味觉

摘要： 为了解干燥工序对卷烟风格的影响,开展了5种典型烟叶模块经回潮后不同干燥方式及加工强度工艺试验,并对样品风格特征进行了感官评价和分析。结果表明:(1)干燥加工处理均引起生青气减少,除部分低强度干燥外均引起焦香增加、果香降低;云南、福建烟叶模块清香和巴西烟叶模块酸味、苦味有所减少;河南、贵州烟叶模块干草香、坚果香有所增加。(2)松散回潮与真空+松散回潮处理样品甜香、清香、焦香、坚果香、果香、树脂香、枯焦气有显著性差异;滚筒干燥和气流干燥样品坚果香、木质气、焦香、木香有显著性差异。(3)滚筒干燥脱水量与生青气、清香、果香、甜香负相关,与枯焦气、焦香正相关;气流干燥脱水量对风格的影响与滚筒干燥基本类似,并与干草香、甜味负相关。

摘要： 为研究市场上不同食盐样品的味觉特征,文章采用SA402B味觉分析系统,分别对不同成分食盐样品进行电子舌量化评定及感官分析。实验结果表明:电子舌分析结果与感官品评结果基本一致,但电子舌能更准确地量化各味觉指标,为准确评估食盐的味觉提供了科学可靠的方法。

摘要： 据近日发表在英国《化学感官》杂志上的论文,美国宾夕法尼亚大学牙科医学院的研究人员发现,拔智齿可以改善味觉,而且该影响会持续很长时间。20年来,研究人员跟踪评估了1255名患者的化学感官检查数据,其中891名拔掉了智齿。研究人员要求这些患者品尝四种不同浓度的含有蔗糖、氯化钠、柠檬酸和咖啡因的溶液,然后对患者感知到的甜、咸、酸、苦不同口味的程度进行评级。

摘要： 人类在判定食物合不合胃口时,通常将嗅觉和味觉结合在一起考虑。古代中国人把甜、酸、苦、咸、辣共称为五味,有“五味调和百味香”之说,这个香味说的是嗅觉香,也是味觉之香。食物入口前以嗅觉为主导,如袁枚在《随园食单》中所写:“佳肴到鼻,色臭便有不同……其芬芳之气亦扑鼻而来。”香气能刺激更大的食欲,而食物一旦入口,感知的就是香味了。

摘要： 流言:“色香味俱全”是人们对食物的美好评价。食物的品相以及人们身处的用餐环境对食欲有着较大影响。可见,味蕾也是“颜值控”。真相:眼睛--最重要的“味觉”器官眼睛是人体重要的“味觉”器官,能影响人们的味觉体验。有研究表明,人类大脑皮质中有超过一半的区域都参与了视觉处理,而负责味觉的区域却只占大脑皮质的1%~2%。

摘要： 人们对于味觉可以有着跨越时空的体会。就像小时候吃过的一种食物,时隔二三十年后再吃到,即使关于那时其他事情的记忆都已经消散,这个味道依旧能记得很清楚。又或像去北方上大学的我,吃早点时面对着各种各样的面食,包子、馒头、煎饼……会想吃家乡的饵块,我的味觉总是比情感更先一步体味到思乡之情。饵块,是云南贵州特有的传统食品。有人曾考证过“饵块”这两个字的出处,认为以《周礼》注:“饵,筋腱也。”最接近事实。因为饵块非常柔韧,吃来颇有嚼头,的确有嚼牛筋腱的感觉。古代饵的制法和现今相同,《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”,颜师古注了一条:“溲米面蒸之则为饵”;五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”,先将稻米蒸熟再捣碎,这样较好的保持了稻米的筋芡和色泽。

摘要： 味觉是人类感知生物摄取能的重要环节,胃肠道亦存在味觉感知现象。本文从胃肠道味觉受体、胃肠道味觉感知通路及肠-脑轴味觉信号传导机制等方面进行了分析,胃肠道中味觉感知表明胃肠道中存在味觉受体第一家族亚型(taste receptor type 1 member,T1R)1、T1R2、T1R3、味觉受体第二家族亚型(taste receptors type 2,T2Rs)等味觉受体,且肠道味觉物质刺激肠内分泌细胞分泌胆囊收缩素(cholecystokinin,CCK)、肽YY(peptide YY,PYY)等脑肠肽激素,与味觉信号在神经元的传递有关;肠道中鲜味物质谷氨酸钠显著激活大脑缰核、杏仁核和下丘脑亚核的神经网络,表明肠-脑轴味觉感知是基于胃肠道受体及脑肠肽、神经元和大脑中枢神经系统之间的共同调控,从而提出肠-脑轴味觉信号传导机制假说,认为甜味受体T1R2/T1R3和鲜味受体T1R1/T1R3具有相似的信号传导通路,味觉物质作用于肠道后,与肠道中相应的味觉受体结合,激活磷脂酶-β2(phospholipase C-β2,PLC-β2),释放Ca^(2+),引起肠道内环境的变化,刺激肠内分泌细胞分泌PYY、CCK等激素,被肠神经元突触特异性识别,将味觉信号传导至大脑神经中枢;而谷氨酸代谢型受体4(metabotropic glutamate receptor 4,mGluR4)和苦味受体T2Rs信号传导通路则是通过激活磷酸二酯酶(phosphodiesterase,PDE),使细胞质内3’,5’-环腺苷酸(3’,5’-cyclic adenylic acid,cAMP)浓度降低,从而解除环核苷酸(cyclic nucleotide,cNMP)的抑制作用,从而释放Ca^(2+)。基于肠-脑轴味觉偏好,为味觉发生改变的患者开发治疗新药物、寻找新的药物靶点提供了新的方向。对肠-脑轴味觉信号传导机制的研究将为胃肠道生理的神经控制提供分子框架、精准控制人体对味觉营养物质的生理反应,并对味觉物质在肠-脑轴中的摄入、代谢、调节等及开发新的味觉感知途径提供新的理论依据。

摘要： 目的探讨鼻咽癌患者放疗味觉动态变化及味觉重度损伤因素分析。方法选取2018年2月—2019年4月在某院收治的接受放疗的鼻咽癌患者90例为研究对象,采用问卷调查及味觉测试试剂对患者放疗前后味觉动态变化特征进行调查,并通过单因素分析相关危险因素,通过Logistic回归分析独立危险因素。结果90例患者在放疗2周时味觉总评分均出现下降,并于放疗6周时味觉损伤严重程度达到峰值;在放疗结束后1个月时味觉总评分开始回升,于放疗后3个月时接近放疗前水平。年龄、并发症及舌根V30是引起味觉重度损伤的独立危险因素(OR>1,P<0.05)。结论本研究中鼻咽癌患者放疗2周时味觉均出现下降;放疗结束后味觉总评分开始回升,于放疗后3个月时接近放疗前水平。年龄、并发症及舌根V30是影响味觉重度损伤的主要因素,提示针对以上因素制订干预措施,缓解味觉损伤或降低味觉损伤率。

摘要： 目的探讨味觉和嗅觉刺激能否改善早产儿肠内营养情况。方法选取2013年11月-2014年12月在我院NICU收治的早产儿125例,按照单双数分为两组,双数为对照组62例,遵循NICU常规喂养和护理方法,单数为干预组63例,在对照组基础上,于每次NICU住院患儿集中喂养前给予嗅觉和味觉刺激。观察两组早产儿在管饲喂养过渡时间、管饲喂养量、经口喂养过渡时间和出院时体重方面的差异。结果两组早产儿管饲喂养过渡时间、管饲喂养量、经口喂养过渡时间差异均有统计学意义(P0.05)。结论常规给予早产儿味觉和嗅觉刺激能提高早产儿乳汁喂养耐受性,并缩短早产儿进入全肠道喂养的时间。

摘要： 为探究益生菌固体饮料的滋味特性及消费者对其接受程度,以市售9种益生菌固体饮料为样本,用电子舌味觉系统分析其各项味觉指标,尤其是甜度和酸度的差异,发现“苦味、鲜味、丰富性(鲜味回味)”均是益生菌固体饮料有效的味觉指标。由36名志愿者组成感官评价小组,对上述味觉指标进行感官评价。结合智能分析结果和评价员评分结果发现电子舌多个传感器对整体滋味偏甜的样品应答明显,可以规避感官评价员感官分析时味蕾对过甜样品麻木的问题。智能分析结合评价员感官分析能够更好地指导益生菌产品的研发应用和市场推广,对推动产业发展有较大帮助,有推广价值和应用前景。

摘要： 西方心理学认为,基本味觉分为酸、苦、甜及咸四种,其它味觉均是由这四种味觉混合而成.一般认为,舌尖部对甜味敏感,舌前部对咸味敏感,舌边对酸味敏感,舌根部、咽部及上颚对苦味敏感,而舌中部对各种味觉均不敏感.笔者推测，五味敏感区依五行相克顺序，起于舌根，至于舌尖，按苦、辛、酸、甘、咸依次分布;在舌根部苦味敏感区与舌边酸味敏感区之间有一个辛味敏感区。

摘要： 本文研究了谷氨酸受体在稻水象甲的味觉感受及寄主植物选择中的作用,发现寄主植物叶片的取食量的大小与谷氨酸味觉受体激动剂的刺激及其浓度有密切的关系.同时研究了钙离子受体激动剂、氯化钠、蔗糖对稻水象甲成虫取食的影响.

摘要： 味觉是指动物口腔内味觉器官化学感受系统对食物的刺激所产生的一种感觉.蒙医药中,哺乳动物能够感受到的味觉一般被分为6种,分别是酸、甜、苦、咸、辛和涩.其中,苦味对于人和动物来说有着很重要的作用.许多有毒有害物质都具有苦味,当动物接触到具有苦味时,它们会产生一种强烈的厌恶感,这成为动物抵御有毒物质入侵体内的重要防御机制.苦味的识别源于苦味物质和苦味受体的结合,所以对编码苦味受体基因的研究成为研究苦昧识别的分子基础.随着体外功能实验体系的建立,对苦味受体基因功能的研究取得了不少进展.苦味受体(T2Rs)是化学感应受体,属于G蛋白偶联受体(GPCR)超家族,由30个基因编码组成.本文就TAS2Rs的发现、结构、信号转导机制及在人体的表达进行简要综述.

摘要： 对于设计师来说，除了视觉手段，还有必要通过各种感觉对设计对象进行各种设计方法的探讨，本稿通过容器的具体案例设计，对基于共感的产品设计方法进行了实验性探讨，视觉与味觉的共感实验表明，色彩与味觉之间存在真实的共感，可以利用这种共感，对调味容器的色彩识别进行进一步的设计，从而达到通过视觉即能感知味觉的设计效果。触觉与味觉的共感实验验证了利用触感与味道的共性进行的设计，与使用者的真实感受是相近的，利用共感进行创作的设计方法是可行的。

摘要： 采食量是限制动物生产性能及基因潜力发挥的最主要因素之一。提高动物采食量,尤其是猪的采食量已逐渐成为动物营养生理研究的一大热点。嗅觉和味觉(在视觉的帮助下)是辨别和摄取食物的第1感觉系统。而最终采食行为则主要依靠其口腔内的化学感受器和能快速反应食物愉悦与否的嗅上皮细胞。无机离子、单糖和多糖、氨基酸和多肽、食物中的毒素等都能影响动物的采食行为。本文综合讨论了动物的嗅觉和味觉对采食量的影响及如何对采食量进行调控,重点比较了猪与人类的嗅觉和味觉细胞受体和神经刺激方面的差异,并概述了当前和将来与适应性有关的研究问题。

摘要： 远程医学的发展促进了远程医疗技术的实现,同时为中医诊断技术的远程化奠定了技术基础.本文主要论述中医诊断技术的远程应用以及实现中医诊疗手段远程化需要解决的技术问题,并提出了远程中医诊断学的概念.

摘要： 远程医学的发展促进了远程医疗技术的实现,同时为中医诊断技术的远程化奠定了技术基础.本文主要论述中医诊断技术的远程应用以及实现中医诊疗手段远程化需要解决的技术问题,并提出了远程中医诊断学的概念.

摘要： 远程医学的发展促进了远程医疗技术的实现,同时为中医诊断技术的远程化奠定了技术基础.本文主要论述中医诊断技术的远程应用以及实现中医诊疗手段远程化需要解决的技术问题,并提出了远程中医诊断学的概念.

摘要： 远程医学的发展促进了远程医疗技术的实现,同时为中医诊断技术的远程化奠定了技术基础.本文主要论述中医诊断技术的远程应用以及实现中医诊疗手段远程化需要解决的技术问题,并提出了远程中医诊断学的概念.

摘要： 本发明涉及T1R受体装配形成功能性味觉受体的发现。具体而言，本发明发现共表达T1R1和T1R3可产生响应鲜味刺激物(包括谷氨酸一钠)的味觉受体。还发现共表达T1R2和T1R3受体可产生响应甜味刺激物(包括天然存在的以及人造的甜味剂)的味觉受体。本发明还涉及包含T1R1/T1R3和T1R2/T1R3的异寡聚味觉受体在分析中的用途，用于鉴定分别响应鲜味刺激物和甜味刺激物的化合物。本发明另外涉及构建在组成型或诱导型条件下稳定或瞬时共表达T1R1和T1R3、或T1R2和T1R3组合的细胞系。本发明还提供了这些细胞系在基于细胞的分析、特别是利用荧光成像检测受体活性的高通量筛选分析中的用途，用于鉴定鲜味和甜味调节剂化合物。最后，本发明涉及以下发现，即某些化合物，例如拉克替醇(lactisole)，抑制人T1R2/T1R3和T1R1/T1R3受体活性，从而抑制甜味和鲜味觉，提示这些受体可能是唯一的甜味和鲜味受体。

摘要： 本发明涉及味觉评价领域，具体的是一种利用电子舌测定菜肴味觉数据进行味觉评价的方法，方法包括以下步骤：一、以工业化研发菜肴作为参照，确定菜肴感官评价最佳模型，并对模型样品前处理；二、通过电子舌对该款模型菜肴进行味觉评价，测定其九种味觉数据；三、随机取若干个不同烹饪方法的菜肴样品，并分别对菜肴样品进行前处理；四、用电子舌测定步骤三中菜肴样品的味觉评价数据结合PCA方法分析出该款菜肴品质的主要数据；五、用电子舌测定待测菜肴样品味觉数据，并与模型数据对比，参照味觉差距，制定出菜肴感官评价等级。设定了目前菜肴领域中对于同种味觉属性的不同味觉物质之间感官比较评价时的评价属性标准。

摘要： 本发明公开了一种基于味觉感知模型的味觉识别方法，涉及味觉识别方法技术领域，该方法包括建立味觉感知模型、将味觉传感器获取不同样本的味觉信息输入到味觉感知模型中，通过SD方法提取味觉感知模型在输入味觉信息下的特征，并将此特征输入到CS‑SVM模型中，实现对不同样本的定性分类，其中味觉感知模型的构建是根据人体的味觉传导通路，包括面神经模块、舌咽神经模块、迷走神经模块、孤束核模块、丘脑腹后内侧核模块和岛叶皮层模块。本发明的味觉识别方法能够更为准确的对不同味觉信息进行定性分析。

摘要： 本发明涉及T1R受体装配形成功能性味觉受体的发现。具体而言，本发明发现共表达T1R1和T1R3可产生响应鲜味刺激物(包括谷氨酸一钠)的味觉受体。还发现共表达T1R2和T1R3受体可产生响应甜味刺激物(包括天然存在的以及人造的甜味剂)的味觉受体。本发明还涉及包含T1R1/T1R3和T1R2/T1R3的异寡聚味觉受体在分析中的用途，用于鉴定分别响应鲜味刺激物和甜味刺激物的化合物。本发明另外涉及构建在组成型或诱导型条件下稳定或瞬时共表达T1R1和T1R3、或T1R2和T1R3组合的细胞系。本发明还提供了这些细胞系在基于细胞的分析、特别是利用荧光成像检测受体活性的高通量筛选分析中的用途，用于鉴定鲜味和甜味调节剂化合物。最后，本发明涉及以下发现，即某些化合物，例如拉克替醇(lactisole)，抑制人T1R2/T1R3和T1R1/T1R3受体活性，从而抑制甜味和鲜味觉，提示这些受体可能是唯一的甜味和鲜味受体。

摘要： 本发明公开了一种基于味觉传感器阵列的牛肉味觉品质检测方法，旨在解决传统感官评定中组织实施困难，电子舌检测技术成本高的问题。该检测方法的步骤如下：1.检测样品的制备；2.建立味觉传感器阵列：味觉传感器阵列包括12个工作电极和1个参比电极，参比电极为饱和甘汞电极，作为所有工作电极的参比电极；3.牛肉味觉品质感官评价；4.基于味觉传感器阵列对牛肉味觉品质进行检测；5.建立牛肉味觉品质预测模型；6.预测模型准确性检测：1)调用建立的牛肉味觉品质预测模型，录入检测数据，运行输出预测结果；2)将传感器阵列检测牛肉汁样品的结果与感官评价得到样品的品质等级进行对照，检测预测模型的准确性，结果准确性达到90％。

摘要： 本发明提供一种具提升味觉能力及味觉智能的口服物及其方法，该方法包含：(a)提供一包含特定设计的口服物以供施用予于使用者口中，该特定设计包含可随施用予于使用者口中的时间渐长，而依特定程序释放一种以上特定的刺激因子组套；(b)该等刺激因子组套于使用者口中依特定程序释放、溶解时，产生特定的有层次性、节奏性、且如音乐旋律般的刺激；(c)使用者可由感知该刺激，产生特定有层次性、节奏性、如聆听歌曲或音乐的创新味觉经验，该经验可因重新服用该口服物而重复发生，并达成可供诊断、训练与增进味觉能力与味觉智能的效果。

摘要： 本发明涉及T1R受体装配形成功能性味觉受体的发现。具体而言，本发明发现共表达T1R1和T1R3可产生响应鲜味刺激物(包括谷氨酸一钠)的味觉受体。还发现共表达T1R2和T1R3受体可产生响应甜味刺激物(包括天然存在的以及人造的甜味剂)的味觉受体。本发明还涉及包含T1R1/T1R3和T1R2/T1R3的异寡聚味觉受体在分析中的用途，用于鉴定分别响应鲜味刺激物和甜味刺激物的化合物。本发明另外涉及构建在组成型或诱导型条件下稳定或瞬时共表达T1R1和T1R3、或T1R2和T1R3组合的细胞系。本发明还提供了这些细胞系在基于细胞的分析、特别是利用荧光成像检测受体活性的高通量筛选分析中的用途，用于鉴定鲜味和甜味调节剂化合物。最后，本发明涉及以下发现，即某些化合物，例如拉克替醇(lactisole)，抑制人T1R2/T1R3和T1R1/T1R3受体活性，从而抑制甜味和鲜味觉，提示这些受体可能是唯一的甜味和鲜味受体。

摘要： 本发明提供天然或重组表达用于味觉信号转导的味觉受体以及相关细胞蛋白和/或分子的模式味觉细胞。本发明还提供利用这些模式味觉细胞筛选调节甜味和/或其他味觉信号转导的化合物的方法。还提供包括利用所述模式味觉细胞鉴定的化合物/调节剂的组合物。在优选的实施方式中，所述模式味觉细胞来源于人HuTu－80肠内分泌细胞及其衍生细胞。

摘要： 本发明涉及特异性结合T1R1/T1R3或T1R2/T1R3受体或其片段或亚基的化合物。本发明还涉及包含T1R1/T1R3和T1R2/T1R3的异寡聚和嵌合的味觉受体在鉴定分别对鲜味刺激物和甜味刺激物产生应答的化合物的检测中的用途。此外，本发明还涉及在组成性或诱导性条件下稳定或瞬时共表达T1R1和T1R3，或T1R2和T1R3的组合的细胞系的构成。本发明还提供所述细胞系在基于细胞的测定中用以鉴定鲜味和甜味的调节化合物的用途，所述测定尤其是采用荧光测定成像法检测受体活性的高通量筛选测定。

摘要： 提供了鉴定化合物的测定方法，该化合物调节并优选地抑制与hT2R4、hT2R44和/或hT2R61活化相关的苦味觉。根据这些测定方法鉴定的化合物应该调节如抑制与苦味化合物相关的苦味觉，该苦味化合物包括奎宁、6－硝基糖精、糖精和/或地那铵。这些化合物是具有苦味的食物、饮料或药用制剂的有用添加剂。