勾芡

摘要： 剁碎的鸡胸肉和鸡蛋清混合一盆,邓玉红拿出小碗一舀,往热锅里一倒,熟练地翻炒起来。锅下,旺火直扑;锅里,搅动之下,主菜逐渐呈现出雪花状。“起锅!”一声大喊,邓玉红转身,将一勺“雪花”盛入盘中。紧接着,起火,生粉倒下,翻炒勾芡,不一会儿,拌料也倒上。“这就是川菜名品——雪花鸡淖。”身着白色厨师服,头戴厨师帽,邓玉红将菜品端上前来。

摘要： 首乌牛肉炒竹笋原料:制首乌30克,鲜嫩牛肉150克,竹笋50克,红枣10枚,料酒、葱花、姜末、盐、味精、五香粉、湿淀粉、素袖各适量。做法:制首乌、牛肉和竹笋切片,并将竹笋入开水焯一下;素油入锅烧热,加入笋片煸炒片刻,加入牛肉片、料酒煸炒一会;加入制首乌、红枣及清汤适量,焖烧20分钟;待牛肉熟烂,再加入盐、味精、五香粉和匀,用湿淀粉勾芡即成。.功效:补益肝肾,滋阴调脂。

摘要： 青椒炒鸭块原料:青椒150克,鸭脯肉200克,鸡蛋1个,黄酒、盐、干淀粉、鲜汤、味精、水淀粉、植物油各适量。做法:鸭脯肉切成2寸长、6分宽的薄片,用清水洗净后淋干;鸡蛋取清和干淀粉、盐搅匀与鸭片一起拌匀上浆;青椒去籽、去蒂洗净后切片。热锅加油烧至四成热,将鸭片下锅,用勺划散,炒至八成熟时,放入青椒,待鸭片炒熟倒入漏勺淋油。锅内留少许油,加入盐、酒、鲜汤烧至滚开后,再将鸭片、青椒倒入,用水淀粉勾芡,翻炒几下装盘即成。功效:温中健脾,利水消肿。

摘要： 1蜜汁鸭梨验方:鸭梨750g,白糖100g,蜂蜜50g,湿淀粉适量。用法:将鸭梨洗净削皮切成两片,去梨核,再切成滚刀块,放入碗内,入笼屉蒸5min左右,倒入盘中。炒锅上火,倒入少许水,加入白糖、蜂蜜烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅浇在梨上即成。每日1剂,分早晚2次服用。

摘要： 马里兰的清晨,百叶窗的缝隙形成的星芒样光斑冰冷地告诉我,我不是在有着厚重窗帘的熟悉小屋中了。挤入地板每一丝缝隙的仿绒地毯,窗外启动的美式皮卡都让我感到陌生。我的这种感觉只持续到了早餐准备完毕。在中国式的折叠圆桌上,热油条像在中国一样用白瓷盘盛着,还在快速地吮吸着嗞嗞作响的热油。油条炸得刚好,是色调饱和的黄色——不是食欲冷淡的淡黄,也不是用力过度的褐色。色与声的挑逗适度,我睡眼惺忪地拿起一条放入嘴里,精神了许多。面皮软而不韧,一口便破,味道与几万公里开外的国字号早点无异。据称,这款速冻油条来源于一个亚洲超市。

摘要： 在菜肴实际烹饪过程中,为了保证菜肴色香味俱佳,会在菜肴即将成熟的情况下,将勾兑好的芡汁淋入锅中,增加卤汁的附着力,保证汤汁能够增加浓度,改善菜肴的味道和色泽.由于烹饪技术的多种多样,勾芡技术种类也相对较多,因此,为了能够更加有效地使用勾芡技术,有必要对勾芡技术要领进行深入研究与分析,通过应用适合的勾芡技术,使菜肴味道更好.

摘要： 编辑同志:现在很多主妇都知道用淀粉提高菜肴的口感,但却很少有人能弄清楚用哪种淀粉更适用。你们能详细地介绍一下吗?山东泰安:甘书亿甘读者:淀粉在烹调中常用来挂糊、上浆和勾芡,与食物烹调的色、香、味和形有很大关系。

摘要： "锅塌"是始于山东民间的一种传统烹饪技法,它是将煎炸与煨炖等法复合而成。塌菜的主料要事先用调料腌渍,入味或夹入馅心,再沾上粉或挂以蛋糊,两面塌煎至金黄色时,放入调料和清汤,以慢火塌尽汤汁,使之浸入主料增加鲜味。胶东地区把酥脆食品再入锅煎蒸回软谓之塌。山东各地广为流传的"锅塌鱼肚""锅塌黄鱼"等,都是久为人们所乐道的传统名菜。锅塌豆腐制法多样,有加酱油的,还有勾芡的,版本很多,这次介绍的是我当年在北京丰泽园饭店工作时的做法。

摘要： 一星期四早上,高伟博醒来,平生第一次梦到了自己的尸体。今天是星期五,高伟博很忙,但还能想起昨天的沮丧感。他给研究生上完课,通常不回家,在教工餐厅打饭,回办公室,和学生们一起吃。可眼前的饭菜,他咽不下去。他的眼前,摇晃着一个影子。勾芡肉丸,撒着芝麻的椒盐排骨,红烧老鹅,都是他爱吃的,如今变成了一张张催命符。

摘要： 勾芡是中华美食的一种烹饪手段,也是一名厨师必备的烹饪技术,其制作手法和使用方式都有很多讲究.本文结合实际烹饪经验,分析了勾芡技术及其在中式烹饪中的应用.

摘要： 本发明适用于炒菜机技术领域，提供了一种自动勾芡装置、炒菜机及自动勾芡控制方法，自动勾芡装置包括气囊，气囊与芡汁瓶接触；输气部件，输气部件与气囊连通，用于向气囊充气或排气，气囊在充气时挤压芡汁瓶，以使芡汁瓶形变挤出芡汁瓶内的芡汁以喷淋至指定的喷淋位上。本申请通过将气囊包裹在芡汁瓶上，并通过输气部件与气囊连通，输气部件可以向气囊充气或者给气囊排气，当输气部件给气囊充气时，气囊充气膨胀发生形变挤压芡汁瓶，从而将芡汁瓶内的芡汁挤出喷淋至指定的喷淋位上，通过控制向气囊充气的时间和充气量，以进一步控制芡汁瓶喷出芡汁的量，一步到位实现自动勾芡功能，简化自动勾芡控制流程，提高工作效率。

摘要： 本发明适用于智能家电技术领域，提供了一种自动勾芡料系统、料理机及控制方法，系统自动勾芡装置包括勾芡料液盛装器、气压调节结构和勾芡液喷头，勾芡料液盛装器包括密封容纳腔，勾芡液喷头的一端和气压调节结构与密封容纳腔连接；定量注水装置包括水泵，用于注水至密封容纳腔；勾芡粉进料装置，包括投料机构和用于储存勾芡粉末的勾芡粉容器，投料机构连通密封容纳腔的底部和勾芡粉容器，投料机构与控制器电性连接，用于向密封容纳腔的底部鼓风并将勾芡粉末定量投料至密封容纳腔中，以使密封容纳腔中的勾芡粉末和水混合成勾芡料液后从勾芡液喷头对外喷射。本申请能实时且定量的调制勾芡料液，保证勾芡料液品质的同时，实现勾芡料液的标准化调制。

摘要： 本发明公开了一种用于菜肴勾芡的淀粉循环喷射装置，包括容器、搅拌电机、吸入泵、二位三通阀、连接吸入泵出口端和二位三通阀入口端的连接管路、以及连接到二位三通阀出口端喷射位的喷嘴；搅拌电机的电机轴与一搅拌轴固联，该搅拌轴的底部固定有搅拌片；吸入泵的入口端与吸入管的一端连接；二位三通阀出口端的回流位连接有通入容器的回流管。本方面还公开了采用这种淀粉循环喷射装置的烹饪设备。通过水淀粉在装置内的循环，本发明使整个装置的管路充满液体，以实现定时精确计量；吸入泵、连接管路和二位三通阀的水平布局，使三者的管路中心位于同一水平面上，防止停止工作后残留的水淀粉发生沉淀而导致堵塞。

摘要： 本实用新型公开了一种用于炒菜机器人的勾芡装置，包括勾芡装置本体，所述勾芡装置本体上端面的五个端角均设有一个混合槽，所述勾芡装置本体下端面的五个端角均固定安装有一个全自动出水头，五个所述全自动出水头的内部分别与五个所述混合槽的内部相通；所述勾芡装置本体的上方设有防护盖，所述防护盖下端面的五个端角均设有一个搅拌杆，五个所述搅拌杆的位置分别与五个所述混合槽的位置相互对应，所述防护盖上端面的中间位置固定安装有搅拌电机，所述搅拌电机下端面的中间位置连接有旋转轴A。本实用新型可以混合出多种不同类型的水淀粉，使得勾芡装置可以应对多种不同类型的菜肴，从而增加了设备的多样性。

摘要： 本实用新型公开了一种勾芡瓶架，包括：勾芡瓶、安装定位架、及锁固构件。安装定位架上设有内凹的定位卡口、多个沿勾芡瓶瓶身高度方向依次间隔设置的限位孔、及贯穿安装定位架的顶抵口，勾芡瓶依次穿设多个限位孔后其底端卡紧定位于定位卡口中，且动作驱动机构的驱动杆穿设顶抵口后顶抵勾芡瓶的瓶身。锁固构件连接于安装定位架的顶端，安装定位于多个限位孔和定位卡口中的勾芡瓶通过锁固构件固定于安装定位架上。本实用新型的勾芡瓶架结构中，勾芡瓶不仅定位简单，且安装定位后不易受驱动杆的顶抵作用而移位、松动，故而无需操作人员经常正位调整，降低操作人员的劳动强度，且勾芡瓶内芡汁可正常喷出，芡汁喷出量与预设喷出量相同。

摘要： 本实用新型适用于炒菜机技术领域，提供了一种自动勾芡装置及炒菜机，自动勾芡装置包括气囊，气囊与芡汁瓶接触；输气部件，输气部件与气囊连通，用于向气囊充气或排气，气囊在充气时挤压芡汁瓶，以使芡汁瓶形变挤出芡汁瓶内的芡汁以喷淋至指定的喷淋位上。本申请通过将气囊包裹在芡汁瓶上，并通过输气部件与气囊连通，输气部件可以向气囊充气或者给气囊排气，当输气部件给气囊充气时，气囊充气膨胀发生形变挤压芡汁瓶，从而将芡汁瓶内的芡汁挤出喷淋至指定的喷淋位上，通过控制向气囊充气的时间和充气量，以进一步控制芡汁瓶喷出芡汁的量，一步到位实现自动勾芡功能，简化自动勾芡控制流程，提高工作效率。

摘要： 本实用新型公开了一种用于菜肴勾芡的淀粉循环喷射装置，包括容器、搅拌电机、吸入泵、二位三通阀、连接吸入泵出口端和二位三通阀入口端的连接管路、以及连接到二位三通阀出口端喷射位的喷嘴；搅拌电机的电机轴与一搅拌轴固联，该搅拌轴的底部固定有搅拌片；吸入泵的入口端与吸入管的一端连接；二位三通阀出口端的回流位连接有通入容器的回流管。本方面还公开了采用这种淀粉循环喷射装置的烹饪设备。通过水淀粉在装置内的循环，本实用新型使整个装置的管路充满液体，以实现定时精确计量；吸入泵、连接管路和二位三通阀的水平布局，使三者的管路中心位于同一水平面上，防止停止工作后残留的水淀粉发生沉淀而导致堵塞。

摘要： 本实用新型公开了一种自动勾芡装置，包括：用于盛装芡汁的芡汁瓶，芡汁瓶内设有可取出清洗的搅拌器，芡汁瓶外设有与搅拌器配合作用的搅拌驱动机构，以用于在搅拌驱动机构的作用下使搅拌器转动搅拌芡汁瓶内的芡汁。芡汁瓶外还设有芡汁泵送机构，芡汁泵送机构的进料端伸入芡汁瓶内，其相对的出料端固定于炒菜机的操作台上，且朝向支设于操作台上的炒锅侧延伸，以将吸取的芡汁定量喷入炒锅内。本实用新型的自动勾芡装置、整体结构简单、动作过程简单、制备成本较低、芡汁瓶和搅拌器清洗方便、并芡汁可按照设定需求定量喷入炒锅内，实现定量勾芡、且还可有效防止芡汁在芡汁泵送机构中沉淀，进而芡汁泵送机构和芡汁瓶均不易出现堵塞的情形。

摘要： 本实用新型适用于烹饪技术领域，提供了一种勾芡摇晃机构和炒菜机，所述勾芡摇晃机构包括与安装支架可转动连接的摆动件，摆动件设置有滑槽；摆动轮组，包括与安装支架可转动连接的摆动轮以及与滑槽可滑动连接的第一滑动件和第二滑动件，第一滑动件偏心设置于摆动轮上，摆动轮与待转动物体连接；驱动组件，与第二滑动件连接，用于驱动第二滑动件运动并带动摆动件摆动，以驱动第一滑动件绕所述摆动轮的轴心转动以使所述摆动轮摆动，进而带动所述待转动物体与所述摆动轮同步摆动。本实用新型通过摆动件、摆动轮组和驱动组件配合，完成待转动物体的摇晃和振动动作，准确实现所需的规则运动，并且结构简单、紧凑、制造成本低。

摘要： 本实用新型公开了一种具有自动勾芡装置的炒菜机，包括：设置于炒菜机机架上的芡汁瓶、供气装置、及加芡装置，供气装置和加芡装置分别与炒菜机的控制装置相连。芡汁瓶用于盛装勾兑出的芡汁。供气装置与芡汁瓶连通，以用于向芡汁瓶的芡汁中供入压缩气体，以防芡汁沉淀。加芡装置的输入端与芡汁瓶连通，加芡装置的输出端与炒锅连通，以用于在控制装置的作用下将定量的芡汁加入炒锅中，并用于在芡汁加入完成后使其内多余的芡汁回流至芡汁瓶，以防芡汁在加芡装置中沉淀。本实用新型的自动勾芡装置，整体结构简单、动作过程简单、制作成本较低，可有效防止芡汁瓶内芡汁沉淀，并可实现定量勾芡，还可有效防止芡汁在加芡装置中沉淀。