菜系

摘要： 八大菜系之一的川菜一路进阶,火锅、烤鱼、酸菜鱼、串串……你方唱罢我登场,网红频出,大唱高歌。与之形成鲜明对比的是,川菜的声量却日渐式微,曾经有着“国际菜”之称的川菜,在江浙菜、粤菜、湘菜等菜系的一路围剿下,已经退出菜系“一哥”的宝座。从“国际川”到“落寞川”,川菜经历了什么?又正在走向何方?

摘要： 21世纪以来西班牙餐饮业朝气蓬勃、百舸争流,东西方菜系纷繁鲜活。作为东方菜系里的卓越代表,中餐烈火烹油,浓烈馥郁,里头蕴藏一种独特的江湖烟火气,被很多人捕捉并喜爱。西班牙也是一个典型,在海外中餐人的身上,总有大体相同的过往。最初的日子里,他们背井离乡而来,埋头苦干,三五年后有了积累,便以自身的勤劳智慧,开创属于自己的事业——而中餐厅往往是他们创业的第一选择。

摘要： 既爱吃,又懂吃,张大千或许是画界中真正称得上美食家的人。作为一个美食家,若不在理论上有所建树,那也是浪得虚名,只能叫作“资深吃货”,而张大千就做到了这一点,他对中国菜系的地理划分研究透彻,还走南闯北,光凭着一张嘴吃遍了天下。

摘要： 东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期的著名诗人,他对写诗、书法都有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。

摘要： 在节假日,酒店应该如何提升,为客人提供更好用餐体验。笔者认为,基于地方文化传承与符合现代审美习惯的菜品菜系是酒店餐饮高质量体验的第一个基础维度。而针对现代人日益多元的消费需求、消费习惯,基于消费空间的的精致化、雅致化的服务设计,是构成酒店餐饮高质量体验的第二个基础维度。前者是从供给角度产生的资源基础,后者是从需求角度构成的服务基础。两者交织,是酒店餐饮呈现高质量体验并持续发展的基本。

摘要： 我国在烹饪方面有着悠久的历史,而中餐作为我国人民喜爱的主要餐食类型,时至今日已经形成了较多的菜系,且不同菜系各有特色。中餐菜肴除了美味,其中也包含着较多的烹调技法。所谓的烹调技术,简单来说就是对食物的加热和调制,看起来似乎很简单,但实际上包含了较多的技巧。整个烹调过程可以分为两步,即烹与调,烹是加热,即采取加热方法实现烹饪原料到菜肴的转变;调则是调味,通过使用相关调料进行调制,增加菜肴的色香味,使菜肴更加可口。本文结合笔者自身经验,对中餐菜肴的烹调技法展开分析,首先介绍烹调原料加工的原则,然后围绕中餐菜肴烹调技法中的“爆”进行详细分析,最后介绍两款典型中餐菜肴的做法作为中餐菜肴烹调技法的参考,以期促进中餐菜肴的发展。

摘要： 古邑鄱阳,千年饶州,鄱阳湖因它而得名。此地傍水而兴,物产丰饶,集吴楚文化的熏陶、碧丹青山的秀美于一体。自古以来,这里商贾云集,鄱江岸边骄杨十里,酒肆数百家,形成了独特的饮食文化体系。鄱阳菜兼收并蓄,吸收了徽、苏、浙、湘、鄂、粤、川等菜系的制作精华,博采众长、自成一家,其中最具特色的无疑是饶州“熯”菜。所谓“熯”,就是在铁镬上放一二层竹制饭架,再将装生菜肴的碗置于饭架上,盖上木制高镬盖,利用煮饭的蒸汽使菜肴变熟,此做法称为“熯”。随着时间的推移,“熯”菜散发出愈加浓厚迷人的历史韵味。

摘要： 本文围绕传统饮食要不要标准化、能不能标准化、如何标准化的问题展开论述,并从小吃、菜系、餐饮服务与管理三个方面总结了我国传统饮食标准化的实践应用情况,以期为持续推进我国传统饮食标准化提供经验借鉴,开拓传统饮食的现代化发展路径,丰富传统饮食的时代价值。

摘要： 近些年,伴着饮食行业的不断发展,菜式在传承经典的同时,不断推陈出新。融合菜作为一种新风尚的代表,应运而生。顾名思义,融合菜不属于任何一种菜系,而是指多种菜系的融合与混搭。这种烹饪思路充满了多元化的意味,将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等的风味,形成新的流派。

摘要： 民以食为天。在中国,人与人之间相互见面时问候的第一句话就是:“您吃了吗?”可见“吃”在大家心中的重要地位。数千年来,中餐积累了精湛的烹调技艺,仅烹调的操作方法就有:烧、炸、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种,从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的菜系和品种。一到春节,家人朋友们更是使出十八般武艺,在美食上大做文章。

摘要： 本发明公开了一种智能炒菜系统的控制方法和智能炒菜系统。控制方法包括：智能终端获取用户输入的菜谱更新指令，并将菜谱更新指令发送至云端；菜谱更新指令中包含菜谱更新信号和目标更新菜谱信息，云端存储有目标更新菜谱信息对应的目标更新菜谱烹饪数据；通过端将菜谱更新指令、目标更新菜谱信息以及目标更新菜谱烹饪数据下发至自动炒菜机；自动炒菜机根据菜谱更新指令，对存储的初始菜谱信息以及初始菜谱信息对应的初始菜谱烹饪数据进行更新。利用云端存储菜谱信息和菜谱烹饪数据，极大提高了菜谱信息以及菜谱数据的存储容量；并且通过智能终端上传菜谱更新指令也能降低菜谱更新的操作复杂性，优化系统的控制逻辑，提升用户使用体验。

摘要： 本申请提供一种自动售菜系统的控制方法、装置及自动售菜系统，用于提高确定菜品价格的灵活性。该方法包括：确定自动售菜系统中至少一菜品的剩余度，所述剩余度用于表示所述菜品在当前时刻的剩余情况；根据所述至少一菜品的剩余度，以及预设的第一对应关系，对所述至少一菜品的价格进行调整；其中，所述第一对应关系包括菜品的不同剩余度和不同价格调整值之间的对应关系。

摘要： 本发明提供的传菜系统以及自动传菜系统，属于传菜装置领域。传菜系统包括餐盒、位于桌面底侧的传菜运输装置和位于桌面顶侧的剪叉夹持机械手；传菜运输装置包括过渡衔接机构、举升机构、传送机构、中转机构和安装于桌面的挡板开合机构；传送机构和中转机构通过过渡衔接机构过渡衔接；剪叉夹持机械手能够夹持住运送至输送口的菜品。自动传菜系统，包括餐桌、点餐器和传菜系统。本申请提供的传菜系统衔接厨房和餐桌之间的菜品传送，快捷便利，集传菜，收菜功能一体化，给酒店节省了大量的人力物力，克服了传菜人工成本高，功能较单一等缺点。自动传菜系统全程机械自动化，是一种多功能，智能化的系统，方便快捷。

摘要： 本发明提供一种电子点菜系统包括，服务请求端，用于输入用户的订单信息并将订单信息传送至服务处理端；服务处理端，用于接收用户的订单请求信息，并将来自服务请求端的订单信息分入不同优先级的服务响应队列，服务处理端可输出显示订单信息并生成订单完成信息传送至服务请求端，服务请求端通过无线网络或局域网络连接于服务处理端。本发明还公开一种电子点菜方法。本发明可解决传统点菜方式的不足，同时，电子点菜系统通过总部服务器储存用户订单信息、更好的改善服务并配合服务请求端完成对用户的服务满意度调查。

摘要： 本发明公开了一种具有无人售卖功能的自动炒菜系统，包括冷藏柜，其内部设置有多个流利货架，且流利货架靠近出口的那端设置有阻拦装置，且流利货架上设置有定制菜盒；XY轴机械手，设置在冷藏柜内，用于将定制菜盒送至冷藏柜的出口；顶盘机；烹饪机，用于烹饪定制菜盒中的食物，并将制作完毕的菜放入到定制饭盒中；打饭机，用于将米饭放置到定制饭盒中；打包机，用于对定制饭盒加上盖子和装袋；保温柜；六轴机械臂。本发明还包括一种操作方法，包括订单管理、库存管理、补货管理、设备管理、营销管理等系统。本发明采用的原材料新鲜、快速、便捷、卫生、省钱、菜品多、无人化：疫情期间无需人员接触；功能齐全：自动炒菜、加饭、打包一站式解决。

摘要： 本发明涉及一种基于双臂移动机器人的自动打菜系统。本发明包括：订单处理模块、图像数据采集模块、打菜点预测模块、双机械臂抓取模块以及移动模块。本方法实现了双臂移动机器人自动识别菜品种类并定位、打菜点位姿预测并挖取、双臂协同倒菜、自动出餐等功能。本发明采用深度相机采集图像数据，通过投票特征算法实现打菜点的预测，采用主从模式控制双臂之间的协调操作。本发明具有高灵活性、高精度、操作简单、环境适应性强等优点。大大减小了餐厅、食堂等工作人员的工作量，有助于餐厅工作效率的提高，具有广泛的市场需求。

摘要： 一种用于自动炒菜系统中的烹饪装置，属于自动炒菜系统技术领域，本发明为了解决现有自动炒菜系统中的烹饪装置缺少分批投料的机构以及自动输出餐盒的机构，导致烹饪装置的自动化效果差，长时间工作中会影响自动炒菜系统工作效率的问题，本发明提供一种用于自动炒菜系统中的烹饪装置，在现有自动炒锅的基础上增加了拆盒机构、翻转机构、开模机构、挡板机构、原料盒拉盒机构、空盒推盒机构和餐盒推盒机构，通过以上机构可以实现对自动炒菜系统中的原料盒进行限位、拉取、开膜、翻转投料、空盒推出、餐盒拆盒以及餐盒推送的动作，依靠烹饪装置本身的机构就可以实现，极大的提高了烹饪装置的自动性，同时也提高了自动炒菜系统整体的工作效率。

摘要： 本发明公开了一种大数据餐馆点菜系统，包括前端、局域网和后端，所述前端包括CPU、菜单储存模块、人机交互模块A、LCD A、支付模块、支付协议和实时通讯模块A，所述前端用于用于操作点菜，所述后端用于餐馆后厨接收前端的点菜信息，所述CPU用于处理、运算、执行前端所有命令，所述菜单储存模块用于储存餐馆所有菜品信息；本发明能够展现菜品的主要材料，同时也会对容易引发过敏的菜品进行标注，能够展现菜品烹饪手法，也能够对可变更的调料进行标注，方便用户设置合适自己口味的调料比例，其次用户能够通过前端及时与后端进行沟通，方便及时传达菜品要求信息，方便后厨及时作出改进。

摘要： 本实用新型公开了基于图像智能识别的自动炒菜系统，包括自动炒菜机、菜品托盘、视觉模块、称重模块、微处理器，其中，所述菜品托盘安装于所述自动炒菜机前端，在厨师配好食材原料后，将所有食材原料放置在菜品托盘上；所述视觉模块与所述微处理器相连接，所述视觉模块具备识别食材原料种类和测量食材原料体积的功能；所述的称重模块安装于菜品托盘底部，与所述微处理器相连接，具备称重的功能；所述微处理器可以接受来自所述视觉模块和称重模块的数据信息，并加以处理后再把炒菜的指令发送给自动炒菜机。自动炒菜机根据接收到的个性化菜谱参数添加不同量的调味料和食材原料，根据厨师提前录入的工序参数炒出不同口味的菜肴，实现真正意义上的全自动炒菜。

摘要： 本实用新型适用于智能设备领域，提供一种智能餐饮投影式点菜系统，包括餐桌，在餐桌下表面上滑动连接有一抽屉，在抽屉内壁底面上转动连接有一支杆，在支杆一端上固定连接有一投影灯，在餐桌上表面上固定连接有用于控制投影灯投影的控制机构，在抽屉内壁底面上固定连接有用于控制投影灯的控制器，提高了就餐人员的互动性，方便了就餐人员进行点菜。