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粮食与食品工业

粮食与食品工业

Cereal and Food Industry
本刊以介绍粮油食品加工及其深加工技术为主要内容，着重报道本领域的新技术、新工艺、新成果，竭诚为广告科技工作者、生产一线工作人员提供技术交流的平台，为各工业企业单位提供展示产品的窗口。
  • 发文量：2365
  • 被引量：627
  • H指数：0
  • 开始收录时间：1996(1)
  • CNKI综合因子：0.546
  • 维普期刊影响因子： 0.78
  • 万方期刊影响因子：0.51
  • 创刊时间：1996
  • 国内刊号/CN：32-1710/TS
    国际刊号/ISSN：1672-5026
  • 发行周期：双月刊
    邮发代号：28-197
  • 主管单位：国家粮食局
    主办单位：国家粮食储备局无锡科研设计院 中国粮油学会
粮食与食品工业-联系信息
  • 主编：赵永进
  • 电话：0510-85867384 85867515-660
  • 邮箱：lsyspgy@126.com
  • 地址：江苏省无锡市惠河路186号
  • 邮编：214035
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粮食与食品工业 >2023年第5期

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共4384条结果
  • 摘要：核桃仁油脂含量高,有较多优质蛋白,并富含天然维生素E和植物甾醇,营养价值高。不同的核桃仁制油加工工艺,对核桃油及核桃饼粕蛋白品质有产生较大的影响。本文主要介绍了不同工艺从核桃仁中提取油脂的研究进展和相关应用。
  • 摘要：小麦是国内主要粮食作物,运用现代的、科学的HACCP质量管理体系,可有效防范小麦储存事故发生,提高经济效益。通过对小麦收购入库储存的各流程的危害及关键控制点的分析,确定出关键控制点,制定出小麦收购入库储存HACCP计划书,为仓储企业运用提供参考。
  • 摘要：本研究采用胃蛋白酶水解信阳油茶饼粕蛋白得到粗多肽,经超滤分离获得>30 kDa、10~30 kDa、3~10 kDa和<3 kDa的四个多肽片段,其中3~10 kDa片段的抗氧化活性最高,采用Sephadex G-50葡聚糖凝胶层析法对该多肽片段进一步纯化,得到5个组分,其中P5的抗氧化活性显著高于其他组分(p<0.5),电泳结果表明纯化效果较好,P1~P5都有单一的条带,且在11 kDa以下。
  • 摘要：介绍了热风干燥、红外干燥、微波干燥和太阳能干燥等主要小麦干燥技术的优缺点及其对小麦品质影响的研究现状,以期为小麦原粮保质增值干燥技术的开发提供参考依据。
  • 摘要：阐述了旋转臂在油脂油罐区管道工艺中的设计与应用,该技术改善了操作环境,降低了工人劳动强度,可替代软管更好实现管道连接。
  • 摘要：本文以滤袋脉冲除尘器作为研究对象,研究分析了电磁阀喷吹时间、喷吹间隔对滤袋清洁度的影响。通过工艺优化在最大程度保障滤袋清洁度,提升滤袋使用寿命,减少箱体粉尘堆积的同时,兼顾电磁脉冲阀的使用寿命,从而最大限度的降低生产使用成本。
  • 摘要：高粱乌米是一种寄生在高粱穗上的植物病原真菌,含有多种营养及活性成分,是一种纯天然的营养保健食品,开发利用前景广阔。本文对乌米中主要活性成分及降脂减肥、抗氧化、抗肿瘤、抗癌、降血糖等功效相关研究进行综述,为高粱乌米的深入开发提供借鉴和理论依据。
  • 摘要：本试验研究了俄色果中天然抗氧化活性物质在香蕉保鲜中的应用,分别考量俄色果提物物添加量、储藏条件对香蕉保鲜效果的影响,通过分析香蕉的失重率、可溶性固形物、可滴定酸度、过氧化物酶活性的变化,研究各条件下对香蕉保鲜效果的影响以及俄色果提取物能否对香蕉起到保鲜作用。结果表明:俄色果提取物对香蕉能起到一定的保鲜作用,当添加量为2.00%、低温(13℃)、相对湿度为90%RH时保鲜效果最好。
  • 摘要：本文以稻谷为原料,应用空调控温储粮技术,在储藏周期内针对同一仓型不同粮食产区开展稻谷储存品质和食用品质各项指标的检测工作,探索各项品质指标的变化规律及相关性分析,以此对不同产区稻谷进行综合评价。结果表明:辽东地区米饭硬度大,黏性小,硬度/黏度比值小,食用品质略好。
  • 摘要：为探讨不同食用油经加热处理后的脂肪酸变化,本试验以菜籽油、大豆油、花生油、玉米油4种常见植物油为原料,分析其脂肪酸组成及在180℃和210℃下加热不同时间(0.5 h, 1 h, 3 h, 5 h)后脂肪酸组成的变化。结果表明:玉米油和大豆油中以多不饱和脂肪酸为主(含量57.97%~63.17%);菜籽油中以单不饱和脂肪酸的含量最高(含量55.84%~62.76%)。加热处理后4种植物油的脂肪酸组成都发生了变化,且变化趋势是一致的。饱和脂肪酸(棕榈酸、硬脂酸)和单不饱和脂肪酸(油酸)的含量与加热时间呈正相关,多不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)的含量与加热时间呈负相关,并且210℃的变化幅度更大。210℃下加热5 h, 4种植物油多不饱和脂肪酸分别降低了2.58%(玉米油)、2.91%(大豆油)、2.43%(菜籽油)、1.79%(花生油),该结果与油脂氧化能力值(COX)一致。
  • 摘要：粮食损耗关系到国家粮食安全与社会稳定,降低粮食储存期间损耗是储粮企业的重要内容之一。本文从粮食出入库计量、干物质消耗、害虫蛀蚀、水分减量等方面分析了造成粮食储存损耗的原因,并因此从粮食入库、储存、入库等环节提出了降低粮食损耗的对策。
  • 摘要：阐述了粮食加工储备库海绵城市设计思路,结合粮库的场地特征,设计合理的海绵城市低影响开发(LID)设施。通过采用透水铺装、植草沟、雨水花园、下沉式绿地等LID措施,提高对粮食加工储备库建设地块径流雨水的渗透、调蓄、净化、利用和排放能力,削减雨水中COD、SS等污染物,恢复建设地块的“海绵”功能。
  • 摘要：质量控制对建筑土建施工有着重要作用,它不仅能够直接影响到建筑工程的质量,也是可以保障建筑质量安全和使用效果的关键。建筑土建工程是建筑工程的基础部分,建筑土建工程质量也能影响建筑项目的质量,所以在建筑施工过程中,必须要将质量控制放置在土建施工的核心。该文章讲述了土建施工质量控制存在的问题,并提出了几点关于建筑土建施工过程中的质量控制措施。
  • 摘要：阐述了建筑工程管理及施工质量存在的问题,并针对性地提出施工质量控制有效策略。
  • 摘要：本文围绕藜麦皂苷的脱除方法,重点对脱除皂苷的不同处理方式下藜麦营养组分及特性的变化进行综述,以期为藜麦的精深加工和功能性食品开发提供借鉴和思考。
  • 摘要：《腐植酸》杂志创刊于1979年,由中国腐植酸工业协会主办,是国内外公开发行的全国唯一的腐植酸类专业科技期刊、世界唯一的腐植酸类综合性刊物。主要栏目有:卷首语、专题评述、研究论文、腐植酸文摘、“土肥和谐”之声、腐植酸标准讨论、行业资讯、乌金采风等。2023年,本刊将继续全力做好腐植酸科普宣传、深入挖掘腐植酸科技成果、及时报道腐植酸行业动态,让腐植酸“这颗光荣绽放的美丽因子”在我国粮食安全和生态安全这两个“国之大者”中贡献力量。
  • 摘要：本试验为研究杂粮面片的蒸煮特性与质构和色差间的相关性,以7种杂粮面片为研究对象,测定色差、质构以及蒸煮特性指标,并研究各指标间相关性。结果表明:硬度与咀嚼性呈极显著正相关、与最佳蒸煮时间呈极显著负相关、与损失率呈显著负相关,蒸煮时间与损失率呈显著正相关,杂粮面片的感官评分与L*呈显著负相关、与C*呈显著正相关、与硬度呈极显著正相关、与弹性呈显著正相关、与咀嚼性呈极显著正相关、与蒸煮时间呈显著负相关,说明杂粮面片的蒸煮特性与质构和色差具有一定的相关性,对杂粮面片的感官品质具有一定影响。通过研究蒸煮特性与色差和质构的相关性分析,对了解杂粮面片的蒸煮特性具有重要意义,为杂粮面片原料的筛选工业化生产提供科学依据。
  • 摘要：《粮食与食品工业》杂志是集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊,已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业发布新技术、新产品、新成果信息的良好载体,工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台,是中国粮油学会食品分会、油脂分会和发酵面食分会会刊。主要设置专题综述、粮油工程、食品科技、生物工程、粮食流通技术、粮油建筑工程、粮油装备与自动控制、粮油市场、发酵面食、标准与检测、信息传递等栏目。国内外公开发行,双月15日出版,大16K本。
  • 摘要：本试验研究了自动脂肪抽提仪快速测定菜籽中脂肪含量的浸提条件。结果表明:用自动脂肪抽提仪浸提经研磨仪粉碎的菜籽样品,抽提最优条件为沸腾时间45 min、淋洗时间20 min、回收时间10 min,在该条件下使用自动脂肪快速抽提仪可较完全的提取菜籽中的脂肪。该方法精密度、精确度较好,适用于菜籽中脂肪含量的快速测定。
  • 摘要：本文分析了近年来快速检测技术在储粮质量管控中的实际应用情况,并展望其发展前景,以期为粮食快速检测技术在基层粮库的发展应用提供参考。
  • 摘要：《现代面粉工业》现由江苏科技大学主办,江苏省教育厅主管。期刊创刊于建国初期,是一本具有七十多年历史的粮食杂志,曾用刊名《面粉通讯》。现为中国粮食行业协会小麦分会会刊,江苏省粮油学会会刊,被中国核心期刊(遴选)数据库、万方数据库、知网数据库、维普期刊数据库收录。
  • 摘要：荸荠是一种兼具营养与保健功能的果蔬,其富含多糖、黄酮、皂苷等多种活性物质,具有抗菌、抗氧化、抗癌等功效,未来市场前景广阔。本文综述了荸荠的保健功能以及近年来荸荠的产品开发情况,旨在为荸荠进一步发展提供理论支持。
  • 摘要：本实验采用高效液相色谱法,对保健食品中泛酸含量的不确定度进行了评定。评估了测定过程中各个分量对检验结果的影响,分析不确定度的来源,并得到扩展不确定度。结果表明:标准曲线拟合及标准溶液配制带来的不确定度最大。因此日常要勤于维护好高效液相色谱仪,选用准确性高的的容量瓶进行标准溶液配制。
  • 摘要：以广西“大白”番木瓜为试材,研究在常温(25±1)℃、相对湿度70%~80%条件下贮藏时,1-MCP结合两种包装处理对番木瓜贮藏品质的影响。采用单因素试验确定1-MCP的最佳处理浓度,再进行1-MCP分别结合硅窗袋、聚乙烯(PE)保鲜膜两种包装处理试验,通过测定相关指标得出番木瓜在常温下的最佳贮藏保鲜方法。结果表明:1-MCP处理番木瓜的最佳浓度是0.9μL/L。与对照组相比,1-MCP+硅窗袋处理后的果实贮藏时间为12 d,该处理方法可降低番木瓜的失重率,延缓番木瓜的色泽转变并保持良好的硬度;1-MCP+PE膜处理的番木瓜在贮藏期间可以有效降低番木瓜的失重率、转黄率和病害指数,较好地保持果肉的硬度,延缓营养物质的流失,抑制丙二醛(MDA)含量的上升,贮藏时间最长为18 d。通过综合分析得出,在两种处理方式中,1-MCP+PE膜处理对番木瓜的保鲜效果最好,有利于延缓番木瓜采后衰老和品质劣变,延长番木瓜的贮藏时间。
  • 摘要：本文对近年来文献报道的环境水样及水产品中无机砷检测方法的各个环节作了概述介绍,并展望了无机砷测定和风险评估的发展方向,为今后环境水体及水产品无机砷分析检测方法的开发提供新思路。
  • 摘要：以调和油、玉米油、菜籽油、大豆油、花生油和毛茶油为研究对象,以牛肉为油炸原料,检测六种食用油在连续高温油炸过程中酸价、过氧化值和苯并(α)芘含量以及牛肉的苯并(α)芘含量的变化。结果表明:六种食用油的酸价和牛肉中的苯并(α)芘均随油炸时间的延长而增大,过氧化值和食用油中的苯并(α)芘随着油炸时间的增加呈波动变化趋势。
  • 摘要：本实验基于QuECHERS前处理技术高效处理样品,结合气相色谱串联质谱技术建立一种快速准确测定鱼露中氯丙醇的方法。结果表明:鱼露中氯丙醇的测定结果良好,其线性范围0.001~1.0 mg/L,相关系数均能达到99.5%;目标化合物检出限1,3-DCP、2,3-DCP为0.005 mg/kg,3-MCPD、2-MCPD为0.002 mg/kg;鱼露基质样品氯丙醇类化合物加标回收率为65%~105%,相对标准偏差为0.75%~8.80%。该方法准确、高效,可用于鱼露中氯丙醇的快速测定。
  • 摘要：本试验以玉米须、苹果为原料,研究了玉米须苹果复合保健饮料的制备工艺,并以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验对玉米须苹果复合保健饮料的配方进行设计与优化。结果表明:最佳配方为玉米须与苹果提取液的质量添加比例为4∶8,黄原胶添加量为0.04%、木糖醇添加量为6%、柠檬酸添加量为0.03%。在此条件下,制得的复合保健饮料清香可口、酸甜适宜、风味协调、颜色均一有光泽。
  • 摘要：本试验研究了空调控温技术对度夏储粮粮堆表层温度的影响。结果表明:采用空调控温技术,可以延缓粮堆表层粮温的升高,有效地减弱了粮食的呼吸强度,抑制害虫霉菌生命活动,确保度夏过程中储存条件安全,粮情稳定。
  • 摘要：本试验选用布置PVC管道并辅以离心风机通风降温的大米堆垛为试验堆垛,以未布置PVC管道的大米堆垛为对照,以平均粮温、中心点粮温、水分为评价指标,研究了在同等条件下有管道堆垛与实心堆垛的降温成效对比。结果表明:试验组布置PVC管道辅以离心风机的降温效果明显,降到预定温度仅需88 h,水分损失不大,所需能耗较小,降温效率高且均温效果好。

    粮食与食品工业的期刊信息

    • 创刊时间：1996
    • 地区：CN
    • 语言：中文
    • 热门主题：无锡中粮工程科技有限公司;中国粮油学会
    • 学科分类：

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