食品应用型乳酸菌培养基的研究

摘要

为优化筛选出一种应用在食品中的乳酸菌培养基,以GB2760中的要求物质为基础,采用Plackett-Bu rman设计与响应面分析相结合的试验统计方法,对嗜酸乳杆菌的营养因子进行筛选优化.结果发现,最佳的发酵培养基组成:3.5％乳清蛋白水解物205、2.26％蔗糖、1.29％低聚果糖、0.025％硫酸镁、0.2％磷酸氢二钾、0.01％乳酸钙、0.03％葡萄糖酸锌、0.03％维生素C钠.利用优化后的培养基培养嗜酸乳杆菌,活菌数(1g(CFU/mL))达11.68±0.035,优于MRS培养基.