烹调技术

摘要： 我国在烹饪方面有着悠久的历史,而中餐作为我国人民喜爱的主要餐食类型,时至今日已经形成了较多的菜系,且不同菜系各有特色。中餐菜肴除了美味,其中也包含着较多的烹调技法。所谓的烹调技术,简单来说就是对食物的加热和调制,看起来似乎很简单,但实际上包含了较多的技巧。整个烹调过程可以分为两步,即烹与调,烹是加热,即采取加热方法实现烹饪原料到菜肴的转变;调则是调味,通过使用相关调料进行调制,增加菜肴的色香味,使菜肴更加可口。本文结合笔者自身经验,对中餐菜肴的烹调技法展开分析,首先介绍烹调原料加工的原则,然后围绕中餐菜肴烹调技法中的“爆”进行详细分析,最后介绍两款典型中餐菜肴的做法作为中餐菜肴烹调技法的参考,以期促进中餐菜肴的发展。

摘要： 古语云:民以食为天。传统饮食文化是中华优秀传统文化的重要组成部分,历经几千年的发展与沉淀,我国传统饮食文化内涵丰富,集食物来源、烹调技术、饮食艺术、饮食风俗等为一体,在饮食结构、食物制作、饮食礼仪等方面,别具匠心,富有特色。为了继承和发扬中国传统的饮食文化,“食育”是必不可少的。幼儿园作为启蒙教育的重要场所,我们尝试将中国传统饮食文化融入食育课程,做了如下尝试。

摘要： 根据中国药膳研究会2010年发布的《中国药膳制作及从业资质基本要求》中的定义,药膳是在中医药理论指导下,利用食材本身或者在食材中加入特定的中药材,采用独特的饮食烹调技术制作而成的具有色、香、味、型特点,并具有调理脏腑阴阳气血生理功能的适用于特定人群的食品。药膳变“良药苦口”为“良药可口”,寓医于食、药食互助,药借食力、食借药威,药与食相辅相成,其功效相得益彰,既是具有较高营养价值的美味食品,又是防病治病、养生保健的可口良药。

摘要： 随着烹调技术的提高,食材的不断挖掘,各种调辅料的开发,如今创新菜肴的力度和范围也在逐渐扩大,以前很多没用到或没有想到的原料纷纷进入餐饮大家庭,给餐饮市场增添了新活力。

摘要： 导语:药膳源于中医食疗文化,是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将药食同源的材料与食物相配,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的食物。在中医理论的指导和数千年实践的检验下,药膳既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿……人们常常对中医药的定义打下了“老、慢、苦、玄、贵”的标签,在寻常百姓眼中,最有话语权的中医便是白发苍苍,仙风道骨般的老中医,另外,中医见效慢也是人们公认“出了名”的。人们常说中药苦,中药贵,中医玄乎其玄,这些都在人们心中打下了烙印……。

摘要： 夏季需养心。药膳养生是利用中药和食材进行养生的一种方式,是依我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的美味食品。猪心枣仁汤材料:猪心1个、酸枣仁15克、茯苓15克、远志5克。做法:把猪心切成两半,洗干净,汆水后放入净锅内,然后把洗干净的酸枣仁、茯苓、远志一并放入,加入适量水置火上,用大火烧开后撇去浮沫,转小火炖至猪心熟透后即成。每曰1荆,吃心喝汤。

摘要： 研究津菜烹饪的起源,形成与发展史料寥若晨星,只能“以今度之,想当然”。天津地区大量出土的新石器时代的文物证明,早在四五千年前,人类的祖先就在这里劳作生息。1987年张家园出土的青铜鼎(食器也用作礼器)和盛装食物称作粢盛器的铜簋,均是商周时代只有贵族才能享用的精美铜制炊具。《吕氏春秋》写道:“鼎中之变,精妙微纤”,铜鼎的出现,使用油作传热介质的炸法等烹调技法的诞生,把烹调技术推进到新的历史阶段,即铜烹时期。按照中国烹饪史四个发展时期来划分,铜烹时期为夏、商、周三代,是从中国烹饪的萌芽时期,取火加工熟食的火烹,经过形成时期蒸煮熟食的陶烹进入了以铜烹为标志的发展时期,这个时期先民的食源已相对稳定。

摘要： 为提高大寺村旅游接待水平,在大寺村驻村工作队的协调下,6月3日-6月9日,汶川县人社局、灞州镇人民政府在大寺村举办了乡村旅游技能培训班。该次培训班参训人员50 余名,其中贫困人口15名。培训围绕乡村旅游、中式烹饪、安全知识三方面开展。通过本次培训让村民基本掌握烹调技术,学会运用烹调原料的营养知识和食品卫生的基本要求,掌握菜肴成本核算的常用方法以及一般的刀法和技术操作知识。

摘要： 《北京饭店菜点丛书》是在由北京饭店十多名特级厨师和负责饮食工作的领导干部组成的编委会支持下完成的。丛书主编程清祥曾主管饮食工作几十年,在饮食烹调方面有相当的修养,各册作者也多是特级厨师和专业干部。丛书共有十册,启功为丛书题字。二至九册分别介绍了北京饭店的四川菜、广东菜、淮扬菜、谭家菜、素菜、面点、西餐、日餐的烹饪史、烹调技术和菜谱。

摘要： 烹饪是以火、水、油、蒸汽、盐、砂粒等为传热媒介,结合合理的烹调方法,使烹饪原料发生质变,从受热至成熟的一个过程。今天,我们就烹饪中该如何用水和用蒸汽的知识搜集整理学习。致使烹饪原料变化的因素很多,除了要留意水中的钙、镁离子浓度、是否使用加了氯消毒的自来水,以及工具、热传导性能等因素,还要根据具体情况来分析,将烹调技术掌握得恰到好处。

摘要： 中华饮食文化博大精深,中国烹调是一门科学.中国数字化烹调技术是在中国烹调领域内,以传统烹调经验型、模拟化操作技术为对象;以食物原料所含营养成分为核心,以营养成分的物理、化学变化为理论依据,根据工业化生产方式的要求,运用实录法、优选法,通过定性、定量、标准化、数字化的方法,对传统的烹调技术进行改良、创新,使之回归科学;它涵盖了烹调原料学、烹饪化学、营养学、烹调工艺学和面点工艺学等,并将以上学科以营养成分为核心有机地结合在一起,形成了一个完整的体系,达到科学化、标准化、工业化生产的要求,具备一定烹调技能者即可操作,烹制出既有营养,又味、色、香、形俱佳的食品,改善人们的饮食,丰富生活,提高生活的科学化水平,确保"舌尖上的健康";同时,它与食品工程接轨,为生产方便食品、快餐食品、开办中餐连锁企业准备了技术条件.

摘要： 消化性溃疡是指胃和十二指肠的慢性溃疡病变,分为胃溃疡和十二指肠溃疡,膳食辅助治疗消化性溃疡,采取富营养易消化的食物及合适的烹调技术,避免对胃黏膜刺激和促进胃酸分泌的食物及调味品,可减轻病人痛苦,增加治愈率,减少复发率.

摘要： 烹调,是指把一定的食物原料烹调成食品的过程.中国菜肴的烹调方法具有悠久的历史、民族的风格、精湛的技艺等特点.从古至今已经形成了比较完整的体系,名扬中外,世人皆知.药膳源于古代食疗,虽然历史悠久,功效卓著,但制作工艺的发展却比较缓慢.过去,除少数宫廷中在制作工艺上有所讲究外,民间所用的都是比较简便的制法,更谈不上有较完整的体系.至于现代食品中所要求的色、香、味、形、器,古代食疗中是不大讲究的.因此,在继承古代食疗烹调方法的基础上,结合现代科学的观点来确立药膳制作的合理工艺,把中国菜肴烹调技术和中药炮制技术共同熔于药膳烹调技术之中是完全必要的.

摘要： 咖喱,英文写作curry;汉语读作:gālí;"咖喱"的含义有2种,它可以指调味品"咖喱",也泛指用咖喱烹调出的各种食品.前者咖喱是一种味道,以姜黄为主料,另加多种香辛料,香气浓郁,辛辣带甜,具有一种特别的香气.多用于肉制品中有除腥解腻,增强食欲的作用,是中西餐常用的调味料.在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料.后者即现实中常见的是咖喱粉、咖喱酱、咖喱味小食品、咖喱味的菜肴.咖喱是一种多样变化及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，咖pr已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。印度咖喱成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。直到近代，并没有任何专门的咖喱食谱，因为咖喱的本质强调的是个人风格与创造性。咖喱具有增香开胃功能，可以促进血液循环，预防癌症及老年痴呆。

摘要： 咖喱,英文写作curry;汉语读作:gālí;"咖喱"的含义有2种,它可以指调味品"咖喱",也泛指用咖喱烹调出的各种食品.前者咖喱是一种味道,以姜黄为主料,另加多种香辛料,香气浓郁,辛辣带甜,具有一种特别的香气.多用于肉制品中有除腥解腻,增强食欲的作用,是中西餐常用的调味料.在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料.后者即现实中常见的是咖喱粉、咖喱酱、咖喱味小食品、咖喱味的菜肴.咖喱是一种多样变化及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，咖pr已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。印度咖喱成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。直到近代，并没有任何专门的咖喱食谱，因为咖喱的本质强调的是个人风格与创造性。咖喱具有增香开胃功能，可以促进血液循环，预防癌症及老年痴呆。

摘要： 咖喱,英文写作curry;汉语读作:gālí;"咖喱"的含义有2种,它可以指调味品"咖喱",也泛指用咖喱烹调出的各种食品.前者咖喱是一种味道,以姜黄为主料,另加多种香辛料,香气浓郁,辛辣带甜,具有一种特别的香气.多用于肉制品中有除腥解腻,增强食欲的作用,是中西餐常用的调味料.在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料.后者即现实中常见的是咖喱粉、咖喱酱、咖喱味小食品、咖喱味的菜肴.咖喱是一种多样变化及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，咖pr已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。印度咖喱成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。直到近代，并没有任何专门的咖喱食谱，因为咖喱的本质强调的是个人风格与创造性。咖喱具有增香开胃功能，可以促进血液循环，预防癌症及老年痴呆。

摘要： 正确合理地调配饮食，搭建适合每个人身体条件的饮食平衡构架，要对每日三餐的食材多加关注。本文对畜禽类、水产类、五谷杂粮类、蔬菜类、菌菇类、常用辅料等各类食材的特点和烹调方法以及常用药膳配制建议进行介绍。

摘要： 正确合理地调配饮食，搭建适合每个人身体条件的饮食平衡构架，要对每日三餐的食材多加关注。本文对畜禽类、水产类、五谷杂粮类、蔬菜类、菌菇类、常用辅料等各类食材的特点和烹调方法以及常用药膳配制建议进行介绍。

摘要： 正确合理地调配饮食，搭建适合每个人身体条件的饮食平衡构架，要对每日三餐的食材多加关注。本文对畜禽类、水产类、五谷杂粮类、蔬菜类、菌菇类、常用辅料等各类食材的特点和烹调方法以及常用药膳配制建议进行介绍。

摘要： 正确合理地调配饮食，搭建适合每个人身体条件的饮食平衡构架，要对每日三餐的食材多加关注。本文对畜禽类、水产类、五谷杂粮类、蔬菜类、菌菇类、常用辅料等各类食材的特点和烹调方法以及常用药膳配制建议进行介绍。

摘要： 一种烹调装置包括一个用于存储各种菜肴的烹调方法的外部存储器(7)、从通过以烹调种类为依据将存储在外部存储器(7)中的烹调方法分类而产生的一些烹调方法大组中确定其中一组的方式键(14a至14d)、显示与由方式键(14a至14d)确定的一组烹调方法相应的条目的液晶显示器(9)，从显示在液晶显示器(9)上的一组烹调方法相应的条目中选择出一条的选择键(15a至15e)以及以选择键(15a至15e)选择的条目为基础控制烹调操作的微型计算机(1)。

摘要： 本发明公开了一种智能烹调机的搅拌器翻炒装置、烹调机及其翻炒烹调方法，该搅拌器翻炒装置包括：搅拌铲系统，搅拌铲系统包括搅拌铲辅助模块和搅拌铲，搅拌铲辅助模块协助搅拌铲翻炒智能烹调机锅体内食物，该翻炒装置使得搅拌铲能够完成两种或两种以上以上的独立运动，智能烹调机锅体包括搅拌铲运动所形成的包络面，和/或，搅拌铲辅助模块带动搅拌铲采用左‑右翻炒法或变形的左‑右翻炒法来翻炒智能烹调机锅体内食物。本发明较好地解决了智能烹调机的翻炒问题。

摘要： 加热烹调器具有：摄像部(201)，其拍摄收纳被加热物的加热室内的图像；以及控制部(200)，其设定用于拍摄加热室内的图像的拍摄条件，对加热室内的图像进行图像识别。控制部(200)通过对加热室内的图像进行分析来确认加热室内的状态，并根据加热室内的状态来变更用于拍摄图像的拍摄条件。由此，在对加热室内的图像进行图像识别的加热烹调器(100a)中，能够提高图像识别的精度。

摘要： 根据本发明的一个技术方案，提供一种具备感应加热烹调装置和复合烹调装置的感应加热烹调系统。该复合烹调装置的特征在于，具备：被感应加热部，其利用由第一磁场产生部产生的高频磁场以第一电力被感应加热；发电部，其利用由第二磁场产生部产生的高频磁场被电磁感应并发电产生第二电力；以及烹调支援部，其使用由发电部得到的电力动作，在复合烹调装置的被感应加热部载置在感应加热区域上且复合烹调装置的发电部载置在烹调设备区域上时，所述控制部彼此独立地控制所述第一及第二逆变电路，以便在利用所述被感应加热部加热由所述复合烹调装置烹调的食材的同时，利用所述烹调支援部支援所述被感应加热部上的食材的烹调。

摘要： 根据本发明能够容易地提供和取得适合于电子炉用户的烹饪法数据。推荐数据决定部分(508)根据从发射机发射过来的与电子炉使用经历有关的经历信息决定推荐菜单。

摘要： 根据本发明的一个技术方案，提供一种具备感应加热烹调装置和复合烹调装置的感应加热烹调系统。该复合烹调装置的特征在于，具备：被感应加热部，其利用由第一磁场产生部产生的高频磁场以第一电力被感应加热；发电部，其利用由第二磁场产生部产生的高频磁场被电磁感应并发电产生第二电力；以及烹调支援部，其使用由发电部得到的电力动作，在复合烹调装置的被感应加热部载置在感应加热区域上且复合烹调装置的发电部载置在烹调设备区域上时，所述控制部彼此独立地控制所述第一及第二逆变电路，以便在利用所述被感应加热部加热由所述复合烹调装置烹调的食材的同时，利用所述烹调支援部支援所述被感应加热部上的食材的烹调。

摘要： 本发明提供一种烹调管理方法、烹调管理系统、烹调管理服务器以及烹调机器，减少利用者所费的工夫而可实现适于利用者的烹调。本发明的烹调管理方法包括：获取消费品寄送信息，所述消费品寄送信息关联于产品识别码，所述产品识别码与烹调机器M对应；获取获取利用者信息，所述利用者信息为与产品识别码对应的烹调机器M的利用者的相关信息；基于消费品寄送信息及利用者信息而生成适于利用者的自定义顺序；以及使与所述产品识别码对应的所述烹调机器下载并执行自定义顺序。

摘要： 本发明涉及智能家居设备技术领域，公开了一种烹调原料的集束化处理方法、烹调原料及智能烹调机，其中，所述方法包括：将液态或粉末状或细小颗粒状或糊状或散开状烹调原料进行固化或大颗粒化或块状化处理，或者将小片状烹调原料进行包裹化/捆扎处理，以使烹调原料不易粘留在智能烹调机的投料盒上，或者，使得体积蓬松的烹调原料变得密实，并使得所述烹调原料与投料装置配合，将所述烹调原料投送到烹调机的锅体中。通过本发明可以将液态、粉状、颗粒状、糊状、片状、散开状或蓬松状烹调原料固化或做成较大颗粒或做成块状或捆扎/包裹处理，使得这些食材在智能烹调机使用时，不容易粘留在投料盒上。

摘要： 提供加热烹调系统，从上方检测加热烹调器的顶板的温度的温度检测部被配置于适当的位置。加热烹调系统具有：顶板，其载置收容烹调对象的容器；发热部，其设置于顶板的下方；温度检测部，其从上方检测顶板上的温度分布；控制部，其具有加热区域判定部，该加热区域判定部根据顶板上的所述温度分布，判定所述发热部是否存在于温度检测部的视野范围内；以及报知部，其报知加热区域判定部的判定结果。

摘要： 在使烹调盖的盖内表面朝向上方来将上方把持部载置于载置面的情况下，即使由于某些原因对烹调盖施加外力，盖凸缘部与载置面发生接触，也能够防止该盖凸缘部继续与载置面接触。在上方把持部（60）和盖凸缘部（11c）二者与载置面（M）接触的状态下，从烹调盖（10）的重心（g）引出的铅垂线（V2）与倾斜支承部位（S1）重叠。