烹饪方法

摘要： 谷物成为食物始于神农时期。由于谷物粒食不宜于火上直接烧烤,古人发挥了非凡的创造力,创造出了最古老的烹饪方法--石烹法。这种烹饪方式至今仍在山西民间流传,石头饼就是采用石烹法制作而成的古老面食。华夏第一饼相传四千多年前,大禹积石导河至石门,准备将河道开向关中平原一带。

摘要： 自北宋灭亡,赵构南渡,建都临安(即今杭州)后,宋人的饮食结构得到了改变——北馔与南食并为珍味,大量的海产品进入了餐桌。宋代皇室喜欢吃浙江沿海的青蟹,甚至奢侈地用青蟹两螯之肉制作出了馄饨。此外,海螺、海蜇、牡蛎等,但凡浙江沿海的上等海产品,少不得也要出现在宫廷的餐桌上。周密的《武林旧事》曾记载,在南宋的临安城,每天都有大量市民前往侯潮门外的鲜鱼行和新门外的蟹行置办鱼货。许多宋人的笔记、文集中亦留下了许多针对珍馐海鲜的记述以及烹饪方法。

摘要： 提到素菜,很多人的第一反应是热量低,有助于减肥。但要提醒大家的是,不当的烹饪方法可能会让素菜变成“热量炸弹”,尤其是以下四类烹饪方法,需要格外注意。干煸类菜肴干煸豆角、干煸杏鲍菇等菜肴麻辣咸鲜,口感干爽、酥脆、有嚼头。这是因为干煸时油温很高,可以迅速去除素菜中的水分,使其变得酥脆。值得注意的是,为了让顾客减少等候时间,也降低烹调难度,现在餐馆里很多干煸菜肴基本都变成了油炸。

摘要： 以黑龙江省齐齐哈尔市龙江县龙江小米为原料,通过测定不同蒸煮时间小米的总酚含量、OH清除率、Fe还原能力、总抗氧化能力、DPPH清除率,评估其对小米抗氧化活性的影响。实验结果表明,与生小米相比,蒸、煮两种加工方式会显著降低其总酚含量、OH自由基清除力和总抗氧化能力(P<0.05),但会显著提升Fe还原能力和DPPH清除率(P<0.05),且这些变化与蒸、煮时间密切相关。此外,相同加工时间两种烹饪方式抗氧化能力对比,蒸小米的加工方式优于煮小米。因此,从抗氧化活性角度讲,蒸小米是一种更好的烹饪方式。

摘要： 导读:健康美味老少皆宜西兰花豆乳浓汤,有营养丰富的西兰花,还有大豆的低热量高蛋白,味甘醇美,食后极易消化吸收,除了乳糖不耐症人群以外,特别适宜于中老年人、小孩及脾胃虚弱、消化功能弱的人群食用。烹饪方法简单易学西兰花切小朵,用淡盐水浸泡15 min,放入沸水中焯一下,捞出过冷水沥干切碎。把黄油放入锅中小火融化,放入面粉不停搅拌至颜色微黄。

摘要： 随着社会的发展,人们对饮食健康问题越来越重视,在食物烹饪过程中也希望通过更有效的烹饪方法保存食物中的营养物质,促进自身身体健康发展。基于此,本文通过分析烹饪与食物营养的关系、烹饪方法对食物营养成分的影响,提出烹饪中食物营养的保护措施,以供参考。

摘要： 家庭饮食中科学用油与每个家庭成员的健康息息相关,在日常生活中,要科学选用食用油,在烹饪和饮食中要正确掌握控油技巧。烹饪减油“小技巧”中国传统饮食文化具有悠久的历史,菜肴烹饪讲究色香味,因此,传统的烹饪方法一般用油较多。在烹饪控油的小技巧中,除了用陶瓷调羹、控油壶等控油方法进行总量控制外,不同的菜肴在烹饪过程中也应该注意减油。

摘要： 今秋开学起,劳动课将正式成为中小学的一门独立课程。教育部近日公布的新规提到,在五至六年级,烹饪与营养方面,学生要用简单的炒、煎、炖等烹饪方法制作2~3道家常菜,如西红柿炒鸡蛋、煎鸡蛋、炖骨头汤等,参与从择菜、洗菜到烧菜、装盘的完整过程;能根据家人需求设计一顿午餐或晚餐的营养食谱,了解不同烹饪方法与食物营养的关系。

摘要： 本包装以产品白莲坡贡米为设计主题,用手绘的设计手法,突出人物形象和稻穗图形,图片构建包装主体视觉效果,创作的背景色为米色,突出黄色稻穗形象,通过简单黑色线条勾勒,给人一种干净简约的表现,这与产品属性相适应。同时在产品侧面分别设计了乾隆钦定贡米的历史故事、介绍和最优化的烹饪方法绘图引导。此包装分别应用设计在两种不同的包装结构上和内部小盒包装,设计中运用瓦楞纸作为包装材料,简洁质朴,追求展示内在贡米的清香甘润,香甜可口的产品本质。

摘要： 南宁小吃历史悠久,水街作为南宁市区最古老的街道,承载着南宁饮食文化的历史,但现有的南宁小吃英译名称很少,也不够准确。为了推广南宁水街小吃文化,促进南宁的国际化交流,本文以功能翻译理论为指导原则,介绍并翻译了南宁水街主要的特色小吃,力求使其英译名称能够传达小吃的原材料和烹饪方法等基本信息,从而弘扬南宁的饮食文化。

摘要： 从地中海国家到中东国家、印度、中国和韩国都有相似的芝麻糖.韩国的芝麻糖有两种,分别叫做"Gaegangjeong"和"Gaedasik".前者类似于芝麻糖果,后者更接近于哈尔瓦甜食.用什么糖、加入什么样的食材还有烹饪方法都各地不同,所以芝麻糖的形式也多种多样.一般认为芝麻糖源于中东地区(包括伊朗和土耳其在内),随着文化交流沿着丝绸之路,向西传播到地中海国家,向东传到了中国.每个地区都为芝麻糖增添了地方特色,发展出各自的芝麻糖.尽管如此,不能排除各地区就地取材,恰巧选择了相同的食材.

摘要： 柚子不但是美食佳肴,还是天然的药膳食材.作为水果,只吃果肉,而那香醇的柚皮往往弃之不用.其实,除了可口的果肉,柚皮的作用可大呢,可以作为居室里的空气清新剂,经常用于外搽皮肤,增加皮肤光泽不易老化,按摩相应穴位有止呕、理气作用,作为中药配方发挥其特有的药用功效,配制成各种药膳还有食疗养生作用.《本草纲目》中就有柚皮能助消化、除胀满、化痰的记载.本文介绍了腌柚子皮、柚子皮炒五花肉、柚子皮爆炒香菇、肉末凉拌柚子皮、辣炒柚子皮、柚皮蒸排骨、柚子皮扣肉、川贝柚子蜜、柚子茶的配方、烹饪方法和功效。

摘要： 螃蟹一直以来是中华民族祖先餐桌上的一道珍馐美味,关于食用螃蟹的记载古已有之.自宋元以来特别是明清以后,江南地区关于食用螃蟹的记载越来越多,在江南众多的螃蟹中最有名的就是阳澄湖大闸蟹，还有梭子蟹，青蟹等，流传下来的烹饪方法有很多，包括蒸、煮、炒、腌制、蟹粥等。江南人爱吃螃蟹，吃法多，讲究也多。明清以来，江南富裕，螃蟹作为一般人家难以承受的美食，受到了江南文人墨客和富豪之家的追捧，最大的讲究莫过于“螃蟹宴”。生活爱讲究的明朝人为了吃蟹特别发明了像西方餐具般精巧的蟹八件。为吃一个螃蟹特别发明工具，而且这工具还有一套八件之多，在中华民族的饮食文化中不说独一无二，也是十分罕见的，从中也可看出祖先螃蟹这一小小的动物的钟爱。

摘要： 本文介绍了翠珠鹿茸熊肘、鹿茸炖鸡、鹿茸炖羊肾、鹿茸蛋等50余道鹿茸食疗药膳的用料、制作方法、操作技术、保健功效。

摘要： 本文介绍了翠珠鹿茸熊肘、鹿茸炖鸡、鹿茸炖羊肾、鹿茸蛋等50余道鹿茸食疗药膳的用料、制作方法、操作技术、保健功效。

摘要： 本文介绍了翠珠鹿茸熊肘、鹿茸炖鸡、鹿茸炖羊肾、鹿茸蛋等50余道鹿茸食疗药膳的用料、制作方法、操作技术、保健功效。

摘要： 本文介绍了翠珠鹿茸熊肘、鹿茸炖鸡、鹿茸炖羊肾、鹿茸蛋等50余道鹿茸食疗药膳的用料、制作方法、操作技术、保健功效。

摘要： 本文介绍了翠珠鹿茸熊肘、鹿茸炖鸡、鹿茸炖羊肾、鹿茸蛋等50余道鹿茸食疗药膳的用料、制作方法、操作技术、保健功效。

摘要： 黄精系百合科药食兼用植物.食其根不如食其果.采用黄精种子经人工打破休眠后,培育出的黄精芽苗菜,具有营养价值高、口感好等特点,是难得的药膳珍品.近年来，笔者对黄精进行了综合开发利用的研究，将黄精种子开发成药膳芽苗菜，现将黄精芽苗菜的生产技术进行简要介绍，采用变温处理与激素处理相结合的方法，可在较短时间内打破黄精种子休眠.估其眠发生长。将冷藏处理的种子取出，筛去细砂，用清水洗涤，并用400-5OOppm的GA3浸泡处理24小时后，放在25°C温箱内催芽，约20天左右，种子胚根长出，将种子播种在播种盘内，用营养土或珍珠粉作基质。约3-5天在其胚根基部形成一个小突起，即为初生小根茎，在根茎上出现胚芽，但芽并不会萌发，仍然处在休眠状态，须再次打破休眠才能萌发。大约培养40-60天，种子内的营养基本转移到小根茎时，进行第二次打破休眠处理。将发芽的种子转人3-5°C冷藏箱内处理二个月左右，用200ppm浓度的KT溶液浇灌一次，当芽开始萌动时，转入20-25°C暗箱内培养，为使芽苗健壮，可每天用营养液(无机盐)浇灌，保持湿润，当芽苗长至20-30cm就可以切割下来，鲜嫩而营养的黄精芽苗菜就培养出来了。黄精芽苗菜主要含有氨基酸、维生素、半纤维素等，非常鲜嫩，营养非常丰富。烹饪时，先将植物油烧半开，将芽苗放入锅内炒，再加入少量葱白和姜丝，加生抽等调料出锅，一盘鲜美爽口的黄精芽苗药膳就出来了。

摘要： 黄精系百合科药食兼用植物.食其根不如食其果.采用黄精种子经人工打破休眠后,培育出的黄精芽苗菜,具有营养价值高、口感好等特点,是难得的药膳珍品.近年来，笔者对黄精进行了综合开发利用的研究，将黄精种子开发成药膳芽苗菜，现将黄精芽苗菜的生产技术进行简要介绍，采用变温处理与激素处理相结合的方法，可在较短时间内打破黄精种子休眠.估其眠发生长。将冷藏处理的种子取出，筛去细砂，用清水洗涤，并用400-5OOppm的GA3浸泡处理24小时后，放在25°C温箱内催芽，约20天左右，种子胚根长出，将种子播种在播种盘内，用营养土或珍珠粉作基质。约3-5天在其胚根基部形成一个小突起，即为初生小根茎，在根茎上出现胚芽，但芽并不会萌发，仍然处在休眠状态，须再次打破休眠才能萌发。大约培养40-60天，种子内的营养基本转移到小根茎时，进行第二次打破休眠处理。将发芽的种子转人3-5°C冷藏箱内处理二个月左右，用200ppm浓度的KT溶液浇灌一次，当芽开始萌动时，转入20-25°C暗箱内培养，为使芽苗健壮，可每天用营养液(无机盐)浇灌，保持湿润，当芽苗长至20-30cm就可以切割下来，鲜嫩而营养的黄精芽苗菜就培养出来了。黄精芽苗菜主要含有氨基酸、维生素、半纤维素等，非常鲜嫩，营养非常丰富。烹饪时，先将植物油烧半开，将芽苗放入锅内炒，再加入少量葱白和姜丝，加生抽等调料出锅，一盘鲜美爽口的黄精芽苗药膳就出来了。

摘要： 本发明提供一种烹饪系统。该烹饪系统包括：射频标签；设置有用于从射频标签接收食物相关数据的射频读取器的烹饪装置，该烹饪装置包括至少一个加热元件；以及至少从烹饪装置接收食物相关数据的服务器，该服务器发送食物烹饪数据以利用食物相关数据烹饪适于烹饪装置的食物，其中烹饪装置利用食物烹饪数据操作。

摘要： 本发明公开了一种电烹饪器以及电烹饪器的烹饪控制方法和烹饪控制装置，方法包括以下步骤：当电烹饪器执行煎烹饪程序时，检测烹饪锅具的温度，并对烹饪锅具的温度进行判断；当烹饪锅具的温度小于或等于第一预设温度时，控制电烹饪器以第一预设功率进行加热，直至烹饪锅具的温度达到第一预设温度；当烹饪锅具的温度大于第一预设温度时进入煎操作阶段，并在煎操作阶段中，根据烹饪锅具的温度控制电烹饪器的功率在第二预设功率和第三预设功率之间进行切换，其中，第二预设功率小于第一预设功率，第三预设功率小于第二预设功率，从而，能够使电烹饪器具有专门的煎功能，实现锅具热平衡效果，避免煎糊食物例如饺子，实现较好的煎烹饪效果。

摘要： 本发明涉及一种烹饪器具，包括：至少一个烹饪室；至少一个装置室；至少一个气体传感器组，其具有至少两个分开的不同的单个传感器和/或至少一个关联的包括至少两个不同的传感段的传感器场，用以检测烹饪室的气氛、装置室的气氛和/或围绕烹饪器具的气氛；至少一个存储单元，用以存储经由气体传感器组检测的信号；至少一个评估单元，用以处理检测的信号；至少一个控制单元，用以根据评估的信号控制烹饪过程或清洁过程；至少一个第一输入管道，用于从烹饪室向气体传感器组的气氛，其在第一输入管道的输入端上和/或区域内具有至少一个阀；本发明还涉及用于这样的烹饪器具的取样系统、用于这样的烹饪器具烹饪的方法和用于其清洁的方法。

摘要： 提供一种烹饪系统。该烹饪系统包括：射频标签；设置有用于从射频标签接收食物相关数据的射频读取器的烹饪装置，该烹饪装置包括至少一个加热元件；以及至少从烹饪装置接收食物相关数据的服务器，该服务器发送食物烹饪数据以利用食物相关数据烹饪适于烹饪装置的食物，其中烹饪装置利用食物烹饪数据操作。

摘要： 本文所公开的方法和系统提出一种食物制备系统，该食物制备系统提供了对用户友好的数据采集和数据注释过程，该过程利用来源于人群的数据来降低与使用专用烹饪实验和专业人工注释工作开发广泛的训练集相关的高昂成本。本文公开了一种用于定位食物并确定食物在食物制备系统所捕获的图像中的轮廓的方法和系统。本文公开了一种用于评估食物制备系统中的食物的各自烹饪进度和/或整体烹饪进度的方法和系统。

摘要： 本发明的一个方面涉及一种用于在烹饪设备（1）的烹饪空间（3）中制备烹饪物（10）的方法，其中烹饪物（10）布置在烹饪空间（3）中，并且其中确定至少一个不涉及整个烹饪物的第一烹饪物区（13、16），其中确定的烹饪物区（13、16）利用烹饪设备（1）的照明装置（6）照明，从而在烹饪物（10）上可光学感知地识别确定的烹饪物区（13、16）。本发明的另外的方面涉及一种烹饪设备（1）和一种计算机程序产品（12）。

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。