咸味

摘要： 本文以圣女果为原料,对低糖、辣味、咸味3种风味圣女果果脯加工工艺进行研究。研究得到,经热烫去皮、0.4%葡萄糖酸内酯硬化、1.5%NaCl护色制得的圣女果果脯品质更好。圣女果低糖果脯加工工艺为添加0.4%明胶、0.3%柠檬酸的25%糖液糖煮后再糖渍16 h;辣味果脯加工工艺为35%糖液糖煮后糖渍16 h,再用6 g辣椒和20 g姜泥煮成的配料液浸泡9 h;咸味果脯加工工艺为30%糖液糖煮后糖渍24 h,再用1%盐浓度和6 g罗汉果煮成的配料液浸泡9 h。

摘要： 俗话说“十里不同风,百里不同俗”。我国地域辽阔,气候差异较大,造就了各地不同的饮食文化。比如在我国南方,人们以大米为主食,而北方人则以面食为主食。南北饮食的差异不仅仅体现在主食上,在味道上也各不相同,尤其是在一些食物的甜、咸味道方面。在你的家乡,下图中的食物是以甜味还是咸味为主呢?

摘要： 热气腾腾的汤圆,承载了无数美好与团圆。可对于糖尿病患者来说,汤圆升血糖的“威力”可不小。那么,糖尿病患者应该如何安心吃汤圆呢?重庆北部宽仁医院内分泌代谢病科为你支招。不同内馅,谨慎选择甜味汤圆:升糖“能手”,糖尿病患者应少吃或者尽量不吃。咸味汤圆:可少量食用。尽量选择瘦肉或者虾肉的汤圆,不选择肥肉、猪油和盐分重的汤圆,此类汤圆吃后血糖波动大。无馅小汤圆:相对于各类带馅的汤圆来说,更适合糖尿病患者,但需注意汤中不要放糖。

摘要： 一双带电的筷子日本发明的带电的筷子最大的特点就是,原本清淡的饭菜,在不用再添加盐的情况下,用它却可以吃出咸味。这样一来,不仅保证了口感,而且还减少了食盐摄入量。它与普通的筷子也不同,其中有一只筷子连接有电源。当你要使用的时候,首先要把电源像手表一样戴在你的手腕上,然后和普通的筷子一样用就好。那它是什么原理呢?其实这是一种“电子味觉”,我们的味蕾是通过所含的味觉细胞与味觉神经相连,像传感器一样感受放入口中的东西的味道。当电流直接施加到这些味蕾上时,它们会产生咸味、酸味、苦味和金属味。这种现象被称为“电味”,最早于1752年被发现。

摘要： 开门七件事:“柴米油盐酱醋茶”,说明盐是人们的生活必需品。吃饭时菜里如果没有一点咸味,山珍海味也会如同嚼蜡。盐不仅是重要的调味品,其主要成分也是维持;人体正常生理功能不可缺少的营养素。

摘要： 近年来,消费者对绿色健康食品的需求不断增强,植物肉、植物奶、植物海鲜等产品纷纷登场,植物基逐渐在全球掀起新的饮食风潮。《食品安全导刊》杂志邀请到ADM亚太区植物蛋白及咸味品类市场总监陆佳,请她分享了植物基食品在发展道路上需突破的难题及中国植物基市场未来的发展趋势。

摘要： 都说中国人的口味版图,是南甜北咸。事实上,地域饮食的咸与不咸,只是相对而言。比如说,北方人喜咸,南方人喜甜,到粽子这里就不灵了。因为,吃甜食比较少的北方在吃粽子这件事上钟情于甜口,而喜吃甜食的南方人却爱吃肉粽。每到端午节,粽子的甜咸之争总会见诸各论坛。北方孩子认为,无法接受粽子有咸味,竟然还有肉粽这个东西,本北方人只吃蜜枣粽。有南方孩子表示,蘸白糖的粽子,怎么能比得过板栗猪肉粽呢?

摘要： 盐产生的咸味是“五味”之首。一直以来,盐都是人们日常生活中不可或缺的调味品。最早的盐是什么样的?它们又是如何被提炼出来的?好奇的同学们不妨和我一起一探究竟吧!

摘要： 目的:研究高盐饮食对大鼠尿液代谢组学的影响,探讨咸味致病的潜在生物学机制.方法:将16只SD大鼠随机分为高盐饮食组和正常对照组各8只,高盐饮食组给予高盐饲料(8％Nacl浓度)饲养,正常对照组给予普通饲料(0.4％Nacl浓度)饲养,60 d后收集2组的尿液样本,运用基于气相色谱-质谱联用(gas chromatography mass spectrometer,GC-MS)的代谢组学技术进行研究.结果:PCA与OPLS-DA得分图显示,2组的代谢轮廓存在显著差异.与正常对照组比较,高盐饮食组中有28种代谢产物表达水平出现改变,差异代谢产物主要涉及半乳糖代谢、丙氨酸与天冬氨酸和谷氨酸代谢、嘧啶代谢、淀粉和蔗糖代谢、泛酸和辅酶A生物合成、三羧酸循环等6条代谢路径.结论:过食咸味影响机制涉及扰动机体的糖代谢、能量代谢、嘧啶代谢、脂质代谢等多个层面,是一个多因素、多层次的复杂过程.

摘要： 临出锅放盐。临出锅再撒盐,这样能让我们的味蕾在第一时间接触到盐的咸味,从而满足对口味的需要。相反,过早放盐,盐很容易融化,然后进入食材内部,乍尝起来比较淡,但其实盐分已经足够高了。善用醋。酸味儿可以强化咸味。有实验发现,在1%~2%的食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以感觉到咸味更强。

摘要： 本申请解决了提供新的咸味增强剂及其制备方法以及增强食品或饮料的咸味的方法的问题。作为解决所述问题的手段，提供了得自于由通式(1)表示的化合物或其盐的咸味增强剂[在通式中，R如说明书中所定义]。

摘要： 本发明的课题在于提供含有盐类的饮食物的咸味改善方法，进而提供含有谷物类的饮食物的咸味改善方法。解决该课题的手段：一种含有盐类的饮食物的咸味增强方法，其特征在于，含有盐类的饮食物的原材料中含有稀少糖。咸味增强方法是将含有盐类的饮食物的盐类含量减少的方法，或将加了盐类且含有谷物作为其一部分的饮食品的原材料中的来自谷物的谷物臭加以遮盖的方法。其特征还在于，稀少糖为至少含有D‑阿洛酮糖的稀少糖。

摘要： 本发明提供一种优异的咸味增强剂，该咸味增强剂能够弥补以减盐为目的时的咸味不足。一种咸味增强剂，其由动物蛋白质的酶分解物与植物蛋白质的酶分解物的混合物形成。一种咸味增强剂，其中，所述酶分解物是利用蛋白水解酶和/或核酸水解酶进行处理而得到的。一种咸味增强剂，其中，所述动物蛋白质为鱼贝类提取物，所述植物蛋白质为大豆蛋白质。一种咸味增强剂，其中在前述咸味增强剂中进一步添加有碱性氨基酸、特别是精氨酸。一种咸味增强剂，其还添加有氯化钾。将前述咸味增强剂调节为弱酸性后得到的咸味增强剂。本发明还提供制备这些咸味增强剂的方法、使用了这些咸味增强剂的增强咸味的方法、以及含有这些咸味增强剂的饮食品。

摘要： 本发明提供使饮食品的类咸味呈味增味的方法、以及可供该方法使用的调料组合物及类咸味呈味增强剂。本发明提供调料组合物以及类咸味呈味增强剂，所述调料组合物的特征在于，含有5’-核苷酸类和支链氨基酸，相对于5’-核苷酸类100重量份，配合有支链氨基酸0.45～81重量份。本发明还提供饮食品的类咸味呈味增强方法，其特征在于，相对于饮食品中所含的食盐100重量份，配合5’-核苷酸类2～90重量份，并且配合支链氨基酸0.05～9重量份。

摘要： 本发明提供了一种咸味增强剂，该咸味增强剂发挥出与氯化钠相当的风味增强作用，并且不会赋予任何不希望的风味，例如涩味或奇怪的气味。本发明还提供一种制备咸味增强剂的方法、包含咸味增强剂的海带提取物和包含咸味增强剂或海带提取物的具有增强的咸味和风味的食品或饮料。本发明提供了一种包含来自于海带、分子量小于200的挥发性成分的咸味增强剂。所述挥发性成分可以通过以下方法获得：在溶剂的存在下对原料海带进行蒸馏，利用溶剂、超临界萃取等进行萃取。在如此获得的海带的挥发性成分中，优选将分子量大于或等于200的成分的量优选减少至小于60重量%，并将其用作咸味增强剂。在采取蒸馏工艺的情况中，例如，以分段的方式收集通过蒸馏海带而获得的液体蒸馏物。然后，可以使用包含分子量小于200的挥发性成分的前半部分馏分作为咸味增强剂。

摘要： 本发明公开了一种咸味添加剂，它是由MgCl2、KCl、NH4Cl按一定比例混合后，经过煮沸、蒸馏、浓缩、干燥等过程制得，产品化学式如下：MgCl2.0.75NH4Cl.0.25KCl.6H2O。将本产品加入到氯化钠盐中得到低钠咸味剂，从而改善体内钠(Na+)、钾(K+)、镁(Mg2+)的平衡状态，预防高血压等疾病。市场上常见的低钠盐在低浓度时，味呈甜性，高浓度时有苦味，最高浓度时有咸味、酸味混成的复杂味，但本品有效改善了这一弊端，口感纯正，不苦涩。

摘要： 一种咸味增强剂有效成分的筛选方法，所述筛选方法包括以下步骤：(i)确定被检物质是否是能够促进TMC4基因或TMC4蛋白的功能表达的化合物的步骤；(ii)选择在步骤(i)中确定为能够促进TMC4基因或TMC4蛋白的功能表达的化合物作为咸味增强剂的有效成分的步骤。

摘要： 本发明公开了一种用于咸味休闲食品的呈味肽基料的制备方法：将蚕蛹进行预处理后，调整pH为5～8，加入占预处理后蚕蛹蛋白总质量2~8wt%的37071酶与风味蛋白酶的复合酶，调节温度为40～60°C酶解1～6小时，得到蛋白酶酶解产物，该产物经过灭酶处理后得到灭酶产物；将灭酶产物过滤进行固液分离，取上清液，在温度为60～80°C下进行浓缩，得到固形物浓度为15~40%的蚕蛹酶解产物；添加占蚕蛹酶解产物总质量的0.1～5wt%的D‑木糖、乳糖中的一种或两种、L‑半胱氨酸、硫胺素，在温度为90～110°C反应20～90分钟，瞬时冷却至室温；包埋，喷雾干燥后即得。本发明采用37071酶和风味蛋白酶进行复合酶解，制备得到的呈味肽基料具有抗氧化性，能改善咸味休闲食品风味、延长货架期。

摘要： 本发明的课题在于提供含有盐类的饮食物的咸味改善方法，进而提供含有谷物类的饮食物的咸味改善方法。解决该课题的手段：一种含有盐类的饮食物的咸味增强方法，其特征在于，含有盐类的饮食物的原材料中含有稀少糖。咸味增强方法是将含有盐类的饮食物的盐类含量减少的方法，或将加了盐类且含有谷物作为其一部分的饮食品的原材料中的来自谷物的谷物臭加以遮盖的方法。其特征还在于，稀少糖为至少含有D-阿洛酮糖的稀少糖。

摘要： 本申请解决了提供新的咸味增强剂及其制备方法以及增强食品或饮料的咸味的方法的问题。作为解决所述问题的手段，提供了得自于由通式(1)表示的化合物或其盐的咸味增强剂[在通式中，R如说明书中所定义]。