苦味

摘要： 1咖啡到底是什么味道?早上冲泡一杯咖啡开启新的一天,对很多人来说,已经成为习惯。咖啡到底是什么味道?有人认为咖啡是苦的,有人认为咖啡是酸味和苦味的结合,还有人认为咖啡是甜的。对于咖啡的风味,为什么个人感受的差异这么大呢?为此,.上海市疾控中心分享了关于咖啡的小知识。烘焙程度不同,咖啡风味不同。

摘要： 饮茶对健康的益处非常明确,很多人也知道喝浓茶不好。但你可知道什么样的茶才算浓茶,浓茶对健康有多大影响?目前,对浓茶并没有统一的定义。茶中的主要功能成分有茶多酚、咖啡碱(因)和茶氨酸,其中茶多酚让茶呈现出涩感,咖啡碱给茶带来苦味,茶氨酸则让茶喝起来更鲜爽。当茶叶放得过多时,茶汤的苦涩感会增强,鲜爽感相对减弱,茶汤的颜色也变得更为浓重,这便是人们常说的浓茶。

摘要： 目的:通过电子舌与多成分定量相结合的方法揭示厚朴“苦味”药性物质基础。方法:采用电子舌对20批厚朴药材的味觉进行定量化;采用多成分含量测定对20批厚朴中的紫丁香酚苷、木兰花碱、木兰箭毒碱、木兰苷A、木兰苷B、和厚朴酚、厚朴酚和辣薄荷基厚朴酚8个化学成分的含量进行分析,并测定药材电子舌测试液中除辣薄荷基厚朴酚外的7个化学成分的质量浓度;采用皮尔逊相关性分析建立化学成分与味觉传感器响应值的相关关系。根据相关性结果筛选出6个单体化合物并对其味觉进行测定。结果:厚朴药材中和厚朴酚、厚朴酚和辣薄荷基厚朴酚与电子舌苦味、苦味回味存在显著的正相关(P<0.05);厚朴酚、和厚朴酚虽然为脂溶性化学成分,在电子舌测试液中的含量较低,但仍与苦味、苦味回味有显著正相关(P<0.05);单体化合物的味觉测试中,厚朴酚、和厚朴酚的苦味和苦味回味的响应值均为最高。结论:厚朴酚与和厚朴酚为厚朴“苦味”药性物质基础。

摘要： 一双带电的筷子日本发明的带电的筷子最大的特点就是,原本清淡的饭菜,在不用再添加盐的情况下,用它却可以吃出咸味。这样一来,不仅保证了口感,而且还减少了食盐摄入量。它与普通的筷子也不同,其中有一只筷子连接有电源。当你要使用的时候,首先要把电源像手表一样戴在你的手腕上,然后和普通的筷子一样用就好。那它是什么原理呢?其实这是一种“电子味觉”,我们的味蕾是通过所含的味觉细胞与味觉神经相连,像传感器一样感受放入口中的东西的味道。当电流直接施加到这些味蕾上时,它们会产生咸味、酸味、苦味和金属味。这种现象被称为“电味”,最早于1752年被发现。

摘要： 春季,万物复苏。春生万物皆可食补,吃对了,就是养生,一整年都身体倍儿棒!一、春天多吃苦全年不受苦春天,这些带着苦味的菜可以帮助我们清除一冬天积攒的内热,对春天的生发和夏天的生长都很有好处。1.穿心莲穿心莲的叶子和花捣烂可以用来治疗青春痘和压力导致的粉刺,对于因为消化不良引起的幼儿湿疹也有疗效。

摘要： 采用单因素试验以及响应面试验方法,对麦芽糊精与明胶的复合物掩蔽大豆低聚肽苦味的工艺条件进行优化,并对其溶解度、水分含量、吸湿性进行测定以及通过电镜观察其微观结构。结果表明,制作低苦味大豆低聚肽粉的最佳工艺条件为麦芽糊精∶明胶=1∶1、掩蔽剂∶大豆低聚肽=2∶1、入口温度151°C、进样速度6%。在此工艺条件下制作的低苦味大豆低聚肽粉测得苦味值为3.5,包埋率为75.63%,溶解度为(92.75±0.81)%,水分含量为(4.00±0.26)%,吸湿性为(32.89±2.66)%,电镜下微观结构呈现为大小均一的球形状态,表面较平整光滑。

摘要： 早上冲泡一杯咖啡开启新的一天,对很多人来说,已经成为习惯。咖啡是什么味道的?有些人认为咖啡是苦的,还有人认为咖啡是酸味和苦味的结合,还有个别人认为咖啡是甜的。对于咖啡的风味,为什么个人感受的差异这么大呢?这里,为大家分享关于咖啡的几个小知识。

摘要： 为分析黄酒苦味与其成分的关系,使用气相色谱(GC)和高效液相色谱仪(HPLC)测定16种半干型黄酒样品中的挥发性成分、氨基酸及理化指标,采用Pearson相关性分析计算各成分与苦味值的相关系数,并以测定成分为X变量、以苦味值为Y变量,建立偏最小二乘法回归(PLSR)分析模型,验证苦味相关成分和模型预测的准确性。结果表明,黄酒中的苦味物质以挥发性成分为主,集中在异戊醇(R=0.808)、异丁醇(R=0.642)、正丙醇(R=0.623)和乳酸乙酯(R=0.771),氨基酸与苦味相关性不高(R=-0.536~0.464),酒精与苦味相关性最高(R=0.850),总酸对苦味有促进作用(R=0.649),总糖对苦味有明显抑制作用(R=-0.735)。PLSR分析模型证实了Pearson相关性分析的可靠性,且能很好的预测黄酒苦味值,预测准确性达到90%,这为确定黄酒苦味提供了科学分析的客观方法。

摘要： 该研究以葡萄酒酵母BV-0为出发菌,利用融合聚合酶链式反应(PCR)构建BAT2基因敲除组件,通过电转化导入菌株BV-0进行同源重组,获得BAT2单等位基因敲除菌株BV-bk;再由菌株BV-bk产孢分离出两种不同配型的单倍体BAT2基因敲除菌进行杂交融合,获得BAT2双等位基因敲除菌株BV-BK;最后利用Cre/loxP重组系统去除菌株BV-bk、BV-BK的KanMX抗性基因得到菌株BV-b、BV-B。采用菌株BV-0、BV-b及BV-B分别发酵葡萄酒,并测定葡萄酒的基本理化指标及高级醇含量。结果表明,与出发菌株BV-0相比,菌株BV-b和BV-B发酵的葡萄酒的基本理化指标基本一致,异丁醇含量分别下降14.9%、67.0%,异戊醇含量分别下降17.87%、31.10%,且菌株BV-B发酵葡萄酒中正丙醇含量上升36.55%,说明两株BAT2基因敲除菌株可应用于葡萄酒发酵中以降低异丁醇和异戊醇含量,从而降低葡萄酒的苦味和醉度,具有潜在的工业应用价值。

摘要： “苦”是一种常见的味觉感受,也是中药药性的主要特征;“苦味”作为中药药性“五味”之一,是对中药药物功效和作用规律的高度概括;苦药“能泻、能燥、能坚”,具有“泄火、降气、燥湿和坚阴”等作用;苦味中药占比较高,传统中药理论认为苦味成分就是苦味中药的活性成分,这些成分主要包括生物碱、苷类和苦味质等;感受苦味的受体分子分布在味蕾、肠道和呼吸道等组织器官中。本文综述苦味中药的活性物质成分、苦味分级、苦味产生的机制、苦味与疾病之间的关系和苦味的生物学意义等,期望它能对中药药性的研究和苦味中药的临床应用提供参考。

摘要： 蛋白质酶解物具有独特的营养和功能特性，但由于在酶法水解的过程中产生了不同程度的苦味，因此在食品工业中的应用受到一定的限制。本文对酶法水解蛋白产生苦味的机理及去除方法进行了讨论。

摘要： 本发明提供了被包封的苦味肽、包封苦味肽的方法以及包含包封的苦味肽的营养组合物。苦味肽可以被包封在疏水性基质中，例如有机凝胶、固体脂质纳米颗粒、脂质体或其组合。被包封的苦味肽为生物可利用的，可以选择性包封从而使得乳液稳定所需要的肽类不被包封，可以在进一步加工(例如热处理和均化)过程中维持包封状态。

摘要： 本发明属于分子生物学领域，具体涉及有棱丝瓜苦味位点LaBt的基因组序列、CDS序列、蛋白质序列，对应位点的普通丝瓜基因组序列，依据上述有棱丝瓜、普通丝瓜间序列差异发展的多态标记及应用。本发明通过分子标记技术，构建丝瓜的遗传连锁图谱，定位了丝瓜苦味基因LaBt，获得与LaBt基因共分离的InDel分子标记LuBt1‑2，建立了分子标记辅助选择体系，并最终获得了该位点的基因组序列。本发明有助于实现丝瓜果实苦味性状的分子标记辅助选择，克服感官品尝鉴定果实苦味方法的缺点，省时省力。

摘要： 本发明公开了一种胃蛋白酶制备苦味肽的方法，包括：制备上清液；酶水解制备苦味肽粗液；饱和透明质酸配制；通过非牛顿流体分离制备苦味肽粗浓缩液。该方法分离或者去除苦味肽的效果好，简单易操作；所分离出的苦味肽可用于哮踹，心血管疾病的预防。

摘要： 本发明以不会对饮料食品赋予不需要的呈味或香味的方式对含苦味或涩味的饮料食品进行苦味或涩味的改良，缓和苦味或涩味的刺激感。本发明涉及以苯酞类为有效成分的含苦味或涩味的饮料食品的苦味或涩味改良剂。将苯酞类以不会感受到香味的程度的微量添加到饮料食品中，由此可以使各种含苦味或涩味的饮料食品的不令人喜欢的苦味或涩味得到改良，增强或赋予令人喜欢的苦味或涩味。

摘要： 公开的是含有苦味生物碱的消费品，所述消费品包含用于降低由生物碱衍生的苦味的苦味阻断剂，以及形成所述消费品的方法。优选的苦味阻断剂是三叶苷和橙皮素二氢查耳酮4-β-D-葡糖苷(HDG)。苦味生物碱的例子是咖啡碱、茶碱和可可碱。

摘要： 本发明提供了被包封的苦味肽、包封苦味肽的方法以及包含包封的苦味肽的营养组合物。苦味肽可以被包封在疏水性基质中，例如有机凝胶、固体脂质纳米颗粒、脂质体或其组合。被包封的苦味肽为生物可利用的，可以选择性包封从而使得乳液稳定所需要的肽类不被包封，可以在进一步加工(例如热处理和均化)过程中维持包封状态。

摘要： 本发明涉及一种野生苦味枸杞苦味代谢物质检测方法。一种野生苦味枸杞苦味代谢物质检测方法,包括以下步骤：(1)、枸杞样品制备；(2)将步骤(1)得到的待测样品放入超高效液相色谱仪和质谱仪进行测定；(3)通过质谱中分子离子峰和碎片离子峰的分子量进行匹配；(4)结合紫外吸收光谱特征，对照标准值，鉴定色谱峰的主要化学成分。本发明可对枸杞苦味代谢物进行准确定量研究，该方法具有良好的稳定性、准确性和精密度，为野生苦味枸杞资源的进一步开发利用提供了科学依据。

摘要： 本发明公开了一种胃蛋白酶制备苦味肽的方法，包括：制备上清液；酶水解制备苦味肽粗液；饱和透明质酸配制；通过非牛顿流体分离制备苦味肽粗浓缩液。该方法分离或者去除苦味肽的效果好，简单易操作；所分离出的苦味肽可用于哮踹，心血管疾病的预防。

摘要： 本发明公开了一种攻克了苦味中药解决生猪都肯采食，净化变异病毒病缔造安全猪肉的苦味纯中药组合物。由以下原生中药材原料组成：穿心莲、连翘、胡黄连、青箱子、青蒿、银柴胡、山豆根、贯众、女贞子、射干、杷叶、地丁、岗梅、夏枯穗、白头翁、板蓝根、川黄柏、大青叶、马蹄黄、黄芩、知母、野公英、小红栀子、山楂、砂仁、苍术、黄芪、甘草。本发明将这28味中药材经过不同的炒炙方法制成细粉剂，攻克了生猪由于嗅觉非常灵敏对苦味纯中药不吃的历史性难题，更重要的是可完全代替新型抗生素和其它抗生素及保健药物等，净化解决生猪场变异病毒病有效效果达到98％以上，为社会和人类提供了无药物残留、安全放心的猪肉，具有广阔的开发市场及应用前景。

摘要： 本发明属于分子生物学领域，具体涉及有棱丝瓜苦味位点LaBt的基因组序列、CDS序列、蛋白质序列，对应位点的普通丝瓜基因组序列，依据上述有棱丝瓜、普通丝瓜间序列差异发展的多态标记及应用。本发明通过分子标记技术，构建丝瓜的遗传连锁图谱，定位了丝瓜苦味基因LaBt，获得与LaBt基因共分离的InDel分子标记LuBt1‑2，建立了分子标记辅助选择体系，并最终获得了该位点的基因组序列。本发明有助于实现丝瓜果实苦味性状的分子标记辅助选择，克服感官品尝鉴定果实苦味方法的缺点，省时省力。