东坡肉

摘要： 杭帮菜,也就是杭州菜,与绍兴菜、宁波菜、温州菜一样属于“小帮菜”。小帮菜,格局不大,弄来弄去也就这么几道菜,西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、松鼠鳜鱼、鞭尖老鸭汤、砂锅鱼头豆腐、叫化童鸡、清汤鱼圆、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉……多乎哉,不多也。若要较真起来,有几道菜还是从别人那里“偷”来的。

摘要： 东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期的著名诗人,他对写诗、书法都有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。

摘要： 国学大师陈寅恪先生曾说:“华夏民族之文化,历数千载之演进,造极于赵宋之世。”历经千年,宋代文化的基因藏在杭州角落,融入百姓生活,成为当代杭式生活的根与魂。在杭城,宋之风雅,处处是平常,食有东坡肉,饮有宋式斗茶,娱有木偶戏……有一种宋韵,深得我心。它用青绿、水墨、水彩,绘于宣纸、绢布、陶瓷、团扇上,展现着宋时百姓喜乐、花鸟鱼虫和彼时的杭州四景。

摘要： 作家施亮在《吃的风度》这样总结杭帮菜:“源自于文人荟萃之地,菜品雅致,精巧细腻,颇含士大夫文人气息。”传统杭帮菜,从东坡肉到西湖醋鱼,从醉虾到莼菜羹,哪一样不浸透着文人墨客的淡雅气息,哪一样不在诉说着风花雪月的文人轶事?

摘要： “咦,你倒是快写呀,怎么才写了三行?你也太懒了吧,坐讲桌前去写!”在“老班”严厉的批评声中,“东坡居士”极不情愿地走上讲台,慢吞吞地写起了早该完成的作文。此人,乃我同窗好友,姓李,名明轩,因为胖,又喜食东坡肉,人送别号“东坡居士”。

摘要： 号称“美食家”的苏东坡,一生经历坎坷。然而,他在颠沛流离的一生中,却有着难得的口福。著名的“东坡肉”,吃过吗?颇具人气的“东坡肘子”,听说过吗?就是苏轼这位文学大师发明或创造出来的两道菜肴。在食谱上,以文人的名字而为菜肴名称者,苏轼大概是“独一份”。尤其是有人给他制造痛苦时,或者用谣言中伤、诬陷与抹黑他时,这班人满心希望他过得悲悲惨惨,希望他厌食,希望他寻死上吊……可惜,胃口绝对良好的东坡先生,总是食欲大开,总是对餐桌上的美味佳肴心花怒放。这种灵魂上的反抗,实在使那些整他的人,气得两眼发黑,无可奈何。

摘要： 提到中国菜,人们马上就会想到东坡肉、烤乳猪、糖醋排骨……别看猪肉现在是常见的肉类食材,但其实古人常吃生鱼,对猪肉兴致并不大,之所以猪肉成为现今人们主要的肉食,是因为受到了北方民族的饮食文化影响。狗肉名列“八珍”,周朝皇帝必吃,为何唐朝之后吃狗肉会沦为不文明行为?还有,诸葛亮、苏东坡住四川却吃不到川菜;杨贵妃不可能吃过番茄炒蛋;筷子直摆,不是汉人而是胡人的规矩;今天吃货的饕餮之享,居然与五胡乱华、宋朝积弱、清兵入关的历史难解难分……诸如此类,展开《餐桌上的中国史》一书就可以得到答案。

摘要： 东坡肉。北宋元年,苏轼被贬黄州,他喜欢吃肉,便逐渐摸索出一套独特的烹饪方法。后来,他去杭州做官,传说因他为官清廉,深受百姓爱戴,过节时,当地百姓送给他许多肉。而他却把五花肉切成大块,加葱、姜、酱油、料酒,慢火细焖,煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉,分与每户,获得了很大的赞誉。从此民间便把这种红烧肉命名为“东坡肉”,成为传统的名菜,与苏氏的诗词、品格一同流传至今。

摘要： 江湖儿女浪迹江湖之远,有江湖的地方就有酒。钱塘施耐庵.在西溪湿地描绘水泊梁山,写活了大口吃肉、大碗吃酒的草莽英雄;海宁人金庸,一支笔编织半壁武侠世界,一壶酒牵动因缘情仇。酒香亦入厨,名满杭城的东坡肉,以上好的绍兴花雕酒代替水,旺火煮沸,小火炯酥,肉烂而不变形,完美诠释东坡先生“火候到时它自美”的洒脱。

摘要： "美食家"苏东坡,影响了数代眉山人。时隔近千年,今天眉山人的年夜饭,可以说是一桌非遗文化大餐:东坡肘子、东坡泡菜、东坡酒和马氏芝麻糕等,都是省级非物质文化遗产。而东坡肉、东坡酒、春鸠脍芹菜等等,都曾是苏东坡的"发明"。这些好酒好莱,给新年增添了很多年味。

摘要： 一种冷冻东坡肉菜包的制作方法，包括备料、五花肉处理、豆腐干处理、汤汁煮制、冷却、装袋、速冻、入库冷藏。采用集中采购，统一配方，统一操作，通过时间、温度等具体参数，代替厨师的经验，火候等经验，凭借科学的规范，使产品的口感一致，便于推广。食用时仅需简单的加热，即可食用到美味的食品，节约时间的同时，减少开支。另外可以节省快餐店厨房的面积，减少投入。通过标准化的工厂加工的产品，达到千店同味的目的，便于中式快餐的推广。

摘要： 本发明公开了一种黄州东坡肉的制作工艺，包括主料、辅料和调味料，所述主料为精选罗田三层黑土猪肉500‑1000克；所述辅料包括：黄州本地干萝卜干50‑60克、干豆角20‑30克、板栗100‑150克、生姜150‑250克；所述调味料包括：盐1‑5克、味精3‑6克、鸡精2‑5克、生抽20‑30克、老抽5‑10克、蜂蜜10‑30克、东坡酒15‑25克、啤酒40‑70克、栀子5‑10克、红曲米20‑30克、干辣椒15‑25克。包括以下步骤：S1：五花肉在热锅里面烫去软毛用温水泡20分钟；S2：刮去肉皮上的杂质；S3：用清水洗净；S4：加料酒，生姜，上蒸笼蒸40分钟放凉；S5：用竹签在肉皮上插小孔使其肉脂肪渗出脱脂；S6：将五花肉改刀。通过该制作工艺，使得成品东坡肉具有色泽酱红、口感软糯酥烂、回味微甜、瘦肉不打渣的特点。

摘要： 本发明提供了一种东坡肉调味料，包括腌肉料包和调味料包:所述腌肉料包包括：玉米淀粉6～9重量份；胡椒粉0.1～2重量份，木瓜蛋白酶0.01～5重量份；所述调味料包包括如下重量份的原料：仙草10～150份；香辛料0.2～4份；葱1～5份；老抽1～10份、果葡糖浆5～25份、醪糟汁2～10份、鸡汁1～5份；盐1～15份、味精0.5～3份、焦糖色0.5～3份、红曲红0.1～1份、山梨酸钾0.1～1份。本发明东坡肉调味料制作的东坡肉具有独特的仙草清香，粘稠度适中。同时腌料包能有效锁住猪肉中的水分，减少猪肉在焖煮过程中出现猪肉软烂的现象。采用果葡糖浆有效改善了产品的色泽，甜度协调、适口性强。

摘要： 本发明涉及一种素东坡肉及其制备方法，其中素东坡肉包括质量比为1:2.5‑3.2：5‑6.5的皮料、白肉和红肉，其中皮料的原料包括以下以重量份数计的魔芋粉3‑5份、素浆粉2‑3.5份、高筋粉1‑2.5份、糯米粉0.5‑1.5份、调味粉3.02‑7.1份、添加剂0.4‑1.5份、色素0.005‑0.025份、水10‑23份；白肉的原料包括以下以重量份数计的魔芋粉3‑5份、素浆粉2‑3.5份、高筋粉1‑2.5份、糯米粉0.5‑1.5份、调味粉2.92‑6.6份、添加剂0.4‑1.5份、色素0.005‑0.025份、水15‑30份；红肉的原料包括以下以重量份数计的大豆拉丝蛋白6‑9份、香菇腿2‑4份、大豆分离蛋白1.7‑2.5份、大豆油1.7‑2.5份、水40‑62份、调味粉5.4‑10.5份、添加剂0.7‑2份、色素0.025‑0.03份。

摘要： 本发明涉及一种采用蒸箱微波炉一体机制作东坡肉的烹饪方法，其特征在于：首先准备主料、配料和调味料，其中主料为猪五花肉：步骤(1)、将猪五花肉洗净，明火焯水后切成重为90‑100克的肉块，放入配料；步骤(2)、将步骤(1)得到的肉块装入微波专用碗中，将备好的配料和调味料与肉块拌匀；步骤(3)、放入蒸箱微波炉一体机中，采用微波高火加热8～12分钟后拿出；步骤(4)、加入开水后采用微波高火加热时间8～12分钟；步骤(5)、采用蒸汽加热35～45分钟；步骤(6)、采用微波高火加热23～26分钟；步骤(7)、采用蒸汽加热8～12分钟取出；淋上汤汁装盘。与现有技术相比，本发明采用微波与蒸汽交错加热，缩短烹饪时间，让烹饪过程量化，准确复制烹饪大师的手法。

摘要： 本发明公开了一种茶香东坡肉及其制作方法，一种茶香东坡肉，包括以下原料组份：五花肉100‑120份、红茶叶60‑80份、平菇10‑12份、金银花6‑8份、料酒4‑6份、老抽4‑6份、生抽2‑4份、白砂糖4‑6份、食用油4‑6份、陈皮1‑2份、干姜1‑2份、南乳汁1‑2份和食用盐1‑2份。本发明：通过纱布包裹静置，便于低浓度茶汤水的充分吸收，而通过焯水使得提高五花肉的口感，另外，通过高浓度茶汤水的大火收汁，不仅口感鲜美，而且茶香味十足，入口香酥、肥而不腻、色泽鲜红、味醇汁浓、散发淡淡的茶香味，让人胃口大开，而且能适应不同人群。

摘要： 本发明公开了茶香东坡肉制备方法，包括以下步骤：（1）选取猪五花肉的原料处理工序；（2）制备低浓度红茶茶汤和高浓度红茶茶汤工序；（3）配料工序；（4）注射和滚揉工序；（5）焯水、炒糖色工序和卤制工序；（6）收汁工序。通过本发明的注射和滚揉工序以及收汁工序能够从色香味三个方面全面提升茶香东坡肉的品质。

摘要： 本发明涉及一种东坡肉的制作方法,包括如下的步骤：(1)分别取得各成分；(2)鸡骨架剁和五花肉分别切成大块放入清水锅中煮沸，取出冲干净，沥去水分；(3)趁热在五花肉皮上涂抹料酒和酱油，晾干表面水分；(4)烧热植物油，将鸡骨架块和五花肉块分别放入锅中，用热油不断淋烧；(5)将鸡骨架块和五花肉块捞出沥油，再分别切成方块；(6)取大砂锅，先放入鸡骨架块，再放入五花肉块，撒上葱段、姜块；(7)加入酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖、倒入鲜汤淹没肉块；(8)烧沸后转小火烧，取出放入盘中，淋上汤汁即可。本发明的有益效果：搭配均衡，营养丰富，是一道简易、美味、健康并且快捷的家常佳肴。

摘要： 本发明公开了一种东坡肉及其制作工艺，由下列重量配比的原料、调料混合而成：原料：带皮猪五花肉1000-1500克，鸡骨架500-600克。调料：葱段50-60克，姜块5-8克，花椒2-4克，精盐4-6克，冰糖、糖色各10-20克，酱油8-10克，绍酒200-250克，鲜汤1250-1300克，色拉油20-25克。本发明是一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的一种东坡肉及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握；五花肉中含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，B族维生素和多种氨基酸等，有补肾养血，滋阴润燥的功效，对消渴赢瘦、肾虚体弱、便秘、补虚、滋阴润燥，润泽肌肤等有很好的效果。

摘要： 本实用新型公开了一种无糖东坡肉制作用腌制装置，包括：制作罐，所述制作罐的顶端卡合安装有顶盖，所述顶盖的右端一体式连接有进料斗，所述顶盖的上方设置有组合块；马达，所述马达安装在顶盖的上方，所述马达的输出轴卡合连接有转杆，所述转杆的内部卡合安装有橡胶盖，所述转杆的外侧设置有压板，所述转杆的外侧面固定有搅拌叶，所述搅拌叶的下方设置有切割刀片；收纳桶，所述收纳桶位于制作罐的内部底端，所述收纳桶的上表面固定有纵截面呈“L”字型结构的把手。该无糖东坡肉制作用腌制装置，方便拆装搅拌结构，避免固体食材漂浮在五花肉的腌制液上，影响其他食材与五花肉的混合效果，便于捞起收纳桶内部的食物。