食品微生物学属于《中国图书分类法》中的六级类目,该分类相关的期刊文献有5860篇,会议文献有210篇,学位文献有901篇等,食品微生物学的主要作者有董庆利、董明盛、陆兆新,食品微生物学的主要机构有南京农业大学食品科技学院、中国农业大学食品科学与营养工程学院、东北农业大学食品学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 肉桂精油是天然的抑菌剂,具有广谱的抑菌性能,但强挥发性和疏水性以及对周围环境如光、氧气、温度的高敏感性限制了其在食品领域的应用。本研究采用高压均质技术,以乳清...
2.[期刊]
响应面优化HS-SPME-GC-MS法分析美味牛肝菌挥发性风味物质
摘要: 通过响应面法优化出HS-SPME-GC-MS法检测美味牛肝菌中挥发性风味物质的方法,并对恒温干燥、真空干燥及真空冷冻干燥得到的美味牛肝菌伞部、柄部干制品中挥发...
3.[期刊]
桑枝低聚糖对高脂饮食/链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠的降血糖活性
摘要: 本研究以桑枝低聚糖为原料,通过体内实验评价其对糖尿病小鼠降血糖功效。通过高脂饲料结合注射链脲佐菌素建立糖尿病小鼠模型,采用低剂量(200.00 mg/(kg·...
4.[期刊]
野生牛肝菌纯种分离及液态培养促三萜类物质合成的诱导剂优化研究
摘要: 目的:为获得牛肝菌人工纯菌株,提高液态培养菌丝及产三萜类物质的能力。方法:以云南鲜野生牛肝菌子实体为研究对象,采用组织分离法进行母体纯菌株分离并鉴定;以金属离...
5.[期刊]
摘要: 目的:为了得到适合白酸汤发酵的发酵剂,实现传统白酸汤的规范性生产。方法:采用溶钙圈法结合总酸产量和耐酸耐胆盐实验筛选乳酸菌优良菌株;采用糖苷酶活性实验筛选酵母...
6.[期刊]
摘要: 目的:本研究以谷氨酸棒状杆菌ATCC 13032为底盘细胞,构建1株L-高丝氨酸合成菌株并分析溶氧环境对其产物合成的影响。方法:首先通过外源添加0~40 g/...
7.[期刊]
摘要: 目的:本研究从125例健康婴儿粪便样本中分离鉴定出加氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)并对其安全性和抑菌性能进行评价。方法:本研究以1月龄...
8.[期刊]
摘要: 益生菌对人体健康有益而被广泛应用于食品领域,但其易受温度、氧气、湿度、压力、胃酸和胆汁盐等不良环境因素影响。为使益生菌在加工、储藏、消化过程中保持高存活率,人...
9.[期刊]
超导体包被免疫荧光试纸法同时测定玉米中脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮适用性研究
摘要: 为了能同时快速测定玉米中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)和玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)两种毒素,采用基于超导体包被...
10.[期刊]
摘要: 为提高嗜酸乳杆菌在饲料中的应用范围,采用重离子束12C6+在不同辐照剂量(0、25、50、75、100、125、150、175 Gy)下对嗜酸乳杆菌4017(...
11.[期刊]
摘要: 采用低温等离子体反应器对精酿啤酒进行连续杀菌,探究其杀菌效果和对品质的影响。以菌落总数、酵母菌和大肠杆菌为微生物指标,研究等离子体杀菌和巴氏杀菌对精酿啤酒杀菌...
12.[期刊]
摘要: 以米曲霉和黑曲霉双菌发酵制得的豆粕曲料为原料,然后通过酶解、醇沉分离提取,联合葡聚糖凝胶层析纯化脱除大豆肽苦味,结合感官评价得到了鲜味较足的豆粕鲜味肽,实验结...
13.[期刊]
摘要: 在30 L罐水平研究了耦合pH补加柠檬酸对地衣芽孢杆菌生长、代谢以及芽孢形成的影响,通过qPCR检测了细胞对数期能量代谢、氧化应激效应、氨基酸转运相关基因表达...
14.[期刊]
摘要: 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对不同发酵阶段酸笋样品中的特征风味物质进行分析,同时运用二代高通量测序技术测定自然发酵...
15.[期刊]
摘要: 随着人们对天然、健康的饮食日益增长的需求,食品企业都在寻求天然抑菌物质替换如苯甲酸钠、山梨酸钾等传统的化学防腐剂。乳酸链球菌素(Nisin)是乳酸菌等阳性菌产...
16.[期刊]
摘要: 为揭示高温快速发酵曲霉型豆豉菌群结构在发酵过程中的变化规律,分析不同发酵阶段菌群的基因功能分布及贡献度之间的差异,基于宏基因组学手段对高温快速发酵豆豉中菌群和...
17.[期刊]
摘要: 弧菌属是一种水生革兰氏阴性致病菌,既可引起人类食物中毒和伤口感染,还容易导致海产品腐败变质。由群体感应调控的生物被膜形成是造成弧菌产生耐药性和感染的重要原因。...
18.[期刊]
摘要: 为研究我国康普茶风味、发酵性能及微生物组成,本文收集了不同地区的12个康普茶样品,以其为发酵剂制备康普茶饮品,从感官品质、理化性质及微生物多样性等方面进行分析...
19.[期刊]
米曲霉RIB40高效同源重组和尿苷/尿嘧啶营养缺陷型菌株的构建
摘要: 目的:以米曲霉RIB40为出发菌株,构建具有高同源重组效率的营养缺陷型菌株。方法:首先通过同源重组技术和5-氟乳清酸(5-Fluoroorotic Acid,...
20.[期刊]
摘要: 凝结芽孢杆菌作为益生菌,近年来因其特有的益生特性备受关注。鉴于此,在深度解析凝结芽孢杆菌益生特性的基础上,结合目前国内外的研究现状和未来发展趋势,从消化道微生...
1.[会议]
摘要: 本实验室对中心保存的分离于2008—2012年全国不同地区(山东、宁夏、广东、上海)的1000余株畜禽源弯曲菌进行PCR检测筛查aadE-sat4-aphA-...
2.[会议]
摘要: 蜡样芽孢杆菌(B.cereus)是引起食源性污染的重要条件致病菌,其所产毒素之一呕吐毒素Cereulide由于耐热,毒性较强引起了人们的广泛关注.本文对该毒素...
3.[会议]
摘要: 本文综述了不同蔬菜对益生菌的促生长作用,研究表明,用活菌数衡量不同蔬菜对益生菌的促生长作用;在单种蔬菜如胡萝卜、黄瓜、番茄等中培养益生菌,其活菌数可达108c...
4.[会议]
摘要: 食品微生物的种类丰富多样,主要分为两类,一类是食用微生物,包括乳酸菌、酵母、蕈菌等,另一类是发酵微生物.发酵微生物主要指在制造发酵食品的过程中所利用的微生物....
5.[会议]
摘要: 乳酸菌细菌素具有广谱的抑菌活性,但其合成量低,限制了行业应用.群体感应是细胞间的通信过程,细菌通过感知信号分子浓度变化,调控相关的生物学过程.三组分系统在调控...
6.[会议]
摘要: 食品体系中的细菌群体感应研究是食品工业领域中的一个重要研究方向。2017年及2018年,在南京农业大学、中国海洋大学、大连工业大学等数十所高校的共同努力下,相...
7.[会议]
摘要: 肠道菌群的平衡对宿主的健康至关重要.科学和医学界有共识透过补充适当的益生菌能达到防治因肠道菌群失衡所引起的多种疾病.论文了介绍益生菌制品(食品、保健食品)的开...
8.[会议]
摘要: 乳酸菌具有重要的生理活性,会对人体健康产生有益作用,越来越多的研究发现乳酸菌的益生作用不仅与菌株本身特性相关还与其代谢产物密切相关.本文综述了乳酸菌代谢产物有...
9.[会议]
摘要: 益生菌是一类可以改善宿主微生态平衡、发挥抗衰老、降胆固醇、提高免疫力等益生作用的微生物.利用喷雾干燥手段对益生菌进行处理,可以保护其活性稳定,以较高的活菌数到...
10.[会议]
摘要: 食品微生物是食品专业的专业基础课,尤其是研究生的食品微生物学的教学,直接关系到学术骨干人才的培养,与其他专业课的学习和科学研究休戚相关.本文作者结合自己在食品...
11.[会议]
摘要: 为了提高细菌发酵型腐乳生产菌株——藤黄微球菌(M.luteus)KDF2的菌数,采用响应面法对其发酵培养基和采用单因子试验法对其培养条件进行优化.结果表明,优...
12.[会议]
摘要: 常压室温等离子体(ARTP)诱变技术是利用高浓度活性粒子的等离子体射流作用于微生物,导致其产生高频率基因突变,利于筛选目的表型,目前在食品微生物选育方面已得到...
13.[会议]
摘要: 本试验以乳清蛋白(WPC)和海藻酸钠(SA)为原料,通过超高压辅助干法糖基化改性乳清蛋白,以糖基化后的乳清蛋白—海藻酸钠为壁材制备干酪乳杆菌(L.casei)...
14.[会议]
摘要: 提起益生菌人们就会想到酸奶、昂立一号、三株口服液、酵素.就会想到"益生菌是人体卫士"这句广告宣传语.那么为什么人们给益生菌如此高度的定位呢?因为,人是大自然中...
15.[会议]
摘要: 微生物广泛存在于自然界当中,对食品的作用既有促进营养转化、风味改善等作用,又有使食品变质腐败的作用,所以,正确的认识微生物及其在食品生产中的作用,趋利避害对于...
16.[会议]
糖生物安全中运用LC-MS法对金黄色葡萄球菌生物被膜中羧甲基赖氨酸的定量检测
摘要: 本文拟通过对6株从临床分离获得的金黄色葡萄球菌经常规生化检测及鉴定后,将其在胰蛋白胨大豆肉汤(TSB)培养基中于37℃下过夜培养后接种到六孔板中以建立生物被膜...
17.[会议]
摘要: 金黄色葡萄球菌是一种革兰氏阳性球菌,它广泛分布于自然界,易于引起院内以及社区感染,也是引起食品污染和细菌性食物中毒的一种重要细菌.金黄色葡萄球菌能产生和分泌多...
18.[会议]
摘要: 本文采用聚合酶链式反应(PCR)检测方法,针对副溶血弧菌耐热溶血毒素tlh基因及其毒力基因tdh基因和trh基因、单增李斯特菌溶血素hly基因、沙门氏菌inv...
19.[会议]
低温寡营养对E.coliO157:H7 VBNC状态的诱导影响研究
摘要: 许多细菌在受到外界环境选择时,为了维持自身新陈代谢的平衡,通过生理和形态的变化进入VBNC状态。目前己有70多种细菌可以进入VBNC状态。VBNC状态的细菌在...
20.[会议]
摘要: 本文选用常见的典型食源性微生物金黄色葡萄球菌,从食品微生物安全角度出发,对58株金葡菌通过生物被膜菌落结晶紫染色法定量检测菌株生物被膜的形成能力.对金葡菌生物...
1.[学位]
摘要: 阪崎肠杆菌(又叫阪崎克罗诺杆菌,Cronobactersakazakii,C.sakazakii)主要存在于食品如蔬菜、奶酪、肉和奶粉中,能够导致婴幼儿奶粉感...
2.[学位]
摘要: 阪崎克罗诺杆菌可引起新生儿严重败血症、脑膜炎、坏死性小肠结肠炎等疾病,是一种重要的食源性致病菌。对其防治一般采用化学消毒制剂或高温灭菌等方式,但随着抗性菌株的...
3.[学位]
摘要: 沙门氏菌是最常见的四大食源性致病菌之一,其血清型种类繁多、分布广泛。全球每年细菌性中毒事件中由沙门氏菌引发的食品污染案例常居首位。众多血清型中以鼠伤寒沙门氏菌...
4.[学位]
摘要: 湖南省常见的辣椒产品是剁辣椒,工业化生产方式主要以自然发酵和盐胚脱盐加工为主。自然发酵的剁辣椒中菌株种类较多,风味优良,但存在发酵时间较长、品质难控制问题。盐...
5.[学位]
摘要: 多糖添加对馒头发酵和冷冻面团的品质具有一定的改善作用。许多乳酸菌生长过程可以合成多糖,但利用酵母-产多糖乳酸菌混合发酵馒头合成多糖量有限,而直接添加多糖又会增...
6.[学位]
摘要: 桑椹营养价值高,富含花色苷、酚酸等活性物质,是药食两用水果。乳酸菌是人体胃肠道的益生菌群之一,其发酵食品是一种公认的具有健康效益的产品。但亚热带地区的桑椹糖度...
7.[学位]
摘要: 开菲尔发酵乳历史悠久,具有特殊营养和益生功能。开菲尔粒中有多种微生物,主要是乳酸菌、醋酸菌和酵母菌。乳酸菌具有丰富的益生特性,并且乳酸菌代谢产生的有机酸、过氧...
8.[学位]
摘要: 橘青霉YL-1(Penicillium citrinum YL-1)是从中国潮汕传统发酵鱼露中分离鉴定的一株耐盐、高产蛋白酶并能加速鱼露发酵的丝状真菌,其最高...
9.[学位]
摘要: 本论文从鱼露中筛选了几株耐盐乳酸菌,进一步比较了这几株耐盐乳酸菌的发酵特性.对其中发酵效果最好的一株嗜盐四联球菌的生长代谢模式进行了研究,并对该嗜盐四联球菌在...
10.[学位]
摘要: 胆固醇具有多种益生功能,是人体不可或缺的重要营养成分,但过量摄入胆固醇会引起心脑血管疾病,严重危害人体健康。临床上,常规治疗药物具有多种副作用,人们希望寻找一...
11.[学位]
摘要: 维生素B12作为辅酶以腺钴胺和甲钴胺形式参与微生物多种重要代谢活动,因此维生素B12被视为一种重要的资源,在许多微生物之间流通、交换,实现对微生物生长与代谢活...
12.[学位]
群体感应AHLs信号分子对鱼源杀鲑气单胞菌致腐及抗胁迫能力的影响
摘要: 群体感应(quorum sensing,QS)参与调控食源性微生物的致病性和致腐性。气单胞菌为气单胞菌属(Aeromonas)的革兰氏阴性直杆菌,是水产养殖业...
13.[学位]
摘要: 鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella Typhimurium)是食源性致病菌,也是引起急性胃肠炎的主要病原菌之一。沙门氏菌分布广泛,对外界环境的抵抗力较强,沙...
14.[学位]
川味香肠中组胺降解菌的筛选鉴定及其对组氨酸脱羧酶基因表达的影响
摘要: 本研究以20个川味香肠为样本,对组胺降解菌进行了筛选鉴定,并制作发酵剂回接到川味香肠中,研究了对照组和接种组香肠产品的品质,组胺含量的动态变化,微生态系统的动...