烹饪原料

摘要： 我国在烹饪方面有着悠久的历史,而中餐作为我国人民喜爱的主要餐食类型,时至今日已经形成了较多的菜系,且不同菜系各有特色。中餐菜肴除了美味,其中也包含着较多的烹调技法。所谓的烹调技术,简单来说就是对食物的加热和调制,看起来似乎很简单,但实际上包含了较多的技巧。整个烹调过程可以分为两步,即烹与调,烹是加热,即采取加热方法实现烹饪原料到菜肴的转变;调则是调味,通过使用相关调料进行调制,增加菜肴的色香味,使菜肴更加可口。本文结合笔者自身经验,对中餐菜肴的烹调技法展开分析,首先介绍烹调原料加工的原则,然后围绕中餐菜肴烹调技法中的“爆”进行详细分析,最后介绍两款典型中餐菜肴的做法作为中餐菜肴烹调技法的参考,以期促进中餐菜肴的发展。

摘要： 烹饪原料初加工课程是技工院校烹饪专业的一门专业基础课程,本文阐述了传统教学方式的不足以及一体化课程的开发与优势,客观地分析烹饪原料初加工一体化课程实施情况并指出改进方向,以期为技工院校烹饪专业课改工作的顺利开展起到一定的借鉴作用。

摘要： 本文主要通过分析《烹饪原料知识》课程教学存在的教学内容陈旧、缺乏实践环节、教学形式呆板、考核方式单一等不足情况,并根据实际情况及烹饪专业人才的培养要求,提出优化调整教学内容,优化理论实践比重,优化教学形式方法,优化考核评价模式等课程教学改革建议,形成理实一体化教学模式,以便提高和保证《烹饪原料知识》课程的教学效果。

摘要： 文章探索了OBE理念下应用型本科高校烹饪原料学课程改革与创新的途径和方法.通过科学制定教学目标、优化整合教学内容、设计丰富多样循序渐进的教学活动、创新持续改进的考核评价方法等,实现课程思政目标与学科教学目标的创新结合.通过以学生为中心、教师为主导的教学模式,提升学生的学习产出和创新能力,培养高素质应用型人才.

摘要： 信息化时代,信息技术在各个领域得到应用已经成为普遍现象,各种互联网信息技术衍生的职业也越来越多。在教育行业,信息化教学的运用能够大大提升教学的效率和质量,文章将着重探究信息化教学在“烹饪原料”课中的运用。

摘要： 烹饪原料的质量直接影响到菜肴的色、香、味等,而且烹饪原料种类繁多,新的烹饪原料将不断涌现,增加了教学的难度。本文分析了中职学生的学习、课程内容现状,然后根据自己的教学经验,结合学生的情况,对如何上好“烹饪原料知识”课,从四个方面进行了阐述。

摘要： 说起藿香,并不陌生,让人第一秒想到的应该就是"蕾香正气液"。但对于川人来说,藿香不光只是药材,更是餐桌上美味佳肴的天然佐料。藿香:又名合香、苍告、山茴香,属多年生草本植物,其所含的芳香挥发油成分,对多种致病性真菌都有一定的抑制作用,是制造藿香正气水等多种中成药的原料。同时,藿香也是一种高钙、高胡萝卜素的食品和烹饪原料,其嫩茎叶可凉拌、炒食、炸食,做粥,泡水喝,亦可作为烹饪佐料或材料,既丰富了口味,增加了营养,也达到了健脾益气的功效,实属野味之佳品。

摘要： 本发明涉及用于获得关于烹饪过程中的或用于烹饪过程的食物原料(20)的信息的方法，所述方法包括以下步骤：a)检测食物原料(20)的一区域中的、优选地在其内部区域中的电阻抗(Z)或电阻抗的至少一种分量，b)从所检测的阻抗或阻抗的分量获取关于食物原料(20)的经时或新鲜度的信息，c)将关于经时或新鲜度的所述信息提供给用户接口和/或信息输出单元和/或控制单元用于控制烹饪过程，特别用于根据关于经时或新鲜度的这一信息调整烹饪时间和/或烹饪温度。

摘要： 本发明提供一种全功能烹饪机器人原料加入装置，其结构包括升降机构、连杆、第一电机、驱动盘、搅拌疏散机构，所述连杆左侧与升降机构右侧相焊接，本发明通过设置升降机构，从而能够有效的避免搅拌疏散机构高度过高，在将原料倒入锅内时，由于离心的作用，致使原料飞出过外去，通过设置搅拌疏散机构，原料会从漏斗架上往下通过出料口倒入锅内，由于原料会顺着卡板往下流动，且漏斗架在旋转的作用下，将会产生离心的作用，致使原料扩散开来，部分会通过出料口掉入到锅内，部分在离心的作用下从漏斗架下端的边沿分散到锅内，从而能够有效的将原料分散到锅内，避免原料直接堆积在锅内部，造成一处味道过重，一处味道过轻的现象。

摘要： 本发明公开了一种适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法，其包括以下步骤：将屠宰清洗后的黄羽肉鸡整形，不进行排酸嫩化处理，直接于50‑60°C温水中水浴烫漂灭酶，灭酶处理时间为20‑30min。本发明所述冷鲜黄羽肉鸡的加工方法，在加工过程中不进行降温排酸和嫩化处理，所述加工方法能够克服冷鲜鸡肉在炒炖过程中易出水的弊端，有效减少蒸煮损失，使菜品品相好，咀嚼中不发干。产品储存过程中水分损失减少，干耗少。本发明还提供一种冷鲜黄羽肉鸡产品。

摘要： 本发明涉及烹饪设备技术领域，尤其为一种预制菜原料熟加工烹饪设备及烹饪方法，包括烹饪筒、烹饪筒底端内侧固定设置的加热盘、烹饪筒顶端通过铰链转动连接的开口盖和开口盖内侧开设的排气帽，所述开口盖上设置有内部转动机构，本发明中，通过设置的内部转动机构可以实现对烹饪筒内部烹饪物的搅动和翻转，且这种翻转的方法无需对开口盖进行打开，减少了操作的步骤，降低了工作人员收到烫伤的可能性，具有很好的实用性，翻转时，将转把插入到转柱的右端内侧，转把可以带动转柱转动，转柱会带动齿轮转动，齿轮会通过齿环带动转盘转动，转盘转动会带动底端两侧的搅动伸缩杆转动，并通过搅动伸缩杆的转动来带动烹饪筒内部的烹饪物进行翻转。

摘要： 本发明涉及用于获得关于烹饪过程中的或用于烹饪过程的食物原料(20)的信息的方法，所述方法包括以下步骤：a)检测食物原料(20)的一区域中的、优选地在其内部区域中的电阻抗(Z)或电阻抗的至少一种分量，b)从所检测的阻抗或阻抗的分量获取关于食物原料(20)的经时或新鲜度的信息，c)将关于经时或新鲜度的所述信息提供给用户接口和/或信息输出单元和/或控制单元用于控制烹饪过程，特别用于根据关于经时或新鲜度的这一信息调整烹饪时间和/或烹饪温度。

摘要： 一种四自由度多功能烹饪原料削皮理菜处理装置，包括底座、立板、原料固定叉杆、原料升降调整台、原料回转调整电机、原料升降驱动组件、刀具、刀具支撑台及刀具水平位置调整组件；立板竖直固装在底座上，原料升降调整台通过原料升降驱动组件设置在立板上，原料升降调整台具有升降移动自由度；原料回转调整电机水平固装在原料升降调整台上，原料固定叉杆与原料回转调整电机的电机轴相固连，原料固定叉杆具有回转自由度；在立板中部竖直开设有条形让位孔，原料固定叉杆穿过条形让位孔；刀具水平位置调整组件设置在底座上表面，刀具支撑台通过刀具水平位置调整组件设置在底座上，刀具支撑台具有水平双向移动自由度；刀具安装在刀具支撑台顶部。

摘要： 本发明提供了烹饪原料的提取方法、烹饪原料提取组合物和佐餐发酵乳。该提取方法包括以下步骤：将所述烹饪原料干燥、粉碎，得到烹饪原料粉；将所述烹饪原料粉与水混合，进行微波蒸馏提取，得到微波蒸馏馏出液和微波蒸馏馏余物；将所述微波蒸馏馏余物进行固液分离，得到湿固体和微波蒸馏馏余液；将所述湿固体与水混合，进行超声蒸馏提取，得到超声蒸馏馏出液；将所述微波蒸馏馏出液、微波蒸馏馏余液和超声蒸馏馏出液混合，获得烹饪原料提取物。包含该烹饪原料提取物的发酵乳具有香料香味，能够应用到餐饮蘸酱、烘焙产品中。

摘要： 本发明公开了一种多功能烹饪原料切削加工处理装置，包括设置在底座上的壳体、输送机构、安装箱、换刀机构和升降机构；输送机构设置在底座上，用于输送烹饪原料，壳体的底部侧壁上设有用于使输送机构穿过的通口；安装箱呈柱形且水平设置在输送机构的上方，安装箱的两侧外壁上分别设有多个相互交错设置的第一刀片与第二刀片；换刀机构设置在安装箱上，换刀机构的输出端分别与多个第一刀片以及多个第二刀片连接，用于带动多个第一刀片和多个第二刀片沿安装箱的周向进行移动；升降机构设置在壳体内且位于安装箱的上方且输出端与安装箱连接，用于带动安装箱升降。本发明切片时能够通过换刀机构调节刀片的间距，从而满足切削烹饪原料的薄厚需求。

摘要： 一种多功能烹饪原料切削加工处理装置，包括外壳、切削加工组件、液压推杆、原料推压板、第一支撑柱及第二支撑柱；外壳包括底座和立板，立板竖直固装在底座上，立板中上部设有出料口，出料口下方设有出料坡道，出料口两侧设有挡料板；在立板顶部设有放料口，第一支撑柱竖直固装在底座上且位于放料口正下方，第一支撑柱顶部设有原料放置槽；切削加工组件通过第一支撑柱进行固定；第二支撑柱竖直固装在底座上且位于第一支撑柱正后方，液压推杆水平固装在第二支撑柱顶部，液压推杆位于原料放置槽正后方，原料推压板固定安装在液压推杆的杆体前端。本发明采用全自动加工处理方式，全程无需人工干预，能够提高烹饪原料的加工效率和加工过程中的安全性。

摘要： 一种四自由度多功能烹饪原料削皮理菜处理装置，包括底座、立板、原料固定叉杆、原料升降调整台、原料回转调整电机、原料升降驱动组件、刀具、刀具支撑台及刀具水平位置调整组件；立板竖直固装在底座上，原料升降调整台通过原料升降驱动组件设置在立板上，原料升降调整台具有升降移动自由度；原料回转调整电机水平固装在原料升降调整台上，原料固定叉杆与原料回转调整电机的电机轴相固连，原料固定叉杆具有回转自由度；在立板中部竖直开设有条形让位孔，原料固定叉杆穿过条形让位孔；刀具水平位置调整组件设置在底座上表面，刀具支撑台通过刀具水平位置调整组件设置在底座上，刀具支撑台具有水平双向移动自由度；刀具安装在刀具支撑台顶部。