鲁菜

摘要： 我的老家在烟台福山一个普通村庄。福山在烹饪方面有些历史积淀,号称“烹饪之乡,鲁菜之首”。上世纪七十年代末八十年代初,农村还是集体经济,农民在生产队集体劳动一年,也分不到几个钱。尽管村民平时吃粗粮就咸菜度日,但过年却是相当隆重和富有仪式感的。

摘要： 中国有多少地方的人能吃辣?这必然又能引起一番唇枪舌剑的争论。的确,辣的普及度大概远不能与酸、甜、咸匹敌,直到今天,我国不能吃辣的省份和地区不在少数。虽然中国八大菜系中,并没有绝对不辣的菜系,但是从菜系口味来看,鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜大部分是不辣的。

摘要： 作为八大菜系之首的鲁菜,不仅承担着饮食传播的作用,更具有一定的文化价值,这一点在鲁菜菜名中有着深刻体现。本文将鲁菜菜名进行了分类,并在功能对等理论的指导下,结合直译、意译等翻译方法,对鲁菜菜名的翻译进行了分析。

摘要： 八大菜系,鲁菜为首,鲁菜所承载的不仅仅是一种特定的地方菜系和烹饪方式,更是中华传统饮食文化和齐鲁文化的代表与象征。作为鲁菜的发祥地,烟台被评为“中国鲁菜之都”,孕育出王义均、陈学真、郭延祥、程伟华、于家涛等鲁菜大师。烟台的鲁菜培训之路早在20世纪60年代就已萌芽,从老商校短期培训班到饮食服务学校、图创培训中心以及后来的各类院校和职业学校,陆续为社会培育了十几万名烹饪专业人才,并且培养出一批中国烹饪大师、鲁菜特级大师、中国烹饪工匠等高技能人才。

摘要： 山东是中国古文化发祥地之一,鲁菜的形成和发展与山东的文化历史、地理环境和经济条件有关。山东物产极其丰富,为鲁菜的发展提供了取之不尽用之不竭的原料资源。其影响所及,包括黄河中下游及其以北广大地区。

摘要： 2022年8月31日,“新时代新鲁菜”2021创新大赛颁奖典礼暨2022创新大赛启动仪式在山东潍坊举办。山东省政协副主席王修林,世界中餐业联合会会长邢颖,中央广播电视总台山东总站党委书记、总负责人陈永庆,中共山东省委宣传部副部长张桂林,山东省文化和旅游厅党组成员、副厅长孙树娥,中共潍坊市委副书记李兰祥等领导嘉宾出席活动。邢颖会长在致辞中说,中央广播电视总台山东总站举办的创新大赛,不仅是对经典鲁菜的传承,更是促进了鲁菜的创新发展。举办大赛折射出市场消费的期盼、企业经营的需求和行业发展的呼声。

摘要： 丰泽园饭店位于北京市西城区珠市口西大街83号,前身是始建于1930年的著名老字号丰泽园饭庄。当时,北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂栾学堂、陈焕章辞职后带走了20位师傅,由同德银号经理姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000大洋进行支持,选择在珠市口济南春饭庄原址,借用中南海内园林建筑“丰泽园”的美名作为饭庄字号,邀请著名书法家李琦撰写“丰泽园”的匾额,开办了丰泽园饭庄。

摘要： 中国烹饪历史悠久,鲁菜作为中国传统四大菜系之一,在中国烹饪史上更占据着重要地位。鲁菜发源于文化底蕴深厚的齐鲁大地,口味以鲜咸为主,且技法多样,主要有汤、扒、烧、炖、焖等。本期《寻味中国》栏目带您走进“满堂·新鲁菜”餐厅,感受在名厨指点和料理下的新派鲁菜。

摘要： 同和居是北京城较早经营鲁菜的中华老字号,开业于清代道光二年(公元1822年),原址在北京市西四南大街北口。同和居原是清道光年间一位沾亲皇室的王爷投资创办,由于当时不允许满族的八旗贵胄经商,这位王爷就暗中投资,雇佣山东福山南于家村人张祖述创办了“同和居”。

摘要： 干炸丸子是鲁菜的一道传统老菜,到现在很多酒店仍然卖得很好。40年前我在烹饪学校上学的时候就开始学习,当时老师和我们讲以后到酒店工作,碰到点糟熘鱼片的客人一定要小心.

摘要： 《齐民要术》作为中国历史上具有重大影响意义的农书,在全面系统总结记录了中国黄河流域公元6世纪中国发达的农业技术的基础上,又从饮食“治国安民”的角度,详尽地记述了与民生密切相关的调味品生产工艺、食品酿造技术,以及众多的食馔制作工艺,记录和分析了众多的烹调方法和技术要领,并首先把菜肴的烹饪加工过程分成“原料准备、切配加工、烹调工艺及成品特点”四个部分的表述方法,开中国菜谱写作之先河.至今大多数菜谱的编写仍未摆脱《齐民要术》的表述方法.毋庸置疑,《齐民要术》对中国烹调工艺的建树及对黄河流域饮食文化的影响、特别是对中国鲁菜后世的发展与影响具有不可估量的历史意义与价值.

摘要： 鲁菜作为四大菜系之一近年来市场占有率明显下降，在此形式下迫切需要增强鲁菜的核心竞争力，从而推动鲁菜产业的快速发展。本文介绍了鲁菜发展的现状及增强鲁菜核心竞争力的具体措施。力求为鲁菜的振兴提供新的发展思路。

摘要： 本发明属于计算机网络点餐技术领域，涉及一种基于微信平台的鲁菜营养式点餐方法，用于集体用餐场合就餐者进行营养搭配式选择菜品和食用；其具体工艺步骤包括：录入信息、启动点餐、输入就餐信息、点餐、菜单营养评价、修改菜单、菜品下单、备菜及打印营养卡、用餐和结账与评价；其包括营养查询功能、营养点餐功能、营养评价功能、菜品分类功能、人工服务功能、修改及下单功能、支付与点评功能和餐厅管理功能八种功能；该点餐方法通过运行在基于微信平台的鲁菜营养式点餐装置中实现其智能化营养式点餐的功能；该方法流程设计科学，点餐灵活高效，操作简便易学，营养搭配合理，利于健康用餐，能有效的提高餐厅的点餐效率和就餐气氛，应用环境友好。

摘要： 本发明属于计算机网络点餐技术领域，涉及一种基于微信平台的鲁菜营养式点餐装置；其主体结构包括信息处理单元、信息输入单元、信息网络单元、信息显示单元、信息卡打印单元、信息储存单元、菜品信息数据库、营养信息数据库、前台结算终端和后厨菜单显示终端，各单元模块和终端按电子信息原理连通组成一体式结构，并与厨房的端口和结算总台终端的微机本地信息连通实现点餐功能；该点餐装置包括营养查询功能、营养点餐功能、营养评价功能、菜品分类功能、人工服务功能、修改及下单功能、支付与点评功能、餐厅管理功能八种功能；该装置结构设计原理科学，点餐灵活简便，营养搭配合理，利于健康用餐，有效的提高了餐厅的点餐效率和就餐气氛。