发酵乳制品

摘要： 《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。重点报道调味品、酿酒、食品微生物、食品添加剂、发酵乳制品、生物工程技术、生物化工、生物质能源等领域的研究成果及发展动态。

摘要： 《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。重点报道调味品、酿酒、食品微生物、食品添加剂、发酵乳制品、生物工程技术、生物化工、生物质能源等领域的研究成果及发展动态。

摘要： 益生菌因具有维护肠道健康,调节免疫力及预防和(或)治疗人体慢性疾病等功效,故在基础研究、产业转化和临床医学中备受重视。受益于公众对益生菌认知度的不断提升,其产品已流行于日常消费场景。发酵乳制品作为益生菌发挥健康功效的重要产品形式,兼备菌株益生作用与乳制品健康功效,具有重要应用价值。本文以一株在科学循证和产业转化领域均有深远影响力的益生菌——干酪乳酪杆菌Zhang为例,重点阐述其益生特性及在发酵乳制品中的应用研究,为后续深入解析该菌株功能属性提供理论借鉴依据。

摘要： 《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。重点报道调味品、酿酒、食品微生物、食品添加剂、发酵乳制品、生物工程技术、生物化工、生物质能源等领域的研究成果及发展动态。《中国酿造》是中文核心期刊、中国科技核心期刊,被弟国《化学文摘》(CA)、美国《乌利希期刊指南》(UPD)、美国EBSCO数据库、英国《食品科学文摘》(FSTA)、英国《国际农业与生物科学研究中心》(CABI)、俄罗斯《文摘杂志》(AJ)等数据库收录。

摘要： 《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。重点报道调味品、酿酒、食品微生物、食品添加剂、发酵乳制品生物工程技术、生物化工、生物质能源等领域的研究成果及发展动态。

摘要： 《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。重点报道调味品、酿酒、食品微生物、食品添加剂、发酵乳制品、生物工程技术、生物化工、生物质能源等领域的研究成果及发展动态。

摘要： 《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。重点报道调味品、酿酒、食品微生物、食品添加剂、发酵乳制品、生物工程技术、生物化工、生物质能源等领域的研究成果及发展动态。《中国酿造》是中文核心期刊、中国科技核心期刊,被弟国《化学文摘》(CA)、美国《乌利希期刊指南》(UPD)、美国EBSCO数据库、英国《食品科学文摘》(FSTA)、英国《国际农业与生物科学研究中心》(CABI)、俄罗斯《文摘杂志》(AJ)等数据库收录。

摘要： 发酵乳制品不仅营养丰富、功能多样,而且含有多种风味物质。不同风味赋予发酵乳制品独一无二的特质,风味也是消费者喜爱和购买的重要因素。该文综述了发酵乳制品风味物质的分类、形成途径、提取和检测方法,旨在为发酵乳制品风味的研究和创新利用提供参考。

摘要： 通过传统纯培养方法对采集自俄罗斯布里亚特共和国顿金斯克区的奶酪,酸牛奶,乳清,发酵乳饮料等8份发酵乳制品进行乳酸菌的分离纯化.经16S rDNA序列分析将50株乳酸菌鉴定为Lactococcus(20株)、Lactobacillus(12株)、Enterococcus(8株)、Pediococcus(5株)、Leuconostoc(3株)、Streptococcus(2株),共6个属,11个种.其中Lactococcus lactis为布里亚特共和国顿金斯克区发酵乳制品的优势菌株,占总分离株的40％.

摘要： 发酵乳制品是一类营养丰富、口感风味独特的乳制品,深受广大消费者的喜爱.随着消费者食品安全意识的增强,越来越多的人质疑食品添加剂使用,甚至产生误解和恐慌心理,肆意夸大食品添加剂的危害性.本文对发酵剂、乳化剂、增稠剂和甜味剂在发酵乳制品中的应用进行总结,以期为发酵乳制品中的食品添加剂使用和理性消费提供参考.

摘要： 为评估植物乳杆菌LP-ONLLY在发酵乳制品中的多种应用形式,尤其是用于生产具有高益生菌活菌和高稳定性能的发酵乳制品的可行性,本研究测定了其酶活和凝乳能力,应用LP-ONLLY制备了益生菌酸奶、活性发酵乳和发酵乳饮料并评估了产品的保存稳定性.结果表明,其应用于联合发酵益生菌酸奶、单一菌种制备活性发酵乳以及发酵复原乳后调配发酵乳饮料时,均具有风味良好、后酸控制较好、高活菌稳定性的特点.该菌株作为益生菌,其活菌及代谢产物具有多种保健功能,开发LP-ONLLY发酵乳制品将具有良好的市场前景和经济效益.

摘要： 中国古代传统发酵乳制品受北方游牧民族影响巨大.古代中国形成了中原地区和边疆游牧民族地区两条演变脉络.中原地区的乳品发酵技术更多的是将乳品中的乳糖成分降低以及制作附加值高的产品.游牧民族则通过发酵方式将液态并且容易变质的乳汁转变为固态易于保存和迁徙的发酵乳制品.游牧民族所掌握的乳制品种类和发酵技术没有发生太大的改变,这种技艺延续到今天.

摘要： 本文首先介绍了中国早期，蒙古帝国时期，元代，以及明清时期的发酵乳制品的发酵技术，并从技术的角度阐释了各历史时期的文化内涵。

摘要： 本文介绍了乳清蛋白产品的组成成分和功能特性，论述了乳清蛋白对发酵乳制品的风味、质构、益生菌生长及功能营养的影响。

摘要： @@随着人们生活水平的提高，乳制品已逐渐成为食品消费的重要组成部分。发酵乳制品因品种多、营养全面、风味独特、易吸收等成为消费的热点，各乳品企业也在不断改进现有产品和研制新产品，以满足人们对发酵乳制品日子增长的需求。本文简单介绍了发酵乳制品的发展现状，并对其发展趋势进行分析。

摘要： 真菌类腐败是发酵乳制品生产厂家关注的问题,本文重点讨论了利用天然筛选的微生物菌种鼠李糖乳杆菌抑制酸奶中霉菌生长,并在发酵时间,黏度感官等方面有所改善,延长了产品的寿命.

摘要： 全球乳品业的先驱科汉森持续不断地满足客户及消费者的需求推出适用于现代酸奶生产的高质量、高稳定性、安全及便于使用的新型菌种。YoFlex@系列菌种是科汉森在酸奶和发酵乳制品中最受青睐的菌种，基于区域市场的需求及分析，着眼于温和风味及稠厚质构，科汉森成功推出YoFlex@第三代，具体有三种：

摘要： 冷冻干燥乳酸菌发酵剂的使用使发酵乳制品的生产标准化,提高企业产品质量,保障了消费者的利益和健康。目前,我国乳品业已普遍使用冷冻干燥发酵剂,且全部为进口产品,包括丹麦汉森、法国罗的亚等几大品牌,我国在这方面的研究处于零散的实验阶段,尚无系统的研究报道,至于质量达标的产品更是没有,这势必制约我国乳品企业的发展。本实验的研究将为冷冻干燥发酵剂的生产奠定一定的理论基础。

摘要： 探讨了乳酸菌和酵母菌之间的相互作用.在发酵过程中,酿酒酵母对乳酸菌的生长有抑制作用.乳酸菌能促进酿酒酵母和马克思克鲁维酵母的生长.酿酒酵母和乳酸菌共同接种有利于保持产品冷藏期间活菌数的稳定,菌株之间可能存在共生作用.

摘要： 探讨了乳酸菌和酵母菌之间的相互作用.在发酵过程中,酿酒酵母对乳酸菌的生长有抑制作用.乳酸菌能促进酿酒酵母和马克思克鲁维酵母的生长.酿酒酵母和乳酸菌共同接种有利于保持产品冷藏期间活菌数的稳定,菌株之间可能存在共生作用.

摘要： 本发明涉及乳制品发酵技术领域，具体为一种乳制品发酵系统及发酵方法。该方法包括以下步骤：a：将待发酵的乳制品倒入到发酵桶内，将T型气管与外接气体连通；b：气体通过流入两个分气管并从两侧的气孔喷出，从气孔喷出的气体喷射在导流板上，经过导流板的折射改变气体的喷射方向；c：T型气管带动两个分气管上下滑动，气体经过多个导流板的折射，从更多的方向上喷射出气体；d：T型气管带动两个分气管旋转，将气体送至发酵桶内的各个部位，使乳制品充分与气体接触发酵。本发明能够对喷出的气体进行折射，气体能折射后流向不同的方位。

摘要： 本发明公开了一种制备乳制品风味发酵酸奶的发酵装置，本发明涉及酸奶发酵技术领域，一种制备乳制品风味发酵酸奶的发酵装置，包括发酵外壳，所述发酵外壳的上表面固定转动连接有开合盘，所述发酵外壳的底部固定连接有出料筒，所述发酵外壳的外表面固定连接有支撑底座。该制备乳制品风味发酵酸奶的发酵装置，通过启动电机带动转轴上的固定杆旋转，当固定杆的端部挤压在气囊表面时，气囊受力收缩，其中被压缩的气体通过通气管进入到其他未被挤压的气囊中使其膨胀，密封垫起到防止气体泄漏作用，该膨胀气囊向外扩张使得分离块胀开，附着在分离块表面上的凝块将开裂掉落至原料中，达到节约资源的效果，该操作省时省力。

摘要： 本发明涉及乳制品发酵技术领域，具体为一种乳制品发酵系统及发酵方法。该方法包括以下步骤：a：将待发酵的乳制品倒入到发酵桶内，将T型气管与外接气体连通；b：气体通过流入两个分气管并从两侧的气孔喷出，从气孔喷出的气体喷射在导流板上，经过导流板的折射改变气体的喷射方向；c：T型气管带动两个分气管上下滑动，气体经过多个导流板的折射，从更多的方向上喷射出气体；d：T型气管带动两个分气管旋转，将气体送至发酵桶内的各个部位，使乳制品充分与气体接触发酵。本发明能够对喷出的气体进行折射，气体能折射后流向不同的方位。

摘要： 本实用新型公开了一种乳制品发酵生产用微生物发酵罐，包括底板，所述底板顶部的两侧均焊接有竖板，所述竖板相对一侧的顶部均焊接有弹簧，所述弹簧相对的一端固定连接有罐体，所述罐体的顶部通过螺栓连接有伺服电机，所述伺服电机的转轴贯穿至罐体的内腔并固定连接有转杆。本实用新型具备控温高效及具有振动功能的优点，解决了现有的乳制品发酵生产用微生物发酵罐在使用过程中，通常不具有振动功能，导致在排料过程中不能对发酵罐进行振动处理，造成物料容易粘附在发酵罐的内壁，从而影响其排料效果，且由于结构单一，不能对发酵罐内腔的物料进行高效控温，进而降低了乳制品发酵生产用微生物发酵罐适用性的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种乳制品发酵用发酵罐，包括顶盖，所述顶盖的内侧内壁设置有控制机构，所述控制机构包括固定设置在顶盖的内侧内壁的固定架，所述固定架的内侧滑动设置有滑块，所述滑块的内侧活动设置有传动轴，所述传动轴的外侧靠近滑块的下侧固定设置有一号齿轮，所述传动轴的外侧靠近一号齿轮的下侧活动设置有调节板，所述调节板的上端通过转轴活动设置有控制板。本实用新型所述的一种乳制品发酵用发酵罐，通过启动小电机使得蜗杆带动蜗轮旋转从而使得控制板带动调节板旋转从而使得传动轴带动两组一号齿轮移动且使得两组一号齿轮之间的距离发生改变达到加快乳制品发酵的目的。

摘要： 本实用新型公开了一种乳制品发酵生产用发酵罐，包括下罐体和上盖体，所述下罐体顶部的表面焊接有下连接盘，所述上盖体底部的表面焊接有上连接盘，所述上盖体顶部的左侧固定连通有观察清理管，所述观察清理管上和上盖体顶部的左侧安装有密封装置，所述上盖体顶部的中心处通过螺栓安装有驱动电机。本实用解决了现有的发酵罐在使用时，因不能对观察清理口进行快速的开启和闭合，使得开闭过程中消耗了大量时间，不利于乳制品的发酵，不能对注料处进行遮蔽，使得在注料前后，注料处容易被污染，降低了原料的安全性，不能对罐体内部进行清理，使其清理较为繁琐且不彻底，从而导致发酵罐出现发酵效果不好和不易清理的问题。

摘要： 本发明涉及一种低酸性、低量乳糖及富含低聚半乳糖及比菲德氏益生菌之机能性发酵乳制品之制备方法，及以该方法所制备之机能性发酵乳制品。其特征为于制作乳酸发酵用乳原料的过程中，利用乳糖分解酶(lactase)处理，将乳糖水解转化为低聚半乳糖。本发明另于乳酸菌发酵前添加果寡醣，增加比菲德氏益生菌之利用并促进其生长，且相对增加低聚半乳糖于最终产品之存留率。

摘要： 制造具有发酵乳本来的硬度、致密的口感的浓厚发酵乳。通过下述制造方法，作为后发酵型的多层发酵乳制造，该方法包括：在容器内以不混合的方式填充添加有起子的原料乳和糖液的工序，此时，糖液的量为原料乳和糖液的总量的15.0质量％以上、并且糖液的固体成分为20.0质量％以上；和使所填充的容器内的原料乳发酵，得到形成固体成分高于原料乳的发酵乳的层，作为前述发酵乳的硬度的指标的储能模量G’为1200Pa以上的容器装多层发酵乳制品的工序。所制造的发酵乳具有固体成分为20.0质量％以上的发酵乳层和与发酵乳的层之下邻接的糖液的层。

摘要： 本发明涉及一种低酸性、低量乳糖及富含低聚半乳糖及比菲德氏益生菌之机能性发酵乳制品之制备方法，及以该方法所制备之机能性发酵乳制品。其特征为于制作乳酸发酵用乳原料的过程中，利用乳糖分解酶(lactase)处理，将乳糖水解转化为低聚半乳糖。本发明另于乳酸菌发酵前添加果寡醣，增加比菲德氏益生菌之利用并促进其生长，且相对增加低聚半乳糖于最终产品之存留率。

摘要： 本实用新型提供一种发酵乳制品用发酵罐，涉及发酵罐技术领域，本实用新型包括罐体和清理装置，所述罐体的一端均匀固定连接有支撑柱，所述罐体远离支撑柱的一端活动连接有盖子，所述盖子远离罐体的一端固定连接有电机，所述电机的输出端设有搅拌杆，所述罐体的内部设有清理装置，所述清理装置包括转柱，所述转柱的一端与罐体内部转动连接，所述转柱的表面螺纹连接有圆盘，所述圆盘远离盖子的一端固定连接有刮板。本实用新型解决了牛奶加工完成后，都需要对发酵罐内壁沾上的残留牛奶溶液进行清理，然而由于发酵罐内壁底端处存在死角，从而使得对发酵罐进行清理的过程中，可能会存在人无法清理到死角部位的问题。