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素食制品制造方法、素食制品及结着剂

摘要

本发明提供一种素食制品的制造方法,其包含下列步骤:将素肉原料进行复水并拆丝成细丝状的素肉胚;于该素肉胚加入含菇类的结着剂,以形成组合蛋白团;将该组合蛋白团塑型或填入模具中以进行成型步骤;将已成型的该组合蛋白团进行加热;及将加热后的该组合蛋白团进行冷却。本发明另提供一种结着剂,及使用上述制造方法所获得的素食制品。

著录项

  • 公开/公告号CN112088971A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2020-12-18

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 财团法人食品工业发展研究所;

    申请/专利号CN201910649061.3

  • 发明设计人 萧东昇;朱燕华;张钦宏;

    申请日2019-07-18

  • 分类号A23J3/16(20060101);A23J3/22(20060101);

  • 代理机构72003 隆天知识产权代理有限公司;

  • 代理人张福根;付文川

  • 地址 中国台湾新竹市

  • 入库时间 2023-06-19 09:13:40

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