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红油

红油的相关文献在1989年到2023年内共计586篇,主要集中在轻工业、手工业、园艺、中国文学 等领域,其中期刊论文236篇、会议论文1篇、专利文献349篇;相关期刊105种,包括致富时代、美食、餐饮世界等; 相关会议1种,包括第十二次全国中医、中西医结合乳房病学术会议等;红油的相关文献由809位作者贡献,包括曹红云、李兴江、李德建等。

红油—发文量

期刊论文>

论文:236 占比:40.27%

会议论文>

论文:1 占比:0.17%

专利文献>

论文:349 占比:59.56%

总计:586篇

红油—发文趋势图

红油

-研究学者

  • 曹红云
  • 李兴江
  • 李德建
  • 松本弘之
  • 顾永忠
  • 徐英杰
  • 闫继芳
  • 魏先福
  • 黄蓓青
  • 阮天书
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  • 会议论文
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    • 摘要: 四川人自古以来便有“尚滋味,好辛香”的饮食传统,尤其以味多、味广、味厚、味浓著称。其中独具特色的拾味,成就了川菜今日地位:家常、红油、椒麻、鱼香、咸鲜、麻辣、糊辣、酸辣、鲜辣、怪味。川菜烹饪技法多样,尤以干烧、干煸、小煎、小炒有其独到之处,而且调味多变,形成了颇具地域特色的不同风味。
    • 摘要: 用料:莴笋1根,红辣椒1个,蒜末,食盐2克,生抽5克,老抽2克,芝麻香油5克,红油3克。做法➊莴笋去皮切成细丝,红辣椒去籽切成丝,备用。❷锅中水烧开,放少许油,将莴笋丝、红辣椒丝焯水捞出,冲洗后沥干。❸盆中放入蒜末、食盐、生抽、老抽、芝麻香油、红油,搅拌成调料汁。❹将莴笋丝、红辣椒丝倒入调料汁中,搅拌均匀,装盘。
    • 衩姐
    • 摘要: 受新冠肺炎疫情影响,在家的时间多了,进厨房的次数也多了,选材囤料、备菜烹煮的时光里,很多人也许都会想起母亲。隐在厨房烟火里的母亲们我也想起了我的母亲,想起她教会了我点豆花和炒红油肉臊。小时侯有一段时间,我十分迷恋吃我们老家的一种地方小吃豆花面,迷到了每天要吃两碗的地步。豆花面,顾名思义就是一碗白水煮面条覆盖一层白豆花,本身没有任何味道,好吃全靠一碟用红油肉臊加上薄荷叶调配的蘸料。我常去的那家面馆,店大欺客,见我是小孩,时常让别人插队,并且给我的蘸料几乎挑不出一粒肉丁。我妈瞅见后生气地和老板大吵一架,拉着我走了。
    • 孙孝群; 李宛桐; 陈涛; 吴瑞才; 唐双凌
    • 摘要: 通过气相色谱仪和气相色谱-质谱联用仪对磷酸三丁酯(TBP)与NO_(2)反应的气相产物和液相产物进行表征,气相产物主要是1-丁烯、CO、N_(2)等,液相产物表征出的组分有硝酸丁酯和未反应的磷酸三丁酯。使用绝热加速量热仪(ARC)对不同摩尔比例反应体系的具体参数进行测量,通过Arrhenius方程对参数拟合得到反应的动力学参数,分别通过基于第一性原理的分子动力学模拟对反应过程与产物进行进一步分析。结果表明:纯TBP的起始放热温度为285.6°C,加入不同比例NO_(2)后样品起始放热温度降低到80~90°C,随着NO_(2)比例的增加,样品的最大温升速率和压升速率有较大提升,整个体系的热危险性急剧增加。除去个别由于冷凝回流导致活化能未被准确测量的样品,其余样品活化能约为10~12 kJ/mol。TBP在NO_(2)存在时C-O键会快速断裂。结合体系中有NO和OH片段生成的现象,猜测反应路径可能是NO_(2)夺取TBP上H原子生成HONO,这一过程导致TBP分子快速分解,生成1-丁烯和反式2-丁烯。
    • 刘晓娜; 罗源
    • 摘要: 每当夜幕降临,重庆这座“美食之都”也迎来了一天中“出片率”最高的时候:翻滚的红油火锅色泽鲜亮,毛肚、鸭肠、贡菜、酥肉将色彩层次拉满,烤脑花的腴滑、柔嫩隔着屏幕都能感受到……镜头之外,是年轻的美食博主精心设计的摆盘、光线和角度。
    • 摘要: 做法➊猪五花肉刮净皮表面残毛,凉水下锅去除血水,捞出洗净控干。❷锅中加清水,下入猪五花肉,加料酒、姜片、葱段,大火烧开转小火煮熟,凉凉后切成薄片。❸碗中加盐、红油、蒜泥、白糖、生抽、少许煮肉原汤搅拌均匀,调成料汁。❹黄瓜洗净刨成长条形薄片。
    • 杨俊良(出品指导); 戢兵
    • 摘要: 夫妻肺片味型:麻辣味主料:牛头肉40克、牛肚85克、牛舌50克辅料:芹菜80克调料:盐1克、味精5克、花椒面2克、白糖2克、红油80克、复制酱油30克制作方法:1、牛头肉、牛肚、牛舌洗净,放入卤水锅里卤耙,捞出凉冷后,切长8cm,宽3cm,厚0.5cm的片状,装盘备用;2、所有调料调成味汁,淋在肺片上即可。
    • 林爱肉
    • 摘要: 鱼杂的默契对沿海人民来说,鱼杂就是大海的下水。下水有多好吃?筋头巴脑、满肚肥肠,颤巍巍晃悠悠,_碗浸在红油里的冒节子能下两碗饭,一碗冒着热气的羊杂汤能抵御一切严寒。但下水终归是一道非A即B的选择题,爱肥肠爱脑花的人总归会在油花中找到宿命,不爱的人多半也是白茫茫_片大地真干净,没有中间值。但鱼杂不一样,鱼杂温顺、柔和,没有过分跋扈的气质,不同的菜色有不同的性格,总能和调味找到一种默契。
    • 王彦双
    • 摘要: 老于水性好,在水里,老于就是一条鱼。老于喜欢研究鱼性,他对鱼的了解,可能胜过鱼。老于捕鱼本事大,也狠,大家说老于能把鱼捕绝种,就叫他鱼绝户。老于会用网片下一种迷魂阵,大鱼小鱼进去都出不来,大鱼卖钱,小鱼喂鸡鸭,他家的鸡鸭蛋很受欢迎,尤其是腌制的咸鸭蛋,流红油,吃起来非常香。老于有故事。初冬时节,老于和邻居赵老蔫去大草甸上放羊。走着走着,老于对赵老蔫说:"我回去取个桶,今晚上有炖鱼吃了。"赵老蔫四处看了一圈说:"连个鱼毛都没见,鱼在哪儿?"
    • 滕贤慧
    • 摘要: 提到花椒,你能想到的是什么?是辛麻的口感、芬芳又略带刺激性的味道,还是冒着红油的火锅、让人流口水的川菜湘菜?抑或是汉代皇后住的椒房、泡着花椒的醇酒和代表美好事物的椒兰?怎么想,大概都不会把花椒和毒药、杀人联系起来吧。可偏偏在东汉到南朝六百年间,花椒常被当作赐死、自杀的备用物。这究竟是怎么回事呢?
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