活菌数

摘要： 复合益生菌产品的菌种组成与活菌数是产品质量的关键,该研究以2种市售复合益生菌固体饮料及其添加的5种(6株)益生菌为研究对象,采用宏基因组测序分析方法及平均核苷酸一致性(average nucleotide identity,ANI)在种水平上精确鉴定产品的菌种组成;通过筛选菌种特异性引物,优化叠氮溴化丙锭-荧光定量PCR(propidium monoazide-quantitative PCR,PMA-qPCR)方法参数,快速定量产品中每种益生菌的活菌数。结果表明,产品1宏基因组数据分箱获得的4个bins分别被鉴定为动物双歧杆菌乳亚种、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌和短双歧杆菌,PMA-qPCR定量检测其活菌数分别为4.86×10^(9)、4.33×10^(9)、3.95×10^(8)和6.38×10^(6)CFU/g;产品2宏基因组数据分箱获得的4个bins分别被鉴定为鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、动物双歧杆菌乳亚种,PMA-qPCR定量检测其活菌数分别为3.12×10^(9)、1.53×10^(9)、9.36×10^(8)和4.16×10^(8)CFU/g。PMA-qPCR方法定量2种产品乳酸菌的活菌总数与平板菌落计数结果相比,差异不显著(P>0.05);该研究在菌种水平上精确鉴定的产品微生物组成与产品声称一致。除短双歧杆菌外,其他5种菌的活菌数检测结果与实际添加量基本吻合。该研究在实现精确鉴定产品物种组成的同时,快速、特异、准确的定量了产品中每种乳酸菌的活菌数,为复合益生菌产品的质量控制提供了技术支持。

摘要： 为探究适宜的KCl替代NaCl代盐浓度组合,以A盐组合[0%(质量分数,下同)NaCl,0%KCl]为对照组,终盐质量分数为6%,采用不同代盐组合(B:6%NaCl,0%KCl;C:3%NaCl,3%KCl;D:0%NaCl,6%KCl)分别干预嗜酸乳杆菌和大肠杆菌,并在4个时间点(1 h、3、5和7 d)监测,采用菌落形成单位、流式细胞术和傅立叶变换红外光谱研究KCl替代NaCl对嗜酸乳杆菌和大肠杆菌的活菌数、酯酶活性、膜完整性和细胞结构的影响。结果表明:在6%终盐质量分数下,C盐(3%NaCl,3%KCl)组合在不显著影响嗜酸乳杆菌的情况下可抑制大肠杆菌生长并破坏其细胞结构。因此,KCl部分替代NaCl可减少钠盐摄入,且在不影响益生菌生长的情况下抑制致病菌的生长,为提高食品质量与安全提供实验依据。

摘要： 本研究以海藻酸钠和分离乳清蛋白为壁材,应用挤压法制备植物乳杆菌微胶囊。以植物乳杆菌微胶囊发酵的胡萝卜脆片为试验组,未经微胶囊处理发酵的胡萝卜脆片为对照组,探讨植物乳杆菌微胶囊发酵对胡萝卜脆片品质的影响及其在冷冻干燥和模拟胃液条件下活菌数的变化。结果表明:试验组和对照组的胡萝卜片在质构、色泽、总糖含量、胡萝卜素含量和抗坏血酸含量差异不显著(P>0.05)。在冷冻干燥和模拟胃液环境下,试验组的活菌数明显高于对照组,分别保持在(8.47±0.02)和(8.31±0.01) lg(CFU/g)。植物乳杆菌微胶囊发酵对胡萝卜脆片的品质没有产生显著影响,但可以提高植物乳杆菌对不良环境(如冷冻干燥和胃液)的抗性。

摘要： 本研究以大麦若叶青汁粉和牛奶为主要原料,研制大麦若叶青汁酸奶。通过对比添加不同浓度大麦若叶青汁粉制备的酸奶在14 d贮藏期间的滴定酸度、持水力、活菌数、pH值、质构、挥发性风味物质等理化指标及感官评价,确定大麦若叶青汁粉最适添加量为2%。按此添加量制作的大麦若叶青汁保健酸奶的滴定酸度在贮藏期间平均每天上升约1.5°T,在贮藏15 d后活菌数仍达到1×10^(7) CFU/mL。在大麦若叶青汁粉的添加量为2%的时候,制备出的酸奶拥有较好的持水力以及良好的组织形态。对添加不同浓度大麦若叶青汁粉的制备的酸奶进行风味组分分析,结果表明在大麦若叶青汁粉添加量为2%组检测出25种风味物质,其中正己醛、乙酸丁酯、丙二醇甲醚醋酸酯和醇类物质等对赋予酸奶大麦若叶青汁粉特殊风味贡献最大。

摘要： 以纳豆芽孢杆菌(纳豆菌)活菌数为考查指标,湿纳豆为原料,经过烘干、制粉、配料、成型等工艺,制成纳豆糕点。结果表明,制备湿纳豆的最佳工艺为食盐添加量0.5%,大豆蒸煮时间30 min,37°C发酵22 h左右,湿纳豆活菌数可达10^(9) CFU/g以上;制备纳豆粉的干燥温度为40°C,时间48 h;纳豆粉与糖粉、食用油混合制成纳豆糕点,活菌数可达10^(12) CFU/g,在贮存期内活菌数逐渐衰减,但最终可以保持10^(11) CFU/g。

摘要： 为明确具有益生潜力的屎肠球菌QW256最适培养基与培养条件,利用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验、中心组合设计试验以及响应面法探究不同碳源、氮源、营养因子以及培养条件对菌株屎肠球菌QW256活菌数的影响。结果表明:屎肠球菌QW256菌株最佳增殖培养条件为接种量5%、培养温度37°C、初始pH 7.8;最适培养基成分为糖蜜24.7 g/L、酵母粉10 g/L、玉米浆16 g/L、柠檬酸0.25 g/L、柠檬酸钠5.1 g/L、硫酸镁0.6 g/L及精氨酸0.2 g/L。在优化后的培养基和培养条件下培养17 h时活菌数达1.12×1010 CFU/mL,为其工业化应用提供了试验依据和技术支持。

摘要： 研究常温条件和加速条件对含双歧杆菌的婴儿配方奶粉中的双歧杆菌的活菌数稳定性的影响.结果得出,在高温(40±2)°C、高湿(75±5)％RH条件下,经过6个月加速试验,双歧杆菌活菌数基本稳定,活菌数量级保持不变.在常温条件下,经过24个月长期试验,双歧杆菌活菌数有部分衰减,但活菌数量级保持不变,符合并远超《GB 10765—2010食品安全国家标准婴儿配方食品》中大于1.0×106 CFU/g的要求.

摘要： [目的]筛选适宜佛手浆发酵的芽孢杆菌并开发具有活菌型的益生菌发酵佛手软糖.[方法]将枯草芽孢杆菌(BS168)、地衣芽孢杆菌(BL02)和凝结芽孢杆菌(BC30)3种益生菌分别接种至杀菌后的佛手浆中,研究发酵过程中芽孢杆菌的生长曲线、营养成分和抗氧化能力的变化,分析指标之间的相关性,并探讨芽孢杆菌在软糖制备中的存活率.[结果]3种芽孢杆菌均能在佛手浆中生长,其中以BC30生长最好,发酵48 h活菌数可达8.35 log CFU/g;果糖、葡萄糖、蔗糖含量和pH值在发酵过程中逐渐下降,以BC30组下降较多;3种芽孢杆菌发酵过程中,总酚含量均有所下降,其中BC30对总酚的保留最好,发酵48 h时总酚保留率为91％,且总黄酮含量(105.9 g/kg)最高;此外,BC30还能提高佛手浆的DPPH自由基清除能力,与未发酵佛手浆相比,发酵48 h时DPPH自由基清除能力提升7.5％.相关性分析结果显示,发酵佛手浆清除DPPH自由基能力与凝结芽孢杆菌数量呈极显著正相关,与总酚和总黄酮含量无显著相关性.制备的益生菌发酵佛手软糖中,BC30活菌数达7.5 log CFU/g.[结论]3种芽孢杆菌中,以BC30最适宜进行佛手浆发酵,发酵对抗氧化能力的提升有正向积极贡献,以其为原料开发的软糖活菌数较高.研究为富含活菌的发酵佛手软糖开发奠定了理论基础.

摘要： 试验旨在研究以喷浆玉米皮、豆粕、黄芪、甘草等为主要载体、以枯草芽孢杆菌为主要原料,通过测定产品活菌数的变化来研究产品水分、不同组方对产品的稳定性的影响。试验采用DPS软件中的正交设计试验方案,共配制16组组方进行试验,通过测定枯草芽孢杆菌的活菌数变化,利用SAS软件的二次响应曲面回归方法建立数学模型,分析各因素对活菌数的变化情况。试验结果表明:①水分含量以及喷浆玉米皮、豆粕、黄芪、甘草等组成含量的大小对产品活菌数的响应呈鞍点形状;②产品水分是影响产品稳定性的主要因素,其次是黄芪和豆粕的含量。由此可见,只要适当控制好产品的水分含量,就可以很好控制产品的稳定性。

摘要： 为提高发酵乳杆菌的增殖浓度,对其高密度发酵培养基成分及培养工艺进行优化以提高其活菌数.结果表明,酵母粉复合大分子肽的蛋白胨是发酵乳杆菌的最适氮源,缓冲盐在恒pH培养时对菌株生长无促进作用,Mn2+和Mg2+均是发酵乳杆菌的限制性微量元素.另外,中性条件下酸根的积累不会对发酵乳杆菌有特异性毒害作用,其生长主要是受到渗透压的抑制.以菌株生长速率被抑制时的碳氮消耗比作为培养基中的碳氮源比例,基于菌株生长速率被抑制时的渗透压确定碳氮源的添加量.进一步优化恒pH分批培养和恒pH自动反馈补糖培养工艺,得到各菌株的最优培养策略:发酵乳杆菌FXJCJ6-1、发酵乳杆菌FGDLZR161、发酵乳杆菌CCFM422分别在恒pH 6.0、5.5、5.5分批培养时,活菌数分别达到(1.3±0.1)×1010、(1.1±0.1)×1010、(9.5±0.5)×109 CFU/mL,较在MRS培养基静置培养时的活菌数提高了3.1、3.8和4.6倍.该研究结果的应用将显著提高发酵乳杆菌的工业化生产效率.

摘要： 本实验分析了产品配方和工艺条件对冷冻酸奶冰淇淋产品活菌数的影响情况,通过改进实验方案并测定产品中的活菌数,最终选取产品配方中总固形物添加为35％,通过添加一定比例的复合发酵剂,采用连续凝冻工艺同时控制凝冻出料温度,经过配方和工艺调整后,使得产品最终活菌数可达到107cfu/g以上.该产品富含活性益生菌,极大地丰富了现有的冷饮市场.

摘要： 为优化筛选出一种应用在食品中的乳酸菌培养基,以GB2760中的要求物质为基础,采用Plackett-Bu rman设计与响应面分析相结合的试验统计方法,对嗜酸乳杆菌的营养因子进行筛选优化.结果发现,最佳的发酵培养基组成:3.5％乳清蛋白水解物205、2.26％蔗糖、1.29％低聚果糖、0.025％硫酸镁、0.2％磷酸氢二钾、0.01％乳酸钙、0.03％葡萄糖酸锌、0.03％维生素C钠.利用优化后的培养基培养嗜酸乳杆菌,活菌数(1g(CFU/mL))达11.68±0.035,优于MRS培养基.

摘要： 目的：对嗜热链球菌WHH003发酵条件进行优化,以提高其发酵活菌数.方法：采用单因素实验确定嗜热链球菌发酵条件的响应值,采用响应面法优化嗜热链球菌的发酵温度、pH以及接种量,确定最佳发酵条件.结果：对嗜热链球菌活菌数的影响因素大小依次为：发酵pH值＞接种量＞发酵温度;最优发酵条件为：pH5.5、发酵温度45°C、接种量4％.在此条件下,嗜热链球菌的活菌数LG值为9.62.结论：本研究建立的响应面模型可行,可降低其工业化生产成本.

摘要： 酸奶作为一种营养丰富、风味独特的奶制品,深受消费者的欢迎.酸奶制作过程中需要加入乳酸菌进行发酵,乳酸菌发酵过程中产生的赖氨酸、精氨酸和乳酸能促进人体对VD、钙和铁的吸收;乳酸菌可以在人体肠道定居,改善肠内菌群状态,抑制有害菌生长,降低其毒害作用.但是酸奶存在着运输、保藏不便的问题,因此酸奶粉的研制就得到了很多国家的重视,早在上世纪50年代,苏联、西德等国家就采用低温喷雾干燥和冷冻升华干燥生产酸奶粉.本试验研究冷冻干燥酸奶粉的生产工艺,采用冷冻干燥的方法,使冻结酸奶在较高真空度下升华干燥,以便最大限度地保存酸奶中的活菌数和各种营养素,使复水后的酸奶保持原有风味和组织状态,试验表明，80°C, 30min的杀菌条件最好，它有助于酸奶成品的稳定性，防止乳清分离。温度过低没有彻底杀菌的效果;温度过高时牛乳蛋白会发生絮凝变形，从而不利于酸奶的凝聚。另外，速溶性是酸奶粉的一个重要指标，速溶性包括润湿下沉性和分散性。经试验测定，搅拌下酸奶的润湿下沉为23s的，自然润湿下沉83s。由于分析条件和试验条件有限，酸奶粉的溶解性有待更进一步的测定。

摘要： 采用3种方法制备双歧杆菌冻干菌粉。结果表明,双歧杆菌保藏菌种经PTYG培养基活化及扩大培养后,得到培养液低温离心收集菌泥,再向菌泥中加入保护剂甘露醇、增量赋形剂脱脂乳粉后,进行真空冷冻干燥得到菌粉活菌数较高(方法2);经模拟胃酸、胆汁酸处理后活菌数仍在108cfu/g以上,对胃酸、胆汁酸具有很高的耐受力;经模拟胃肠环境处理后,活菌数仍保持在4.19×108 cfu/g;经典加速实验证明双歧杆菌冻干菌粉室温保存1年以上活菌数仍保持在107数量级。

摘要： 益生菌酸奶在国内经过多年的发展演变，已经完成了从概念到功效的自我完善和提升，不但注重菌株“出身”、更加注重活菌数。目前，国内益生菌酸奶新品上市数量比例逐年增加、并达到1/3之多，将来该品类的市场将更加细分以创造更多附加值、而产品内涵会更为丰富。

摘要： 通过正交实验优化枯草芽孢杆菌产蛋白酶条件,探讨了四个单因素对枯草芽孢杆菌产蛋白酶的影响,以豆粕和玉米蛋白粉为底物,得到最适产酶条件,用微生物发酵法生产小肽.结果表明,产蛋白酶的最适条件为:发酵时间18h,初始pH为7.5,接种量为1%,发酵温度为30°C,产物中芽孢杆菌活菌数含量为1.825×108(个/g),小肽含量为45.87%.

摘要： 研究了脱脂乳中性蛋白酶的最适酶解条件,并以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,对MRS、脱脂乳和脱脂乳酶解液三种基础培养基进行了比较研究.结果表明:(1)脱脂乳中性蛋白酶的最适酶解条件为:加酶量为1.0﹪(w/w),在45°C下酶解2h;(2)脱脂乳酶解液是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种较好的基础培养基,其冻干发酵剂的质量和数量均优于脱脂乳培养基.以脱脂乳酶解液为基础培养基制备的冻干发酵剂的活菌数达到5.0×1011cfu/g,冻干发酵剂的数量是脱脂乳的1.93倍.

摘要： 目的：通过四唑鎓盐（XTT）方法快速检测鼠疫疫苗样品中的活菌含量，并与传统培养法菌落形成单位计数结果进行比较分析，探讨应用 XTT 方法快速检测鼠疫疫苗制品中的活菌含量的可行性。方法：将XTT方法应用于鼠疫疫苗活菌含量的快速检测中，通过已知活菌含量鼠疫疫苗参考品制备活菌含量和XTT有色产物吸光度值的参比曲线，根据未知样品的吸光度值，在此参比曲线上读出未知样品的活菌含量。同时将该快速检测方法得到的结果和传统培养法活菌含量结果进行比较分析。结果：XTT法能反应鼠疫疫苗制品中活菌的含量差异，在一定的浓度范围内，活菌含量和有色产物吸光度值间有线性关系，相关系数达到 0.99 以上，应用该方法对 3 批鼠疫疫苗样品活菌含量进行快速检测，其结果与培养法菌落形成单位（CFU）结果差别无统计学意义，实验可在 2h 左右完成。结论：XTT 法能够快速检测鼠疫疫苗制品中的活菌含量，结果与培养法菌落形成单位计数结果差别无统计学意义，实验耗时由 3天减少到 2 h，该法可以用于鼠疫疫苗活菌含量快速检测。

摘要： 目的：通过四唑鎓盐（XTT）方法快速检测鼠疫疫苗样品中的活菌含量，并与传统培养法菌落形成单位计数结果进行比较分析，探讨应用 XTT 方法快速检测鼠疫疫苗制品中的活菌含量的可行性。方法：将XTT方法应用于鼠疫疫苗活菌含量的快速检测中，通过已知活菌含量鼠疫疫苗参考品制备活菌含量和XTT有色产物吸光度值的参比曲线，根据未知样品的吸光度值，在此参比曲线上读出未知样品的活菌含量。同时将该快速检测方法得到的结果和传统培养法活菌含量结果进行比较分析。结果：XTT法能反应鼠疫疫苗制品中活菌的含量差异，在一定的浓度范围内，活菌含量和有色产物吸光度值间有线性关系，相关系数达到 0.99 以上，应用该方法对 3 批鼠疫疫苗样品活菌含量进行快速检测，其结果与培养法菌落形成单位（CFU）结果差别无统计学意义，实验可在 2h 左右完成。结论：XTT 法能够快速检测鼠疫疫苗制品中的活菌含量，结果与培养法菌落形成单位计数结果差别无统计学意义，实验耗时由 3天减少到 2 h，该法可以用于鼠疫疫苗活菌含量快速检测。

摘要： 本发明涉及一种用于肥料外加菌的组合物和提高微生物肥料中活菌数的方法。所述组合物包括：聚丙烯酰胺、黄原胶和羧甲基纤维素钠。由此，各组分之间相互协同、互相配合，可以有效的提高微生物肥料的活菌数和活菌保留率。将本申请的组合物添加到微生物肥料中，经过3个月存储期，有效活菌数可以大于等于30亿/g，活菌保留率大于等于65％。

摘要： 本发明公开了一种提高根瘤菌液体菌剂接种效果的辅料，包括：聚乙二醇1g/L‑10g/L、海藻酸钠0.5g/L‑2g/L、羟甲基丙基纤维素0.5g/L‑5g/L，其余为生理盐水。利用本发明提供的配方，与根瘤菌配伍制备成根瘤菌液体菌剂，可提高根瘤菌的活菌数量，同时提高根瘤菌的结瘤固氮效果，促进豆科植物生长。与不加辅料的根瘤菌剂相比，其结瘤数量以及根瘤固氮酶活性均有显著提高。因此，本发明提供的辅料具有良好的市场应用前景，适用于大规模生产。

摘要： 本发明提供一种悬浮用稀释液和活菌数测定方法，其在含有微生物的待测物、尤其是奶粉等粉末制品所含有的微生物的活菌数测定中能够得到比以往更准确的测定值。一种悬浮用稀释液，其特征在于，其是对待测物中所含的微生物的活菌数进行测定时、为了将该待测物制成悬浮液而使用的悬浮用稀释液，以0.5％以上的浓度含有聚山梨酯类。一种活菌数测定方法，其特征在于，其是待测物中所含的微生物的活菌数测定方法，包括以下工序：用以0.5％以上的浓度含有聚山梨酯类的悬浮用稀释液将上述待测物制成悬浮液的工序；和测定上述悬浮液中含有的微生物的活菌数的工序。

摘要： 本发明涉及微生物发酵计数领域，特别是涉及一种检测菌体中活菌数和/或死菌数的方法。本发明通过将高密度发酵产生的菌体稀释至适宜数量级后用SYTO9和PI，并利用流式细胞仪对染色后的菌体进行计数，能够快速、准确地对高密度发酵液中乳酸菌活菌进行计数，与传统的平板计数法相比，不仅可以测得活菌数也可以测得死菌数量，具有高效率、高准确度和无差距的优点。

摘要： 本发明涉及一种用于肥料外加菌的组合物和提高微生物肥料中活菌数的方法。所述组合物包括：聚丙烯酰胺、黄原胶和羧甲基纤维素钠。由此，各组分之间相互协同、互相配合，可以有效的提高微生物肥料的活菌数和活菌保留率。将本申请的组合物添加到微生物肥料中，经过3个月存储期，有效活菌数可以大于等于30亿/g，活菌保留率大于等于65％。

摘要： 一种在常温下延缓液态乳酸菌活菌数下降的稀释液及其制备方法。本发明属于动物饲料添加剂领域。本发明是为了解决液态乳酸菌产品在常温运输及贮存时活菌量下降迅速的技术问题。本发明的一种在常温下延缓液态乳酸菌活菌数下降的稀释液按质量分数由玉米副产品1.5％～3.5％、糖1％～4％、无机盐0.65％～1.3％和余量的蒸馏水制备而成。本发明的方法：步骤1：向蒸馏水中加入玉米副产品，经4层纱布过滤后，向滤液中加入糖和无机盐，搅拌使其溶解，得到混合液；步骤2：将步骤1得到的混合液置于高压灭菌锅中，于120～125°C下灭菌15min～25min，冷却后得到稀释液。本发明配方组成简单，成本低廉，可有效延缓液态乳酸菌活菌数下降速度，降低企业生产成本。

摘要： 本发明公开了一种高活菌数嗜酸乳杆菌菌粉的制备方法，属于益生菌生产领域。将嗜酸乳杆菌接种到以乳酸为碳源、酵母粉、蛋白胨和牛肝浸粉为组合氮源的高密度发酵培养基中在温度30‑37°C、转速60‑150rpm、初始pH6.2‑6.5的条件下发酵10‑12h，发酵过程中用碳酸钠溶液控制pH 5.5‑6.0，维持罐压0.03Mpa；得到的发酵液离心去上清后收集菌泥，菌泥与冻干保护剂按质量比1:1‑1.2混匀，真空冷冻干燥得到嗜酸乳杆菌冻干菌粉。本发明发酵过程简单，发酵周期短，发酵液活菌数高，最后得到的冻干菌粉活菌数高，冻干菌粉制备方法简单，稳定性好，适合放大至工业化生产。

摘要： 本发明提供了一种高活菌数乳酸菌饮料及其制备方法。本发明的乳酸菌饮料的活菌数≥1.5×10

摘要： 本发明的课题在于提供在完全不含或实质上不含乳成分的含乳酸菌的饮料中能够使乳酸菌的活菌尽可能长期地存在的制剂。本发明的乳酸菌的活菌数的减少抑制剂是用于在完全不含或实质上不含乳成分的清凉饮料等饮料中添加乳酸菌的活菌时抑制其活菌数减少的酸性添加剂，其以乳酸及其盐中的至少一者作为有效成分。

摘要： 本发明公开了一种提高根瘤菌液体菌剂接种效果的辅料，包括：聚乙二醇1g/L‑10g/L、海藻酸钠0.5g/L‑2g/L、羟甲基丙基纤维素0.5g/L‑5g/L，其余为生理盐水。利用本发明提供的配方，与根瘤菌配伍制备成根瘤菌液体菌剂，可提高根瘤菌的活菌数量，同时提高根瘤菌的结瘤固氮效果，促进豆科植物生长。与不加辅料的根瘤菌剂相比，其结瘤数量以及根瘤固氮酶活性均有显著提高。因此，本发明提供的辅料具有良好的市场应用前景，适用于大规模生产。