烹调

摘要： 土豆炖牛肉、土豆烧鸡块、青椒土豆丝、葱油土豆泥……这些人们喜欢的美味家常菜,都能看见土豆的身影。土豆,茄科一年生草本植物,既是烹饪菜肴的常见食材,也是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物。土豆还是可以在蔬菜和主食两个角色之间自由切换的“跨界者”,有“人类第二面包”的美誉。

摘要： 中华饮食文化源远流长,丰富多彩。经历了几千年的发展与沉淀,各地饮食在食材、菜式、烹调、服务、习俗、审美等方面形成了独特的风格。2022年3月20日,《人民日报》第五版以“传承中华饮食文化的年轻人”为主题,集中报道了四位青年厨师的故事,他们在烹饪技艺方面各有所长,在成长发展方面也各具特点。而走上一方灶台,绽放青春光彩,自觉推动中华饮食文化的传承和创新,是四位青年的共同追求。

摘要： 东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期的著名诗人,他对写诗、书法都有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。

摘要： 择菜,是料理食物、制作美食的必经一步,留下适宜烹调的部分,舍弃不宜食用的部分,为美食的烹饪做好前期准备。但是您知道吗,很多蔬菜的“边角料”都可以成为宝贝,不仅营养价值高,而且经过巧妙地烹调,十分美味,别具一格。紫色的茄子皮、绿色的芹菜叶、肥大的菜花梗都是可以变废为宝的优质食材。

摘要： 提起海鲜,相信大多数朋友都很爱吃。海鲜虽然很美味,但处理方式不当则会严重影响口感,那么不同的海鲜应该怎么正确处理呢?带鱼带鱼表面的一层银白色物质,常常被误认为是它的鳞,所以在烹调前总是千方百计把它洗掉。其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值。

摘要： 近几年很多媒体都在提倡“三减三健”,具体是什么呢?浙江陆先生陆先生:“三减”即减少盐类、糖类、油脂摄入;“三健”即倡导健康口腔、健康体重、健康骨骼。盐类是人体必需的食物,但摄取量过多会对人体造成危害,并有诱发高血压的危险因素,而高血压可引起中风、冠心病等,因此减盐要求每人每天食盐摄入量不要超过6克,建议烹调时使用定量盐勺以控制用量,少用酱油也有利于减盐。

摘要： 中国菜选用的食材原料极其多样。无论是山珍海味、飞禽走兽,还是植物的根、茎、叶、花、果,甚至包括昆虫、野山菌等,无不可成菜,故中国菜选用食材不拘一格,据不完全统计,中国菜常用材料有3000余种。中国菜十分重视原料中的主、配关系。要使清者配清,浓者配浓,柔者配柔,刚者配刚,方有和合之妙。经过漫长的烹调历史实践,积累了丰富的处理主料、配料关系的经验,包括数量、品种、性质、色、香、味和养生功效诸多方面的配合,从而形成了主料、配料位置互变的格局。

摘要： 很多人认为,鸡肉、牛肉都是健康的,但猪肉是低档的,是营养价值低的,其实未必如此。如果选材正确、烹调正确、搭配合理,那么猪肉不仅是一种营养价值很好的食材,而且可以对营养膳食做出不小的贡献。

摘要： 回锅肉,是四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作“油爆锅”,四川地区大部分家庭都会制作。所谓“回锅”,就是再次烹调的意思。回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒、洋葱、韭菜等来制作回锅肉。

摘要： 世界菜系之味,大体可以分为清鲜与浓醇两脉,粤菜则是清鲜之典型,以原味本色为终极追求。粤菜主要分为广府菜、客家菜和潮汕菜三支,此外,还有顺德菜、中山菜、东莞菜、湛江菜等分类,各地方菜之间既相融合又有所差异。看似繁复多变,但实际上最终都殊途同归地着眼于食材本身的质与味。尊重食材的品质,并因应食材本质而烹调,才是粵菜的精髓。

摘要： 随着越来越多的人们对健康的重视,药膳菜点被更多的人所认识和接受。古人曰:"安身之本必资于身,不知食宜者,不足以存身也。"药膳菜点的形成也是人们防病治病和强身健体的必要产物。民间早有"医食同源"、"药食同源"之说。药膳菜点在烹调中占有重要地位,与烹调是不可分开、相辅相成的。

摘要： 目的:研究不同烹调方法对蔬菜类黄酮物质含量的影响,为开展类黄酮与健康关系的相关研究提供基础理论数据.方法:以炒、焯、煮、微波四种方法烹调天津市售9种蔬菜,采用高效液相色谱法测定烹调前后5种类黄酮物质含量变化以及汤汁中的类黄酮含量.结果:炒后类黄酮物质保存率较高,在54.60％～115.62％之间;焯为33.63％～107.76％;煮为31.74％～100.47％;微波保存率为27.73％～109.62％.汤汁中也有部分类黄酮物质存在,不同蔬菜经不同烹调后类黄酮转移率不尽相同,范围在1.35％～55.83％之间.结论:不同烹调方法对各种蔬菜类黄酮物质含量的影响不尽相同,在研究我国居民类黄酮物质摄入量与健康关系时应充分考虑烹调因素.日常生活中尽量选择类黄酮物质保存率较高的烹调方式.

摘要： 根据本发明能够容易地提供和取得适合于电子炉用户的烹饪法数据。推荐数据决定部分(508)根据从发射机发射过来的与电子炉使用经历有关的经历信息决定推荐菜单。

摘要： 一种烹调装置包括一个用于存储各种菜肴的烹调方法的外部存储器(7)、从通过以烹调种类为依据将存储在外部存储器(7)中的烹调方法分类而产生的一些烹调方法大组中确定其中一组的方式键(14a至14d)、显示与由方式键(14a至14d)确定的一组烹调方法相应的条目的液晶显示器(9)，从显示在液晶显示器(9)上的一组烹调方法相应的条目中选择出一条的选择键(15a至15e)以及以选择键(15a至15e)选择的条目为基础控制烹调操作的微型计算机(1)。

摘要： 本发明公开了一种智能烹调机的搅拌器翻炒装置、烹调机及其翻炒烹调方法，该搅拌器翻炒装置包括：搅拌铲系统，搅拌铲系统包括搅拌铲辅助模块和搅拌铲，搅拌铲辅助模块协助搅拌铲翻炒智能烹调机锅体内食物，该翻炒装置使得搅拌铲能够完成两种或两种以上以上的独立运动，智能烹调机锅体包括搅拌铲运动所形成的包络面，和/或，搅拌铲辅助模块带动搅拌铲采用左‑右翻炒法或变形的左‑右翻炒法来翻炒智能烹调机锅体内食物。本发明较好地解决了智能烹调机的翻炒问题。

摘要： 加热烹调器具有：摄像部(201)，其拍摄收纳被加热物的加热室内的图像；以及控制部(200)，其设定用于拍摄加热室内的图像的拍摄条件，对加热室内的图像进行图像识别。控制部(200)通过对加热室内的图像进行分析来确认加热室内的状态，并根据加热室内的状态来变更用于拍摄图像的拍摄条件。由此，在对加热室内的图像进行图像识别的加热烹调器(100a)中，能够提高图像识别的精度。

摘要： 根据本发明的一个技术方案，提供一种具备感应加热烹调装置和复合烹调装置的感应加热烹调系统。该复合烹调装置的特征在于，具备：被感应加热部，其利用由第一磁场产生部产生的高频磁场以第一电力被感应加热；发电部，其利用由第二磁场产生部产生的高频磁场被电磁感应并发电产生第二电力；以及烹调支援部，其使用由发电部得到的电力动作，在复合烹调装置的被感应加热部载置在感应加热区域上且复合烹调装置的发电部载置在烹调设备区域上时，所述控制部彼此独立地控制所述第一及第二逆变电路，以便在利用所述被感应加热部加热由所述复合烹调装置烹调的食材的同时，利用所述烹调支援部支援所述被感应加热部上的食材的烹调。

摘要： 根据本发明的一个技术方案，提供一种具备感应加热烹调装置和复合烹调装置的感应加热烹调系统。该复合烹调装置的特征在于，具备：被感应加热部，其利用由第一磁场产生部产生的高频磁场以第一电力被感应加热；发电部，其利用由第二磁场产生部产生的高频磁场被电磁感应并发电产生第二电力；以及烹调支援部，其使用由发电部得到的电力动作，在复合烹调装置的被感应加热部载置在感应加热区域上且复合烹调装置的发电部载置在烹调设备区域上时，所述控制部彼此独立地控制所述第一及第二逆变电路，以便在利用所述被感应加热部加热由所述复合烹调装置烹调的食材的同时，利用所述烹调支援部支援所述被感应加热部上的食材的烹调。

摘要： 本发明提供一种烹调管理方法、烹调管理系统、烹调管理服务器以及烹调机器，减少利用者所费的工夫而可实现适于利用者的烹调。本发明的烹调管理方法包括：获取消费品寄送信息，所述消费品寄送信息关联于产品识别码，所述产品识别码与烹调机器M对应；获取获取利用者信息，所述利用者信息为与产品识别码对应的烹调机器M的利用者的相关信息；基于消费品寄送信息及利用者信息而生成适于利用者的自定义顺序；以及使与所述产品识别码对应的所述烹调机器下载并执行自定义顺序。

摘要： 本发明涉及智能家居设备技术领域，公开了一种烹调原料的集束化处理方法、烹调原料及智能烹调机，其中，所述方法包括：将液态或粉末状或细小颗粒状或糊状或散开状烹调原料进行固化或大颗粒化或块状化处理，或者将小片状烹调原料进行包裹化/捆扎处理，以使烹调原料不易粘留在智能烹调机的投料盒上，或者，使得体积蓬松的烹调原料变得密实，并使得所述烹调原料与投料装置配合，将所述烹调原料投送到烹调机的锅体中。通过本发明可以将液态、粉状、颗粒状、糊状、片状、散开状或蓬松状烹调原料固化或做成较大颗粒或做成块状或捆扎/包裹处理，使得这些食材在智能烹调机使用时，不容易粘留在投料盒上。

摘要： 提供加热烹调系统，从上方检测加热烹调器的顶板的温度的温度检测部被配置于适当的位置。加热烹调系统具有：顶板，其载置收容烹调对象的容器；发热部，其设置于顶板的下方；温度检测部，其从上方检测顶板上的温度分布；控制部，其具有加热区域判定部，该加热区域判定部根据顶板上的所述温度分布，判定所述发热部是否存在于温度检测部的视野范围内；以及报知部，其报知加热区域判定部的判定结果。

摘要： 在使烹调盖的盖内表面朝向上方来将上方把持部载置于载置面的情况下，即使由于某些原因对烹调盖施加外力，盖凸缘部与载置面发生接触，也能够防止该盖凸缘部继续与载置面接触。在上方把持部（60）和盖凸缘部（11c）二者与载置面（M）接触的状态下，从烹调盖（10）的重心（g）引出的铅垂线（V2）与倾斜支承部位（S1）重叠。