烹饪技法

摘要： 四川人自古以来便有“尚滋味,好辛香”的饮食传统,尤其以味多、味广、味厚、味浓著称。其中独具特色的拾味,成就了川菜今日地位:家常、红油、椒麻、鱼香、咸鲜、麻辣、糊辣、酸辣、鲜辣、怪味。川菜烹饪技法多样,尤以干烧、干煸、小煎、小炒有其独到之处,而且调味多变,形成了颇具地域特色的不同风味。

摘要： 川菜——中国地方菜,又称四川菜。川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜为主组成;原料以省境内的山珍、水产、蔬果为主;调辅料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳为主。川菜烹饪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40种之多。味型以麻辣、鱼香、怪味为其突出特点。川菜历史悠久,秦汉时已发端,明末清初四川已种植辣椒,奠定了川菜的味型特色,并逐步发展成为中国地方菜中独具风格的一个流派。其影响所及,除在国内南北各城市普遍流行外,还流传到东南亚及欧美等30多个地区。本栏精选四川名宴、名点、名店词条各一,简单领略川味风采。

摘要： 一餐一饭,体会中华饮食神髓,一朝一夕,烹饪日常生活至味。英国美食作家扶霞,痴迷中国美食,千里迢迢来到四川,潜心研究川菜的起源、发展与烹饪技法。在《川菜》一书中,扶霞将20多年的经验汇集一册。诸多关于地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析述诸笔端。

摘要： 春节是中国人最重要的传统节日.除夕当天,全家人一起吃年夜饭,也是中国人最重要传统习俗之一.随着时代的发展,人们对于年夜饭的烹饪技法也有了更高的要求.笔者作为中国非物质文化遗产烹饪技法现代化的传承人,多年来深入学习、研究各家非物质文化遗产烹饪技法,传承各家非遗技术,经过多年的创新实践,将非物质文化遗产烹饪技法创新应用在传统年夜饭的主菜、主食以及甜品的制作中,在保留原有年夜饭最地道口味的同时让年夜饭更加健康,又能让越来越多的人深入了解和亲自实践非物质文化遗产烹饪技法,更好地传承非物质文化遗产.

摘要： "锅塌"是始于山东民间的一种传统烹饪技法,它是将煎炸与煨炖等法复合而成。塌菜的主料要事先用调料腌渍,入味或夹入馅心,再沾上粉或挂以蛋糊,两面塌煎至金黄色时,放入调料和清汤,以慢火塌尽汤汁,使之浸入主料增加鲜味。胶东地区把酥脆食品再入锅煎蒸回软谓之塌。山东各地广为流传的"锅塌鱼肚""锅塌黄鱼"等,都是久为人们所乐道的传统名菜。锅塌豆腐制法多样,有加酱油的,还有勾芡的,版本很多,这次介绍的是我当年在北京丰泽园饭店工作时的做法。

摘要： 除夕这天,少不了的重头戏就是一顿丰盛的年夜饭。这时也是天南地北中国各派烹饪技法的大比武,结果是摆上饭桌的菜没有一道重样的。张嘴只顾着吃的你都不禁好奇:这口感、这造型、这味道,怎么能这么丰富?下面,就请资深吃货阿仓带你一起参加年夜饭桌上的厨林争霸。祖师爷秘籍:食物怎样才算熟这份秘籍请你一定收好,对于厨林争霸绝对大有用处。除了可以直接生吃的水果蔬菜,其他食物只有做熟了才能摆上餐桌。一般来说,做熟的食物必须兼具卫生、营养、美观这三个条件。牢牢抓住这一条,比武的思路一下子就广多了。

摘要： 舌尖上的家乡,是那一笼笼冒着热气、晶莹剔透的饺子,是那一盘盘渗着酱汁的醋鱼,是那一只只肉质细嫩、腴美异常的太湖蟹……我的家乡在浙江省湖州市的一个小镇上,有着数不胜数的美食。每家小吃店都有其独特的味道和精湛的烹饪技法,让来往的食客流连忘返。

摘要： 在水煮蛋这道料理的烹饪技法上众生平等,中国西南山区农村小饭桌和英国皇室餐桌并没有拉开太大差距。然而当蛋壳被敲开,滚烫的油锅开始嗌噬作响,流动的蛋清蛋黄被高温凝固成外焦内软的荷包蛋,一场关于美味的高下比拼就开始了。广东人的五柳酱炸蛋最是气宇轩昂。

摘要： 一位厨师创作的菜品,不仅仅代表了他的功力、技巧,更是他过往所有经历的总和。黄君的菜正是如此,他所主理的海味观主打“新海派菜”,以沪菜为底,与淮扬菜及粤菜烹饪技法相结合,这也和他在香港工作数十年的经历不无关系。在那片国际化、多元的土壤之中,黄君同样受到西式、日式、东南亚等多种料理方式的熏染,最终呈现出如今海味观中立足海派,支点全球的菜色。

摘要： 自贡的桥头三嫩,可谓是较早的网红店之一,该店厨师只炒肝片、腰花和肚头,菜品脆嫩过人。这“三嫩”所用的烹饪技法即是采用了川菜的传统技法——火爆。自贡菜擅长火爆,以火爆肝片、火爆腰花和火爆肚头为例,想做好这三道菜,有几个要点需注意:第一,处理食材。刀工处理要均匀。除了美观外,更重要的是使食材受热均匀、易于成熟。

摘要： 炮制技法与烹饪技法自古以来就有着密切的联系,并经过了长年累月的发展。这是从技术角度对"医食同源"的解释。所以炮制技术也可应用于烹饪现代的药膳料理。在进行药膳烹饪的时候,不能只注意食材与药材搭配,除此以外,还要从炮制的角度考虑加热与调味,从而达到强化食材性味与功能的效果。本文强调了以炮制理论为基础,进行合理的药膳烹饪的重要性。

摘要： 本文介绍了天津菜的历史、特点与现状，餐饮业要加速津菜烹饪技术创新，通过今后几年的努力，使天津菜从全国风味帮别中脱颖而出，进而形成具有特色的一个中国地方菜系，使天津烹饪餐饮业成为与国内外沟通交流烹饪技艺、餐饮文化的一个平台。

摘要： 本文介绍了天津菜的历史、特点与现状，餐饮业要加速津菜烹饪技术创新，通过今后几年的努力，使天津菜从全国风味帮别中脱颖而出，进而形成具有特色的一个中国地方菜系，使天津烹饪餐饮业成为与国内外沟通交流烹饪技艺、餐饮文化的一个平台。

摘要： 本文介绍了天津菜的历史、特点与现状，餐饮业要加速津菜烹饪技术创新，通过今后几年的努力，使天津菜从全国风味帮别中脱颖而出，进而形成具有特色的一个中国地方菜系，使天津烹饪餐饮业成为与国内外沟通交流烹饪技艺、餐饮文化的一个平台。

摘要： 本文介绍了天津菜的历史、特点与现状，餐饮业要加速津菜烹饪技术创新，通过今后几年的努力，使天津菜从全国风味帮别中脱颖而出，进而形成具有特色的一个中国地方菜系，使天津烹饪餐饮业成为与国内外沟通交流烹饪技艺、餐饮文化的一个平台。

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明公开了一种电烹饪器以及电烹饪器的烹饪控制方法和烹饪控制装置，方法包括以下步骤：当电烹饪器执行煎烹饪程序时，检测烹饪锅具的温度，并对烹饪锅具的温度进行判断；当烹饪锅具的温度小于或等于第一预设温度时，控制电烹饪器以第一预设功率进行加热，直至烹饪锅具的温度达到第一预设温度；当烹饪锅具的温度大于第一预设温度时进入煎操作阶段，并在煎操作阶段中，根据烹饪锅具的温度控制电烹饪器的功率在第二预设功率和第三预设功率之间进行切换，其中，第二预设功率小于第一预设功率，第三预设功率小于第二预设功率，从而，能够使电烹饪器具有专门的煎功能，实现锅具热平衡效果，避免煎糊食物例如饺子，实现较好的煎烹饪效果。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。

摘要： 本文所公开的方法和系统提出一种食物制备系统，该食物制备系统提供了对用户友好的数据采集和数据注释过程，该过程利用来源于人群的数据来降低与使用专用烹饪实验和专业人工注释工作开发广泛的训练集相关的高昂成本。本文公开了一种用于定位食物并确定食物在食物制备系统所捕获的图像中的轮廓的方法和系统。本文公开了一种用于评估食物制备系统中的食物的各自烹饪进度和/或整体烹饪进度的方法和系统。

摘要： 本发明涉及一种烹饪器具，包括：至少一个烹饪室；至少一个装置室；至少一个气体传感器组，其具有至少两个分开的不同的单个传感器和/或至少一个关联的包括至少两个不同的传感段的传感器场，用以检测烹饪室的气氛、装置室的气氛和/或围绕烹饪器具的气氛；至少一个存储单元，用以存储经由气体传感器组检测的信号；至少一个评估单元，用以处理检测的信号；至少一个控制单元，用以根据评估的信号控制烹饪过程或清洁过程；至少一个第一输入管道，用于从烹饪室向气体传感器组的气氛，其在第一输入管道的输入端上和/或区域内具有至少一个阀；本发明还涉及用于这样的烹饪器具的取样系统、用于这样的烹饪器具烹饪的方法和用于其清洁的方法。

摘要： 本发明的一个方面涉及一种用于在烹饪设备（1）的烹饪空间（3）中制备烹饪物（10）的方法，其中烹饪物（10）布置在烹饪空间（3）中，并且其中确定至少一个不涉及整个烹饪物的第一烹饪物区（13、16），其中确定的烹饪物区（13、16）利用烹饪设备（1）的照明装置（6）照明，从而在烹饪物（10）上可光学感知地识别确定的烹饪物区（13、16）。本发明的另外的方面涉及一种烹饪设备（1）和一种计算机程序产品（12）。

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。

摘要： 本发明提供一种烹饪器具及应用烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括煲体、盖体、第一通道以及第二通道。所述煲体中设置有内锅和储液部。所述内锅具有烹饪腔室。所述储液部具有储液腔室。所述盖体可开合地设置在所述煲体上。所述第一通道设置在所述盖体中。所述第一通道的一端与所述烹饪腔室连通，所述第一通道的另一端与所述储液腔室连通。所述第二通道的一端与所述储液腔室连通，所述第二通道的另一端与外界连通。根据本发明的烹饪器具可以避免溢锅。

摘要： 本发明公开了一种不同种类大米及烹饪技法下温度压力控制方法。本发明根据不同的烹饪技法具有相同的压力控制理想曲线，在食物烹饪过程中于最佳的时间，给予最佳的温度和压力控制，使不同技法之下都可以将食物所包含的营养完美地发挥出来，将食物的口感表现得更好；利用微压阀智能化控制方式，温度压力控制理想曲线技术在食物烹饪过程中于最佳的时间，给予最佳的温度和压力控制，它能最大化地将食物的营养在烹饪过程中释放出来。