直接检测法.间接检测法即将缩水甘油酯通过酯交换反应,解离出缩水甘油,再通过一些衍生化步骤后进行GC-MS测定.直接检测法即不破坏缩水甘油酯结构的基础上,先经过或不经过样品清洁步骤而直接测定的方法.本文主要对方法的样品处理过程、仪器条件、结果进行综述,并对方法的优缺点进行分析.

摘要： 国内消费的食用油脂基本采用不同规格的定量包装,包装形式主要以PET瓶包装为主.PET包装形式的食用油脂在实际的生产、流通、储存、使用等环节都存在瓶体凹陷或变形的现象.本文主要从食用油脂PET瓶体凹陷和变形的现象、原因和解决办法等方面进行阐述,以期为油脂加工企业提供一定参考.

摘要： 食用油具有丰富的营养价值,是饮食结构中必不可少的重要组成部分.近年来,中国各类食用油产业发展迅速,拓展了膳食营养摄入范围.本文对食用油营养价值及风险因子控制进行了分析,目的在于进一步提升人们对食用油营养价值及安全评价的认识.

摘要： 本文研究建立了乙腈超声提取、硅胶SPE柱净化、DB-5MS毛细管柱分离、同位素稀释法定量检测食用油中EPA16种多环芳烃的气质联用(GC-MS)方法.油脂样品采用乙腈提取、硅胶SPE柱净化,减少了有机溶剂的消耗,再采用16种同位素内标法定量,定量结果更加准确.结果表明:EPA16种多环芳烃在1～100μg/kg范围内线性关系良好,线性相关系数为0.9989～0.9999,检出眼为0.054～0.17μg/kg,定量限为0.18～0.56μg/kg.16种目标物在2、5、10μg/kg加标水平下的回收率为73％～116％,相对标准偏差为1.0％～12.8％(n=6).7个受测样品中EPA16种多环芳烃的含量为13.96～379.56μg/kg.按照我国GB2716-2005规定,所有受试油样中苯并[a]芘含量均不超过限量指标(≤10μg/kg).但有3个浸出油样、4个压榨油样的BaP和PAH4含量超过欧盟限量指标(BaP≤2μg/kg,PAH4≤10μg/kg),压榨油样中PAHs的污染情况更加严重.

摘要： 建立气相色谱法测定食用油中植物甾醇的分析方法.采用胆甾烷醇为内标参照物,样品经皂化、溶剂提取,浓缩后正己烷定容上机进样分析.实验结果表明,各植物甾醇组分在10～200μg/mL质量浓度范围内线性良好,线性相关系数R2均大于0.999.方法的回收率在82.4％～103.7％之间.葵花籽油、玉米油、菜籽油和花生油中植物甾醇主要由菜籽甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇组成,其中β-谷甾醇含量最高,且玉米油中甾醇总量最高.该方法相较于国标法能有效将各甾醇组分进行有效分离,具有步骤简单、重复性好、准确度和灵敏度高等特点.

摘要： 在我国规范中,F类火灾是新归类的一种火灾,指的是烹饪器具内的烹饪物(如动植物油脂)火灾.本文通过论述食用油的燃烧特性,结合前人研究经验,阐述了F类火灾的特殊性和严重性,深入分析各类灭火剂对F类火的灭火原理和灭火效能,指出各类灭火剂的优点和不足,并介绍当前商业厨房配备的厨房自动灭火设施.最后提出针对性建议和今后的发展方向.

摘要： 氧化甘油三酯是食用油高温加热过程例如煎炸,而产生的一类氧化产物,因其较高的吸收率而引起国外研究者们广泛的关注,而中国研究几乎尚处空白.该类物质主要含有三种含氧基团,分别是环氧基、羟基、酮基.色谱联用技术由于具有高效、稳定、高灵敏度等特点,成为氧化甘油三酯单体定性定量检测的主要手段.本文综述了利用色谱联用技术定性定量检测氧化甘油三酯单体组分的研究现状,以期为同类研究提供一定的参考.

摘要： 生育酚是一类脂溶性维生素,具有优良的抗氧化作用.本文对生育酚的结构、性质、抗氧化机理、抗氧化影响因素以及抗氧化复配研究进行了综述与简介.

摘要： 一种食用油抗氧化包装容器以及食用油保鲜食用方法，用于包装保鲜抗氧化的食用油，该食用油可以包括大豆油，玉米油，葵花籽油，菜籽油，花生油，小麦胚胎油，茶油中的一种或者多种，其中通过向食用油抗氧化包装容器密封空间中冲入氮气，避免食用油被氧化，延长食用油包装开启后的使用时间。

摘要： 一种液压联合蒸气浸出式一体食用油榨机及用该榨机加工食用油的方法。本发明属于食用油加工领域。本发明解决了现有压榨生产工艺出油率低，浸出生产工艺残留有害物质和经济性差的问题。本发明包括液压和浸出两种功能综合利用。方法：一、将油料粉碎，然后由进料口装入榨机；二、将蒸汽通过油水汽分离间隔板上的水汽孔送入油料中，待榨机腔体下部的出油口开始滴水，停止送入蒸汽，并在85～100°C下保温；三、启动榨机，设置液压缸的压力和推进速度，在85～100°C的恒温下进行榨油，直至榨机腔体下部的出油口不再出油为止；四、将压榨后的油饼卸出，然后将油水汽分离间隔板重新装入榨机内。通过液压缸推动推板进行榨油，结合高温蒸气浸出，出油率达18％以上。

摘要： 本发明将提供光暴露气味已得到改善的精制食用油和/或脂肪，用于制造所述油和/或脂肪的方法，以及用于改善食用油和/或脂肪的光暴露气味的方法。具体地，本发明涉及用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其包括使油和/或脂肪与臭氧接触的步骤和蒸馏步骤。所述精制食用油和/或脂肪通过上述方法制造。

摘要： 一种食用油抗氧化包装容器以及食用油保鲜食用方法，用于包装保鲜抗氧化的食用油，该食用油可以包括大豆油，玉米油，葵花籽油，菜籽油，花生油，小麦胚胎油，茶油中的一种或者多种，其中通过向食用油抗氧化包装容器密封空间中冲入氮气，避免食用油被氧化，延长食用油包装开启后的使用时间。

摘要： 本发明属于食用油加工技术领域，具体而言，涉及食用油精炼工艺和食用油精炼系统；能够对粘附在容器底部内侧的大小不同的胶溶性杂质进行针对式吸附；所述精炼工艺包括以下步骤：步骤一：压榨油料，过滤，制得初级油；步骤二：对容器进行加热，之后将热水流从初级油容器的各高度位置喷入充分搅拌，使胶溶性杂质凝聚成团后，在容器底部处聚集；步骤三：通过微型吸附设备将容器底部聚集的胶溶性杂质吸附除去，得到脱胶油料；所述食用油精炼系统包括承载部件、加热部件和微型吸附设备，承载部件包括基台，基台上安装有用于存放初级油的容器，容器的底部设有密封套管，微型吸附设备滑动连接在密封套管内用于对贴在锥形端内侧位置的胶溶性杂质进行吸附。

摘要： 本发明公开了一种高效的食用油压榨机及食用油生产工艺。包括榨筒、进料斗以及出油筒，所述进料斗嵌入安装在所述榨筒顶端一侧，所述出油筒贯通安装在所述榨筒底端一侧，所述榨筒内部嵌入安装有防堵机构，所述防堵机构包括驱动电机、榨膛、排渣口、活动塞、齿板以及破碎齿盘，本发明由驱动电机带动榨膛进行转动，经榨膛将进料斗下落的榨油原料不断向前螺旋推送，并在与驱动电机内壁之间压迫的作用可对榨油原料进行挤压，配合榨膛推动齿板上下进行活动，由齿板带动破碎齿盘在进料斗内部底端进行转动，可对榨油原料进行初步破碎研磨，从而解决了榨油物料下料过快，落料较大容易造成榨筒内部发生卡死故障的问题。

摘要： 本发明的课题是实现一种在加热时即使混入水分也不会飞溅的食用油。本发明的解决手段是对食用油施加频率大于200kHz的磁场。

摘要： 根据本发明的实施方式，提供了一种用于优化食用油样品的调和配方的方法。所述方法包括：接收多个数值形成的数据集，所述数值代表至少一个指标类型，其从多份纯油和/或调和油获得；以及从接收的多个数值形成的数据集产生对于优化调和配方的预测。产生对于优化调和配方的预测的步骤包括：使用预测模型，该预测模型配置为基于接收到的多个数值形成的数据集产生多个调和配方，评估每一个调和配方的至少一个指标值，和，将评估的至少一个指标值和至少一个预定阈值做比较，来确定优化调和配方。根据其它实施方式，还提供了一种用于优化调和配方的系统。

摘要： 本发明提供一种食用油分析模型建立、食用油分析方法及装置，该模型建立方法包括：获取已知食用油的类别、极化物含量以及掺伪比例；使用脉冲序列核磁共振采样序列获取已知食用油的核磁共振信号；对核磁共振信号进行反演，获取反演后谱图的谱峰起始时间、谱峰结束时间、谱峰面积比例及单组份反演弛豫时间；根据反演后谱图的谱峰起始时间、谱峰结束时间、谱峰面积比例、单组份反演弛豫时间及类别、极化物含量、掺伪比例建立食用油分析模型。通过使用这种方法建立的使食用油分析模型，可以一次性检测出多种食用油指标，克服了现有技术中的无法对食用油的多项指标同时检测缺陷。

摘要： 本实用新型涉及食用油技术领域，尤其为一种食用油生产用食用油恒温存放箱，包括储存箱和限位杆，所述储存箱上端铰链连接有盖板，所述盖板右端固定连接有固定块，所述限位杆下端转动连接有固定板，所述限位杆下端右侧转动连接有推杆，所述储存箱内侧下端中部固定连接有电机，所述电机的主轴末端固定连接有主齿轮，所述主齿轮外侧啮合连接有副齿轮，所述副齿轮外侧设有转动圈，本实用新型中，通过设置的电机、主齿轮、副齿轮和加热棒，启动内侧的加热棒与电机，主齿轮使得副齿轮与转动圈中与齿牙啮合以围绕主齿轮转动，加热棒在连接杆的带动下以支撑杆为圆心缓慢的转动，起到对内侧油提温的效果，避免食用油在寒冷的天气下出现结块的现象。