巧克力

摘要： 改革开放后中国市场上较早发展的称得上国产品牌零食的是年广久的“傻子瓜子”。“傻子瓜子”不但使芜湖和安徽省成为了中国零食较繁荣的地方,也标志着中国零食大时代序幕的开启。曾被外资品牌全面打压国产零食品牌出道不久,随着外资品牌大举进入中国市场,包装好、味道好、干净又卫生的外资品牌薯片、巧克力、泡泡糖、梳打饼干,都让国人感到新奇又喜爱。那个时候,除了“大白兔”以外,本土几乎没有能与外资品牌抗衡的企业。

摘要： 据《俄罗斯报》报道,俄罗斯超过瑞士,进入全球巧克力出口国榜单前十名。2020年9月至2021年9月,俄罗斯巧克力出口额达8.385亿美元,而瑞士为8.19亿美元。根据甜食工业协会(ASCOND)估计,2021年俄罗斯甜食出口量将增加19.1%至82.45万吨,出口额将增加16.8亿美元,创行业新高,比疫情前的2019年高出30.8%。

摘要： 提起巧克力,你大概会想起那种甜甜的、丝滑的零食吧?在我们家,“巧克力”是一只可爱机灵的猫。五岁生日那天,巧克力来到了我身边。它是一只刚出生不久的英国短毛猫,它背上灰色的皮毛光滑柔顺得像缎子一样,谁看了都想摸一摸。它的耳朵像雷达一样警觉地竖着,圆圆的眼睛犹如两块闪光的翡翠,粉色的鼻子呈一个倒三角形。它的圆脸肉嘟嘟的,我一眼就爱上了这个毛茸茸的小家伙。一转眼,巧克力五岁了。

摘要： 小猴子去山羊大叔的蛋糕店里买蛋糕。山羊大叔说他今天做了五盒巧克力拼盘,拼盘中的黑白巧克力块是按照一定规律摆放的,如果小猴子能猜到第五盒巧克力拼盘中的巧克力块的摆放顺序,就能免费拿走一个蛋糕和第五盒巧克力拼盘。聪明的小朋友快来帮帮小猴子吧!

摘要： 春节期间,家家户户将年货置办提上日程,花生、瓜子、果脯、肉干等各类休闲食品成为超市年货区最靓的风景线。记者走访发现,市面上部分宣称具有"生津止渴"等功效的话梅,钠含量竟然比辣条更高。许多休闲食品含盐含糖、脂肪热量较高,长期过量食用不利健康。此外,重金属含量超标、发霉变质等食品安全问题频发,引发消费者担忧。超市休闲食品区,高脂、高糖、高盐产品并不在少数。加工坚果类食品,脂肪含量整体较高,琥珀核桃仁、奶香味巴旦木、甜酒花生、黑瓜子的脂肪含量分别高达66g/100g、53.4g/100g、52.9g/100g、44.8g/100g;抹茶慕思巧克力味曲奇和小麻花的脂肪含量分别为31g/100g和35g/100g。高脂往往伴随高热量,上述食品能量均在2200KJ/100g以上。

摘要： “淘淘,你的作业都做完了没?”“就差数学作业啦!我可以先喝一杯果汁吗?”淘淘最喜欢的就是各种零食,什么蛋糕啊、饮料啊、巧克力啊,都是他的最爱。要说淘淘最头疼的,就是数学了。“一堆数字,一会加,一会减,变着法儿折腾,真没劲。”淘淘在心里嘟哝着。今天是淘淘9岁的生日,要是可以不做数学作业,天天都能吃到各种好吃的,该有多好啊……就这么想着想着,迷迷糊糊中,淘淘来到了一个像游乐园的地方。

摘要： 亲爱的弟弟:我看了一本书,名字叫作《一块巧克力》,它让我想起了我们的小时候。我们只相差一岁多一点,我的童年中有很多你的身影。你总说小时候的很多事情你记不得了,然而我却记住了童年里特别、特别多的细节。我们的小时候,如果要画出来,应该用的是铅笔。那时候,物质并不丰富,童年也没有那么多色彩,有关童年的记忆就像是简单的、朴素的、直白的铅笔画。正因如此,就像这本书里那样,有关美味和情感的经历便成为质朴底色上最绚烂夺目的部分。

摘要： “好时,我愿称之为衰神。”有人这样吐槽道。情人节即将到来,各家品牌铆足了劲头营销。此刻的好时,却因为“计划撤出中国”被大家关注。近期,有报道称好时(中国)天猫旗舰店已停止运营、京东旗舰店大量缺货,并且好时计划在国内多地闭店。对此,2月11日,好时回应表示,不会退出中国,目前只是优化在华销售通路,并搭建良好的经销商体系从而推动在国内的可持续发展。

摘要： 夏果原产于澳大利亚东部沿海,也被称为澳洲坚果,隶属龙眼科,营养价值丰富,含油量高达60%~80%,富含氨基酸、维生素B1、B2、B2及钙磷铁等元素,素有“干果之王”的美誉。内果皮坚硬并呈褐色,外果皮呈青绿色,单果约重15g,含有人体所必须的8种氨基酸、9%蛋白质及70%含油量[1]。夏果果仁嫩滑可口,有着沁人心脾的奶油香味,是品质最佳的食用果,无论是口感还是风味,均要优于腰果,夏果除了果干外,还能够制作高级食用油、高级巧克力及高级糕点等。正是由于丰富的营养价值及独特口感,夏果销量连年攀升,应用科学的夏果种植及加工技术十分重要[2]。夏果经济效益与生态效益俱佳,全球市场需求量在40万t以上。

摘要： 可储氢的“纳米巧克力”结构创建据美国化学学会(ACS)期刊《ACS Nano》上发表的一项研究,德国电子同步加速器(DESY)团队开发出一种创新方法,可将纳米粒子变成简单的储氢库。具有高度挥发性的氢气被认为是未来很有前途的能源载体,可为飞机、船舶和卡车提供气候友好型燃料,并允许生产气候友好型钢铁和水泥--这取决于氢气如何生成。

摘要： 通过在巧克力中单独及复配添加大豆磷脂与聚甘油蓖麻醇酯,研究乳化剂对巧克力粘度、硬度、色度及熔化性质的影响.结果表明,单独添加0.4％的聚甘油蓖麻醇酯比大豆磷脂更能降低巧克力酱料的粘度、巧克力的硬度及表面亮度和白化指数变化率,大豆磷脂与聚甘油蓖麻醇酯复配使用效果更佳,其中添加0.1％的大豆磷脂与0.3％的聚甘油蓖麻醇酯可显著降低体系粘度和硬度,延缓巧克力表面起霜.

摘要： 巧克力是以可可豆为主要原料制成的一种甜食.巧克力中的生物活性物质对人类的某些肿瘤是有抑制作用的。本文通过巧克力中生物活性物质黄酮类化合物与癌症的流行病学调查、队列研究和病例对照研究三方面的研究，从流行病学角度研究巧克力在抗肿瘤方面的作用。提出巧克力具有预防某些癌症的功效，一般人群均可食用，但有些特殊人群要尽量减少巧克力的摄入。首先8岁以下儿童不宜吃巧克力，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易人睡和哭闹不安;其次糖尿病患者应少吃或不吃巧克力，巧克力的高脂高热会加重糖尿病患者的病情;再次有心口痛的人要忌食巧克力，因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。在未来的膳食搭配中，巧克力可以作为预防癌症的一个重要食材。巧克力在将来会发挥越来越重要的作用。

摘要： 巧克力具有预防某些癌症的功效，一般人群均可食用，但有些特殊人群要尽量减少巧克力的摄入。首先8岁以下儿童不宜吃巧克力，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安；其次糖尿病患者应少吃或不吃巧克力，巧克力的高脂高热会加重糖尿病患者的病情；再次有心口痛的人要忌食巧克力，因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。除以上人群外，一般人群均可把巧克力作为补充营养、预防肿瘤的良品。因此，在未来的膳食搭配中，巧克力可以作为预防癌症的一个重要食材，巧克力在将来会发挥越来越重要的作用。

摘要： 本文首先对巧克力中的生物活性物质对人类的某些肿瘤的抑制作用进行了探讨，从巧克力中生物活性物质黄酮类化合物、队列研究、病例分析三个角度研究了巧克力在抗肿瘤方面的作用。

摘要： 巧克力虽是新大陆地区的产物，但发扬光大却是在欧洲。在科技发展日新月异的带动下，使得巧克力的制程不断地改进，让巧克力在人们的面前展现了各种不同的风貌。除了美昧、可口之外，巧克力对身体健康也具有相当程度的影响。对普罗大暴而言，巧克力不但是一种饮料，它也是一种食品。有些时候，它还拥有健康的魅力。翻阅巧克力的文献记载，可以飞越时空，体验历史的轨跻，探索科技的历程，其科普意义深远，令人深思。

摘要： 纺织品用于巧克力包装是一种新颖的包装,能够有效地提高产品竞争力.本文通过分析巧克力包装的特点和要求,提出应用纺织品实现巧克力包装的思路.经过图案与色彩设计、纤维原料选择、工艺与规格确定、组织结构设计等,成功开发出了适用于巧克力包装的织物.

摘要： 前期利用动物蛋白(明胶、酪蛋白)、植物蛋白(茶叶蛋白、大豆蛋白)、食用菌蛋白(香菇蛋白等)抗巧克力霜花的研究,表现不同蛋白质护巧克力霜花的能力差异显著.为进一步探索这一差异原因,本研究从分析各蛋白中氨基酸的组成、含量入手,研究各氨基酸的不同化学键、官能团与巧克力复杂多相分散体系中的基团的交互作用等采用DSC(差示扫描量热法)、抗霜实验等手段研究比较各氨基酸抗巧克力霜花的能力.结果表明各氨基酸抗霜花能力大小顺序为:胱氨酸＞羟脯氨酸＞脯氨酸＞谷氨酰胺＞空白＞谷氨酸＞酪氨酸；这一顺序与各蛋白质抗巧克力霜花能力大小即各所含特有的氨基酸种类、含量多少完全一致，也与各蛋白质和巧克力酱料间的亲和性强弱及各蛋白质降低巧克力酱料粘度能力大小等顺序均一致。

摘要： 2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国≥18岁居民高血压患病率为18.8％，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年比较，患病率上升31％，患病人数增加约7 000多万人。而根据我国北京阜外、安贞等医院的流行病学调查表明，我国人群高血压前期的发生率为38.9％～41.3％，高血压前期患者约占成年人总数的1/5，我国成年人高血压前期人数已超过3亿。虽然我们已经明确认识到高血压是重要的心血管疾病危险因素，但对于前期高血压的危害性目前还没有引起足够的重视。Framingham研究表明，收缩压120～139mmHg或舒张压80～89mmHg的患者4年后进展为高血压的比例显著高于理想血压即收缩压<120mmHg和舒张压<80mmHg的人群。Egan BM等人研究发现高血压前期患者发生心血管危险事件的概率是正常人群的1.4～2倍。

摘要： 简要的介绍了专用油脂的来源、种类和性质。主要从煎炸油、烘焙油、冷饮油脂、巧克力专用油脂和速冻专用油脂等几个方面来介绍专用油脂在食品工业中的应用。对专用油脂的生产、产品规格及乳化剂、稳定剂的选择使用进行了探讨。

摘要： 本文先简要阐述了赤藓糖醇的主要特性：①极低热值，能量值小于0.2kcal/g，被称为“0”热值配料；②不吸湿，即使在90％的空气湿度下也不会吸湿；③溶解热-43kal/g，入口清凉；④高耐受量，正常机体最大耐受量50g/d；⑤不被突变链球菌利用，不致龋齿；⑥不影响血糖和血浆胰岛素浓度(适合糖尿病人使用)。接着详细地叙述和分析了赤藓糖醇在焙烤食品(蛋糕、饼干和焙烤食品添加物)和糖制品(各种糖果和巧克力)中的应用及其在这些产品的应用中所具有的优越特性。

摘要： 用于加工已发酵或已温育的可可豆的方法包括以下步骤：将水加入到已发酵或已温育的可可豆或可可碎粒中以形成悬浮液；湿磨所述悬浮液；使所述悬浮液在70°C或更低的温度进行热处理；将所述悬浮液分离成水相(重相)、脂肪相(轻相)和固相，所述脂肪相包含可可脂作为主要成分和固体和/或水作为次要成分，并且所述固相包含可可粉和水；以及分别加工这三种相，其包括：经由水相中和和/或去除在发酵过程中形成的或者在可可豆温育之前或在可可豆温育期间形成或加入的乙酸，以及任选地从脂肪相中分离可可脂，从固相中分离可可粉，以及从至少水相中分离可可香气和多酚粉末。

摘要： 本发明提供一种具有良好的耐热性、耐起霜性及口感的巧克力、及得到覆盖有该巧克力的巧克力覆盖食品的制造方法、以及巧克力酱胚的粘度上升抑制方法。本发明提供一种巧克力制造方法，其包含在熔液状的巧克力酱胚中添加至少含有β型StOSt结晶的接种剂的添加工序，上述巧克力酱胚在上述巧克力酱胚中的油脂中含有26～70质量％的StOSt(其中，StOSt表示1,3‑二硬脂酰‑2‑油酰甘油)。

摘要： 本发明涉及一种生产巧克力的方法。该方法包括向巧克力浆中加入包含至少10wt.%的甘油二酯的羧酸酯的巧克力乳化剂，所述羧酸不为酒石酸。本发明还提供一种巧克力组合物，该巧克力组合物包括含至少10wt.%的甘油二酯的羧酸酯的巧克力乳化剂，所述羧酸不为酒石酸。特别地，本发明中的甘油二酯的羧酸酯为甘油二酯的柠檬酸酯，优选地在巧克力浆精炼之前或精炼过程中加入到巧克力浆中。

摘要： 本发明提供一种在含水型耐热性巧克力的制造中，抑制成型前熔液状的含水型耐热型巧克力的酱胚粘度上升的方法。本发明提供了一种含水型耐热性巧克力的制造方法，其包括向酱胚温度为32～40°C的熔液状的巧克力酱胚添加至少含有β型XOX结晶的接种剂的接种剂添加工序，和向上述巧克力酱胚添加水的水添加工序。(其中，X表示碳原子数为18～22的饱和脂肪酸，O表示油酸，XOX表示甘油的2位与油酸结合，且1、3位与X结合的三酰基甘油)。

摘要： 本发明提供一种具有良好的耐热性、耐起霜性及口感的巧克力、及得到覆盖有该巧克力的巧克力覆盖食品的制造方法、以及巧克力酱胚的粘度上升抑制方法。本发明提供一种巧克力制造方法，其包含在熔液状的巧克力酱胚中添加至少含有β型StOSt结晶的接种剂的添加工序，上述巧克力酱胚在上述巧克力酱胚中的油脂中含有26～70质量％的StOSt(其中，StOSt表示1,3-二硬脂酰-2-油酰甘油)。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种巧克力用色素组合物、蓝色巧克力、冷冻饮品及制备方法。本发明提供的巧克力用色素组合物，采用栀子蓝、亮蓝、氧化铁黑和食用盐在特定配比下复配使用，制备得到的巧克力用色素组合物，不仅能够改善蓝色巧克力或者蓝色混合巧克力的蓝色色泽，产生深蓝色发亮增强视觉感，提高消费者的喜爱度；而且可以改善蓝色巧克力或者蓝色混合巧克力的口感，使得口感细腻、没有颗粒感，此外，还能够提高涂覆有蓝色巧克力或者蓝色混合巧克力涂层的冷冻饮品的表面光滑度，改善蓝色巧克力涂层的开裂及起泡情况，提高消费者的整体喜爱度。

摘要： 本发明涉及一种生产巧克力的方法。该方法包括向巧克力浆中加入包含至少10wt.％的羧酸甘油二酯的巧克力乳化剂，所述羧酸不为酒石酸。本发明还提供一种巧克力组合物，该巧克力组合物包括含至少10wt.％的羧酸甘油二酯的巧克力乳化剂，所述羧酸不为酒石酸。特别地，本发明中的羧酸甘油二酯为柠檬酸甘油二酯，优选地在巧克力浆精炼之前或精炼过程中加入到巧克力浆中。

摘要： 本发明公开了一种提高了巧克力特征的糖果组合物。该组合物包括巧克力或巧克力复合糖衣和纯的风味化合物的混合物。这些纯的化合物包括至少一种短链脂肪酸和至少一种内酯。这些化合物在组合中以有效地赋予组合物牛奶巧克力风味的量出现。

摘要： 本发明公开了一种含有由作为主要成分的2-不饱和的-1，3-二饱和的甘油酯组成的粉状颗粒的巧克力添加剂，此种甘油酯的组分脂肪酸是具有至少18个碳原子的不饱和脂肪酸和具有20至24个碳原子的饱和脂肪酸。

摘要： 本申请公开了一种防水保脆巧克力脆珠制备方法及巧克力脆珠，包括制备膨化谷物芯，步骤如下：步骤一、谷物芯外包覆糖衣涂层，冷却后备用；步骤二、将步骤一获得的颗粒外包覆巧克力涂层，冷却固化后形成巧克力脆球，所用巧克力涂层配比包括按重量份计的精炼植物油60‑80份、巧克力20‑30份、白糖5‑20份;所述颗粒涂层按重量份计代脂巧克力50～70份、膨化谷物球20～30份、白糖10～20份、麦芽糖浆1～2份、麦芽糊精1～2份、食用香精0.3‑1份。该制备方法和配方制备的巧克力脆球口感和防水效果更佳。