烹饪专业

摘要： 传统的烹饪教学过于重视学生理论、技能的培养,忽视了学生坚定理想信念、职业精神和优秀道德品质的引导。烹饪教学作为烹饪专业的核心课程,教学内容众多,在教学设计阶段融入思政教学理念,能够促进烹饪专业教学改革,培养出中国社会发展所需要的高素质技能人才。本文对课程思政理念下烹饪课程教学改革的意义进行了探讨,并在此基础上探讨了课程思政理念下烹饪专业学生需要具备的三种精神,最后提出了课程思政理念下全新的烹饪课程教学模式,以期为基于课程思政理念下的烹饪技能教学改革提供有效参考。

摘要： 近年来,我国经济快速发展,人们的收入和生活水平不断提高,我国餐饮业也迎来了高速发展阶段,餐饮企业如雨后春笋般蓬勃发展。餐饮业属劳动密集型行业,就业门槛低、人才需求量大,因此餐饮行业的从业人员多为文化水平和综合素质不高的人。与此同时,餐饮行业是“窗口”行业,其整体形象直接关系到中国特色社会主义精神文明建设,行业从业人员普遍综合素质较低,这与当今餐饮业的高速发展已不相适应,更与健康中国的要求不相匹配。因此,培养德才兼备的高素质人才就成了职业院校烹饪专业的主要任务。

摘要： 国家为实现创新发展,构建创新型国家,大力倡导万众创新、大众创业,在此背景下,高职院校可以依托双创教育来探索出一条新的人才培养路径,缓解学生的就业压力,并提升他们的创新意识和创新能力,使他们成为推动创新型国家建设和发展的重要力量。本文通过对双创教育的基本内涵进行阐述,继而分析了高职烹饪专业将双创教育理念融入人才培养中的必要性,并针对在双创教育理念下探索高职烹饪专业人才培养模式展开了探讨。

摘要： 以中职学校为例,对基于现代学徒制的烹饪专业“双导师”创新教学进行讨论。中职学校现代学徒制中烹饪专业正面临一些困境,在教育模式、生徒身份、课程体系、考评体系方面存在一些问题,发展前景不够明确。需对课程设置、教学内容、教学模式、评价机制进行创新,创建“双导师”团队,建立互聘培养体系,以期提高我国烹饪专业人才的发展质量。

摘要： 烹饪专业是我校重点建设专业,细分有西餐专业、中餐专业、面点专业。狭义理解,烹饪专业是要教授学生制作美食的方法和营养搭配的基础常识,因此,长期以来,烹饪专业的学生注重实操技能的学习和专业理论知识的学习,学生阅读水平较低,平时所接触的专业理论书籍偏向指导实操,对学生而言,内容比较枯燥。针对现状,笔者从语文阅读结合专业阅读的角度,试图通过向学生推荐既具有人文精神又涉及专业知识的阅读读本,以此丰富他们的课余阅读生活,提高他们的阅读能力,拓展他们的专业视野,让学生感受到语文阅读的趣味,课外阅读带来的好处。

摘要： 产业学院的融合共建有利于学校、企业充分整合资源,发挥整体优势,共同培育社会与市场需要的高技能人才,更是当前职业院校办学特色之一。产业学院的融合共建对于加强学校与企业的合作,教学与生产的结合起到了积极的推动作用。产业学院是校企深度产教融合的一种新的呈现形式,是技工院校深化教育教学改革的必然成果。

摘要： 中职学校的烹饪专业技能培养模块定位,对人才未来在企业中的能力发挥具有非常关键的意义,而不同的培养模块能够激发出不同的促进作用,助力企业发展壮大。通过深化校园与企业合作、创新教师教学模式,提升学生学习能力,现代学徒制成为当代中职学校烹饪专业的主流教学方式。

摘要： 烹饪原料初加工课程是技工院校烹饪专业的一门专业基础课程,本文阐述了传统教学方式的不足以及一体化课程的开发与优势,客观地分析烹饪原料初加工一体化课程实施情况并指出改进方向,以期为技工院校烹饪专业课改工作的顺利开展起到一定的借鉴作用。

摘要： 随着社会经济水平的提高,以及城市化进程的推进,城市人口日益增加,人们对饮食的需求越来越大。民以食为天,而烹饪作为餐饮产品的制作流程必不可少的一道工序,这门学科也日益受到人们的重视。根据广东省国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要,2020年,全省居民人均可支配收入达4.1万元,五年年均实际增长5.5%。“十三五”时期,城镇新增就业人数累计突破700万人,城镇登记失业率控制在3.5%以内。“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三大惠民工程深入推进,其中“粤菜师傅”工程是广东省委、省政府决战决胜脱贫攻坚、落实乡村振兴战略、推进东西部协作的重要举措。因此,粤菜烹饪课程在中职学校里越来越受到重视,作为广东省职业教育重点建设的专业,学校对烹饪专业的教学要求也提高了。2019年新冠肺炎疫情以来,受疫情影响,线下的面授课堂受到一定影响,停课期间不能正常开展,一定程度上加速了网络教学的发展。很多本来没有网络授课的课程,都通过各种不同的方式开展,网络课程成为主流。笔者在近几年的烹饪实操教学的过程中,经常会使用烹饪相关的线上教学资源,结合后疫情时代职业教育教学的实践,谈谈一个完整烹饪云课堂的要素。

摘要： 本文以烹饪专业中核心课程“中餐工艺”为例,探讨如何把思想政治理论课程融入其中。落实“中餐工艺”课程思政教学,有利于在众多烹饪专业课程中起到示范引领作用,真正把立德树人融入教育教学中,从而培养出具有较高思想水平、政治觉悟、道德品质、文化素养的技术技能型人才。

摘要： 伴随着人们生活水平的提升,饮食标准也在不断提高,在合理饮食、营养卫生方面人们更加重视,烹饪专业人才被广泛需求.在新时代教育背景下,中职学校已经改变传统教学模式,不再只侧重于职业技能,而是设计出一套更加完善的教学体系,对烹饪专业人才树立了全新目标.在烹饪专业课程中,中职学校通过组织学生开展更多的教学活动,培养出适应餐饮业发展的专业烹饪人才.本文针对中职学校如何构建适应餐饮业发展的烹饪专业课程体系进行探究和分析.

摘要： 技师学院作为国家高等职业教育的重要组成部分,对高技能人才培养、社会主义现代化事业建设、国民经济发展有着重要作用,技师学院烹饪教育为社会培养大量实用型高技能人才做出了重要贡献.新时期、新常态经济下,技师学院烹饪专业教学,应当走创新教学和适应市场需求之路,将技能与市场结合,培养新型应用型高技能专业人才.

摘要： 做一行爱一行,兴趣的培养是学好知识的内部动力,这对中职烹饪专业的学生来说更为重要.在烹饪专业的教学中,可依据专业特色,创造条件使学生在专业学习中逐渐产生兴趣,提升学生的学习内部动力,从而主动学习.

摘要： 课堂教学是教学过程中的最重要环节,这无论是在使用传统教学手段进行教学的昨天,还是使用现代多媒体教学手段进行教学的今天,都已是教师们的共识.在烹饪专业课程改革背景下设置以切合学生实际的课堂教学策略尤为重要.要实现课堂教学的有效性,使学生获得最大的进步与发展,有必要采取行之有效地教学策略.文章就什么是“有效教学策略”，分析了实施有效教学策略的必要性，提出了 培养兴趣，激发动机，重视师生感情交流，其律和谐课章，以学生为主体对教学目标进行有效设计，有效使用教学资源的理论课堂实施有效教学的具体策略。

摘要： 本文分析了烹饪工艺美术课程的理论体系,提出了符合中职教育和学生特点的烹饪工艺美术课程体系,包括教学内容和教学方法.提出在中职烹饪专业学生培养方案中增加美学教育环节,加强工艺美术和美食创意教学,有助于扩展学生思路,增强学生的审美素养,提高学生创作热情和对具体菜式的设计、制作和鉴赏能力.

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明公开了一种电烹饪器以及电烹饪器的烹饪控制方法和烹饪控制装置，方法包括以下步骤：当电烹饪器执行煎烹饪程序时，检测烹饪锅具的温度，并对烹饪锅具的温度进行判断；当烹饪锅具的温度小于或等于第一预设温度时，控制电烹饪器以第一预设功率进行加热，直至烹饪锅具的温度达到第一预设温度；当烹饪锅具的温度大于第一预设温度时进入煎操作阶段，并在煎操作阶段中，根据烹饪锅具的温度控制电烹饪器的功率在第二预设功率和第三预设功率之间进行切换，其中，第二预设功率小于第一预设功率，第三预设功率小于第二预设功率，从而，能够使电烹饪器具有专门的煎功能，实现锅具热平衡效果，避免煎糊食物例如饺子，实现较好的煎烹饪效果。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。

摘要： 本发明涉及一种用于烹饪区元件(10)的照明装置(20)，该烹饪区元件被提供用于由一个透明面板覆盖的烹饪炉台。这种照明装置(20)被提供用于一个烹饪区元件(10)，在所述烹饪区元件(10)的中央部分中具有一个中央切除部(40)。照明装置(20)包括至少一个漫射屏(14)，该漫射屏被安排在或可安排在烹饪区元件(10)的中央切除部(40)的上部中并且平行于该烹饪炉台的透明面板。照明装置(20)包括至少一个光源元件(30)，该光源元件被安排在或可安排在烹饪区元件(10)的中央切除部(40)的下方。照明装置(20)包括一个光学透镜(28)，该光学透镜包绕了光源元件(30)的上部。进一步地，本发明涉及一种对应的烹饪区元件以及炉台。

摘要： 本文所公开的方法和系统提出一种食物制备系统，该食物制备系统提供了对用户友好的数据采集和数据注释过程，该过程利用来源于人群的数据来降低与使用专用烹饪实验和专业人工注释工作开发广泛的训练集相关的高昂成本。本文公开了一种用于定位食物并确定食物在食物制备系统所捕获的图像中的轮廓的方法和系统。本文公开了一种用于评估食物制备系统中的食物的各自烹饪进度和/或整体烹饪进度的方法和系统。

摘要： 本发明涉及一种烹饪器具，包括：至少一个烹饪室；至少一个装置室；至少一个气体传感器组，其具有至少两个分开的不同的单个传感器和/或至少一个关联的包括至少两个不同的传感段的传感器场，用以检测烹饪室的气氛、装置室的气氛和/或围绕烹饪器具的气氛；至少一个存储单元，用以存储经由气体传感器组检测的信号；至少一个评估单元，用以处理检测的信号；至少一个控制单元，用以根据评估的信号控制烹饪过程或清洁过程；至少一个第一输入管道，用于从烹饪室向气体传感器组的气氛，其在第一输入管道的输入端上和/或区域内具有至少一个阀；本发明还涉及用于这样的烹饪器具的取样系统、用于这样的烹饪器具烹饪的方法和用于其清洁的方法。

摘要： 本发明的一个方面涉及一种用于在烹饪设备（1）的烹饪空间（3）中制备烹饪物（10）的方法，其中烹饪物（10）布置在烹饪空间（3）中，并且其中确定至少一个不涉及整个烹饪物的第一烹饪物区（13、16），其中确定的烹饪物区（13、16）利用烹饪设备（1）的照明装置（6）照明，从而在烹饪物（10）上可光学感知地识别确定的烹饪物区（13、16）。本发明的另外的方面涉及一种烹饪设备（1）和一种计算机程序产品（12）。

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。

摘要： 本发明提供一种烹饪器具及应用烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括煲体、盖体、第一通道以及第二通道。所述煲体中设置有内锅和储液部。所述内锅具有烹饪腔室。所述储液部具有储液腔室。所述盖体可开合地设置在所述煲体上。所述第一通道设置在所述盖体中。所述第一通道的一端与所述烹饪腔室连通，所述第一通道的另一端与所述储液腔室连通。所述第二通道的一端与所述储液腔室连通，所述第二通道的另一端与外界连通。根据本发明的烹饪器具可以避免溢锅。