饶州“熯”菜:承继千年的鄱阳“味蕾”

摘要

古邑鄱阳,千年饶州,鄱阳湖因它而得名。此地傍水而兴,物产丰饶,集吴楚文化的熏陶、碧丹青山的秀美于一体。自古以来,这里商贾云集,鄱江岸边骄杨十里,酒肆数百家,形成了独特的饮食文化体系。鄱阳菜兼收并蓄,吸收了徽、苏、浙、湘、鄂、粤、川等菜系的制作精华,博采众长、自成一家,其中最具特色的无疑是饶州“熯”菜。所谓“熯”,就是在铁镬上放一二层竹制饭架,再将装生菜肴的碗置于饭架上,盖上木制高镬盖,利用煮饭的蒸汽使菜肴变熟,此做法称为“熯”。随着时间的推移,“熯”菜散发出愈加浓厚迷人的历史韵味。