面点

摘要： 图中,天坛盘里盛放的虽然不是水果,但各个神形兼备,既有水果的清新味道和香甜软糯的口感,外观上又使人真假难辨……这些都是为2022年北京冬(残)奥会开闭幕式贵宾特供的无人工色素象形面点,是两位心灵手巧的面点技师联袂主理的作品。他们是:北京饭店面点技师、首旅集团冬(残)奥会开闭幕式服务保障厨房团队面点主管李冬梅;民族饭店面点大师、首旅集团冬(残)奥会开闭幕式服务保障厨房团队面点顾问赵会连。

摘要： 宝宝,你听说过“一样面百样吃”吗?意思是一样的面粉可以做出一百种不同的面食。从春节到元宵,我们吃过的好看又美味的面点一定不少,今天不妨约上几个好朋友,来享受面点大聚餐的“团圆”吧!

摘要： 源远流长、异彩纷呈的中华饮食文化,其继承和弘扬离不开饮食人才的教育培养。中华民族千百年来形成的不同食俗、食礼文化以及菜点、面点、茶酒制作等工艺,全依赖饮食人才的培养方得以代代传承、守正创新、发扬光大。当代饮食教育的开展更加专业和系统,因此,《中国饮食文化百科全书》专门设置饮食教育卷,是对当代的饮食教育开展的一个全面记录,本卷由饮食教育体系。

摘要： 《中华面点文化概论》从面点文化全局的角度进行分析研究,在纵向方面系统阐述面点文化的历史特征、谷物种植与米面加工、面点文化发展简史、面点形制的发展演化、年节食俗与面点的关系、面点文化的传播等;在横向方面,深刻分析了中国面点的风格特色、南北差异、技术理论精华、全国各地面点风味流派、少数民族面点的特色与成因、各地面点造型技艺特点、面点与非物质文化遗产以及传统面点的开发与产业化经营等。该教材填补了中华面点文化理论与实践研究之不足。

摘要： 中式烹调技巧,要论最简单和最繁复,都可谓是茸泥。丝、丁、条、片、块、粒、沫、茸、泥,是烹饪刀工菜品成型的方式,茸泥排在最后一个,可见其复杂性。何为茸泥?一种说法是,刀刃斩剁是茸,刀面按压为泥。实际操作上,大多数厨师会认为,荤为茸,素为泥。这里说的食材,荤可以是牛肉、鸡肉、鱼肉、虾肉等;素更多的是做面点所需食材,对芸豆、红豆、豌豆等各种豆类蒸熟之后的加工。不管怎样,都是将食材捶打粉碎加工成最细腻的原料。

摘要： 随着厨艺的不断提高,食品业的发展,以及全球厨艺的大融合,面点制品也发生了翻天度地的变化。就拿小麦面粉来说,细分为高筋、中筋、低筋、澄粉等。

摘要： 这是从传统起酥工艺中提升的产品,成品形似鲍鱼而非鲍鱼,是中式新派面点的展现。原料:鲍鱼仔250克香菇250克杏鲍菇250克澄面粉250克咸蛋黄50克鲍鱼汁150毫升盐8克味精2克猪油15克胡椒粉、食用油各适量.

摘要： 现代生活中,酵母与我们息息相关,或是以美食、或是以美酒的形式。而人们平时最常见的是制作面点的酵母粉,它是发酵食物不可或缺的材料,暄软的馒头、热腾腾的包子、松软的面包……这些霸屏朋友圈的美食都离不开酵母粉的作用。

摘要： 早餐无疑是一日三餐中最重要的一餐。正所谓:"早餐吃不好,整天都烦恼。"我的早餐有4种重点食物:葛粉、鸡蛋、蜂蜜、面点。这样的早餐不动锅灶,既简单又营养,还健康延年。葛粉。取葛粉半两放入中号碗,倒入适量冷开水,调成糊状。之后,一手将沸水慢慢冲入碗中,一手持筷子,迅速搅动,调匀成透亮的羹即可食用。

摘要： 主食吃米饭好还是吃面食好,这一话题总能引发大众争议。本文就从以下几个方面来看一看它们的差别。哪个热量更高食物的热量关键在于水分、碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例。总体而言,面食热量高一些,因为其含有更多的脂肪和碳水化合物。面食加工往往要加油加糖,比如葱油饼、千层饼、烧饼、火烧、油条、油饼等,以及大部分面包、面点。其中一些带馅食品,大部分都掺入肥肉馅,脂肪也多。

摘要： 本发明公开了一种速冻面点粉用改良剂，由以下重量百分含量的原料制备而成：硬脂酰乳酸钙10-35%，α-淀粉酶0.3-0.5%，木聚糖酶1.5-1.8%，维生素C7-10%，葡萄糖氧化酶0.5-0.8%，过氧化钙10-30%，玉米淀粉40-50%。本发明还公开了一种速冻面点粉，由速冻面点粉用改良剂和小麦粉混合而成，其中速冻面点粉用改良剂的重量为小麦粉重量的0.1-0.5%。采用本发明的速冻面点粉制成的各类速冻面点松软绵弹，表皮白亮透黄，内部组织细腻，口感绵软，麦香味浓而纯正，适口性好，复蒸性强，可塑性好，保鲜耐放，并且营养丰富，绿色健康。

摘要： 本发明涉及一种速冻发酵面点改良剂，包含以重量计的三聚磷酸钠1～5％，六偏磷酸钠0.5～2％、焦磷酸钠1～5％、瓜尔豆胶0.5～3.5％、单甘酯1～10％、卵磷脂5～20％、黄原胶2～10％、海藻酸钠0.5～5％、葡萄糖氧化酶0.1～2％、淀粉酶0.1～2％、纤维素酶0.5～3％、半纤维素酶0.5～4％、硬脂酰乳酸钙和/或硬脂酰乳酸钠5～20％、磷酸二氢钠5～20％、双乙酰酒石酸甘油酯0.1～6％、维生素C 0.2～5％，最后以淀粉填充至百分之百。以重量计0.5～2％的添加量使用本发明的速冻发酵面点制造出的速冻发酵面点色泽正常、形态规整、弹性良好、口感纯正、在-18°C以下储存90天，取出复蒸后，与未经过储存的非冷冻发酵面点具有基本相同的外观、色泽、口感，很好保持了产品的外型完整，不开裂。

摘要： 本发明涉及一种利用速冻的方法生产中式面点的制作工艺和酶制剂组合物，属于食品加工技术领域。其工艺要点主要是：用湿面筋含量在30％～32％的小麦粉(以面粉的干重计算)，和活化的酶制剂溶液、酵母、乳化剂经过混合搅拌，制作成面团。成型后，经过一次发酵的发酵过程，蒸煮成熟，然后冷却后，在一定的工艺条件下速冻，在零下18°C的条件下冷藏。待需要食用时，复蒸。本发明的生产出来的馒头具有口感好、弹性足；表观不开裂；不塌陷的优点。复蒸后的产品和未经过发酵的产品相比品质相当。这样的产品可以保证存放期长可以达到3个月以上。可以满足市场的需求。

摘要： 本发明公开了一种快速发酵的面点专用粉及其快速制做面点的方法，主要采用小麦面粉、食盐、干酵母、苏打或小苏打、根霉菌等配制面成，在制作面点时只需加水和成面团即可烹制。与现有技术相比，本发明省去了面粉的发酵工序，发酵时间短，可以直接制做各种面点，操作方便，减轻了劳动强度，制作出的食品，口感好，质量稳定，无须再添加另外的添加剂，保证了食品安全，本发明的面粉不但可以蒸制馒头、包子，也可以制作面包、饼子以及馕等需要发酵的面点制品，特别适合大批量生产面点。

摘要： 本发明公开了一种包馅面点松弛成型装置及包馅面点全自动生产线，以解决现有技术中人工成本高、制作效率低的技术问题。本发明包括前后衔接的松弛机构和成型机构，所述松弛机构包括第一输送带及设置于所述第一输送带上方的微波松弛箱，所述成型机构包括第二输送带及设置于所述第二输送带上方的前后衔接的面点压制结构、覆膜结构，所述第一输送带和所述第二输送带相衔接。所述面点压制结构包括驱动组件、压制盘、吹气组件，所述压制盘设置于所述第二输送带上方，其内部中空并与所述吹气组件连通，所述压制盘的底面设有气孔。本发明的有益技术效果在于：生产效率高，节约人工及物料成本，实现全自动生产。

摘要： 公开了一种自动面点进料和烘烤系统，其中该系统将在餐馆，特别是快餐餐馆中利用，以便根据特定的顾客订单快速而准确地制备食物产品，诸如例如需要两个面点的传统汉堡三明治或需要三个面点的大三明治。该系统包括：多个面点存储管；释出机构，其用于将面点段释出到面点分离器中；滑道输送机；面点旋转器；以及至少一个烘烤器具，在烘烤操作完成后，拾取面点段并将其向食品或三明治制备站的下游输送。所有操作都是自动的，并且在诸如例如可编程逻辑控制器(PLC)这样的的主控制单元的控制下。

摘要： 本发明公开了一种单面点焊焊钳，该单面点焊焊钳包括所述单面点焊焊钳包括变压器、电极、回流臂、安装座和用于驱动所述电极沿所述电极轴线方伸缩的驱动装置。所述变压器分别与所述电极和所述回流臂电连接，所述变压器与所述驱动装置固定于安装座上，所述电极和所述回流臂从所述安装座的同一侧伸出，且所述电极相对于所述安装座的最远伸长距离大于所述回流臂在所述安装座上的伸出距离。本发明中的单面点焊焊钳使用时无需单独连接回流线和焊接板件，从而能够节省时间。

摘要： 本发明的夹心面点、夹心面点的制作方法以及制作设备，其中夹心面点，包括上面饼、下面饼，上面饼、下面饼相对贴合形成一容纳腔室，容纳腔室内设置有位于上面饼、下面饼之间的馅料，上面饼的一边与下面饼的相对边通过侧面饼连接在一起。本发明的夹心面点的制作方法，包括使面饼定形；将馅料放置于面饼上，利用面饼将馅料包裹起来，形成一食物包；利用制作设备对食物包进行烘烤。本发明的夹心面点的制作设备，包括用于对食物包的底部进行加热的加热底板，加热底板上设置有多个第一凹槽，制作设备还包括加热盖板，加热盖板上设置有多个与第一凹槽一一相对应的第二凹槽。本发明的技术方案结构简单，符合人们的饮食习惯且可以避免馅料流出。

摘要： 本发明公开了一种包馅面点松弛成型装置及包馅面点全自动生产线，以解决现有技术中人工成本高、制作效率低的技术问题。本发明包括前后衔接的松弛机构和成型机构，所述松弛机构包括第一输送带及设置于所述第一输送带上方的微波松弛箱，所述成型机构包括第二输送带及设置于所述第二输送带上方的前后衔接的面点压制结构、覆膜结构，所述第一输送带和所述第二输送带相衔接。所述面点压制结构包括驱动组件、压制盘、吹气组件，所述压制盘设置于所述第二输送带上方，其内部中空并与所述吹气组件连通，所述压制盘的底面设有气孔。本发明的有益技术效果在于：生产效率高，节约人工及物料成本，实现全自动生产。

摘要： 本实用新型提供一种应用于面点机的密封装置及面点机，其中，密封装置包括：基座和密封圈，所述基座位于面点机中容器底部的通孔内；所述密封圈套设在所述基座的外表面；所述密封圈的外表面设有沿所述基座轴向方向布设的若干个环形齿，各环形齿与所述通孔的侧壁抵接。本实用新型提供的应用于面点机中的密封装置及面点机能够提高密封及防水效果。