微生物发酵制备小肽的研究

摘要

通过正交实验优化枯草芽孢杆菌产蛋白酶条件,探讨了四个单因素对枯草芽孢杆菌产蛋白酶的影响,以豆粕和玉米蛋白粉为底物,得到最适产酶条件,用微生物发酵法生产小肽.结果表明,产蛋白酶的最适条件为:发酵时间18h,初始pH为7.5,接种量为1%,发酵温度为30℃,产物中芽孢杆菌活菌数含量为1.825×108(个/g),小肽含量为45.87%.