食品应用型乳酸菌培养基的研究

摘要

为优化筛选出一种应用在食品中的乳酸菌培养基,以GB2760中的要求物质为基础,采用Plackett-Burman设计与响应面分析相结合的试验统计方法,对嗜酸乳杆菌的营养因子进行筛选优化.结果发现,最佳的发酵培养基组成为:3.5％乳清蛋白水解物205％、2.26％蔗糖 、1.29％低聚果糖 、0.025％硫酸镁 、0.2％磷酸氢二钾 、0.01％乳酸钙 、0.03％葡萄糖酸锌、0.03％维生素C钠.利用优化后的培养基培养嗜酸乳杆菌,活菌数(lg(CFU/mL))达11.68±0.035,优于MRS培养基.