酸味

摘要： 1咖啡到底是什么味道?早上冲泡一杯咖啡开启新的一天,对很多人来说,已经成为习惯。咖啡到底是什么味道?有人认为咖啡是苦的,有人认为咖啡是酸味和苦味的结合,还有人认为咖啡是甜的。对于咖啡的风味,为什么个人感受的差异这么大呢?为此,.上海市疾控中心分享了关于咖啡的小知识。烘焙程度不同,咖啡风味不同。

摘要： 早上冲泡一杯咖啡开启新的一天,对很多人来说,已经成为习惯。咖啡是什么味道的?有些人认为咖啡是苦的,还有人认为咖啡是酸味和苦味的结合,还有个别人认为咖啡是甜的。对于咖啡的风味,为什么个人感受的差异这么大呢?这里,为大家分享关于咖啡的几个小知识。

摘要： 一、雀梅盆景的优、缺点雀梅是备受盆景人喜爱的树种,在我国分布广泛,各地的叫法也不尽相同,如刺冻绿、对节刺、碎米子、对角刺、酸味、酸铜子、酸色子等。所以很多盆景爱好者在欣赏岭南盆景的时候,经常会发现一种叫“酸味”的树种,实际上就是我们熟知的雀梅。

摘要： 除夕前夜,厨房里的瓶瓶罐罐们都睡不着觉。明天就要准备年夜饭了,这是一年之中最重要的一顿饭,谁都想成为这顿饭的主角。厨房台面上,陈醋和白醋兄弟俩肩并肩,趾(zhǐ)高气扬地来回踱(duó)步。两人一唱一和地说着:“我们本领多,是年夜饭的主角!”“我们提供酸味,酸能让人食欲大开。”

摘要： 一双筷子每次经过搓洗,都将在其表面留下裂痕,裂痕里就会藏污纳垢。使用时间越久,裂痕就越多、越深,所产生的微生物也会更多,大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺旋杆菌出现的概率越大。如果筷子上出现非木头本色的斑点,表示筷子已发霉变质;出现弯曲、变形,表示已受潮或搁置时间太长;颜色发生变化,表示材质本身性质发生了变化;闻起来有明显酸味,则是受污染的信号。以上情况一旦出现,就不可继续使用。建议家庭中使用的筷子3个月到6个月更换一次为宜。

摘要： 五味之中,“酸”字是“酉”字边,通常是发酵过的自然味道叫酸。酸味能健脾开胃,比较爽口,所以很多人喜欢拈酸吃醋,图的是一个酸爽;“甜”字是由舌字边和一个“甘”字组成,“甘”字美也,舌尖上游走的美妙滋味为甜;“苦”字是由草字头和一个“古”字组成,与五味中的“甜”遥遥相对,滋味堪比黄连,最让人揪心。

摘要： 感冒时吃酸味水果,非常推荐。一般来说,口感酸的水果所含的维生素C往往比较多。100克酸枣就含900毫克的维生素C,达到中国营养学会每人每天推荐量的9倍。此外,山楂和沙棘果等口感酸的水果中也含有丰富的维生素C。感冒后,维生素C是一种水溶性的维生素,从水果蔬菜中摄入时不会产生任何副作用。

摘要： 谁能想到,只是一次普通的家庭聚餐,却成了人间惨剧。黑龙江鸡西市一家9人因吃了“酸汤子”,引发严重食物中毒,最终9人全部不幸去世。本是其乐融融的团圆饭,怎么成了这样?“酸汤子”是当地传统食物,是用发酵的玉米面制成的一种酸味面条。煮熟后一般配酱、咸菜、黄瓜茄子吃,带一股发酵后的酸味。黑龙江省卫健委在用于制作酸汤子的玉米面中,检出高浓度的“米酵菌酸”,它正是致命元凶。

摘要： 《舌尖上的中国》里说:“酸菜,是每个东北人的记忆。腌至恰到好处的酸菜,酸味绵柔,松软清脆。地道的东北人用鼻子一闻,就能完成对一缸酸菜的品鉴。”可见酸菜在东北人心目中的地位。

摘要： 夏日,酷暑来袭,胃口难免受影响。一碗酸溜溜的酸梅汤,立刻能让人的味蕾为之一振。不管是切碎放在菜肴中的腌渍梅子,还是泡在梅子酒中的梅子,抑或酸梅汤中的乌梅,都是重振食欲的好帮手。梅的酸味和香气来自哪里?梅和杏之间有着什么样的关系?

摘要： 从理论角度阐释"酸苦涌泄为阴",合理解释其"涌泄"的作用.通过参考古籍、文献、现代研究成果并结合临床实际,从理论角度阐释"酸苦涌泄为阴",合理解释其"涌泄"的作用进行分析讨论.认为酸味收敛是中医教学中人为造成的思维定势，酸味不仅能收能敛，亦能涌吐、利水泄热、生津、消散、利咽开音。可见打破思维定势方可全面理解酸味的作用，并更好的指导临床。因此教材中有关酸味的属性特点应该修正。

摘要： 本发明提供了一种制备天然酸味酵头的方法，该天然酸味酵头能够连续地制备，同时允许面包保持均一的品质特性。具体地，提供了使用传统的Nuruk制备用于面包的天然酸味酵头的方法。该方法包括：将净化水与Songhak？Nuruk混合，将所得混合物置于培养箱中并且分离和过滤微生物酵头，将净化水、小麦粉和黑麦粉与该微生物酵头混合，再将所得混合物置于发酵罐中，并且在室温下使该混合物发酵，将净化水、小麦粉和黑麦粉与酵头培养物混合，再将所得混合物置于培养箱，并且在11-13°C的温度下使该混合物发酵，然后将该酸味酵头置于冰箱中，并且在2-4°C的温度下冷藏。

摘要： 本发明公开了一种含有姜汁的酸味乳制品及其制备方法。该含有姜汁的酸味乳制品通过稳定剂、姜汁、甜味剂和菌种合理配比，在加入大量乳的同时，即使外加乳清蛋白粉，也能保证酸味乳制品在常温下贮藏5个月以上，不会出现沉淀和析水现象，酸味乳制品无涩感和颗粒感。

摘要： 本发明公开了一种抗菌除酸味粉体、抗菌除酸味母粒及抗菌除酸味结构。该抗菌除酸味粉体包含多个表面带有氨基的氧化锌微粒。该表面带有氨基的氧化锌微粒是由氧化锌微粒及含氨基的硅烷进行接枝反应后得到。

摘要： 本发明的目的在于提供一种使用来自谷类的原料，醇厚味强，酸味得到减轻的无酒精啤酒风味饮料。本发明为一种无酒精啤酒风味饮料，其为酒精度数小于1.0％的无酒精啤酒风味饮料，其特征在于，含有构成来自谷类的蛋白质的赖氨酸的氨基被糖化且分子量35～50kDa的糖修饰蛋白质。

摘要： 本发明提供了一种制备天然酸味酵头的方法，该天然酸味酵头能够连续地制备，同时允许面包保持均一的品质特性。具体地，提供了使用传统的Nuruk制备用于面包的天然酸味酵头的方法。该方法包括：将净化水与Songhak Nuruk混合，将所得混合物置于培养箱中并且分离和过滤微生物酵头，将净化水、小麦粉和黑麦粉与该微生物酵头混合，再将所得混合物置于发酵罐中，并且在室温下使该混合物发酵，将净化水、小麦粉和黑麦粉与酵头培养物混合，再将所得混合物置于培养箱，并且在11-13°C的温度下使该混合物发酵，然后将该酸味酵头置于冰箱中，并且在2-4°C的温度下冷藏。

摘要： 本发明公开了利用酸角生产天然酸味剂的方法及其天然酸味剂，属食品添加剂技术领域。该方法选用酸角果肉中总酸含量≥100g/kg的酸角，初步破壳加入沸水中煮沸3～5min；冷却到45～50°C时加入50～70mg果胶酶∕L水的果胶酶，打浆5～10min制成酸角浆；过滤、压榨滤渣后过滤，两次滤汁混合，用200目的滤布过滤收集滤液；喷雾干燥滤液即制成天然酸味剂。本发明解决了酸角浆难于过滤，果实不饱满得酸角度不易去壳的技术难点，通过适宜的煮沸时间、果胶酶、适宜用量、适宜的温度和打浆时间有效分解了果胶，提高了出汁率，生产出的天然酸味剂的总酸含量≥100g/kg，并且具有酸角的特有风味。

摘要： 本发明提供了一种酸味芒果鲜啤酒及其制备方法，所述制备方法是以浅色艾尔麦芽、小麦芽、浅结晶麦芽制备得到麦汁，制备芒果汁，麦汁煮沸冷却后添加植物乳杆菌，再次将麦汁煮沸加酒花，最后麦汁与芒果汁共发酵制备得到所述酸味芒果鲜啤酒。本发明的芒果鲜啤酒具有浓郁的芒果风味和香气、酸味突出、麦香醇厚，且有效地保留了芒果的类胡萝卜素、多酚等营养功效成分，具备优异的抗氧化保健功效。

摘要： 一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法，包括下列步骤：步骤1：将酸味剂和麦芽糊精混合均匀，得到酸味添加剂；步骤2：将原料糖与酸味添加剂混合搅拌均匀，然后压制得到压片糖果。本发明的麦芽糊精对酸味剂进行包埋，从而延缓酸味剂的氧化变质，从而延缓压片糖的变色。

摘要： 本发明公开一种人源OTOP1基因的真核重组质粒，其由以下步骤制备得到：(1)将OTOP1基因cDNA序列与FLAG标签序列连接，得到如SEQ ID No.1所示的FLAG‑OTOP1基因序列；(2)将步骤(1)得到的序列插入到真核表达载体的多克隆酶切位点处，即得到所述真核重组质粒。本发明还公开稳定表达重组人源酸味受体OTOP1蛋白的细胞系，其包含上述人源OTOP1基因的真核重组质粒。本发明还公开了所述细胞系的构建过程及酸味受体OTOP1蛋白在细胞中的定位和表达。本发明可在细胞水平检测外源酸味剂的“酸度”，建立了一种可以快速、高效、灵敏检测酸味物质的方法，具有好的应用前景。

摘要： 本发明公开了一种卷烟烟气酸味感特征的评价方法，包括如下步骤：检测出烟气中有酸味感的关键成分的相对含量，然后代入下式进行计算：根据S值的大小评价卷烟烟气酸味感特征。本发明卷烟烟气酸味感特征的评价方法，通过对烟气中关键化学成分相对定量，可以准确评价卷烟烟气的酸味感特征，减少了人为评价的干扰，计算速度快，结果直观，预测结果客观准确。