烹制方法

摘要： 充足的蛋白质、丰富的微量元素,加上滑嫩的口感,让虾在众多水产品中脱颖而出。能经常登上食客的餐桌,除了因为虾本身富含营养外,能做出的菜肴花样多也是主要原因之一。煸炒、香煎、油焖……不同的烹制方法,让虾的滋味大放异彩。就连简单焖煮的白灼虾,凭借自身的鲜美滋味,都能成为餐桌上的一道大菜。不仅如此,虾肉无骨,且质地松软,十分适合老年人和儿童食用。

摘要： 数字技术在我们的生活中起着越来越重要的作用。科学家们不仅研制出了3D打印鸡肉,还找到了一种特殊的烹制方法,那就是通过激光技术烹制3D打印鸡肉。1“I am eager to enjoy a 3D-printed roasted chicken.No,wait.It would be better laser-cooked,”could be the kind of order you'll hear in restaurants a few years from now.The Digital Foods team at Columbia University finally found a way to prepare laboratory meat to make it more edible.

摘要： 在中国历史上,虽然有着丰富的饮食文化,但是美食被大量集中记录于文人笔下的并不多。屈原是当时第一个写食单的文人,他因为负责祭祀,所以在《大招》和《招魂》中用美食来吸引魂魄归来。唐朝的韦巨源的《烧尾食单》记录了唐朝的贵族宴席;袁枚的《随园食单》则成为研究江浙地区传统菜点以及烹制方法的指导性史籍;张大千手写的大千菜单成为了近代收藏家的珍爱。

摘要： 河鲀的毒素并非不可去除,只是它对河鲀的品种、烹制方法有着极为细致的要求。下面,我们就看看怎样才能愉快地安全地尝到河鲀的腴美。河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏,其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤;而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久,内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗人肌肉内。其毒素的毒量多少,常因季节的不同而有变异。

摘要： 鱼香酥皮虾排,是张中尤老师在大蓉和教学中的一道经典菜肴。张中尤早年在中国常驻联合国代表团工作期间,就利用西式烹制方法和优良的海鲜原料,把川菜中的鱼香味型融人进去,创制出这道佳肴——鱼香酥皮虾排。成菜既突出了虾排表皮酥香、肉质鲜嫩的特点,又体现了传统川菜经典的鱼香味型。此后,鱼香酥皮虾排成了中国常驻联合国代表团的保留菜,在国内也成了一道流行的创新川菜。

摘要： “谬做”回锅肉花样百出某日,笔者无意中在某电视台美食节目看到某知名大厨教观众做回锅肉。该大厨口口声声说是按照传统烹制方法教大家,然而,他在切蒜苗时就不是采用川菜传统的马耳朵形切法,却将蒜苗从中剖开任意切成了段,这也罢了。尔后,他在炒肉片时,又不知从哪里冒出来的奇思妙想,破天荒地往锅里加入了重比例的泡辣椒茸,还煞有其事地介绍说郸县豆瓣与泡辣椒茸的比例为2:1,最后起锅时还淋入了少许醋,并解释说此举可以解腻去腥……我仔细看完整个制作过程,如此烹制川菜传统名肴回锅肉,不禁哑然!之后,我便陷入沉思中……

摘要： 《饮膳札记》作者:林文月出版:译林出版社这是一本美食随笔,行文颇有古韵,记录着作者的家宴故事。字里行间熨帖温馨,将齿间与心间之味尽融于此。全书以19道家常菜品串联起昔日美好的回忆。既有鱼翅等奢侈大餐,也不乏清炒虾仁、台湾肉粽、水晶卤蛋、口蘑汤、椒盐里脊等家常菜肴,既包含详细的烹制方法、割烹经验,也有许多于饮膳间流露出的真实情感。

摘要： 北塞浦路斯国位于塞浦路斯岛北部,无论从食材的种类、食物的烹制方法，还是从进食程序上，北塞都是很有特色的一个国家。通过对其地理气候条件、历史政治和宗教信仰情况等三方面的入手,分析其特色饮食形成的原因。北塞属地中海气候，因此，当地多见地中海地区常见的食材，如橄榄、番茄、坚果和鱼类等。复杂的历史政治情况，导致了北塞多元的饮食文化。从奥斯曼土耳其占领塞浦路斯以来，就鼓励土耳其士兵携家眷移居塞浦路斯岛。移居的土耳其人信仰伊斯兰教，这就与岛上信仰希腊正教(基督教的一派)形成了对峙。北塞建国后，其国民基本信仰伊斯兰教，也有很小一部分人信仰基督教，因此，在北塞，不仅有伊斯兰教寺院林立街头，基督教的教堂也存在着。尽管如此，但是从饮食习惯来看，北塞居民还是偏向伊斯兰教饮食。

摘要： 本发明涉及一种烹制器具（1），该烹制器具具有用于对于烹制物（3）进行烹制的烹制空间（2），具有布置在烹制空间（2）中的空气引导板（4）、用于发送和/或接收高频信号（6）的发送/接收单元（5）、以及用于耦联所述发送/接收单元（5）和所述空气引导板（4）的耦联装置（7），其中所述空气引导板（4）被构造成平面天线（8），用于在耦联装置（7）和传感器（9）之间传输高频信号（6），所述传感器能够布置在烹制空间（2）中。

摘要： 本发明公开了一种带温压控制的食物烹制器，包括锅体，锅体底部设置有夹层，夹层内设置有相间排列的加热通道和冷却通道，通过开关K1控制加热通道的加热和停止加热，通过开关K2控制冷却通道内的冷却和停止冷却，还包括密封锅盖，密封锅盖上设置有往锅体内的吸气口和用于抽真空的真空口，吸气口通过吸气阀K3控制开关，真空口通过真空泵开关Kz连接有真空泵。还公开了一种利用带温压控制的食物烹制器进行烹制的方法。与普通电热锅相比采用了真空装置，使入味快且菜肴品质好。采用了专门的标准烹制曲线和烹制控制器，保证菜肴风味好。采用了冷却装置，避免了过热现象。

摘要： 本发明公开了一种自动烹制菜肴的设备和方法，其中该设备包括：加热装置(1)、锅(2)、搅拌装置(3)、固态调料添加装置(4)、液态调料添加装置(5)、主辅料添加装置(6)以及指挥上述各装置协调工作的控制装置(7)，各种菜肴的烹制程序被固化在控制装置(7)的微电脑中，其中锅(2)可拆装地置于加热装置(1)上；搅拌装置(3)可折叠地安装在锅(2)上方；另外，固态调料添加装置(4)、液态调料添加装置(5)和主辅料添加装置(6)由控制装置(7)通过电磁铁、电磁阀或电磁泵等操控适时向锅(2)内添加各种主辅料或调料。本发明的设备结构简单、体积小，适合家庭中使用。

摘要： 本发明涉及一种烹制器具（1），该烹制器具具有用于对于烹制物（3）进行烹制的烹制空间（2），具有布置在烹制空间（2）中的空气引导板（4）、用于发送和/或接收高频信号（6）的发送/接收单元（5）、以及用于耦联所述发送/接收单元（5）和所述空气引导板（4）的耦联装置（7），其中所述空气引导板（4）被构造成平面天线（8），用于在耦联装置（7）和传感器（9）之间传输高频信号（6），所述传感器能够布置在烹制空间（2）中。

摘要： 本发明公开了一种带温压控制的食物烹制器，包括锅体，锅体底部设置有夹层，夹层内设置有相间排列的加热通道和冷却通道，通过开关K1控制加热通道的加热和停止加热，通过开关K2控制冷却通道内的冷却和停止冷却，还包括密封锅盖，密封锅盖上设置有往锅体内的吸气口和用于抽真空的真空口，吸气口通过吸气阀K3控制开关，真空口通过真空泵开关Kz连接有真空泵。还公开了一种利用带温压控制的食物烹制器进行烹制的方法。与普通电热锅相比采用了真空装置，使入味快且菜肴品质好。采用了专门的标准烹制曲线和烹制控制器，保证菜肴风味好。采用了冷却装置，避免了过热现象。

摘要： 提供一种双面烹制装置，当处于烹制位置时该装置确定上烹制压板(22)和下烹制压板(14)是否大体上彼此平行。另外，根据本发明的方法和装置能够识别放置在双面烹制烤架的下烹制压板上的食物的类型。

摘要： 提供一种双面烹制装置，当处于烹制位置时该装置确定上烹制压板(22)和下烹制压板(14)是否大体上彼此平行。另外，根据本发明的方法和装置能够识别放置在双面烹制烤架的下烹制压板上的食物的类型。

摘要： 本发明公开了一种自动烹制菜肴的设备和方法，其中该设备包括：加热装置(1)、锅(2)、搅拌装置(3)、固态调料添加装置(4)、液态调料添加装置(5)、主辅料添加装置(6)以及指挥上述各装置协调工作的控制装置(7)，各种菜肴的烹制程序被固化在控制装置(7)的微电脑中，其中锅(2)可拆装地置于加热装置(1)上；搅拌装置(3)可折叠地安装在锅(2)上方；另外，固态调料添加装置(4)、液态调料添加装置(5)和主辅料添加装置(6)由控制装置(7)通过电磁铁、电磁阀或电磁泵等操控适时向锅(2)内添加各种主辅料或调料。本发明的设备结构简单、体积小，适合家庭中使用。

摘要： 本发明提供一种食物烹制方法和适合于该食物烹制方法的装置。燃烧室和食物烹制容器由具有微细的孔(hole)或窄槽(slit)的分离面分离，燃烧室在从大气遮断的状态下，在燃烧室中燃烧燃料或发出香的物质，从而使带有香和热量的燃烧气体通过食物烹制容器中的食物后被释放到外部，由此向食物传递热量和香。这种烹制方法能够用于在糊状食物、液态或半液态中混合分布有固体的食物的烹制中直接添加熏香来提高风味、消除杂味，还能够用于做饭。

摘要： 本发明公开一种米类粮食的烹制装置及其烹制方法，包括位于米类粮食烹制装置内部的内胆、淋水装置、淋水盘、水管，内胆呈中空圆筒形结构且用于盛放蒸熟米饭的液体，内胆中设有支架，支架上设有用于盛装米饭的米饭格，米饭格中的米类粮食通过内胆中液体产生的蒸汽热量蒸熟；淋水盘位于内胆的中部上方，淋水盘与淋水装置连接，淋水装置的进口端与水管连接，水管中的水通过淋水盘的通孔均匀喷洒在处于蒸煮阶段米饭的上表面。本技术方案中将米饭和蒸熟米饭用的液体进行分隔，利用加热液体产生的蒸汽将米饭蒸熟，且在内胆的中部上方设置淋水装置，在大米烹制过程中连续或间断的均匀淋水，清除大米表层重金属化合物和淀粉，并为大米糊化提供充足水源。