腌菜

摘要： 老底子杭州每年冬至开始,家家户户开始腌大白菜。我家腌菜的活几乎都是我包干的,大约我十岁就开始了,爷爷说我属鸡,所以腌出来的菜鲜。冬腌菜和冬笋一起炒,就是一道地地道道的杭帮菜,叫“冬白二清”,又叫“二冬”,是杭州一般人家过年必上的一道菜。

摘要： 蒸锅里,八大碗的香气伴着热气正在升腾,一群人正围着炉火聊天;院子里,一条小狗叼着骨头正来回奔跑;袅袅炊烟在乡村的上空缭绕。侄儿子家的小孩从卧室里走出来,揉揉睡眼惺忪的眼睛,撅着小嘴嘟囔着:“肚子饿了!”眼睛却盯着蒸锅。人间烟火味,最解少儿馋。桌子已放好,八大碗正准备出锅,小孩嘴里喊着肚子饿,实际上就是暗示大人,你们这也太不走心了,都几点了?怎么还不开饭呢?宝宝肚子饿了。在宣威,八大碗是一个极富特色的“套餐”,由墩子肉、猪蹄膀、腌菜肉、扣韭菜根、扣百合、扣南瓜等八道菜品组成。扣菜流行于宣威本地,做法简单,取不同食材,与各种配料搭配,在土碗里排列整齐,入锅蒸熟,把土碗倒扣于盘中,一道道圆润饱满的菜肴就端上桌了。

摘要： 目前已有研究陆续从不同的乳酸菌中分离到细菌素,但是这些细菌素存在着抑菌谱窄的问题,寻找广谱抗菌性能的新一代细菌素具有重要的理论价值和应用前景。以市售保质期较长的8种不同品牌的酸菜为材料,将青霉菌作为指示菌,通过抑菌实验筛选出一株能产生抑菌物质的菌株L_(3),经过生理生化鉴定、16S rDNA测序分析确定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),故命名为植物乳杆菌L_(3),NCBI序列号为MT781360。该菌株在MRS培养基中于37°C培养18~24 h时产细菌素L_(3)的抑菌活性最强。将该培养上清液采用乙酸乙酯萃取,葡聚糖凝胶柱Sephadex G-50过滤分离纯化,再经Trinice-SDS-PAGE电泳结果显示,细菌素L_(3)的分子质量约为4~5 kDa。细菌素L_(3)对蛋白酶敏感,但其活性不受过氧化氢酶的影响,初步结果显示细菌素L_(3)为蛋白质类物质。细菌素L_(3)在60~100°C处理20 min或121°C处理15 min仍具有较高的抑菌活性,pH值2~10范围内有良好的稳定性;对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌以及部分真菌具有抑菌活性。植物乳杆菌L_(3)分泌的细菌素L_(3)除了具备现有细菌素的稳定性和对革兰氏阳性细菌的杀菌能力以外,还能对革兰氏阴性细菌和真菌起到抑菌效果,这对于易被真菌污染导致腐败的果蔬类产品及乳制品的保藏具有重要意义,希望研究可为具有广谱抗菌性能的天然防腐剂的生产提供新的菌种。

摘要： 随着人们生活质量的提升,食品安全问题成为大家关注的焦点。比如,食品中添加剂的含量是否符合要求、腌菜的亚硝酸盐含量是否超标等,均受到全社会的重点关注。所以,应加强食品检测,通过计量检定的检验方式,保障食品安全。本文通过对计量检定在食品检测中的应用进行探究,意在为解决食品安全问题提供有效的帮助。

摘要： 在东北人的传统记忆中,酸菜代表了一种特有的生活方式。在近半年的寒冷季节里,腌菜缸中散发出令人愉悦的酸香味,那是镌刻在人们心中不变的“幸福味”。如今,白菜、大缸、石头等腌酸菜的“标配”逐渐在楼宇间消失,但在桦川县苏家店镇苏家店村,这些普通的器物却迎来了转型与升级——村股份经济合作社牵头筹建了新园酱菜厂,所生产的“黑农科”牌酸菜成为“爆款”,也成了苏家店村的特色招牌。

摘要： 秋收冬藏,该忙还是得忙!小雪节气那天,我们已经了解到了“腌菜忙”,那么除了蔬菜类,其他的收成要怎么藏呢?一起来了解一下并和家人一起动手做一做吧!

摘要： 很久以前,生活物资匮乏,科技也不发达,人们在冬天可以吃到的蔬菜很少。所以,大家就会想办法把秋天收获的蔬菜保存得长久一些。后来,民间便有了“小雪腌菜,大雪腌肉”的习俗,今天就是小雪节气,来选一种腌菜制作一下吧!

摘要： 那些年妈妈腌过的咸菜腌菜或肉的方法其实很简单,将腌溃用料层层抹在食材上,最常见的就是盐、酱油、辣椒、醋,还有的要用醪糟。要腌制出恰到好处的味道,既需要找到咸与鲜的平衡,也需要不停地试炼,更需要时间的验证。

摘要： 过去,我们在寺庙中一定可以看到石臼的身影。石臼是一种用来碾碎芝麻等食材的工具。它曾是僧人准备饭菜时不可或缺的工具之一。但是,石臼并不能一直用下去。用了三十年、四十年后,它的表面就会出现越来越多的磨损。慢慢减少分量的石臼,最终连面都磨不上了。有的石臼经过长年使用后,还裂开了。毕竟石臼是一种人造工具,裂开也是正常的现象。那么,裂开的石臼怎么处理呢?虽然作为石臼的使命已结束,但它还可以有别的用处。几经思考后,僧人们将裂开的石臼作为腌菜石使用。作为腌菜石又工作了三十年的石头,不知不觉间缺了个角,并变得越来越小。最终,它因为重量不足而无法再发挥腌菜石的作用。

摘要： “小时候家里穷,没什么吃的,我和弟弟妹妹们嘴馋的时候,就从妈妈的腌菜缸里捞腌菜吃,那是记忆中妈妈的味道。”“华嬷嬷”没想到,这一份童年味道多年后竟然为她和村民们带来了欣欣向荣的幸福生活。她将腌菜改良,打造出了“华嬷嬷”泡菜品牌,从小小泡菜罐里念出了致富经。

摘要： 在腌制小萝卜中应用天然抗氧化剂茶多酚,通过不同浓度茶多酚、山梨酸钾单用和茶多酚与山酸钾复用的组合试验,分析茶多本分对控制腌小萝卜中亚硝酸盐产生和维生素C保持方面的作用与影响.研究表明:不同浓度的茶多酚对抑制腌小萝卜中亚硝酸盐的产生效果显著,比山梨酸钾处理效果好,但维生素C含量保持不及山梨酸钾处理的高.在茶多酚与山梨酸钾的组合处理中,亚硝酸盐含量明显低于茶多酚和山梨酸钾单独加的处理:其中最好效果的处理,亚硝酸盐含量较对照低97.96%,维生泰C含量是对照的11.8倍.

摘要： 在腌制小萝卜中应用天然抗氧化剂茶多酚,通过不同浓度茶多酚、山梨酸钾单用和茶多酚与山酸钾复用的组合试验,分析茶多本分对控制腌小萝卜中亚硝酸盐产生和维生素C保持方面的作用与影响.研究表明:不同浓度的茶多酚对抑制腌小萝卜中亚硝酸盐的产生效果显著,比山梨酸钾处理效果好,但维生素C含量保持不及山梨酸钾处理的高.在茶多酚与山梨酸钾的组合处理中,亚硝酸盐含量明显低于茶多酚和山梨酸钾单独加的处理:其中最好效果的处理,亚硝酸盐含量较对照低97.96%,维生泰C含量是对照的11.8倍.

摘要： 在腌制小萝卜中应用天然抗氧化剂茶多酚,通过不同浓度茶多酚、山梨酸钾单用和茶多酚与山酸钾复用的组合试验,分析茶多本分对控制腌小萝卜中亚硝酸盐产生和维生素C保持方面的作用与影响.研究表明:不同浓度的茶多酚对抑制腌小萝卜中亚硝酸盐的产生效果显著,比山梨酸钾处理效果好,但维生素C含量保持不及山梨酸钾处理的高.在茶多酚与山梨酸钾的组合处理中,亚硝酸盐含量明显低于茶多酚和山梨酸钾单独加的处理:其中最好效果的处理,亚硝酸盐含量较对照低97.96%,维生泰C含量是对照的11.8倍.

摘要： 在腌制小萝卜中应用天然抗氧化剂茶多酚,通过不同浓度茶多酚、山梨酸钾单用和茶多酚与山酸钾复用的组合试验,分析茶多本分对控制腌小萝卜中亚硝酸盐产生和维生素C保持方面的作用与影响.研究表明:不同浓度的茶多酚对抑制腌小萝卜中亚硝酸盐的产生效果显著,比山梨酸钾处理效果好,但维生素C含量保持不及山梨酸钾处理的高.在茶多酚与山梨酸钾的组合处理中,亚硝酸盐含量明显低于茶多酚和山梨酸钾单独加的处理:其中最好效果的处理,亚硝酸盐含量较对照低97.96%,维生泰C含量是对照的11.8倍.

摘要： 在腌制小萝卜中应用天然抗氧化剂茶多酚,通过不同浓度茶多酚、山梨酸钾单用和茶多酚与山酸钾复用的组合试验,分析茶多本分对控制腌小萝卜中亚硝酸盐产生和维生素C保持方面的作用与影响.研究表明:不同浓度的茶多酚对抑制腌小萝卜中亚硝酸盐的产生效果显著,比山梨酸钾处理效果好,但维生素C含量保持不及山梨酸钾处理的高.在茶多酚与山梨酸钾的组合处理中,亚硝酸盐含量明显低于茶多酚和山梨酸钾单独加的处理:其中最好效果的处理,亚硝酸盐含量较对照低97.96%,维生泰C含量是对照的11.8倍.

摘要： 一种腌菜冷储存方法。在选择输入的冷动时间过后，升温，然后制冷，使得腌菜不会自然发酵，可长时间保持腌菜的新鲜味。包括如下步骤：通过操纵单元确立的冷储存时间，将罐内温度保持在确立的冷储存温度而制冷腌菜；当确立的冷储存时间过后，将罐内温度保持在制冷储存温度，升温，并冷储存在低温罐中储存的腌菜。

摘要： 泡菜腌菜坛保质剂挥发器及其泡菜腌菜坛，有容器，容器有挥发口，容器上部可与盖内壁连接。有吸液件，可用白酒作保质剂，乙醇挥发于坛中空气中，可有效抑制非厌氧有害杂菌滋生，提高泡菜腌菜质量，方便，不影响泡菜腌菜风味。

摘要： 本发明公开了一种腌菜加工用腌菜运输装置，包括主体和腌菜缸，所述主体的一侧焊接有驱动盒和固定杆，所述固定杆的顶端和底端均通过旋转轴转动连接有蜗轮，旋转轴的一侧焊接有两个第一连杆，两个第一连杆的一端均转动连接有第二连杆，两个第二连杆的一侧均转动连接有固定架，所述腌菜缸处于两个所述固定架之间。本发明通过液压杆收缩，使两个固定架将腌菜缸夹紧，再通过电动机带动转动轴转动，使蜗杆转动，蜗杆带动蜗轮旋转，蜗轮带动第一连杆旋转，第一连杆带动第二连杆上升，因为第一连杆的作用，使第二连杆始终与固定杆平行，使第二连杆始终呈竖直状态，第二连杆一侧的腌菜缸始终呈竖直状态，避免了腌菜缸产生倾斜泼洒。

摘要： 本实用新型提供了一种腌菜智能生产用清洗沥水一体化腌菜螺旋传输装置，包括清洗运行组件和收集支撑组件，所述清洗运行组件的下表面设有收集支撑组件，所述清洗运行组件包括第一壳体、第二壳体、电机、两个轴承、螺旋管、挡板、水箱、水泵、L型出水管、第三壳体、喷头、L型管、板体、连接管、第一通孔、出水孔和进水管，所述第一壳体的内部设有螺旋管，所述第一壳体的上表面焊接有水箱，所述水箱的一侧贯穿有L型管，所述L型管的外侧壁贯穿于第一壳体的上表面，通过开设的第一通孔与出水孔进一步清洁，从而保障了均匀的清洗效果，及清洗的全面性，而通过设置的收纳箱与过滤网可以有效进行沥水的收集。

摘要： 本实用新型公开了一种腌菜加工用腌菜设备，包括腌菜设备本体，所述腌菜设备本体上固定安装有设备箱，且设备箱的内部插设有第一转杆，所述第一转杆上固定安装有第一锥形齿轮，所述设备箱内部装设有轴杆座，且轴杆座上插设有第二转杆，所述第二转杆的中端固定安装有第二锥形齿轮，且第二转杆的两侧固定安装有第三锥形齿轮，所述设备箱上插设有第三转杆，且第三转杆上固定安装有第四锥形齿轮。该种腌菜加工用腌菜设备，结构简单合理，能够快速对腌菜进行切割，增加腌菜加工的效率，具有较高的实用价值。

摘要： 本实用新型公开了一种腌菜加工用腌菜装置，包括罐体，罐体内部设置有搅拌机构、亚硝酸盐浓度检测机构与加热机构，罐体顶部设置有密封机构，搅拌机构为罐体顶部设置有盖板，盖板内部设置有电机，电机输出轴动力连接有减速器，减速器输出端动力连接有转轴，固定件内壁固定连接有连轴，连轴外壁转动连接有侧面搅拌杆。本实用新型通过设置的搅拌机构，使得对腌菜与调料的混合更加均匀，同时设置的侧面搅拌杆在L形推板未伸出转轴时自然下垂，可减少搅拌机构的占用面积，便于搅拌机构放入或取出罐体，而在搅拌机构置入罐体内部后，电动推杆推动限位板使得L形推板向外伸出，使其推动侧面搅拌杆在转轴的作用下旋转，增强侧面搅拌杆的固定性。

摘要： 本发明公开了一种腌菜加工用腌菜清洗加工装置，包括主体和支撑柱，所述主体的两侧内壁均焊接有挡板，所述支撑柱的顶端转动连接有转动轴，所述支撑柱的顶端设有电动机，电动机的输出轴与所述转动轴焊接，两个所述挡板之间和所述转动轴的外部均设有皮带轮，皮带轮的外部套设有皮带。本发明通过皮带上的固定板和移动板将物料带起来，向上行走，主体内部的水经过过滤箱过滤，再由水泵抽出送往喷头，喷头将水喷到皮带之上，对皮带上的物料进行清洗，此时由于第一导向块的斜面，使移动板因自身重力作用下沉，移动板移动，皮带上的物料向下翻滚，通过喷头对物料进行全方位清洗，最后物料被固定板挡住，继续向上移动，物料被清洗完毕。

摘要： 本发明公开了一种腌菜加工用腌菜设备，包括底座，底座呈U形，所述底座的两侧内壁之间分别转动连接有第一转动轴和第二转动轴，第一转动轴和第二转动轴之间焊接有腌菜缸，腌菜缸的顶端开设有开口，所述腌菜缸在开口处设有顶盖，所述底座的一侧开设有第一通孔，所述第二转动轴延伸至第一通孔内部，所述底座在第一通孔处设有摇杆，摇杆的一端焊接有卡块，所述第二转动轴的一侧开设有卡槽，卡槽与卡块相适配。本发明通过设置第二转动轴和摇杆，将摇杆插入第一通孔之中，使摇杆的卡块进入第二转动轴的卡槽之中，转动摇杆使第二转动轴转动，第二转动轴使腌菜缸转动，腌菜缸使内部的物料旋转翻滚，保证其内部的物料不会静置。

摘要： 本实用新型公开了一种酱腌菜腌菜池，涉及食品加工技术领域，其技术方案要点是包括顶部敞口设置的池体，所述池体的上方扣设有密封盖，所述密封盖为底部敞口的矩形壳体；池体开口处的周边设置有与密封盖适配的蓄水槽，所述密封盖与注有盐水的蓄水槽密封配合；所述蓄水槽面向密封盖的竖直壁设置为波浪状。本实用新型解决了用于封口的水易进入到腌菜池中的问题，本实用新型的腌菜池具有良好的密封性，提高酱腌菜的腌制效果。

摘要： 本实用新型公开一种腌菜坛的坛盖，旨在提供一种更方便旋开和更方便端移腌菜坛的坛盖。本实用新型的腌菜坛的坛盖，包括盖帽和盖沿；所述盖帽开口端的内侧壁设置有内螺纹，所述内螺纹与所配腌菜坛的坛口外壁上的外螺纹相适配；所述盖沿为倾斜向上的环形曲面；所述盖沿底端固定连接于所述盖帽开口端外侧壁；所述盖沿内侧壁与所述盖帽外侧壁连接形成上端开口的环形槽。本实用新型还提供一种与上述坛盖配合的腌菜坛。本实用新型还公开一种包含上述坛盖的腌菜坛。