虾肉

摘要： 充足的蛋白质、丰富的微量元素,加上滑嫩的口感,让虾在众多水产品中脱颖而出。能经常登上食客的餐桌,除了因为虾本身富含营养外,能做出的菜肴花样多也是主要原因之一。煸炒、香煎、油焖……不同的烹制方法,让虾的滋味大放异彩。就连简单焖煮的白灼虾,凭借自身的鲜美滋味,都能成为餐桌上的一道大菜。不仅如此,虾肉无骨,且质地松软,十分适合老年人和儿童食用。

摘要： 热气腾腾的汤圆,承载了无数美好与团圆。可对于糖尿病患者来说,汤圆升血糖的“威力”可不小。那么,糖尿病患者应该如何安心吃汤圆呢?重庆北部宽仁医院内分泌代谢病科为你支招。不同内馅,谨慎选择甜味汤圆:升糖“能手”,糖尿病患者应少吃或者尽量不吃。咸味汤圆:可少量食用。尽量选择瘦肉或者虾肉的汤圆,不选择肥肉、猪油和盐分重的汤圆,此类汤圆吃后血糖波动大。无馅小汤圆:相对于各类带馅的汤圆来说,更适合糖尿病患者,但需注意汤中不要放糖。

摘要： 本研究建立EMR固相萃取结合超高效液相色谱-串联质谱测定虾肉中15种性激素残留的分析方法。样品采用0.1 mol/L乙二胺四乙酸二钠溶液-乙腈溶液提取,经Captiva EMR固相萃取SPE小柱净化,CAPCELLPAK C18 BB-H(3μm,2.1 mm×150 mm)色谱柱分离,电喷雾离子源正负离子分开扫描;多反应监测模式的超高效液相色谱-串联质联质谱法进行检测,以空白基质匹配外标法定量。正离子流动相为甲醇和0.1%甲酸,检测雄激素与孕激素;负离子流动相为乙腈和0.01%氨水溶液,检测雌激素。结果表明,经EMR固相萃取净化的虾肉样品中的15种性激素残留在1~50μg/kg浓度范围内线性关系良好,相关系数(r)均大于0.99,方法检出限为0.0015~0.436μg/kg,定量限为0.0051~1.453μg/kg,平均回收率在85.31%~119.84%,相对标准偏差为2.11%~9.86%(n=6)。本方法操作快速简单,重复性好,灵敏度较高,适用于虾肉中15种性激素残留的检测。

摘要： 用料:猪肉馅儿70克,鸡蛋1个,虾5只,白糖1小勺,酱油1小勺,黑芝麻牡蛎粉1勺,饺子皮、葱花、姜末、食用盐各适量。做法1虾切去虾头,剥去虾壳留虾肉和虾尾。2将虾肉绞成虾泥,加入猪肉馅儿中,再加入姜末、葱花拌匀。3加白糖、黑芝麻牡蛎粉、酱油调味,加少许食用盐,打入鸡蛋,顺一个方向搅拌,直到肉馅儿上劲。

摘要： 中式烹调技巧,要论最简单和最繁复,都可谓是茸泥。丝、丁、条、片、块、粒、沫、茸、泥,是烹饪刀工菜品成型的方式,茸泥排在最后一个,可见其复杂性。何为茸泥?一种说法是,刀刃斩剁是茸,刀面按压为泥。实际操作上,大多数厨师会认为,荤为茸,素为泥。这里说的食材,荤可以是牛肉、鸡肉、鱼肉、虾肉等;素更多的是做面点所需食材,对芸豆、红豆、豌豆等各种豆类蒸熟之后的加工。不管怎样,都是将食材捶打粉碎加工成最细腻的原料。

摘要： 我时常克制和别人谈论自己的小说,谈多了难免要自鸣得意。因此很信那套"作者已死"的理论,认为其中暗含了教作者踏实写作的忠告。作者把写好的文本发表,好比厨子把一盘剥好的虾仁交给食客,虾肉上带点壳渣子是在所难免的事情,有些读者觉得硌嘴,有些觉得瑕不掩瑜,觉得带点虾壳更有嚼劲的读者也是有的。读者谈小说,有时候比作者谈得好,他们的视角里没有输赢,不会较无谓的劲。

摘要： 在新加坡一个工业区的角落里,通过虾极微小的细胞样本培养出来的真实虾肉,正在精确加热至82华氏度(约27.78摄氏度)的生物反应器里稳定地生长着。

摘要： 为探讨三种常用热处理方式、加热程度对虾肉的品质影响以及蛋白质结构的变化的差异性影响,本试验以刀额新对虾为试验原料,采用蒸制、烤制和微波三种热处理方式,以测定原料第一节肌肉中心温度达到60°C、70°C、80°C和过热状态为加热程度,比较其水分含量、水分活度、质构特性、蛋白质二级结构和三级结构变化、蛋白质断裂情况及氧化情况的差异.结果表明,蒸制对虾肉水分、弹性及蛋白质结构的保留效果最好,其中蒸制弹性在80°C时最高,为4.31;蒸制对蛋白质的破坏程度最低且在加热过程中蛋白质产生了新的交联.烤制的虾肉硬度最佳,游离巯基由13.62 nmol/mg pro降至1.01 nmol/mg pro、总巯基由35.61 nmol/mg pro降至3.77 nmol/mg pro,其过热处理时蛋白质氧化程度最大.微波处理虾肉的水分含量由75.62％降至12.78％,水分活度由0.98降至0.40,其对蛋白质结构的破坏最大.三种热处理中,蒸制处理对蛋白质结构的影响最小,烤制的影响主要集中于蛋白质的氧化,微波加热对蛋白质结构的破坏最为严重.本试验结果为进一步研究不同热处理方式下蛋白质结构与蛋白质消化性、过敏源性的关系提供理论基础.

摘要： 炸烹虾是鲁菜传统名菜之一(一般分为两类:一类去皮挂糊,一类带皮不挂糊)。炸烹虾段是将大虾去头、去皮、去虾线,改成段后腌制入味,再挂匀用鸡蛋和淀粉调成全蛋糊,全蛋糊的稀稠度要掌握好。糊过稠在炸制时易开裂,同时也影响虾肉质感,以挂一层均匀的薄糊为宜,入油锅中炸至金黄成熟。在制作此菜上,老前辈都会嘱咐徒弟们"逢烹必清",意指用清汁,不放淀粉,不用酱油。清汁调好后将锅烧热,将炸好的虾段回锅,沿锅边烹入清汁,快速的炒匀即可。

摘要： 为了研究加热对虾肉的品质的影响,明确虾肉理化变化和蛋白变性之间的联系,本文研究了远红外线和水煮100°C加热条件下虾仁的颜色、质构、蛋白种类及组分、蛋白溶解度和Ca+-ATPase活性变化,对比分析了两种加热方式对虾肉的影响.结果表明,同等加热温度条件下,远红外线加热和水煮加热对色泽的影响程度不同,但L*、a*、b*值随着中心温度的升高,整体呈上升趋势;远红外线加热对虾仁质构的影响比水煮加热更为显著(p＜0.05),水煮加热则对蛋白种类及各组分含量影响较大(p＜0.05);加热前期,加热方式对蛋白溶解度影响不明显(p＞0.05),随着热处理的进行,离子键和疏水相互作用受红外线加热影响较大,水煮加热则对氢键作用明显;Ca2+-ATPase活性随加热时间延长而逐渐减少,水煮加热终点Ca2+-ATPase活性趋近于0.

摘要： 本发明提供了一种鲜虾肉过敏源去除方法、去除过敏源鲜虾肉、鲜虾面及其制备方法，涉及食品技术领域，所述方法包括如下步骤：将鲜虾肉打浆过滤，得到脱脂鲜虾肉，将脱脂鲜虾肉中加入第一保护液混合均匀，干燥，得到干基鲜虾肉，在干基鲜虾肉中加入第二保护液，超声，得到鲜虾肉泥，将鲜虾肉泥进行辐照，辐照量为0.5‑1kGy，得到去除过敏源的鲜虾肉，改善了通过热处理或超高压方法对鲜虾肉进行处理，鲜虾肉的口感和风味会有较大改变的技术问题，本发明提供的方法不仅使得鲜虾肉中的过敏源被去除，而且能够保持鲜虾肉的口感和风味，能够加入其它食品进行二次使用。

摘要： 本发明提供了一种凡纳滨对虾肉质改善剂及其制备方法和应用，该改善剂包括1‑20wt％绿原酸、1‑60wt％牛磺酸、1‑60wt％羟脯氨酸、1‑60wt％肌酸和1‑20wt％抗坏血酸；将绿原酸、牛磺酸、羟脯氨酸、肌酸和抗坏血酸混合均匀即可，将凡纳滨对虾肉质改善剂以0.1‑5.0％的掺量添加到饲料中，饲养凡纳滨对虾；本发明的凡纳滨对虾肉质改善剂能够提高凡纳滨对虾肌肉的硬度、弹性、咀嚼性和呈味物质含量，使虾肉口味甘甜而有韧性，显著提升其肌肉品质，同时还增强凡纳滨对虾的抗应激能力，改善虾体生长性能。

摘要： 本发明属于食品技术领域，公开了壳寡糖防腐的果蔬风味虾肉火腿肠，果蔬主要包括玉米、胡萝卜。玉米的营养成分全面，微量元素丰富，其含有的谷胱甘肽、矿物质镁等物质，还能够为人体提供一定的抗癌效果。胡萝卜富含β‑胡萝卜素，因而具有保护视力、增强免疫力、抗衰老、降血糖血脂的功效。壳寡糖为虾肉火腿肠提供了防腐能力，玉米、胡萝卜都是常见的果蔬产品，且营养价值极高，两者在火腿肠中的口感、色泽等方面也较和谐，本发明为开发水产品类火腿肠提供了新的思路。

摘要： 本发明属于蛋白肽制备的技术领域，本发明提供了一种南极磷虾肉蛋白肽及其制备方法。本发明包括磨浆、酸洗、离心、酶解、过滤、冷冻干燥等几个步骤。通过本发明方法制备得到的产品中的蛋白质得率达到了63.4％，氟化物脱出率达到了97.8％，固形物中氟化物的含量为9.5mg/kg(dry)，符合美国FDA的规定，且基本不含脂肪。通过本发明方法制备得到的南极磷虾肉蛋白肽产品为淡黄色粉末，具有海产品独特的风味。

摘要： 本发明属于酱料领域。一种淡水小龙虾虾肉酱的生产方法，其特征在于包括如下步骤：1)、小规格淡水小龙虾于95‑100°C蒸煮3‑5min，沥干、风冷、剥壳，分别得到虾壳与虾仁；虾壳于45‑55°C干燥12‑24h，粉碎过40‑80目筛，得到虾壳粉；虾仁经液氨或液氮速冻后入‑18°C冷库贮藏，得到冷冻虾仁；2)、冷冻虾仁于4‑10°C解冻，沥干后放入大豆油中油炸，大豆油的油温为150‑180°C，油炸时间为30‑45s，得到油炸虾仁；3)、葱油制备；4)、调配熬酱；5)、包装杀菌：采用110°C、115°C、121°C梯度升温杀菌，得到淡水小龙虾虾肉酱。该方法加工的虾肉酱具有抗氧化功效的特点；采用梯度升温杀菌，在保证食品安全的同时，可以有效减轻热力杀菌对产品的质地、风味的破坏。

摘要： 本发明公开了一种快速嫩化南极磷虾肉的方法，具体包括：将南极磷虾肉在赖氨酸溶液中浸泡，使用太赫兹波处理的同时进行超声波辅助嫩化，最后得到嫩化的南极磷虾肉。本发明结合太赫兹波‑超声波辅助处理能够缩短嫩化时间，操作简单，效率高，安全可靠，节约嫩化剂的使用，处理成本低，成分安全无磷，能够避免磷酸盐添加带来的健康问题，还能显著提高南极磷虾嫩度，提高了南极磷虾的品质和食用口感。

摘要： 本发明公开了一种用于小龙虾肉质中铅和镉离子的检测方法，涉及食品分析检测技术领域，由于小龙虾及相关食品中重金属离子(主要是铅和镉离子)，通常采用泛用性的水产品检测方法，缺乏专门针对小龙虾产品的检测技术。现有技术缺乏对小龙虾样品的专门研究，同时采用的色谱、ICP‑MS、光谱等技术操作较为繁琐，耗时较长，且无法进行现场原位快速检测。本发明利用电化学重金属监测仪，检测时间快(＜30分钟)，操作简单易上手，仪器轻便(＜2kg)，适宜于现场快速检测。本发明可用于水产品批发商、零售商对小龙虾生鲜及初加工产品进行简单快速的重金属离子检测。

摘要： 一种监测虾肉新鲜度的方法及其使用的比色卡，检测方法包括下列步骤：步骤一：将待测样品置于一容器中；步骤二：将权利要求1‑4任一所述的Zein/RhB‑Flu比率荧光标签放置在步骤一所述的容器中，并避免Zein/RhB‑Flu比率荧光标签与样品直接接触，然后将所述容器密封；步骤三：在365 nm紫外光照射下，将所述Zein/RhB‑Flu比率荧光标签与比色卡对比，依据颜色来得到样品中生物胺的含量；所述比色卡采用权利要求1‑4任一所述的比色卡。本发明开发出一种简单、快速且经济高效的方法来实时原位监测虾肉生物胺，快速判断其新鲜度，具有重要意义和价值。

摘要： 本实用新型公开了一种素虾肉冷却切丁设备，包括：加工箱，所述加工箱内安装有定量上料结构、调节切割结构以及冷却结构，所述冷却结构连接于所述定量上料结构以及调节切割结构上；本实用新型涉及素虾肉生产技术领域,通过驱动组件对若干个切割块之间的距离进行调节，通过改变若干个切割刀片之间的距离，从而达到将原料切割条的大小进行调节，同时通过水平切割变频驱动机的变频旋转，从而达到将条切丁的大小进行调节，从而达到将不同的原料根据不同的需求进行大小调节。

摘要： 本实用新型公开了一种素虾肉制备脱水设备，包括：凹型挤压台，所述凹型挤压台上安装有挤压脱水结构以及脱离结构；所述挤压脱水结构包含有：两对限位轴管、两对挤压缸、引流管、若干个挤压板、若干个圆环卸流管、若干个排水管、若干个定位移动杆、若干个连接链条以及若干个过滤板；本实用新型涉及素虾肉制备技术领域,通过挤压脱水结构将若干个挤压板内的过滤板将混合物内的液体挤压出来，通过脱离结构对若干个挤压板进行敲击，从而达到将挤压板内的固态物质震动下来，将粉碎混合后的原料挤压脱水，脱水快、脱水率高。