火候

摘要： “锅起焦、菜不焦,火候是关键,小炒一定要有‘锅气’才香!”说话间,苏志君熟练地抛锅、翻炒,眼睛紧盯着锅中食材的状态,靠着经验把控着火候。不一会儿,一盘地道的广府小炒就出锅了,冒着火燎味儿,热气腾腾,又干又香。

摘要： 这是一款专为年轻上班族设计的多功能早餐机,实现食材煎炒蒸煮功能。左旋钮定时控温,右旋钮调节火候,能够3分钟快速出餐,提供小份量餐品。根据用户的使用习惯采用栅格肌理的分体式设计,可随意拆卸冲洗,轻松解决清理难题。高低分布的陶瓷加热区域,使食材受热均匀,与产品多功能需求相契合,享受动手烹饪与健康美食的乐趣。

摘要： 香酥鸡是山东地区汉族传统风味名菜之一,属于鲁菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。酥炸,是将主料煮酥或蒸酥后,挂糊或拍粉投入油锅炸制成熟的一种烹调方法。风味特点:色泽棕红、口味咸鲜、五香味浓、外酥里嫩。

摘要： 前些日子在家掌勺,肉菜炒完,拿整片的大白菜叶子下热水煮熟,加虾皮提鲜,出锅浇一点儿蒸鱼豉油,味道相当不错。这是广东人蒸鱼的做法,做鱼时火候要好,蒸煮久了失其鲜嫩,白菜就无此虞,适合下厨两眼一抹黑的人。各种叶子菜里,最清爽的是豆苗,吃起来可意追高古,肥甘则首推大白菜。这种东西本身味道甘甜,很能入味,关键还在于前面所述,不挑火候,不管没炒熟还是烧过了头,都不难吃,不像某些娇嫩的蔬食,多烧把火,就软得不堪咀嚼,后槽牙空落落地无处着力,心里百爪齐挠。

摘要： 玉溪烹调技艺誉满全滇,此地的特色小吃早在清乾隆年间就在昆明风行。“玉溪风味”的内涵包括一系列独具风味的菜肴和名特小吃等烹饪食品,它的创立和形成,不知包含了多少前辈的艰辛和智慧。其菜肴的最大特点,在于刀工精细,注重火候,主配料讲究鲜、活、滋、嫩,调味则以鲜为主,重辣轻麻,酸甜适中,不论炒、烧、煮、卤、烩、焖、炖等,色、香、味、形均属上乘。其在玉溪,又因地方的物产不同,形成各自的特色。

摘要： 潮州菜是粤菜的重要组成部分,以其原料丰富、清淡合味等特点享誉海内外。高超的调味技术是潮州菜制作的精髓。调味就是把菜肴的原料与调味品按一定比例搭配,使它们起到相互影响作用,产生新的味道,并且达到保持原味、去其异味、增加美味,形成菜肴风味的制作过程。调味是菜肴制作的核心技术之一,只有不断地摸索,才能真正地熟练应用它,并密切与火候有机结合,烹制出美味菜肴。

摘要： 今年元宵节,终于吃上了传说中的炸元宵,才惊觉,这才是打开元宵的正确方式好嘛!毕竟一颗软溜溜,滑糯糯的汤圆,加上里面莹润甜蜜的馅料,让被脂肪长期占领的正月胃口大满足。对比起来,我很难get到元宵的好,总觉得它的面皮太厚太扎实,没有一个甜品该有的轻巧样子,煮的时间火候也复杂。

摘要： 章丘是山东省济南市的一个市辖区,在历史上有"铁匠之乡"的美誉。匠人们精心制作的章丘铁锅,"历经12道工序,18遍火候,经受36000次锻打,方得一口好的章丘铁锅。"一道最简单的清水炒鸡蛋,即使不放一滴油,也丝毫不粘锅。在一代代铁匠的匠心坚守下,章丘铁锅焕发出迷人的光芒,2018年经媒体报道后,一时间订单大增。

摘要： 浙菜起源于浙江省,包括杭州、宁波、绍兴等地的地方菜。浙菜选料讲究,多用海鲜和应季蔬菜;调味清淡且忠于食材的原味。浙菜以湿炒为主,非常讲究时间和火候。

摘要： 在纽约的一家中餐馆里,美国厨师麦克在做中国菜。更让人不可思议的是他以前的身份,他曾经是一名银行高管。忽然有一天,他对这种呆板无趣的上班族生活有了厌倦感,整天和冷冰冰的金钱与数据打交道,太压抑了。他骨子里是一个追求浪漫艺术的人。于是,麦克选择做中国菜的厨师。在学习的那段时间里,他着魔似的练习,从切菜、搭配、上锅、火候,他付出了比别人多几倍的努力。最后,他成功了,听别人尝着他做的菜说“不错”的时候,他孩子似地笑了。

摘要： 本文旨在探讨中药饮片炮制关键共性技术之--“火力火候”问题；提出了采用信息采集与计算机联用分析的高新技术来研究饮片行业技术问题的思路，即引入非接触在线式红外测温、色彩色差计、电子鼻、电子舌等高新技术研究“火力火候”；建立由传统经验性指标转为客观数据化技术指标的评价体系，有规律地掌控“火力火候”。以此为突破门，研究解决技术、仪器等相关问题，实现饮片生产过程的在线检测与过程控制，提升饮片行业整体技术水平。

摘要： 目的:对贯众炮制"火力"的量化进行初步研究,探讨"火力"、"火候"对绵马贯众炒制质量的影响.方法:采用红外非接触测温仪对绵马贯众炒炭投药时锅温、炮制过程锅温、锅内药材温度进行定量测定,以控制炮制"火力";从性状、显微特征、薄层色谱、高效液相色谱、紫外分光光谱、红外光谱、浸出物含量及急性毒性实验等方面,对绵马贯众饮片炮制的"火候"进行初步研究.结果:通过红外非接触测温仪对绵马贯众炒炭的"火力"量化控制,得到绵马贯众炒炭的最佳工艺.绵马贯众饮片"火候"的探讨,结果表明:绵马贯众片炮制前后形状差异不大,炭品表面颜色和内部颜色较生品有所加深,气、味有略微变化;炒炭后组织结构破坏,无法进行显微鉴别;绵马贯众片和绵马贯众炭TCL鉴别主要斑点基本一致,无明显差别;十批绵马贯众片及十批绵马贯众炭的HPLC图谱分别基本相似,体现出特征性,相关性较好;绵马贯众片和绵马贯众炭的HPLC图谱有一定相关性,但各峰间对应相关关系规律不明显;绵马贯众比绵马贯众片吸光度值有所增大,炒炭后总酚类成分含量增加;绵马贯众片与绵马贯众炭的红外光谱图没有太大变化;绵马贯众炒炭后醇浸出物含量降低;绵马贯众毒性较小,绵马贯众炒炭后较生品毒性有一定程度的下降.结论:红外非接触测温仪能够对绵马贯众炒炭的"火力"进行量化控制,此方法值得推广;经不同炒制火候炮制后,绵马贯众炭外观及内在质量均较炮制前有所改变.

摘要： 火制法是中药炮制的主要方法.本文通过各类药材的炮制,论述了"火候"是炮制品质量的保证.同时提出了把传统的炮制经验与现代技术结合起来使中药炮制的"火候"规范化、标准化的设想.

摘要： 目的：以中医药传统经验为指导，引进色彩色差计，对中药加工炮制颜色测定的可行性进行考察。rn 方法：以山楂为研究对象，通过不同炮制阶段颜色和药材温度的测定，研究颜色测定的可行性，并探讨了颜色和温度的相关性，即“火力”与“火候”的内在联系。rn 结果：色彩色差计克服了中药本身颜色混杂、形状不一的问题，测量的中药颜色数据具有一定的稳定性，且色差值和温度值之问具有显著的相关性。rn 结论：采用色彩色差计测量中药材及饮片的颜色，具有一定的可行性，为规范中药加工炮制工艺与质量评价体系提供了新技术与新方法。

摘要： 一种可重现火候的灶具及其火候重现方法，所述灶具包括灶体和火候重现模组，灶体的比例调节电磁阀设有调节火力大小的的若干个档位；火候重现模组包括控制单元和移动终端；控制单元包括记录模块、绘制模块以及动作模块；移动终端具有储放模块、调取模块以及驱动模块；记录模块记录比例调节电磁阀的档位使用信息，绘制模块绘制火力曲线，储放模块选取可用的火力曲线储存并命名，调取模块根据移动终端的按键控制在储放模块中调取火力曲线，驱动模块通过移动终端按键启动后，驱动动作模块按照火力曲线动作，动作模块按照火力曲线对应的档位使用信息控制比例调节电磁阀动作。

摘要： 一种可重现火候的灶具及其火候重现方法，所述灶具包括灶体和火候重现模组，灶体的比例调节电磁阀设有调节火力大小的若干个档位；火候重现模组包括控制单元和移动终端；控制单元包括记录模块、绘制模块以及动作模块；移动终端具有储放模块、调取模块以及驱动模块；记录模块记录比例调节电磁阀的档位使用信息，绘制模块绘制火力曲线，储放模块选取可用的火力曲线储存并命名，调取模块根据移动终端的按键控制在储放模块中调取火力曲线，驱动模块通过移动终端按键启动后，驱动动作模块按照火力曲线动作，动作模块按照火力曲线对应的档位使用信息控制比例调节电磁阀动作。

摘要： 本发明公开了一种基于猪肉烟熏车间的火候控制装置，包括收集炉，所述收集炉外表面的顶部固定连接有燃烧炉，所述燃烧炉外表面的一侧固定连接有输烟管，所述收集炉顶部的中间开设有连通孔，所述收集炉外表面的一侧固定连接有控制装置，所述控制装置的一端延伸至所述收集炉的内部，本发明涉及腊肉加工技术领域。该基于猪肉烟熏车间的火候控制装置通过驱动组件带动控制装置中的连接管转动，便可控制第一进气孔与第二进气孔对齐的位置，从而控制进入燃烧炉内部空气的量，进而控制火候，避免火候过多，导致熏料直接燃烧，不产生烟雾，影响对猪肉的熏制，也避免烟熏车间内部温度一直过高，使猪肉不能及时收油及水分，影响腊肉的质量。

摘要： 本实用新型的气动式控制电磁炉火候大小的火候控制装置包括空气压缩机、若干电磁阀、与电磁阀数量相同的顶杆机构、支撑架、功率调节机构，顶杆机构与功率调节机构相正对。当需要改变火候时，就打开对应的电磁阀，使高压气体将顶杆机构向前移动至预定位置，与该顶杆机构正对的功率档位感应到活动顶杆的磁场，电磁炉便以该档位的功率进行工作。如此，直接通过控制电磁阀即可实现对电磁炉火候的跳跃式控制。空气压缩机、顶杆机构、功率调节机构等可以被安装在远离灶具的位置处，只需要操作电磁阀即。进一步的，通过控制面板操作电磁阀，通过操作控制面板就可以远程控制电磁阀。而控制面板的清洗和擦拭都非常方便，更加有利于保持工作台面的清洁。

摘要： 本实用新型涉及烹饪烹调领域，公开了一种火候测量装置、抽油烟机及火候测量系统与共享系统，火候测量装置包括红外热成像单元，并通过内置火候测量装置构成一种烟机，且进一步形成火候测量系统与火候共享系统。本实用新型通过一个设备同时测量多种烹调对象，非接触、快速响应，通过采集烹调对象的红外热像图获取温度分布数据与时间标签数据，准确实时地反映温度分布及其变化情况，形成各种烹调火候信息，真实反映菜肴受热的实际状况，实现测温装置和方法的统一。烟机依据实际火候调节风机风量，并通过灶头显示提升使用体验，引导厨者正确操作。通过火候共享系统，共享烹调火候要点，进而提高、宣传烹调之经验、技能和知识。

摘要： 本实用新型涉及一种可以实时监测火候的商用电磁炉。包括箱体（6），用于监测所述箱体（6）内部温度的微型热像仪（10），以及接收和处理所述微型热像仪（10）温度数据的处理器（1），以及处于所述箱体（6）表面的用于将经过处理器（1）处理得到的数据加以显示的显示屏（7）。本电磁炉借助数模转换技术和热成像技术，可实现对火候的直观掌握，以液晶显示屏直观形象地向厨师传达锅体的温度分布状态，使隐性状态具象化，可以让厨师更直观地掌控烹饪流程。

摘要： 本实用新型公开了一种芝麻油加工用可调节火候的芝麻炒制装置，包括火候调节底座、炒制组件、火候调节滑板和弹性螺旋导线，将炒制外壳安装于加热安装槽中，并向炒制外壳中添加芝麻原料，通过炒制电机和驱动轴驱动翻炒轴和炒制叶片对芝麻进行翻炒，而火候调节底座中通过内置电池组对基础供热电阻供电加热，同时根据实际炒制情况，将弹性螺旋导线安装于外置接口和导线接口之间，并将整个火候调节滑板推入至开口滑槽中，由内置电池组对核心加热电阻和辅热电阻供电加热，以提高整个设备的炒制温度，而当温度较高时，可将火候调节滑板从开口滑槽中拉出，从而降低加热温度，实现了芝麻炒制过程中的火候可控，从而提高后续榨取的芝麻油质量。

摘要： 本实用新型公开了一种中药煎煮火候控制器械，包括加热箱，所述加热箱的顶部中央安装有向加热箱内部延伸的导热座，所述导热座的内壁形成一开口向上的加热槽，所述导热座的外壁与所述加热箱的内壁形成一密闭的用于填充导热液的加热腔，所述加热腔的底部转动连接有转盘，所述加热箱的底部中央安装有旋转电机，所述转盘的顶部对称安装有若干电热棒，所述电热棒朝向所述导热座的一侧安装有搅拌叶。本实用新型将煎煮锅放置在导热座的内部，电热棒工作，对加热箱内部的导热液加热，并且旋转电机工作，带动转盘旋转，从而带动电热棒上的搅拌叶对导热液搅拌，使导热液加热均匀，以水浴加热的形式对煎煮锅进行加热，有利于保证中药液的质量。

摘要： 本实用新型公开了一种火候探测器，包括：主控芯片、红外热成像测温装置和显示屏，所述主控芯片与所述红外热成像测温装置和显示屏电性连接，所述红外热成像测温装置包括光学汇集单元、温度传感电路和信号放大电路，所述温度传感电路的输入端连接所述光学汇集单元，输出端连接所述信号放大电路，所述信号放大电路的输出端连接所述主控芯片，所述主控芯片通过显示驱动电路连接所述显示屏；所述主控芯片用于接收所述信号放大电路传输的温度信号，并通过所述显示屏显示。本实用新型可以实现非接触连续测温，避免了接触式测温装置带来的清洁问题和接触端头的耐温性能带来可测温度范围的局限性，并且使用方便。

摘要： 本实用新型公开一种可控火候带滤烟功能的双灸仪，包括有双灸筒体，双灸筒体中部设置有放入艾灸棒的放置管，双灸筒体由内到外依次设置有不锈钢网、活性炭过滤层、筒体金属外壳，双灸筒体的上端设置有聚烟盖，下端设置有砭石，聚烟盖的排烟口与双灸筒体的排烟口相对应，由双灸筒体将烟雾通过排烟口排出筒外；通过设置有聚烟盖来集中收集艾灸筒体所产生的烟雾，利用活性炭过滤层和过滤层实现烟雾过滤，空气通过进气口和砭石底部的通孔来进入双灸筒体内，并经由活性炭层以及不锈钢网来对烟雾进行净化，同时设置有可以相互旋转的内壳体和外壳体可以改变通孔的开合达到控温功能，本实用新型结构简单、操作方便，双灸仪具有火候可控和滤烟净化的效果。