保加利亚乳杆菌

摘要： 目前市场上常见的进口益生菌,对中国人群的肠道来说,未必是最合适的。来自中国人肠道或中国传统发酵食品中的益生菌菌株,将是中国本土化益生菌产品发展的最佳原动力。消费者去超市购买酸奶或饮料时,经常会在配料表里看到保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等字样。近年来,与益生菌相关的产品正越来越多地出现在日常生活中。

摘要： 该研究以保加利亚乳杆菌为牛奶发酵剂,研究了牛奶发酵过程中阪崎克罗诺杆菌与保加利亚乳杆菌的相互作用以及阪崎克罗诺杆菌存活量的变化情况,并结合16S rDNA高通量测序技术和PMA-qPCR方法分析阪崎克罗诺杆菌在牛奶发酵过程中是否形成“活的非可培养”状态。结果显示,保加利亚乳杆菌在牛奶中发酵48 h后pH值可达到3.40,酸度值可达212.00。在发酵前期接种阪崎克罗诺杆菌,48 h后pH值和酸度值分别为3.50和193.30;在发酵中期接种阪崎克罗诺杆菌,48 h后pH值和酸度值分别为3.47和214.30。发酵前期阪崎克罗诺杆菌的污染对保加利亚乳杆菌发酵结果的影响更大。阪崎克罗诺杆菌在牛奶中生长48 h后菌浓度可稳定在9.08 lg(CFU/mL);不论在牛奶经发酵前期或中期接种阪崎克罗诺杆菌,发酵后期平板计数法均检测不到阪崎克罗诺杆菌,但16s rDNA和PMA-qPCR技术均可检测到阪崎克罗诺杆菌活菌的存在。该研究结果说明,阪崎克罗诺杆菌在牛奶发酵后进入了“活的非可培养”状态,该状态的存在会导致该菌检测时活菌数量的低估,从而引发乳及乳制品的安全隐患。

摘要： 通过PCR的方法对保加利亚乳杆菌噬菌体CC34中e基因进行克隆,构建了表达载体pET-28b(+)-e,转入大肠杆菌BL21,在IPTG诱导下进行表达,并通过SDS-PAGE对表达结果进行分析和溶菌试验。结果表明,成功构建了裂解基因e的表达体系,并初步鉴定e基因为裂解基因。

摘要： 为研究保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌单菌发酵与复配发酵对酸奶品质的影响,本实验采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌单菌发酵和复配发酵两种方式,通过对比两种发酵方式制得酸奶发酵特性、流变特性、质构特性和感官特性等指标,系统全面揭示两种发酵方式对酸奶品质的影响。结果表明,复配发酵的酸奶凝乳时间为8 h,比单菌发酵酸奶的发酵时间更短,更先达到发酵终点70°T。感官评价表明,复配发酵方式制得的酸奶感官评分优于单菌发酵制得的酸奶,且保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的最佳复配比为3:7。流变特性测定结果表明,复配发酵酸奶的表观黏度为0.4~0.5 Pa·s低于单菌发酵酸奶的1.6~1.9 Pa·s。质构数据显示,复配发酵酸奶的硬度、黏度和黏聚性绝对值均显著低于单菌发酵酸奶(P<0.05)。将单菌发酵酸奶和最佳配比复配发酵酸奶进行电子鼻和电子舌检测,结果表明复配发酵酸奶挥发性风味在电子鼻传感器上的气味响应值强于单菌发酵酸奶。在滋味方面,与单菌发酵酸奶相比,复配发酵酸奶在电子舌各个探头的响应值表现更为均衡。通过主成分分析发现,电子鼻和电子舌均能有效区分两种发酵方式之间的差异。综上,与单菌发酵方式相比,复配发酵方式能够有效缩短酸奶发酵时间,且发酵出的酸奶品质更好。

摘要： 保加利亚乳杆菌是酸奶发酵剂中常用的菌种,对酸奶的黏度、酸度、发酵时间及酸奶中活菌数有重大影响。为进一步得到铁强化酸奶优良菌株,本文对有机酸Fe^(2+)(富马酸亚铁、柠檬酸亚铁与柠檬酸铁铵)与无机酸Fe^(2+)(硫酸亚铁)分别驯化传代培养的保加利亚乳杆菌发酵特性进行了对比。结果表明,在酸奶接种6%富马酸亚铁驯化传代的保加利亚乳杆菌种子液时,酸奶发酵时间最短,产酸和产黏能力最强,酸奶活菌数最高,发酵活力最强。本研究为酸奶的铁强化及发酵剂优化选择提供了参考。

摘要： 为探讨乳酸链球菌素Q13对保加利亚乳杆菌LMG-1(Lactobacillus bulgaricus LMG-1)的抑菌机理,本研究利用硫酸铵沉淀、超滤和葡聚糖凝胶柱层析等对乳酸乳球菌Q13(Lactococcus lactis Q13)所产细菌素进行分离纯化,并运用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其纯化效果和分子质量,同时通过研究乳酸链球菌素Q13对保加利亚乳杆菌细胞膜通透性、胞内酶活性及菌体形态结构等的影响,阐明乳酸链球菌素对保加利亚乳杆菌的抑菌作用机制。结果表明,乳酸乳球菌Q13所产细菌素硫酸铵沉淀的最适饱和度为60%,硫酸铵沉淀得到粗提物超滤后仅分子质量大于10 kDa组分具有抑菌效果,将具有抑菌活性的超滤组分利用葡聚糖凝胶柱层析进行纯化后,共收集到2个具有抑菌活性的洗脱峰,电泳图谱仅呈现出一条分子质量约为17.5 kDa的蛋白条带,分析其可能为乳酸链球菌素的多聚体形式,并将其命名为乳酸链球菌素Q13;抑菌机理实验结果显示,乳酸链球菌素Q13对保加利亚乳杆菌LMG-1的抑菌机制主要是通过在靶细胞细胞膜上形成孔洞、增加细胞膜通透性和破坏细胞膜完整性,导致内容物外泄,胞内Na^(+)/K^(+)-ATP酶和碱性磷酸酶等关键酶含量降低,影响细胞正常能量代谢活动,最终诱导菌体细胞死亡。

摘要： 酸奶发酵剂是由多种乳酸菌复配用于酸奶发酵生产的微生物材料,主要菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。双组分信号转导系统(two-component signal transduction system, TCS)是细菌中常见的信号机制,经典TCS由跨膜受体组氨酸蛋白激酶和同源胞质内应答调控蛋白组成,使得细菌能够感知和响应外界环境刺激并且调控自身生理生化过程。与大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和天蓝色链霉菌等模式细菌相比,乳酸菌TCS研究相对滞后,缺乏系统阐明其响应和调控机制。该文总结酸奶发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌TCS近年来研究进展,以期为乳酸菌TCS解析和酸奶工业化生产控制提供帮助。

摘要： 保加利亚乳杆菌是发酵乳制品常用主要菌种,经常受到多种环境胁迫。为了深入揭示其抗逆保护机制,在确定保加利亚乳杆菌模式菌株ATCC 11842不同环境胁迫(酸、盐、胆盐、氧、冷)下的亚致死与最低致死条件的基础上,通过比较不同环境胁迫亚致死条件处理后的菌体细胞的存活率变化,研究菌体细胞在多重胁迫环境下的交互保护作用。根据前期ATCC 11842菌株在酸胁迫和酸冷胁迫条件下转录组学测序结果,从响应酸胁迫的基因中选取与糖代谢、氨基酸代谢、转运系统、分子伴侣、应激等相关11个基因,利用RT-qPCR技术分析11个基因在不同环境胁迫下转录水平的表达量变化。结果表明:ATCC 11842菌株经酸胁迫和氧胁迫亚致死条件(pH 4.8,40 min;15 mmol/L H_(2)O_(2),1 h)预处理后,均可显著提高最低致死条件下的存活率,在ATCC 11842菌株体内响应酸胁迫的11个基因中,有10个基因也响应其它不同环境胁迫,并探明这10个响应酸胁迫的基因(LDB_RS02110、LDB-RS00810、LDB_RS04920、LDB_RS05285、LDB_RS00230、LDB_RS06340、LDB_RS05615、LDB-RS01180、LDB_RS06995、LDB_RS03130)在不同环境胁迫下的表达变化。

摘要： 为了研究影响保加利亚乳杆菌后酸化的关键基因,为酸奶发酵剂的开发提供分子水平的理论基础.本实验以实验室现有的8株保加利亚乳杆菌作为出发菌株,通过对其生长性能以及对酸敏感性筛选出KLDS1.0207、KLDS1.0205、KLDS1.1001、KLDS1.1011产酸差异性明显的4株保加利亚乳杆菌,通过对4株保加利亚乳杆菌单菌株发酵乳的凝乳时间、滴定酸度、乳糖消耗进行检测,分析得到菌株KLDS1.1011后酸化能力最弱.通过Illumina HiSeq与Illumina MiSeq测序平台对菌株菌株KLDS1.1011进行基因组测序,得到KLDS1.1011基因组全长1887491 bp,平均G+C含量为39.83％,基因组中共预测出2098个CDS,其总长度为1622760 bp,编码区域总长度占全基因组比例85.97％,编码基因的平均长度为773 bp;利用同源聚类分析方式比较保加利亚乳杆菌KLDS1.1011和KLDS1.0207基因组,发现两者有1631个共有基因,KLDS1.1011有353个特有基因,KLDS1.0207有320个特有基因,进而通过对特有基因进行KEGG通路的注释以及后酸化相关通路的分析得到6个与后酸化相关的基因,1.1011_GM000805、1.1011_GM002068、1.1011_GM000803、1.1011_GM000804四个基因是关于生物膜的形成,菌株的物质转运、1.1011_GM000260基因属于丙酮酸代谢通路,是乳酸生成过程的重要通路、1.1011_GM000194基因是蛋白水解的关键酶基因.在基因水平上为菌株KLDS1.1011较弱的后酸化特性提供了重要的理论依据.

摘要： 以添加纯净水的乳酸菌培养基作为对照,测定添加天麻提取液的乳酸菌培养基中不同发酵时间段的蛋白质含量.采用考马斯亮蓝G-250染色法在595 nm波长下对蛋白质含量进行测定.结果为,添加天麻提取液的培养基起始蛋白质含量为18371.78μg/mL,最低蛋白质含量为446.24μg/mL,出现时间为360 min,蛋白质降解量为17925.54μg/mL,蛋白质转化率为97.56％;CK组的起始蛋白质含量为15803.75μg/mL,最低蛋白质含量为451.73μg/mL,出现时间为420 min,蛋白质降解量为15352.02μg/mL,蛋白质转化率为97.14％.经方差分析得F=30.8896,F>F0.01,表明具有差异极显著性(α=0.01).结论为,天麻对乳酸菌发酵过程中蛋白质的降解有促进作用.

摘要： 目的:采用单因素和响应面实验设计,对影响发酵乳生产工艺的发酵温度、接种量、菌种配比及发酵时间等主要因素进行了优化组合实验,以后熟12h后的pH、酸度,并结合后熟发酵乳的质构测定、感官评分和活菌数为综合指标,确定最佳生产工艺条件.结果:本实验最终确定的最佳生产工艺条件为:乳酸菌(保加利亚乳杆菌:肠膜明串珠菌=1∶1):马克思克鲁维酵母=15.3∶1,接种量3.09％,发酵温度34.6°C,发酵时间为9.21h,在此生产条件下得到发酵乳的感官评分为82.26分,硬度、稠度、凝聚性和粘度分别为144.900g、3803.842g·s、-74.917g和-153.145g·s,后熟12h后的酸度和活菌数也分别达到107.29°T和2.8×108cfu/mL.结论:该实验方法所得到的最佳生产工艺参数真实可靠并且具有实际意义.

摘要： 本文从PH及富集生长物两个角度对保加利亚乳杆菌增菌效果进行了研究.实验结果表明10％柠檬酸(钠),5％乙酸(钠)及2％丙酮酸钠构成的复合缓冲体系效果显著,并且在此体系基础上再添加50％海带汁具有叠加效应。

摘要： 南于嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌在发酵过程中的作用机理不同,因此这2个菌种的比例对酸乳的发酵会有较大的影响,可以导敏酸乳发酵风味、货架期等不同程度的改变.对酸奶发酵过程巾嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的比例及其发酵结果进行了研究,利用平板菌落计数法计数,测定滴定酸度,找出发酵规律,从而得出嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的比例关系为3:2时,酸奶的风味较理想、货架期较长,是这2个菌种最理想的比例.

摘要： 确定超微绿茶粉木糖醇酸奶的最佳工艺参数.以绿茶粉、全脂奶粉为主要原料,以木糖醇代替蔗糖为甜味剂,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)为发酵剂,对超微绿茶粉木糖醇酸奶的工艺进行初步研究.通过正交试验和感官评定,确定该产品的最佳工艺条件为:绿茶粉的添加量为0.25％,木糖醇的添加量为7％,发酵剂的接种量为3％,发酵温度为44°C,发酵时间为6h.通过该工艺制备的酸奶酸甜适口,组织状态均匀,口感细腻醇厚.

摘要： 对从传统乳制品中分离出的4株保加利亚乳杆菌和4株嗜热链球菌,利用脱脂乳进行培养,以发酵时间、风味物质及贮藏过程中的pH值、滴定酸度、持水力、粘度变化为指标,研究菌株的发酵性能.筛选出发酵性能良好的保加利亚乳杆菌Lb.YNF-5和嗜热链球菌St.GST-6.通过对此两株菌进一步复配,考察不同接种比例时酸奶的酸度、粘度、风味、感官等指标,最终确定当保加利亚乳杆菌(Lb.YNF-5)∶嗜热链球菌(St.GST-6)配比为1∶1时,酸奶产品品质最佳.发酵时间:5.8h,粘度为7186.47mPa·s,感官评价得分为76分.本研究结果表明菌株Lb.YNF-5和St.GST-6的具有开发优良酸奶发酵剂的潜在价值.

摘要： 乳酸菌胞外多糖的功能性越来越受到人们的关注,许多研究证明多糖的结构和功能性有很大相关性。本实验通过对传统的SepharoseCL-6B凝胶色谱层析和聚丙烯酰胺凝胶电泳方法进行改进,试验结果证明改进后的方法可以提高多糖的纯化和鉴定。

摘要： 研究了添加酪蛋白水解肽对酸奶存储期pH值、滴定酸度的影响,通过分析存储期酸奶中嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳酸菌总数的变化探讨酪蛋白水解肽影响酸奶后酸化的机理。结果表明:添加酪蛋白水解肽后,酸奶在存储期pH下降、酸度上升的速度明显减缓,保加利亚乳杆菌数明显低于不加肽样,而酸奶中的活性乳酸菌数量却明显高于不加肽样,其来源于嗜热链球菌数下降速度较对照组酸奶显著降低。可见。添加酪蛋白水解肽能有效抑制酸奶后酸化,加肽后酸奶中的保加利亚乳杆菌数量显著减少是酪蛋白水解肽抑制酸奶后酸化的主要原因。

摘要： 通过单因素及正交试验对凝固型酸羊奶发酵工艺条件进行了优化。结果表明:德氏乳杆菌和嗜热链球菌是生产酸羊奶的适宜菌种。当嗜热乳链球菌与保加利亚的菌种比例为1:1.5,接种量为3%,蔗糖加量为8%,43°C恒温培养4h 时,酸羊奶风味较佳。

摘要： 通过单因素及正交试验对凝固型酸羊奶发酵工艺条件进行了优化。结果表明:德氏乳杆菌和嗜热链球菌是生产酸羊奶的适宜菌种。当嗜热乳链球菌与保加利亚的菌种比例为1:1.5,接种量为3%,蔗糖加量为8%,43°C恒温培养4h 时,酸羊奶风味较佳。

摘要： 通过单因素及正交试验对凝固型酸羊奶发酵工艺条件进行了优化。结果表明:德氏乳杆菌和嗜热链球菌是生产酸羊奶的适宜菌种。当嗜热乳链球菌与保加利亚的菌种比例为1:1.5,接种量为3%,蔗糖加量为8%,43°C恒温培养4h 时,酸羊奶风味较佳。

摘要： 本发明涉及适合用于治疗或预防幽门螺杆菌感染的新德式乳杆菌保加利亚亚种菌株。

摘要： 本发明涉及适合用于治疗或预防幽门螺杆菌感染的新德式乳杆菌保加利亚亚种菌株。

摘要： 本发明公开了能够改善衰老状态或提升运动能力的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株及其应用，属于益生菌领域。本发明公开了一株保藏号为CGMCC No.15714的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株、该菌株细胞组分的获得方法和该菌株的应用及包括该菌株的产品。本发明通过对D‑半乳糖建立小鼠衰老模型进行研究，探讨了LDSBKSFY07对衰老小鼠运动能力的提升效果。本发明实验结果显示LDSBKSFY07能够显著干预衰老小鼠血清的BUN、BLA、HG、MG、MDA、SOD和GSH‑Px水平，从而起到了抑制衰老而发挥增强运动耐力和能力的效果，且LDSBKSFY07能够改善小鼠的衰老状和提升其运动能力，且效果优于维生素C。

摘要： 本发明属于微生物技术领域，具体涉及德氏乳杆菌保加利亚亚种、含有该菌的菌剂及应用。所述德氏乳杆菌保加利亚亚种保藏编号为CGMCC No.21396。所述菌剂的制备方法，包括以下步骤：将德氏乳杆菌保加利亚亚种进行活化得到活化菌体，将活化菌体接种至发酵培养基中发酵，得到发酵液；将发酵液经固液分离I得到菌体，将所述菌体重悬后破碎提取，经固液分离II得到提取液。本发明还提供该德氏乳杆菌保加利亚亚种在制备预防急性酒精性肝损伤和/或改善肠道菌群的组成结构的食品和/或药品中的应用。该德氏乳杆菌保加利亚亚种具有良好的抗氧化能力，且能够调节肠道菌群，预防或缓解酒精性肝损伤。

摘要： 本发明涉及用于刺激免疫力和/或促进抗感染和/或抗炎反应的包括接骨木萃取液和副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌的菌株的结合物的组合物。

摘要： 本发明涉及用于刺激免疫力和/或促进抗感染和/或抗炎反应的包括接骨木萃取液和副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌的菌株的结合物的组合物。

摘要： 本发明涉及保加利亚乳杆菌，它与野生型保加利亚乳杆菌相比，乳酸脱氢酶活性要低50％，优选低10％。;本发明还涉及含有该保加利亚乳杆菌的食品组合物。

摘要： 本发明提供了一种保加利亚乳杆菌冻干粉及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：将保加利亚乳杆菌种子液接种至发酵培养基中培养，得到菌泥；随后将菌泥与保护剂混合，得到重悬液，冷冻干燥，得到所述保加利亚乳杆菌冻干粉。所述保护剂包括小分子多元醇、多糖、高分子添加剂和缓冲物质。所述小分子多元醇优选山梨糖醇，所述多糖优选海藻糖，所述高分子添加剂优选牛奶蛋白，所述缓冲物质优选磷酸盐和游离氨基酸的组合。所述小分子多元醇和多糖的总质量与缓冲物质质量的比例为(20‑60):1。采用本发明提供的制备方法得到的保加利亚乳杆菌冻干粉具有较高的存活率，能够有效延长保加利亚乳杆菌冻干粉的保存时间。

摘要： 本发明公开了一种保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌相互作用预测方法，步骤如下：S1、数据预处理和特征提取；S2、确定标签；S3、模型的构建与评估，对步骤S2中的正负样本数据集采用机器学习、深度学习方法进行模型构建并对剩余的经过实验验证的50％的互作对和50％的不互作对采用评估指标进行评估；S4、模型的调优；S5、取m株保加利亚乳杆菌和n株嗜热链球菌的代谢通路图特征矩阵，通过对特征矩阵中相同的酶取交集并相加得到融合特征向量，通过降维方法对融合特征向量降维，重复S2到S4。S6、取S4和S5中评估结果较优的模型。本发明采用上述一种保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌相互作用预测方法，采用特征提取、聚类、机器学习与深度学习技术，加快了检测速度。

摘要： 本发明属于保加利亚乳杆菌保存技术领域，公开了一种保加利亚乳杆菌冻干用复合保护剂，以质量百分比计，包含以下组分：1%～5%阿拉伯胶、0.5%～2%水苏糖、1%～5%半胱氨酸盐酸盐、2%～10%菊粉、0.2%～1%血清蛋白，余量为水。本发明制备的冻干用复合保护剂采用多种活性组分，不添加任何化学合成物质，安全性高。在制备保加利亚乳杆菌菌粉的过程中加入本发明制备的冻干用复合保护剂，可以提高菌体的抗冷冻能力，改变生物样品冷冻干燥时的物理、化学环境，减少冷冻干燥或复水过程对菌体的伤害，提高保加利亚乳杆菌菌体存活率和稳定性，从而延长货架期。