食品应用型乳酸菌培养基的研究进展

摘要

乳酸菌培养基包埋法作为一种延长发酵乳制品保质期的有效方法受到发酵乳制品工业的欢迎,因而食品应用型乳酸菌培养基不仅可以为益生菌提供营养来源,而且可以直接食用,为发酵乳制品增添风味。培养基的包埋效果和发酵乳制品的风味都与培养基直接相关,文章对此进行了研究,以期为发酵乳制品中乳酸菌包埋材料的相关领域研究提供理论指导。