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食品安全导刊

食品安全导刊

China Food Safety Magazine
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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  • 发文量：18342
  • 被引量：8069
  • H指数：0
  • 开始收录时间：2007(1)
  • CNKI综合因子：0.28
  • 维普期刊影响因子： 0.34
  • 万方期刊影响因子：0.06
  • 创刊时间：2007
  • 国内刊号/CN：11-5478/R
    国际刊号/ISSN：1674-0270
  • 发行周期：月刊
    邮发代号：80-702 80-853
  • 主管单位：中国商业联合会
    主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
食品安全导刊-联系信息
  • 主编：贾自力
  • 电话：010-64972251
  • 邮箱：fsg@cnfoodsafety.com
  • 地址：北京市海淀区西四环中路39号万地名苑1号楼1004室
  • 邮编：100039
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食品安全导刊 >2023年第30期

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共4384条结果
  • 摘要：随着人们对健康重视度的提升,参与体育训练的人越来越多,无论是专业的体育运动员还是日常体育爱好者,在运动后都会消耗大量的能量,需要通过合理的营养补充进行蓄能。传统食物主要是为了饱腹,随着人们生活水平的提升,对食物营养的要求越来越高,强调保持膳食均衡性。而体育训练中更需要通过合理的膳食搭配,保证营养的均衡性,通过体育与营养膳食的结合为体育训练人员提供更充足的能量。本文主要对体育训练中的运动营养及合理膳食进行分析,以供参考。
  • 摘要：中国巴马与日本冲绳是世界知名的长寿地区,当地长寿群体的饮食习惯是长寿研究中的重要对象。通过对比研究发现,绿色多样的食物、自然清淡的烹饪方式、简朴合理的饮食结构,是巴马与冲绳两地长寿群体能够维持健康长寿状态的共同因素。而提倡健康科学的饮食习惯,是提升我国全民健康水平的重要保证。基于此,本文对巴马与冲绳长寿群体饮食习惯的相似性进行了分析。
  • 摘要：2020年10月5日黑龙江鸡东县发生的“酸汤子”中毒事件,造成9人全部死亡,引起了社会广泛的关注。这也反映出我国传统食品,尤其是传统酵米面食品在未来的发展中还存在很多问题。本文以酸汤子事件为例,从食品加工过程的危害因素视角和操作者行为规范视角,对传统食品绿色发展问题进行综合探讨,找出传统食品存在的不安全因素并提出相应的解决路径,以保障我国传统食品质量安全和促进传统食品行业的绿色发展。
  • 摘要：目的:建立了胶体金免疫层析法快速检定山楂制品中罗丹明B。方法:本实验通过逐步优化前处理方法,使得最终前处理方法和复溶液能够满足检测需要。确定了提取-净化-浓缩-复溶的过程,将目标物进行了净化和浓缩,通过肉眼观测快速检测卡显色情况和液相色谱检测结果进行比较。结果:胶体金免疫层析法检出的阴性样品、阳性样品(5μg·kg^(-1))、阳性样品(10μg·kg^(-1))均与液相色谱法检测结果一致。结论:该方法可作为山楂制品中罗丹明B的胶体金免疫层析快速检测。
  • 摘要：随着社会经济的持续发展,如今食物过敏已经成为一种全球性安全问题,如何应对食品安全已经成为当前研究重点。据此,本文基于国内外食品过敏原标识法规现状,从聚合酶链式反应检测技术、免疫学检测技术、色谱和质谱检测分析技术3个角度对当前食品过敏检测中较为常用的食品过敏检测技术进行分析阐述,旨在为后续食品过敏防控工作提供参考。
  • 摘要：目的:优化前处理过程,建立液相色谱-串联质谱测定水果制品中的噻虫嗪、吡虫啉、多菌灵、啶虫脒和咪鲜胺5种农药残留的方法。方法:选取木瓜干、葡萄干以及香蕉干为实验对象,采用0.1%的甲酸水和乙腈为流动相,结合液相色谱-串联质谱技术,对方法性能进行考察。结果:在最优实验条件下,方法的标准曲线相关系数均大于0.998,线性范围为0.5-160.0 ng·mL^(-1),检测限为0.000 061-0.001 000 μg·kg^(-1),加标回收率为79.64%-100.60%,相对标准偏差在1.2%-4.9%。结论:该方法简单快捷,重复性好,效率高,可为水果制品中多种农药残留的检测提供科学依据。
  • 摘要：随着人们食品安全意识的增强,食品生产加工过程中需要做好各类添加剂的检测工作。甜蜜素是一种常见的食品添加剂,但过量使用会直接危及食品的安全性。因此,本文结合甜蜜素的应用现状以及食品中甜蜜素的用量要求,对检测食品中甜蜜素的具体方法展开分析。气相色谱法、分光光度法等检测方法是测定食品中甜蜜素的重要手段,相关人员应合理应用检测技术,控制甜蜜素用量,保障食品安全。
  • 摘要：山水江宁,人间福地。江苏省南京市江宁区地域辽阔,监管对象体量巨大。作为南京市最大的“菜篮子”“米袋子”“鱼池子”“果盘子”,江宁区的食品安全工作直接关系着广大人民群众的身体健康和生命安全。“要想持续保持食品安全形势稳定,推动食品安全工作出成效、出亮点,仅靠政府部门的监管远远不够,必须严格落实生产经营者的主体责任,充分调动社会各界参与食品安全工作的积极性。”在9月28日开展的“共创食安新发展共享美好新生活”2022年江宁区食品安全宣传周启动仪式上,南京市江宁区食安办主任、区市场监督管理局局长汤卫宁对全区食品安全工作提出了更高的要求。
  • 摘要：宣城地方特色腌腊肉制品的生产中会加入一定量的亚硝酸盐,为深入研究该肉制品在加工和贮存期间亚硝酸盐的变化情况以及安全性,以鸭脚包和腊鸭翅两种产品为研究对象,对其加工环节以及贮存期间亚硝酸盐含量变化进行跟踪检测。结果表明,各制作工艺均对产品中的亚硝酸盐残留量有所影响;贮存过程中,常温贮存的产品亚硝酸盐残留量要比冷冻贮存的下降趋势更加明显,散装产品亚硝酸盐残留量要比真空袋装的产品下降趋势更加明显。综合考虑加工和贮存环节的影响因素,充分发挥亚硝酸盐护色作用的同时确保使用安全。
  • 摘要：社会经济水平的进步带动人们生活质量的提升,人们对于食物的要求早已从为身体提供生存能量的基础性需求,转变为色、香、味俱佳且追求更高的营养价值需求,且对食品烹饪工艺的要求也随之提高。本文深入探讨了烹饪工艺和食品营养之间的关系,旨在通过烹饪工艺的改良找到提升食物营养水平的对策。
  • 摘要：目的:探讨升降温相结合的柱温箱程序在检测有机磷农药中的应用关系。方法:以脉冲不分流进样,采用DB-1701(122-0732)色谱柱,并配合升降温程序相结合的柱温箱模式进行分离,利用火焰光度检测器(FPD+)进行测定。结果:升降温相结合的柱温箱程序能更好地一次性分离敌敌畏等18种有机磷农药,线性范围较广,相关系数范围在0.993 06-0.997 78;RSD范围在0.46%-4.54%;添加回收率范围在62.5%-114.0%;方法检出限范围在2.00-17.00 μg·kg^(-1)。结论:本方法分离效果较好,准确可靠,达到质量控制目标,适用于蔬菜中敌敌畏等18种有机磷农药含量的一次性测定。
  • 摘要：近年来,国家越来越重视国民身体素质。对于体育专业大学生来说,身体素质作为运动训练的前提,更应得到重视。但当下我国体育专业大学生膳食总能量摄入不足、早餐摄入比例偏低等问题严重影响了体育专业大学生的身体素质。如何健康饮食成为达到身体素质要求的前提,为了深入了解高校健康教育的现状,本文探究了健康饮食对体育专业大学生的身体影响,从健康饮食与营养补充、运动能力、运动心理3方面着手,提高体育专业大学生健康饮食的认知。
  • 摘要：目的:了解开封市早餐店煎炸食品中苯并[a]芘的污染状况,为食品质量安全控制提供依据。方法:随机选择48家开封市早餐店,共采集144份样品(每家店铺煎炸食物及其相应的煎炸过程用油以及未煎炸的新油);采用GB 5009.27—2016中的高效液相色谱法进行检测;结果按照GB 2762—2017进行评价分析。结果:在144份样品中,未煎炸的新油检出批次为5批,检出率为10.42%,浓度为0.7-3.2 μg·kg^(-1);煎炸过程用油检出批次为15批,检出率为31.25%,浓度为0.6-5.1 μg·kg^(-1);煎炸食品检出批次为7批,检出率为14.58%,浓度为0.5-1.6 μg·kg^(-1)。所测结果均远低于国家限量标准。结论:开封市煎炸食品中苯并[a]芘污染情况总体较低,对市民的健康风险影响较小,处于可接受水平。
  • 摘要：长期以来,农药残留问题在食品安全领域中备受关注。在解决农药残留问题上,农药残留分析检测技术扮演着重要角色,而农药残留检测中样品前处理技术是易出现误差、耗时最长的步骤。因此,要想提升农药残留检测结果的精确性与检测效率,就需要对样品前处理技术展开研究。
  • 摘要：通过查阅CNKI数据库中近20年相关文献统计有抗疲劳作用研究的药食同源物品,发现其主要成分有多糖、蛋白及肽类、黄酮等,主要作用机制为调节能量代谢、减少代谢产物堆积、提高缺氧耐受力、抗氧化、改善疲劳所致骨骼肌细胞超微结构改变、调节神经系统、增强免疫以及调节内分泌等。中药抗疲劳多靶点特点可被用于开发药食同源类抗疲劳保健食品。
  • 摘要：以“Fun纵轻食,健康智享”为主题,IFF亮相第25届中国国际食品添加剂和配料展览会(FIC 2022),全面展示其在营养、功能、质构、风味等方面的食品与饮料创新解决方案。IFF Nourish事业部大中华区总经理刘卫斌表示:“人们对于健康饮食的关注显著提升,消费者希望获得兼具健康与美味的食品饮料。立足当下的健康生活趋势,IFF此次带来了前沿的食品与饮料创新解决方案,希望能够帮助消费者达到美味与健康的平衡。同时,IFF也将持续致力于应用平台创新,通过从创新概念到产品上市的端到端合作,与用户共同打造关键解决方案。”
  • 摘要：建立一种超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法,同时检测饮料中的7种合成甜味剂(甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜和三氯蔗糖)的含量。将无蛋白饮料样品进行脱气,用甲醇-水(1∶1,V/V)溶液稀释;高蛋白饮料用甲醇-水(1∶1,V/V)溶液超声提取,用10%亚铁氰化钾和20%乙酸锌除去蛋白质,稀释过滤制成供试品溶液。用C_(18)柱分离,以0.1%甲酸-5 mmol甲酸铵溶液/乙腈系统为流动相,经超高效液相色谱分离,电喷雾串联四极杆质谱进行检测。7种甜味剂在10 min内有效分离,检出限均为0.125 μg·kg^(-1)(三氯蔗糖为0.250 μg·kg^(-1))。在线性范围(10-50 μg·L^(-1))内,线性相关系数>0.995,3个添加水平的平均回收率为78.2%-102.5%,相对标准偏差为2.31%-10.70%。本方法简单高效、灵敏度高,可以满足饮料相关甜味剂的检测。
  • 摘要：苏州美食作为苏州地域文化的重要组成部分,其讲究“不时不食”。春饼、夏糕、秋酥、冬糖等各色糕点美食,不仅具有鲜明的时令特点,还具有食疗养生功效。但面对部分五谷不分、节气不明的新都市人群,“不时不食”的苏式美食也渐行渐远。基于此,本文在分析二十四节气和苏式点心内涵的基础上,探索二十四节气苏式点心的创新实践研究,旨在将苏州的节气饮食思想融入点心中,促进节气民俗资源的重组和饮食传统的再创造,为人们创新研发出更具有吸引力的节气苏式点心美食打下基础。
  • 摘要：近红外光谱技术综合了计算机技术、光谱技术和化学计量学等多个学科的成果,具有强大的分析能力。近年来,近红外光谱技术被广泛应用于食品领域,与常规方法相比具有快速、无损、准确和环保的优势。本文概述了近红外光谱技术的检测原理和优势,探讨了近年来近红外光谱技术在食品检测领域的应用,包括食品成分检测、掺假鉴别、产地溯源和水果品质检测等,并对其应用前景进行了展望。
  • 摘要：目的:建立高效液相色谱同时测定番茄酱中11种非法添加工业染料的方法。方法:样品经乙腈(含0.5%乙酸)和乙腈-水(1∶1,V/V)溶液分别超声提取,以ZORBAX SB-C_(18)柱(250 mm×4.6 mm,5 μm)进行分离,0.02 mol·L^(-1)乙酸铵-0.1%乙酸和乙腈为流动相梯度洗脱,DAD检测器检测,外标法定量。结果:目标化合物在0.5-10.0 μg·mL^(-1)线性关系良好,检出限为0.08-0.35 mg·kg^(-1),加标回收率为80.6%-97.6%。结论:该方法简单、快速、灵敏、准确,适用于番茄酱中工业染料的检测。
  • 摘要：本文运用文献分析法、归纳总结法,对数字PCR在食品安全检测中的应用进行了研究。研究发现数字PCR技术提供了新的检测思路,在沙门氏菌检测、李斯特菌检测、金黄色葡萄球菌检测等领域发挥了重要的作用。其可为食品安全提供强有力的保障,能够更好地防控食品安全问题,同时提高了国家食品安全管理的有效性。
  • 摘要：目的:对青岛市食品安全风险监测结果进行分析,分析食品污染的具体情况,并根据监测结果采取有效的干预对策,以便为食品安全管理提供参考。方法:在2021年7月—2022年7月,从青岛市食品流通与餐饮服务环节中挑选24类样品,根据食品安全国家标准中的程序与方法对样品进行检测,分析食品中存在的安全风险。结果:共抽检24类195份样品,样品理化指标的总合格率为91.67%,微生物指标的总合格率为84.85%。化学污染物中合格率低的样品有蔬菜(重金属);糕点、淀粉、粮食制品(铝);水产加工品(二氧化硫、甲醛);乳制品(蛋白质);蛋类及制品(重金属);米粉(二氧化硫);熟肉制品(甲醛、亚硝酸盐)。检测出有微生物污染物的样品有快餐、直饮水;水产加工品;乳制品;速冻面米制品;糕点、淀粉粮食;熟肉制品等。结论:青岛市食品合格率较低,存在较为普遍的化学与微生物污染,因此相关部门需要进一步对青岛市增强食品安全风险监测,并采取有效的食品安全管理措施,以此为青岛市的食品安全提供充分的保障,使人们的生活质量得到进一步提高。
  • 摘要：本文针对食品安全检测问题进行研究,分析了食品安全检测技术的应用意义以及食品安全检测技术在食品生化污染、微生物含量、营养成分中的应用,并提出了食品安全保障的有效措施。希望通过健全相关法律法规、创新食品检测技术类型、强化监管检测力度等方式,促进食品安全与质量全面提升,使消费者身体健康与生命安全得到保障,食品市场能够稳定运行。
  • 摘要：目的:通过对贵州省市场监督管理局官网发布的每期通告,分析2021年贵州省食品安全主要问题。方法:利用比较分析法,分别从食品类别、抽检时间、不合格指标和不合格原因等方面进行分析。结果:2021年贵州省市场监督管理局累计抽检食品61 701批次,抽检出不合格食品1 061批次,不合格率为1.72%。炒货食品及坚果制品、饮料、餐饮食品、薯类和膨化食品和淀粉及淀粉制品不合格率较高。检验指标中,微生物指标、农兽药残留指标、理化指标、重金属污染物指标和超范围以及超限量使用食品添加剂指标不达标等情况较多。结论:2021年贵州省食品安全问题整体情况较好。
  • 摘要：食品质量对人们的身体健康有着直接影响,因此加强食品安全检测工作尤为重要。相关检测部门必须要重视该项工作,提升食品检测工作的质量与可靠性。将超声波技术积极地应用到食品检测中,可帮助检测人员提升检测结果的准确性以及效率,使市面上的食品得到质量保障,进而使消费者的权益得到保障,维护人们的身体健康。本文就超声波技术在食品检测中的具体应用做出了探究,以供参考。
  • 摘要：随着人们生活水平和生活质量的不断提高,大学生体质健康引起了人们的广泛关注,特别是未接受专业体育教育的非体育专业大学生。本文运用文献资料法、逻辑分析法等研究方法,分析了我国高校非体育专业大学生的膳食习惯及体育锻炼习惯对其体质健康的影响,总结在饮食结构和体育运动中存在问题,并提出了针对性建议。研究认为,合理膳食和适当体育锻炼对非体育专业大学生的身心发育、身体健康和心理健康都有积极影响;在高校中普遍存在对大学生体育运动和食品课程等不够重视的现象。高校应该深化体育教育改革和合理膳食的宣传,才能促进非体育专业大学生的体质健康。
  • 摘要：本文介绍了化学检测技术的基本内容,分析了化学检测技术在农产品农药残留检测中的应用,并结合相关实践经验,分别从做好检测准备、完善化学检测技术方法体系等多个角度,探讨了优化提升化学检测技术应用成效的方法策略。
  • 摘要：目的:探究婴幼儿缺铁性贫血中应用饮食干预护理的临床价值。方法:于2020年3月—2021年3月山东省青岛市即墨区第二人民医院收治的缺铁性贫血婴幼儿中抽取86例进行本次研究,随机数字表法将患者分组,对照组43例采取常规护理,研究组43例在常规护理基础上应用饮食干预护理,对比两组患儿临床总有效率、血常规水平变化、血清铁含量、总铁结合力及护理满意度。结果:临床总有效率比较,研究组95.35%>对照组79.07%(P0.05),研究组护理后血红蛋白水平(125.83±4.16)g·L^(-1)、红细胞计数水平(4.22±0.21)×10^(12)·L^(-1)均较对照组(116.49±4.23)g·L^(-1)、(3.62±0.18)×10^(12)·L^(-1)高(P0.05),研究组干预后血清铁含量(21.39±2.17)mg·L^(-1)较对照组(18.67±2.25)mg·L^(-1)高,总铁结合力(52.19±6.32)μmol·L^(-1)低于对照组(56.38±3.64)μmol·L^(-1)(P对照组81.40%(P<0.05)。结论:饮食干预护理用于婴幼儿缺铁性贫血中,作用效果显著,改善了患儿血常规水平、血清铁含量、总铁结合力水平,患儿家属满意度高,值得推广应用。
  • 摘要：地域特色农产品包装设计不仅需要满足农产品的运输保存、展示销售的实用性功能,还需要展示独特的地域文化与农产品的辨识度,从而增强农产品的品牌竞争力。本文着力羌族地域特色农产品包装设计现状分析与创新设计研究,从羌族文化元素的运用、包装设计的品牌与包装形式创新等方面探索,寻求羌族地域特色农产品包装设计的创新策略。
  • 30.资讯
    摘要：2022年全国粮食安全宣传周活动启动(简讯王崇民)为深入实施国家粮食安全和乡村振兴战略,建立健全粮食安全宣传教育长效机制,2022年世界粮食日和全国粮食安全宣传周活动于10月10日在线上启动。本次活动由国家粮食和物资储备局、农业农村部、教育部、科技部、国家国际发展合作署、全国妇联、联合国粮食及农业组织共同主办。10月16日是世界粮食日,联合国粮食及农业组织将全球活动主题定为“不让任何人掉队,更好生产、更好营养、更好环境、更好生活。”同时,10月16日所在周是我国粮食安全宣传周,主题是“保障粮食供给端牢中国饭碗”。

    食品安全导刊的期刊信息

    • 创刊时间：2007
    • 地区：CN
    • 语言：中文
    • 热门主题：中国商业股份制企业经济联合会;北京肉类食品协会
    • 学科分类：

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