酥脆

摘要： 提到素菜,很多人的第一反应是热量低,有助于减肥。但要提醒大家的是,不当的烹饪方法可能会让素菜变成“热量炸弹”,尤其是以下四类烹饪方法,需要格外注意。干煸类菜肴干煸豆角、干煸杏鲍菇等菜肴麻辣咸鲜,口感干爽、酥脆、有嚼头。这是因为干煸时油温很高,可以迅速去除素菜中的水分,使其变得酥脆。值得注意的是,为了让顾客减少等候时间,也降低烹调难度,现在餐馆里很多干煸菜肴基本都变成了油炸。

摘要： “三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福”这首乡土气息十足的白话诗描述的是江南地区一种用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴烘炉壁烘烤而成的火炉烧饼,因其形状似蟹壳、色泽如蟹黄,故又名“蟹壳黄”。说起蟹壳黄,自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶,茶和苏州人之间结着很深厚的友情。

摘要： 本期话题:我家的春节仪式感@江苏读者高歌看着父母在厨房炸带鱼,是我对春节最温暖的记忆。母亲单位每年发放的过年物资,总少不了带鱼。父母都有一手好厨艺,先把带鱼洗得干干净净,切成大致均匀的段放入盆中,再打入一个生鸡蛋,这样炸出的带鱼更加酥脆鲜美。长大后,我也跟着父母学炸带鱼,炸带鱼成了我家春节必备的仪式和年夜饭上一道必不可少的菜。

摘要： 北京烤鸭,鸭皮酥脆,肉质鲜嫩,鸭身色泽金黄,名厨高手能将一只新鲜的出炉烤鸭,用利刃片出300多片鸭片。每一片鸭片都包含3层,第一层是酥脆的鸭皮,第二层是香美的皮下脂肪,第三层是鲜嫩的鸭肉。享用烤鸭时,先要在手掌中摊开熟薄的荷叶饼,分别夹入烤鸭肉片、黄瓜丝、大葱丝,上涂特制烤鸭酱,就可卷拢享用。

摘要： 在河北保定的街头巷尾,很容易就能够找到一.家驴肉火烧店,如果恰巧是一家小有名气的老店,你--定会吃到酥脆弹牙、软糯香醇的驴肉火烧。圆鼓鼓、脆生生的火烧夹上卤得软糯醇香的驴肉,冒着热气流着油,人口就是人间美味。但有经验的老饕还是会选择在吃驴肉火烧时,剥几瓣大蒜一起吃,然后还会得意地跟你津津乐道,“吃肉不吃蒜,香味少一半”这是为什么呢?

摘要： 在各种烹饪方式中,油炸食品因其酥脆的口感、明艳的色泽和独特的香味深受人们的喜爱。有许多老年人素来节约、害怕浪费,总不舍得丢掉油炸食物后剩下的大量食用油,而是将其过滤储存,待下次炒菜时再次使用。但从健康的角度看,这样做会有很多健康隐患。

摘要： 最近什么食物最红?十有八九会说:螺蛳粉。酥脆的腐竹、滑爽的米粉、红亮的辣油,还有20米外就能闻到的特殊气味……无论是谁,闻过一次都会对它留下深深的印象。但就是这样一种朴实的地方小吃,却让爱它和恨它的人截然分成两派--“吃着真香”的和“恨不得臭出二里地”的。

摘要： 对黄豆风味酥性饼干的配方进行优化.以感官评分为主要评价指标,结合酥脆值,在黄豆粉、黄油、鸡蛋添加量单因素试验基础上,利用响应面法优化黄豆风味酥性饼干配方.结果显示,最优配方为以面粉为基数,白砂糖15％,小苏打1％,黄豆粉51.8％,黄油40.4％,鸡蛋25.2％.此时饼干酥脆值为3621.676±408.162,感官评分为87.4±2.07,香味浓醇,外观平整,口感酥脆.

摘要： 对于传统的北方孩子来说,过年吃饺子,那是天经地义,再寻常不过的事儿了!但其实,我们中国饮食文化博大精深,这过年餐桌上摆着的也大不同,在南方,除了饺子,很多孩子过年是吃汤圆的,汤圆也不是元宵节那种带馅儿的汤圆,是无馅的小汤圆,“红糖汤圆”最具有代表性!热腾腾的红糖,舀一勺,唇齿留甜。当然,就像南方吃小汤圆,北方也有“炸元宵”,这种元宵皮儿厚,馅儿也多,煮是煮不熟的,更适合扔进油锅里炸,炸得酥酥脆脆的捞出来,馅儿热腾腾地流出来,也是满口香甜!

摘要： 一、拿出两片面包。二、在每片面包的一面涂上黄油、三、加热煎锅,然后把一些黄油放进锅里。四、把面包平放在锅里,涂有黄油的那一面向下。五、把奶酪放在每片面包上。六、等到奶酪融化。七、把其中一片面包放在另一片上面,这样就做成了三明治。八、用锅铲把三明治压实。九、煎到面包呈金黄色且酥脆为止。

摘要： 一种生产面团产品(20)的方法和配方,该面团产品可以冷冻,并可以在微波炉、有自动跳起装置的烤炉、面包烤炉或常规烤箱(36)中复原且仍然具有新鲜焙烤产品的感官特性。这种面团产品无须使用接受器便能在微波炉中复原,因此避免了通常由于没有接受器进行微波加热所引起的湿粘和耐嚼特征。小吃和其他脆皮产品可以冷冻储存和销售,之后在微波炉、有自动跳起装置的烤炉、面包烤炉或传统烤箱中加热食用。传统的面团是用含增稠剂的面糊(38)进行涂层。面糊涂层的面团或带馅的面团或表面加装饰的面团产品在热油中进行短时快速炸制(30)或部分炸制(40)。该快速炸制后的面团或带馅面团或表面加装饰面团的产品再按传统方式焙烤。如果未填馅或表面未加装饰的快速炸制面团在填馅或表面加装饰之前焙烤,那么在这之后再进行填馅或表面加装饰,然后将该产品冷冻储存并销售。当消费者希望食用该产品时,则将它从冷冻储存中取出,在微波炉、有自动跳起装置的烤炉、面包烤炉中,或在常规烤箱(36)中加热,该产品具有新鲜焙烤产品的感官特性。这种面团产品无须使用接受器便能在微波炉中复原,并且具有脆皮。

摘要： 酥脆银杏果仁和酥脆开壳银杏果的的生产方法：(1)制得银杏果仁或开壳银杏果采用直接剥壳方法制得银杏果仁或其它任何方法制得开壳银杏果；(2)进一步除毒并降低苦味将银杏果仁或开壳银杏果置于乙醇溶液中浸泡；(3)入味将银杏果仁或开壳银杏果放置于调味剂水液中浸泡，在浸泡过程中采用物理方法处理1-10次，加速银杏果仁入味；(4)油炸入味后的银杏果仁或开壳银杏果置于食用油中煎炸，至银杏果果仁(体)金黄、口感酥脆时取出；(5)脱油将煎炸后银杏果仁或开壳银杏果用甩油机除去多余油分，至银杏果体无明显油层止；(6)再次调味将银杏果仁或开壳银杏果置于拌料机中再次用调味剂调味，制得各种风味的酥脆银杏果仁或酥脆开壳银杏果。

摘要： 本发明公开了果仁酥脆酱的制备方法和所制得的果仁酥脆酱。果仁酥脆酱包括辣椒味、咸味和奶油味。辣椒味果仁酥脆酱按重量计由60-50%的花生仁、5-3.5%的核桃仁、5.4-4%的黑芝麻、11-9%的芝麻、5-4%的辣椒、1.5-1.2%的花椒、12.5-11%的胡萝卜、1.3-0.8%的单肝脂、4-3%的麦芽糊精、0.5-0.3%的味精和4-3%的盐组成。花生仁在制备工艺中经过烤制脱衣、制酱的制粒等步骤。本发明的果仁酥脆酱营养价值高、营养成分全面、酱香浓郁、酱中颗粒保持酥脆长久、不仅是佐餐佳品，而且是优良的滋补品，具有一定的保健作用。

摘要： 酥脆银杏果仁和酥脆开壳银杏果的生产方法：(1)制得银杏果仁或开壳银杏果采用直接剥壳方法制得银杏果仁或其它任何方法制得开壳银杏果；(2)进一步除毒并降低苦味将银杏果仁或开壳银杏果置于乙醇溶液中浸泡；(3)入味将银杏果仁或开壳银杏果放置于调味剂水液中浸泡，在浸泡过程中采用物理方法处理1-10次，加速银杏果仁入味；(4)油炸入味后的银杏果仁或开壳银杏果置于食用油中煎炸，至银杏果果仁(体)金黄、口感酥脆时取出；(5)脱油将煎炸后银杏果仁或开壳银杏果用甩油机除去多余油分，至银杏果体无明显油层止；(6)再次调味将银杏果仁或开壳银杏果置于拌料机中再次用调味剂调味，制得各种风味的酥脆银杏果仁或酥脆开壳银杏果。

摘要： 本发明涉及一种具有酥脆外皮的带馅食品及其加工方法。所述加工方法包括如下步骤：(I)准备带馅熟坯制品；(II)制作生坯酥脆皮；所述生坯酥脆皮为单层脆皮生坯或分层酥脆皮生坯；(III)将所述生坯酥脆皮贴附包裹于所述带馅熟坯制品，得贴附生坯制品；(IV)将所述贴附生坯制品进行熟制，即得具有酥脆外皮的带馅食品。所述加工方法，先准备带馅熟坯制品，再制作生坯酥脆皮，然后将生坯酥脆皮贴附于带馅熟坯制品，最后进行熟制。通过在原有熟坯食品(如如包子、馅饼、酥饼，以及其他带有咸甜湿馅的面食)的外部增加生坯酥脆皮，使得在后续熟制过程中达到“外酥里嫩”的效果，且外皮酥脆的时间更长久，口感维持效果也更佳。

摘要： 本发明公开的属于食品加工技术领域，具体为一种骨头酥脆的烤鸭制作工艺，包括腌制、煮熬、烫皮、上糖水、烤制等多个步骤，本发明通过在烤制前将鸭坯内塞入苹果、橙子与馒头，苹果、橙子、馒头在烤制过程中，能够产生果木香味，从鸭坯内散发渗入鸭肉中，使得鸭肉富有果木香味，同时食用时具有水果的清香口感，长期食用不会觉得口感单一没有特色，同时馒头吸水与苹果、橙子能够保证鸭坯内水分充足，保证鸭肉湿润，烤制出来的鸭肉软嫩可口，具有一定的市场竞争力。

摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种高整粒率半脱脂酥脆花生及其制备方法。本发明提供的一种高整粒率半脱脂酥脆花生的制备方法，包括：对原料花生仁进行压榨脱脂、复形及定形处理；其中，在进行所述压榨脱脂时，先对花生仁的含水量进行调质，再利用滤布包裹花生，最后在保护材料保护下进行压榨脱脂，得到半脱脂花生。采用本发明所述的制备方法可提高半脱脂花生仁的整粒率及脱脂率，且所得半脱脂花生仁形态饱满，兼具良好的硬度及脆性，口感酥脆，可作为一种高蛋白、减脂肪、减卡的半脱脂花生休闲食品。

摘要： 本发明涉及一种具有酥脆口感的浅发酵香肠脆片的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的浅发酵香肠脆片具有酥脆口感，pH值为5.1～5.8。制备时，在原料肉中加入调味料混合均匀；再接种发酵剂，发酵剂为葡萄球菌、或葡萄球菌和乳酸菌的混合菌；灌制香肠，微发酵；发酵结束，速冻，剥去肠衣，用切，切片厚度为1～3 mm，冷冻干燥/烘烤，烘烤/烘干，得到酥脆口感的浅发酵香肠脆片。本发明的工艺方法发酵仅需8～24 h，不仅大大降低了制作发酵香肠所需时间，而且与西方的低酸度（pH<5.0）香肠相比，本发明还迎合了我国消费者对低酸度发酵肉制品的需求。同时，本发明显著改变了发酵香肠在形态、质构与口感上的特征，填补了该类产品的市场空白。

摘要： 本发明公开了一种口感酥脆易于保留的面食小吃制备方法，包括以下操作步骤：按5:3.6的比例加入高筋面粉和40摄氏度的温水，并加入配方，将高筋面粉揉至表面光滑，揉拌完毕后的面团放入室温20摄氏度的密闭空间，醒发一小时，把面团放置在平台上，揉成所需形状，再次醒发15分钟，即可成型，将加工完毕后的面团放入锅体内部，对面团进行蒸或烙的操作，同时可以根据自己的喜好加入适量的甜、辣、酸等佐料，蒸制十五分钟后，面食小吃完成。本发明所述的一种口感酥脆易于保留的面食小吃制备方法，以高活性酵母、双效泡打粉、馒头改良剂制备配方，混合高筋面粉进行醒发，相比于传统的面食小吃，口味更加的酥脆，而且口感保留更长。

摘要： 本发明申请属于食品加工技术设备领域，具体公开了一种酥脆豆腐丸子及其制作方法，包括以下组份：豆腐丸子皮和馅料，豆腐丸子皮包括脱脂大豆蛋白粉10‑20份、大豆油8‑25份、蜂蜜2‑5份、蛋清6‑10份、谷氨酰胺转胺酶0.05‑0.5份、淀粉5‑8份、食品添加剂0.5‑1.5；馅料可荤可素,馅料均经过油炸处理，本申请可以解决传统豆腐已破损、易腐烂不易携带推广的问题。