菜肴

摘要： 新春佳节期间,提倡饮食“三化”。一是提倡饮食简单化。节日里饭后点心常常被当成主食来对待。事实上,这类食物脂肪热量含量高,多吃容易导致体重增加,对身体健康无益。节日饮食中,菜肴丰盛,蛋白质也不缺,质量也不差,此时最需要食用以淀粉为主的米面食品。二是提倡饮食定量化。春节餐桌上的菜肴丰盛,主食摄入量不足,副食特别是荤菜吃得太多,必导致脂肪和胆固醇摄入量增多,容易引起肥胖及并发症。因此,应将部分胃口留给主食,保证每天吃主食至少300克以上。很多人习惯用蔬菜或水果代替主食,这是不科学的。

摘要： 提到素菜,很多人的第一反应是热量低,有助于减肥。但要提醒大家的是,不当的烹饪方法可能会让素菜变成“热量炸弹”,尤其是以下四类烹饪方法,需要格外注意。干煸类菜肴干煸豆角、干煸杏鲍菇等菜肴麻辣咸鲜,口感干爽、酥脆、有嚼头。这是因为干煸时油温很高,可以迅速去除素菜中的水分,使其变得酥脆。值得注意的是,为了让顾客减少等候时间,也降低烹调难度,现在餐馆里很多干煸菜肴基本都变成了油炸。

摘要： 银耳为银耳科植物银耳的子实体,又称雪耳、白木耳,素有“菌中之冠”的美称。银耳柔软滑糯,清爽滋润,风味独特,可炖焖制成甜羹,也可以凉拌或配炒荤素菜肴,味道多为甜味,如冰糖银耳、银耳莲子羹、银耳炖枸杞等;也可做配料,制成鲜美的菜肴,如北京的“鸡茸银耳”、四川的“银耳鸽蛋”、江苏的“银耳润肺羹”、广东的“雪耳蟹黄虾仁”等,都是久负盛名的营养滋补佳品。银耳食用前,需要用水浸泡,夏季一般用冷水泡1~2小时,冬季用温水浸泡2~3小时,然后洗去泥沙和杂质。

摘要： 在西班牙的Mugaritz餐厅,每道菜肴的制作都被赋予了灵魂,好像在讲述着精彩的故事。主厨安东尼透过魔术师一般的厨艺,体现了他对食物的热情与追求,让人感受到不一样的美食体验。

摘要： 通过总结梳理3年来选地、选种、适时定植、培土、施肥、浇水、采收等实战技术,实现食用鳞茎和白叶部分的藠子夺取优质高产高效。

摘要： 东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期的著名诗人,他对写诗、书法都有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。

摘要： 充足的蛋白质、丰富的微量元素,加上滑嫩的口感,让虾在众多水产品中脱颖而出。能经常登上食客的餐桌,除了因为虾本身富含营养外,能做出的菜肴花样多也是主要原因之一。煸炒、香煎、油焖……不同的烹制方法,让虾的滋味大放异彩。就连简单焖煮的白灼虾,凭借自身的鲜美滋味,都能成为餐桌上的一道大菜。不仅如此,虾肉无骨,且质地松软,十分适合老年人和儿童食用。

摘要： 烹饪的艺术彰显在食谱书和家庭账本中、在菜单和购物清单中、在考古学中的发现里、在厨房和餐厅的建筑结构里,以及文学里关于菜肴的描绘之中。但是也许,关于我们吃了什么,怎么吃的最鲜活诱人的例子,正隐藏在纯艺术和实用艺术作品中,等待着我们去发现。

摘要： 我国在烹饪方面有着悠久的历史,而中餐作为我国人民喜爱的主要餐食类型,时至今日已经形成了较多的菜系,且不同菜系各有特色。中餐菜肴除了美味,其中也包含着较多的烹调技法。所谓的烹调技术,简单来说就是对食物的加热和调制,看起来似乎很简单,但实际上包含了较多的技巧。整个烹调过程可以分为两步,即烹与调,烹是加热,即采取加热方法实现烹饪原料到菜肴的转变;调则是调味,通过使用相关调料进行调制,增加菜肴的色香味,使菜肴更加可口。本文结合笔者自身经验,对中餐菜肴的烹调技法展开分析,首先介绍烹调原料加工的原则,然后围绕中餐菜肴烹调技法中的“爆”进行详细分析,最后介绍两款典型中餐菜肴的做法作为中餐菜肴烹调技法的参考,以期促进中餐菜肴的发展。

摘要： 古邑鄱阳,千年饶州,鄱阳湖因它而得名。此地傍水而兴,物产丰饶,集吴楚文化的熏陶、碧丹青山的秀美于一体。自古以来,这里商贾云集,鄱江岸边骄杨十里,酒肆数百家,形成了独特的饮食文化体系。鄱阳菜兼收并蓄,吸收了徽、苏、浙、湘、鄂、粤、川等菜系的制作精华,博采众长、自成一家,其中最具特色的无疑是饶州“熯”菜。所谓“熯”,就是在铁镬上放一二层竹制饭架,再将装生菜肴的碗置于饭架上,盖上木制高镬盖,利用煮饭的蒸汽使菜肴变熟,此做法称为“熯”。随着时间的推移,“熯”菜散发出愈加浓厚迷人的历史韵味。

摘要： 本申请公开了一种菜肴全自动蒸、煎、炖系统的菜肴搬运设备，包括X向移动机构、Y向移动机构和Z向移动机构，所述Y向移动机构相对X向移动机构和Z向移动机构运动，Y向移动机构上设置有抓取烹饪容器的抱爪。本发明可自动搬运烹饪容器，其自动化程度高，操作简单，适用于不同的菜肴加工系统。

摘要： 本发明提供了一种得到菜肴温度信息的方法及其神经网络训练方法、存储介质和菜肴风味重现方法，通过已训练好的人工神经网络来分析菜谱信息、温度信息这两者与风味词汇之间的关联关系，使得用户在输入风味词汇和菜谱信息后，就可以得到所述菜肴实现所述风味所需要的温度信息。本发明提供的计算机可读存储介质被自动烹饪设备的处理器执行就可以依照温度信息和菜谱信息自动烹饪菜肴，并且在自动烹饪过程中，实时检测并依照所述温度信息调整菜肴温度，使得现有的自动烹饪设备也能根据检测到的温度实时调整输出功率以减小误差的存在，自动烹饪出菜肴出具有用户期待风味的指定菜肴。

摘要： 本发明公开了一种鱼蛋菜肴的制备方法及其所得鱼蛋菜肴的烹饪方法，包括如下步骤：步骤S1：对新鲜原料蛋和鲜活的原料鱼进行验收；步骤S2：利用步骤S1验收合格的原料蛋制备蛋液，并将蛋液留存备用，并对步骤S1验收合格的原料鱼进行放血；步骤S3：将步骤S2放血后的原料鱼去鳞除内脏，然后清洗干净取鱼柳，并将取得的鱼柳依次进行修整后进行切片得到鱼片；步骤S4:分别取步骤S2所得蛋液和步骤S3所得鱼片进行混合，并向其内加入配料一起搅拌均匀得到混合物A，且所述混合物A中鱼片、蛋液以及配料质量比为7.5‑8.5：13‑14:1；步骤S5：将步骤S4所得混合物A进行分装、速冻得到鱼蛋菜肴的产品。其烹饪方法多样，营养丰富、色香味俱全且老少皆宜。

摘要： 本发明公开了一种白灵菇羊肚菌菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴，菜肴以白灵菇、羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳、素浓汤、盐为原料，将白灵菇、羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳放入素浓汤中入味捞出；白灵菇改刀上笼蒸熟；羊肚菌、牛肝菌、竹荪、黄耳码放在白灵菇周围，素浓汤烧开调味勾芡均匀浇在菜上即可；所述素浓汤以豌豆芽、熟豆油、银耳、纯净水为原料，豌豆芽翻炒时间控制，银耳炖至纯化银耳胶，是素浓汤的关键所在。本发明菜肴口味独特鲜美，营养丰富，养生保健，尤其对三高人群、糖尿病患者、肿瘤病人具有良好的调整作用。

摘要： 本发明公开了一种松茸菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴，菜肴以松茸、西兰花、橄榄油为原料，将松茸泡发后入素高汤进行反复炖制去掉本身杂味，提其鲜味，橄榄油炒制，西兰花橄榄油炒制配装；所述素高汤以鲜蘑、鲜春笋为原料。本发明菜肴口感滑嫩有弹性，独特鲜美，营养丰富，养生保健，尤其对三高人群、肿瘤病人具有良好的调整作用。

摘要： 本发明公开了一种鸡枞菌香菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴，菜肴以鸡枞菌、水发香菇、鲜竹笋、香干切丁炒制调味成馅，香菇薄片包裹成香菇盒，外面沾生粉、面粉、糯米粉调成的三粉糊入油锅炸至金黄色，入素高汤10秒入味即成；所述素高汤以红花藕、鸡枞菌、花生油、纯净水为原料，先后入鸡枞菌、藕片翻炒，加水大火烧开，改小火炖至汤清味鲜。本发明菜肴成本不高，但口味独特鲜美，营养丰富，养生保健，尤其对三高人群、糖尿病患者、肿瘤病人具有良好的调整作用。

摘要： 本发明公开了一种猴头菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴，菜肴以猴头菇、淮山药、樱桃酱、素高汤、冰糖、盐、无糖藕粉为原料，将洗净的猴头菇入素高汤中反复煮多次，每次用纯净水冲洗控干，加清素高汤和冰糖上笼蒸，淮山药连皮蒸熟后去皮制成山药泥，再做成桃状，樱桃酱点红、稍煎，摆放猴头菇周围；蒸猴头菇原汁加热调味，藕粉勾芡，浇在猴头菇上即可；素高汤以鲜蘑、鲜春笋、花生油、纯净水为原料，鲜蘑、鲜春笋翻炒时间控制2分钟为关键所在，加纯净水改小火炖至汤清味鲜。本发明菜肴口味独特、咸鲜微甜，营养丰富，养生保健，尤其对三高人群、糖尿病患者、肿瘤病人具有良好的调整作用。

摘要： 本发明公开了一种监控厨师出品菜肴及统计菜肴数量的系统及其方法，该系统包括若干条形码扫描枪和与所述条形码扫描枪相连的监控程序；所述条形码扫描枪，用于厨师注册身份和注销身份，以及用于在厨师每出品一道菜肴前扫描菜肴分单；所述监控程序，用于记录菜肴到条形码扫描枪关联的厨师名下并记录当前时间，并保存所有数据到数据库或文件，以便于统计分析；还用于统计分析出品数量和出品时间。利用本发明，能方便准确地记录厨师出品的菜肴数量和跟踪每道菜的质量，并为考核厨师的工作绩效提供可靠的依据。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体为一种用于辣味菜肴降燥减痛的蘸料及其制备方法。该蘸料包括以下重量份的原料：柠檬粉2～10份、紫菜匀浆5～15份、红糖5～15份、脱脂牛奶粉10～30份、白萝卜汁5～15份、酿造酱油10～20份、陈醋适量(加量以最终蘸料酸度0.5～1％为宜)；该蘸料还包括酪蛋白磷酸肽和海藻酸丙二醇酯，其中酪蛋白磷酸肽占以上蘸料总质量的0.05～0.15％，海藻酸丙二醇酯占蘸料总质量的0.2～0.8％。该蘸料使人们不仅能在品尝辣味菜肴时能大快朵颐，减少“燥辣、刺痛”的不良体验，同时还提供了一种更加美味、色泽自然、形态完整，营养均衡丰富的辣味菜肴蘸料调味品，并确保了食品的安全、卫生。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种改善腥味的排骨类中式预制菜肴及其制备方法。制备方法，其包括以下步骤：将排骨置于CS‑FeNPs复合溶液中浸泡后制成排骨类中式预制菜肴。本发明改善腥味的排骨类中式预制菜肴制备方法可选地方案中，CS‑FeNPs复合溶液中CS和FeNPs按mg/mmol比为10～15∶0.15～0.4。本发明的改善腥味的排骨类中式预制菜肴制备方法，由于采用CS‑FeNPs复合溶液浸泡排骨，其可以高效稳定地去除排骨中的腥味，克服了排骨类中式预制菜肴中腥味重的技术难题。