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中国酿造

北大核心

CSTPCD

China Brewing

本刊立足于传统酿造与现代新技术相结合，为酿造业的权威杂志，是从事酿造专业的科技人员、大专院校、酿造企业技术人员及管理人员必备的国家一级科技期刊。

发文量：8859
被引量：4662
H指数：2
开始收录时间：1989(1)
CNKI综合因子：1.406
维普期刊影响因子： 1.511
万方期刊影响因子：1.15
创刊时间：1982

国内刊号/CN：11-1818/TS

国际刊号/ISSN：0254-5071
发行周期：月刊

邮发代号：2-124
主管单位：中国商业联合会

主办单位：中国调味品协会北京食品科学研究院

中国酿造-联系信息

主编：赵燕
电话：010-83152738 83152308 63026114
邮箱：zgnzzz@163.com
地址：北京市西城区禄长街头条4号
邮编：100050

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中国酿造 >2022年第1期

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共4384条结果

1.浅论微机控制架式制曲新技术
- 付攸安;
- 《中国酿造》 | 1993年第005期
2.米曲霉酶活力与孢子特征关系的研究
- 何青;向洋TS;
- 《中国酿造》 | 1993年第005期
摘要：本文对不同来源的１９个米曲霉菌株的蛋白酶活力，脂酶活力，孢子颜色，孢子梗长度进行了分析测定，并研究了米曲霉酶活力与孢子特征的关系，发现米曲霉蛋白酶活力与孢子颜色之间具有相关性，孢子颜色为黄色的菌株蛋白酶活力低；孢子颜色为绿色的菌株蛋白酶活力高；孢子颜色为黄与绿之间的菌株，蛋白酶活力表现出广泛的差异。
3.早籼米黄酒的工艺实践和理论探讨
- 姜志豪;
- 《中国酿造》 | 1993年第005期
- 籼米;
- 黄酒;
- 工艺;
4.利用花生粕棉粕豆粕为原料混合菌种发酵酿造酱油的研究
- 庄桂;
- 《中国酿造》 | 1993年第005期
摘要：本工艺用花生粕，棉粕和豆粕为蛋白质原料酿造酱油。原料配比：生粕：棉粕：豆粕：麸皮：小麦粉＝２０：２０：２０：３６：４。采用混合菌种制曲和固态低盐发酵工艺。结果，成曲酸性蛋白酶活力比单菌种制曲提高２３％，全氮利用率达到７８．０７％，成品酱油量符合国家标准。
- 花生粕;
- 棉粕;
- 混合菌种;
- 发酵;
- 酱油;
5.大麦β—葡聚糖降解研究
- 赵云龙;
- 《中国酿造》 | 1993年第005期
6.主次波长新光度法测定啤酒中杂醇油
- 郜洪文;邹锋;
- 《中国酿造》 | 1993年第005期
摘要：啤酒中杂醇油在硫酸存在下与对二甲氨基苯甲醛反应生成紫红色化合物。本文依据悬浊液吸光性质研究杂醇油新分析方法－主次波长光度法。该方法灵敏，精密，准确，且计算模型稳定基本不受操作环境影响，操作方便快速，适合于啤酒杂醇油分析。
- 啤酒;
- 杂醇油;
- 比色法;
- 测定;
7.酶制剂在固态酿醋生产中的应用
- 董泰;
- 《中国酿造》 | 1993年第005期
8.泡菜生产乳酸菌的作用机理与生产工艺的探讨
- 李幼筠;甘萍;
- 《中国酿造》 | 1993年第006期
- 泡菜;
- 乳酶菌;
- 机理;
- 工艺;
9.啤酒酵母营养素的研究
- 林宇野;杨虹;
- 《中国酿造》 | 1993年第006期
摘要：本文概述了啤酒废酵母作为营养素的特点，以及在食品，医药和饲料工业中应用情况，阐述了作者对利用啤酒酵母的看法。随着啤酒造技术的发展，大容量露天发酵罐已广泛使用。我国啤酒年产量１０００万纯，约占世界解决的问题，即如何充分有效地综合利用大量副产物。做为主要副产物之一的啤酒废酵母，长期以来，不被厂家所重视，只是简单地作为粗饲料出售中或排入下水道，造成环境污染及不必要的浪费。按生产１万吨啤酒可行２２吨啤酒干
10.连续喷射液化双酶法水解米粉制取味精生产用葡萄糖的工艺探讨
- 周明印;
- 《中国酿造》 | 1993年第006期
摘要：本文报告了以米粉为原料通过连续喷射液化双酶法水解直接制取谷氨酸发酵用液体葡萄糖的工艺路线及技术关键。并对液化程度，糖化酶用量，糖化时间，不同液化工艺进行了经济技术分析和探讨。结果表明：该工艺制取的糖液经６０ｍ＾３发酵罐生产性试验，谷氨酸产酸率达７．６８ｇ／１００ｍ１，发酵糖酸转化率５０．４％，一次冷冻等电点提取收率７６．２％，味精吨成本下降３００元。是一项值推广的新型制精制糖的工艺。
11.黑米主要营养成份分析及酶制剂在黑米食品中的应用
- 周宝龙;翟映雪;
- 《中国酿造》 | 1993年第006期
摘要：洋县黑米是一种的特殊气候、土壤生长的名贵稻米，营养丰富，药疗功效。本文就洋县黑米的营养成份进行了科学分析，并对其保健作用及开发前景进行了阐述，介绍了应用酶制剂开发黑米食品中的一些方法。黑米是一种在特殊气候、土壤条件下生长的各贵稻米。外皮纯黑如墨、质地细密、药味谈醇。陕西洋县是正宗黑米的产地，洋县黑米不但以颜色奇特、香气诱人见长，更以营养丰富，滋补药疗而著称。在面成为历代帝王独享的“贡品”。
12.调味佳品——火锅调料
- 沈福耀;
- 《中国酿造》 | 1993年第006期
- 火锅调料;
- 调味品;
- 工艺;
- 原料;
- 包装;
13.国内外调味品的现状与趋势
- 袁振远;
- 《中国酿造》 | 1993年第006期
- 调味品;
- 产量;
- 质量;
- 品种;
- 发展趋势;
14.云香鼓生产现状及其开发前景
- 洪一舟;夏瑞琪;
- 《中国酿造》 | 1993年第006期
- 豆豉;
- 云香鼓;
- 制作;
- 发展;
- 调味品;
15.油辣豆酱新工艺的研制
- 马勇;
- 《中国酿造》 | 1993年第006期
摘要：本研制报告在传统制豆酱工艺的基础上，采取对比的方法，分析原料浸泡程度，黄豆含水量、面粉使用比例、成曲的水分含量、食盐及其它辅料的配比等，在不同情况下，对产品质量的影响，选择最佳配方。对部分工艺进行拓新，制定出比较科学实用的工艺流程。
16.浅谈我厂酱油车间布局及设备
- 边华亭;
- 《中国酿造》 | 1993年第006期
17.关于改进酱油生产设备的建议
- 《中国酿造》 | 1993年第006期
18.糖纤混合发酵酶制剂在酶制糖和液体食醋酿造中的应用
- 邱立友;吴华军;
- 《中国酿造》 | 1993年第006期
摘要：糖化酶高产菌株黑曲霉Ｆ５３３５和纤维酶高产菌株黑曲霉Ｆ２７混合发酵酶液和酶粉，作为糖化剂应用于双酶制糖和液体食醋酿造，可明显提高糖化率和食醋出品率。与Ｆ５３３５单菌发酵酶液或酶粉相比，淀粉水解糖ＤＥ值分别提高了１８．８％和１５．１％；以薯干粉为原料醋，食醋出品率分别提高了１５．３％和１７．６％；以玉米为原料酿醋，食醋出品率分别提高了１４．７％和９．１％。在酿造过程中，纤维素酶往往和糖化酶一起使用，
19.谈传统工艺酿制酱什锦菜生产技术
- 路永芳;
- 《中国酿造》 | 1993年第006期
20.水分活度与酿造原料的贮藏
- 王长生;田玉国;
- 《中国酿造》 | 1993年第006期
21.NTG和UV复合诱变米曲霉A.O—2原生质体选育米蛋白分解菌的研究
- 曾莹;王常高;
- 《中国酿造》 | 1993年第006期
摘要：以米曲霉Ａ．Ｏ－２原生质体为，要用ＮＴＧ和ＵＶ作为诱变剂进行单因多因子复合诱变处理，在以米渣为主要原料的固体培养基上培养，选育出中性蛋白酶活力较高，生长快，易于培养的变异Ｎ－４。原料配比为：米渣：麦麸：＝２：１；培养时间为４８小时；培养温度为３０℃的培养条件下，变异株Ｎ－４的中性蛋白酶活力量高、与出发菌株Ａ．Ｏ－２相比，中性蛋白酶活力提高３２．６％。
22.耐盐产醇产酯醇母菌的选育及提高酱油质量的研究
- 袁祥栋;夏鸿雁;
- 《中国酿造》 | 1992年第001期
23.豆豉
- 赵德安;
- 《中国酿造》 | 1992年第001期
- 豆豉;
- 食用价值;
- 种类;
- 工艺;
24.关于食醋酿造合理掌握用曲量问题的探讨
- 蔡美珠;
- 《中国酿造》 | 1992年第001期
- 食醋;
- 酿造;
- 用曲量;
- 控制;
25.前发酵剂在酶法液化通风回流制醋工艺中的应用
- 罗冬根;
- 《中国酿造》 | 1992年第001期
26.生物技术在食品工业中的应用
- 陈陶声;
- 《中国酿造》 | 1992年第001期
27.液体曲酿制酱油几个发酵条件的探讨
- 朱史齐;
- 《中国酿造》 | 1992年第001期
28.酱油酿造菌种的筛选方法
- 王跃进;
- 《中国酿造》 | 1992年第001期
- 酱油;
- 酿造;
- 菌种;
- 筛选法;
29.酱油酿造工厂的污水处理（下）
- 李益民;
- 《中国酿造》 | 1992年第001期
30.采用喂浆工艺酿造黄酒的试制报告
- 汪建国;王力求;
- 《中国酿造》 | 1992年第001期
- 黄酒;
- 喂浆;
- 工艺;

中国酿造的期刊信息

曾用名：
创刊时间：1982
地区：CN
语言：中文
热门主题：中国调味品协会;北京食品科学研究院
学科分类：食品工业;

中国酿造的获奖情况

中国酿造的收录情况

• 文摘杂志
• 北大核心期刊（1992版）
• 北大核心期刊（1996版）
• 北大核心期刊（2000版）
• 北大核心期刊（2004版）
• 北大核心期刊（2008版）
• 北大核心期刊（2014版）
• 北大核心期刊（2017版）
• 农业与生物科学研究中心文摘
• 化学文摘（网络版）
• 哥白尼索引
• 乌利希期刊指南
• 中国科技核心期刊

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