甜味

摘要： 研究平阳黄汤甜味、回甘等滋味的形成及变化规律。按照甜醇风格的平阳黄汤加工工艺制作不同闷黄程度的茶样,以感官特征滋味强度定量结合成分分析两种方法,探究闷黄过程中平阳黄汤品质形成与内含物质转化规律。结果表明,闷黄过程中平阳黄汤茶汤甜度和回甘特性主要由酚氨比和儿茶素组成比例决定,甜度与苦涩指标(EGCG+EGC+ECG+GC)/(EC+C)呈极显著负相关(γ=-0.923,P<0.01),与(EGC+EC)/(EGCG+ECG)呈极显著正相关(γ=0.923,P<0.01);回甘速度与苦涩指标(EGCG+EGC+ECG+GC)/(EC+C)呈显著性负相关(γ=-0.826,P<0.05),与(EGC+EC)/(EGCG+ECG)呈显著性正相关(γ=0.864,P<0.05);回甘持久与酚氨比呈显著性负相关(γ=-0.774,P<0.05)。闷黄0~6 h由于比例不协调导致苦涩味凸显,甜度和回甘特性被抑制,8~12 h随着滋味物质成分比例的改善,一方面不愉悦的苦涩味降低;另一方面甜度、回甘速度和回甘持久性提升,促成了黄茶风味品质的形成。试验结果对茶叶风味化学、黄茶制作工艺的优化等方面提供理论基础。

摘要： 梨是温带地区生产最广泛、经济价值最高的水果之一。近年来,围绕梨果实品质的研究取得了较大进展。本文对梨果实品质的4个方面(香气、甜味、果皮色泽以及石细胞)分别进行系统梳理,然后从克隆与梨果实优质品质相关的基因,利用多组学联合分析方法解析梨品质形成的分子网络,改进遗传转化方法以及利用基因编辑技术创制梨优质果实新种质4个方面对利用现有技术在未来培育高品质梨果实上的研究提出建议,以期为优质梨品种选育和创制提供参考。

摘要： 热气腾腾的汤圆,承载了无数美好与团圆。可对于糖尿病患者来说,汤圆升血糖的“威力”可不小。那么,糖尿病患者应该如何安心吃汤圆呢?重庆北部宽仁医院内分泌代谢病科为你支招。不同内馅,谨慎选择甜味汤圆:升糖“能手”,糖尿病患者应少吃或者尽量不吃。咸味汤圆:可少量食用。尽量选择瘦肉或者虾肉的汤圆,不选择肥肉、猪油和盐分重的汤圆,此类汤圆吃后血糖波动大。无馅小汤圆:相对于各类带馅的汤圆来说,更适合糖尿病患者,但需注意汤中不要放糖。

摘要： 重阳节前后,苏州的空气明显清冽不少,天色转为碧蓝,云朵高远淡薄。几场冷雨后换上长袖衣衫,站在暖阳下煞是舒坦。这是一年中最好的日子,各色时蔬、水鲜应时而出:鲈鱼鳜鱼,一天比一天肥;阳澄湖大闸蟹,一日比一日满;山上的白果、栗子、芋头,一日比一日粉;水里的红菱、白藕,一日比一日甜。

摘要： 甜味不仅影响食物感官,还能在很大程度上决定人们对食物的选择。蔗糖是食品工业和日常生活主要使用的甜味原料,此外还有麦芽糖、葡萄糖和果糖等。糖不仅可以赋予食品甜味,还可能影响健康--过量的糖分摄入是引发非传染性疾病(如肥胖、糖尿病和心血管疾病)的重要因素。随着健康饮食意识的不断提升,人们正在寻找更优质的代糖产品。

摘要： 一份巧克力派、一块小蛋糕、一杯奶茶或是直接豪饮一罐“快乐肥宅水(可乐)”。对于甜食,很难有人能拒绝,他那唇齿之间引发味蕾陶醉的极致享受,让人瞬间感觉到生活很美好,产生“甜食能令人开心”的想法。如今,很多人都相信,甜味食品虽然有增肥风险,但是它能调节人的情绪,给人带来快乐。然而,事实并非如此。给人带来短暂的快乐后,甜味食品可能会让人重新归于沮丧和抑郁的状态,长此以往,甚至可能更加严重。

摘要： 盛夏时节,果实累累。在江西省德安县聂桥镇梓坊村的葡萄园里,果农们正忙着摘收葡萄,今年是大丰收的一年。一串串饱满的葡萄挂满枝头,摘下一颗来品尝,甜味不禁“窜”进了心头。在村里的大力扶持下,葡萄种植园的发展在带来“甜味”的同时,也串起了农民们的致富线,有效促进了乡村振兴的发展。

摘要： 福塞尔《格调》里半嘲讽地说:上流社会眼里,下等人才会迷恋甜味。细想来,还真是:喝咖啡的能人,颇有些爱自诩“只喝黑咖啡”。喝葡萄酒的,许多看不上葡萄酒加雪碧。类似的鄙视链里,都将甜腻的,看作不够硬核。然而,真的是这样么?咖最著名的产地里,当然有巴西与哥伦比亚。

摘要： 在超市购买食品时,很多人常常被"无糖"的宣传所吸引。在大部分消费者看来,食品中不含糖就是健康食品。事实果真如此吗?营养专家表示,不是所有的无糖食品都不含糖,很多无糖食品是用代糖替代了糖。虽然代糖相比于糖有很多优势,但过量食用也可能对健康产生影响,比如增加肠道代谢负担,对甜味食品产生依赖等。

摘要： 蝴蝶没有舌头,味觉器官长在脚(又叫足部下节体)上。这种味觉器官比人的灵敏约2000倍,不仅能尝出甜味,而且能识别咸味和苦味。有人做实验,在蝴蝶的脚上涂抹甜味溶液,蒙住其脚.

摘要： 本发明的一种方式提供一种方法，其为含有500重量ppm以上的浓度的瑞鲍迪苷D的含有瑞鲍迪苷D的水性组合物的制造方法，其特征在于，具备以下工序：在40°C～100°C的温度范围及转子的末端速度(周速)为15m/s以上的高剪切速率下，对含有瑞鲍迪苷D的甜菊醇糖苷成分和水进行搅拌混合的工序，且所述甜菊醇糖苷成分，基于所述甜菊醇糖苷成分的总重量，含有超过50重量％的瑞鲍迪苷D。

摘要： 本发明涉及一种改善罗汉果提取物持久甜味和甜度倍数的复配甜味剂，其制备方法中采用的原料包括：秋葵幼果粘液，秋葵浓缩汁，罗汉果提取物、赤藓糖醇，条件是罗汉果提取物中罗汉果甜苷V的质量为秋葵幼果粘液和秋葵浓缩汁总质量的0.3‑1％。本发明方法通过秋葵幼果粘液增加稠厚口感，以及烘培脱色的秋葵浓缩汁增加甜味饱和度；甜味时间小于10秒，改善罗汉果提取物的持久甜味。该复配甜味剂苦涩度口感、甜味持续时间接近同蔗糖，是一种可以替代蔗糖的低热量、纯天然甜味剂。

摘要： 本申请案涉及一种寡糖的耐酸性增加的甜味剂、包括本申请案的甜味剂的食物组成物以及增加含寡糖的甜味剂的寡糖耐酸性的方法，所述方法包括对寡糖应用阿洛酮糖的步骤。

摘要： 本发明涉及一种饮食品，其特征在于，含有(a)介由甜味受体T1R2/T1R3以外的味觉关联分子引起应答的甜味物质、(b)钠源及(c)天然存在的良好味质的高甜度甜味物质，所述成分(b)的量以钠量计为11.5～46mg/100ml，所述成分(c)的量为甜味阈值以上。

摘要： 通过将甜味料包封在特定量的聚(醋酸乙烯酯)、填充剂和脂肪酸盐中来提供甜味料在咀嚼型胶基糖中的延迟的释放。当被加入咀嚼型胶基糖中时，被包封于聚(醋酸乙烯酯)、填充剂和脂肪酸盐中的甜味料提供比被包封于单独的聚(醋酸乙烯酯)中的甜味料更加延迟的甜风味的释放。

摘要： 本发明公开了一种适用于烟用接装纸的甜味轮廓修饰型纽甜甜味剂及其制备方法和应用，制备方法如下：将一定比例的添加剂分散于温度为60‑85°C的乙醇‑水体系中，接着在搅拌状态下加入纽甜并继续搅拌一段时间，采用干燥工艺将其制成粉末，即获得甜味轮廓修饰型纽甜甜味剂。本发明公开的甜味轮廓修饰型纽甜甜味剂可发挥纽甜的正向作用，能够赋予烟用接装纸风格特征，增强烟气甜润感，改善口腔甜感及余味舒适度，达到甜而不腻的感官体验。

摘要： 本申请涉及天然产物提取技术领域，具体公开了一种甜味绞股蓝甜味素的制备及其应用。甜味绞股蓝甜味素的制备方法为：对新鲜的甜味绞股蓝进行烘干，将烘干后的甜味绞股蓝进行粉碎过筛；向过筛后的甜味绞股蓝粉末中加入有机溶剂和蒸馏水，在70‑100°C的温度范围内提取1‑4h，对提取液离心过滤并取上清液合并；调节上清液的pH至8‑12，向溶液中加入脱色剂脱色1.5‑5h；用大孔吸附树脂脱蛋白，将得到的澄清溶液以1‑5BV/h的流速加入大孔树脂中，溶液滴加完毕后，对大孔树脂进行洗脱完成脱蛋白；得到的溶液蒸馏浓缩，再干燥得到甜味素样品。本申请的产品可用于电子雾化液、食品添加剂等，其具有甜味素纯度高的优点。

摘要： 本发明属于卷烟制造技术领域，具体涉及一种天然甜味剂、含有该天然甜味剂的涂布液及在卷烟用接装纸上的应用。一种天然甜味剂，包括诃子提取物和滇橄榄提取物。本发明还提供了一种含有该天然甜味剂的涂布液，由以下质量份的组分组成：天然甜味剂3~5份、保润剂1~2份、淀粉填料2~3份、添加剂1~2份、水1000~1200份；并将该涂布液应用于卷烟用接装纸上制备出含有天然甜味剂的卷烟用接装纸。基于该卷烟用接装纸制备的卷烟，在抽吸时可以明显提高口腔的甜味感觉，降低烟气刺激，提高烟气的润感，起到降刺、生津、增加回甜感的效果，提升卷烟的抽吸体验。

摘要： 本文提供了相比于其甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇组分具有提高的单位重量甜度的组合物，及其制备方法。

摘要： 本发明涉及一种用于甜味接装纸表观甜味剂的测定方法，裁取设定面积的接装纸，将其平铺并固定；向玻璃纤维滤片粗糙面滴加人工唾液后静置，待人工唾液在玻璃纤维上分散均匀后，用镊子夹住玻璃纤维正面，将粗糙面与接装纸正面接触，沿接装纸长度方向往返擦拭，将擦拭后的玻璃纤维滤片放入具塞锥形瓶中；向具塞锥形瓶中加入萃取液，超声萃取后静置，取上清液，过滤膜，色谱分析测定。通过本技术方案的测定方法，能够准确的检测到接装纸表面的甜味剂转移的量，为直接了解接装纸表面的甜味剂的转移提供技术支撑，并为接装纸表面甜味剂的转移量控制提供检测支撑。