肉粽

摘要： 都说中国人的口味版图,是南甜北咸。事实上,地域饮食的咸与不咸,只是相对而言。比如说,北方人喜咸,南方人喜甜,到粽子这里就不灵了。因为,吃甜食比较少的北方在吃粽子这件事上钟情于甜口,而喜吃甜食的南方人却爱吃肉粽。每到端午节,粽子的甜咸之争总会见诸各论坛。北方孩子认为,无法接受粽子有咸味,竟然还有肉粽这个东西,本北方人只吃蜜枣粽。有南方孩子表示,蘸白糖的粽子,怎么能比得过板栗猪肉粽呢?

摘要： 在国人的印象中,福建的辣,没有杀伤力。这种错觉,似乎是来自一碟闽南的甜辣酱。厦门,乃至整个闽南,一直是福建最热门的旅游目的地。这里历史悠久,风光秀丽,美食如云,诸如土笋冻、海蛎煎、芋包、烧肉粽、五香卷……都是游客必吃的打卡美食。在闽南人餐桌上,搭配美味的,总少不了一碟甜辣酱,而且还是指定风味——在厦门是海堤牌,在泉州是青松乐牌。至于辣度嘛,甜辣酱、甜辣酱,你听这名字就知道,辣只是甜的点缀而已。

摘要： 本文以5种肉粽为研究对象,采用Spectrum法对评价员进行培训,建立肉粽的感官描述性词汇,分析肉粽的外观、风味和质构差异。五芳斋肉粽(WL)和竞品肉粽(ZL)在外观、风味和质构上较为相似,糯米颜色较深且均匀,各种风味属性突出,糯米的口感较硬、黏性和咀嚼性较强,肉的咀嚼性适中。另外3种肉粽肉的颜色较深或较浅,整体风味较淡,后腿肉保鲜粽(HB)和前腿肉保鲜粽(QB)的糯米较软、肉较耐咀嚼,而梅花肉保鲜粽(MB)的糯米和肉的咀嚼性均较低。结果表明,建立的21个属性能够有效区分不同肉粽的感官特征差异。

摘要： 本文以5种肉粽为研究对象,采用Spectrum法对评价员进行培训,建立肉粽的感官描述性词汇,分析肉粽的外观、风味和质构差异.五芳斋肉粽(WL)和竞品肉粽(ZL)在外观、风味和质构上较为相似,糯米颜色较深且均匀,各种风味属性突出,糯米的口感较硬、黏性和咀嚼性较强,肉的咀嚼性适中.另外3种肉粽肉的颜色较深或较浅,整体风味较淡,后腿肉保鲜粽(HB)和前腿肉保鲜粽(QB)的糯米较软、肉较耐咀嚼,而梅花肉保鲜粽(MB)的糯米和肉的咀嚼性均较低.结果表明,建立的21个属性能够有效区分不同肉粽的感官特征差异.

摘要： 古时的"粽子"叫做"角黍",后人赋予其祭祀先祖的文化意义后有了重要的节庆仪式感,演变至今已是日常小吃,产生了多样的地域口味。而潮汕独特的双拼粽,不仅统一了咸甜两种口味,还兼得温柔自然、精细美味。端午节声势不小,提前个把月粽子就开始卖个不停,"咸甜之争"年年也都要被拿出来嘻嘻哈哈地争上一番。才5月初,就被友人们推荐的各家粽子勾出了馋虫。一道吃食,是端午文化意义最直接的外化,大概也是最引人期盼的部分了。北方家乡的白粽子清淡,简简单单沾蜂蜜就是儿时最爱。从配甜辣酱的闽南烧肉粽里虽吃不出什么共鸣,却能获得一种更有烟火气息的满足。咸甜大战大可不必,口味是一方水土上气候、物产乃至人的性格的综合体现,颇有私密意味。倒是前阵子吃了罂爷做的潮汕双拼粽,着实惊喜了一把。

摘要： 端午节到了,爸妈提议大家一起包粽子,我立马同意了。我很喜欢吃粽子,但我从没尝试过包粽子,因为我觉得包起来雜是雄了。这次既然爸妈提议了,我就试试。开始包粽子了。粽子按馅儿分,种类很多:蛋黄的、肉的、蜜枣的……我们准备包肉粽。

摘要： 肉粽肉粽里的料很多,在热的时候吃,满满一口下去,简直满足.每一粒米都渗透着肉汁的味道,却并不油腻.

摘要： 粽子,一种形象丰富的食物;在历史的进程中,承载了一抔伟大的爱国主义情怀,抒发着无限的怀思和遐想。粽子是江南一种由丰盛的稻米催化出的独特饮食习惯,将经过浸泡的稻米紧密地束缚在清香诱人的箬叶里,随着沸水的不断蒸腾,清醇的香气裹挟着稻米的糯香扑鼻而来。

摘要： 人物简介：朱跃章,出生于1976年4月,2012年创办香满楼粽厂：2016年任海南省定安县农村致富带头人协会副会长,2016年任海南省定安县政协委员候选人。现为海南定安伍荣昌实业有限公司董事长。粽子传承中华文化,浸润历史气息,而定安的“伍荣昌”肉粽,是定安粽子品牌的“老字号”,是定安美食文化的沉淀,更是祖孙三代技艺的传承。2014年,

摘要： 本发明公开了一种肉粽用肉高精度分割装置，本发明涉及食品加工领域，包括装置外壳，所述装置外壳中设有切割空间，所述切割空间前侧设有开口空间，所述开口空间与外界相通，本发明通过手动转动手动转把，控制可拆式压板下压，使得原本的肉质更加紧实，密度更加均匀，根据实际的需要转动相应的转动握把，可以在十克、十五克和二十克的分割需求量中进行选择，完成选择后，通过切割刀片对肉条相应的部位进行切割，可以将肉条分割成若干块菱形的形状，完成后，手动拉开下侧挡板，切割完成的肉粒会落入到传输皮带上传输到相应的收集装置中，达到了对肉粽用肉较为精确的切割的效果，实现了提高分割精度以及提高生产效率的目的。

摘要： 本发明公开了一种东坡烧肉粽及其制作方法，解决了现有技术中没有将东坡烧肉与粽子良好结合且保留了东坡烧肉风味粽子的技术问题。它包括馅料的挑选、清洗、成型、去腥、预煮、过油、上糖色和烹制，并将馅料包入浸泡调制好的糯米中，制作具有东坡烧肉风味的粽子。本发明通过清洗、腌制、过油、炒香和烹煮等多重工艺，制作出了味道还原的东坡烧肉馅料；将其包入粽子中，将粽子、糯米与烧肉馅通过蒸煮的方式，使东坡烧肉馅料的酥烂、糯米的软糯和粽叶的清香良好结合，且制作好的东坡烧肉粽加热即可食用，具有食用方便的优势，在加工过程中没有添加任何色素或者防腐剂，确保了东坡烧肉粽的食用健康和食用安全。

摘要： 本发明公开了一种即食的黑松露鲜肉粽及其制作方法，该黑松露鲜肉粽由糯米和馅料组成；糯米先经过500MPa高静压处理20min，然后加入海藻糖；以重量份计，糯米60‑70份，海藻糖4‑6份；馅料由猪肉15‑25份、酱油5‑7份、黑松露5‑10份，食盐1‑2份制成。本发明的黑松露鲜肉粽由于经过高静压处理，在食品贮藏期淀粉老化程度明显减缓，开袋即食，口感软糯。本发明中，海藻糖、黑松露多糖均具有延缓淀粉老化的效果。高温蒸煮后进行真空包装可以快速锁住水分，减少因为水分蒸发引起的糯米粽硬度上升。本发明的即时黑松露鲜肉粽可以常温保存，并且常温即食，口感依旧软糯咸香、好消化。

摘要： 本发明公开了一种植物基咸蛋黄卤肉粽子及其制备方法，采用以下重量份数计的原料制得：糯米2000‑3000份、盐24‑32份、植物基蛋黄11‑13份以及植物基卤肉2‑3份。制备时，先将糯米浸泡、清洗、滤水后，加入盐混合后得到米粒，再分别取米粒、植物基蛋黄和植物基卤肉放入粽叶并包好，经蒸制、杀菌后即可。该产品采用植物基蛋黄和植物基卤肉替代现有粽子产品中使用的动物蛋白，具有饱和脂肪量低、胆固醇含量为0、营养元素丰富。

摘要： 本发明公开了一种川味粉蒸肉粽子的制作方法，所述制作方法如下：蒸肉粉配方：籼米300g，糯米100g,二荆条干辣椒20克，八角10g，干花椒5g,小茴香5g；蒸肉粉制备：A.备用锅加热，倒入籼米、糯米、干辣椒、八角、花椒、小茴香；中火炒至；籼米、糯米炒制微黄，各种原料散发出香味即可；B.将上述炒好的原料晾凉备用；C.将晾凉的原料粉粹成带颗粒的米粉；本发明的有益效果是：糯米、籼米炒制工艺及香料焙烤工艺解决市面上蒸肉粉香味不足的问题；五花肉用料紧采用猪精品五花三线肉，解决五花肉瘦肉不柴，咀嚼感差的难题；糯米中加入新鲜青豆，增加豆类的清香，成功体现粽子粉蒸肉糯不腻的特色；糯米中加入坚果仁，有助于增加川味粉蒸肉粽的养生效果。

摘要： 本发明公开了一种素肉粽子及其制备方法，由以下质量比例的原料制成：素肉110‑130克、素肉丝70‑80克、糯米550‑650克、酿造酱油18‑22克、白砂糖8‑12克、食用盐8‑12克、植物油17‑23克。本发明素肉粽子采用素肉作为馅料，其富含蛋白质及多种氨基酸和膳食纤维，营养丰富且风味独特，不仅蛋白质含量远远高于肉类，且脂肪含量低于肉类，口感比肉更为细腻，能满足特殊消费群体的食用需求。

摘要： 本发明公开了一种大肉粽的加工方法，属于粽子加工技术领域，旨在解决蒸煮时大肉粽直接被蒸汽所包裹，上述高温会破坏大肉粽中的维生素B1、氨基酸、蛋白质及其他的维生素等营养成分。其技术要点包括箬叶处理、糯米处理、馅料制作、包粽、装盘、蒸煮、冷却，以及检验、装筐贴标签后入库冷藏八个步骤。本发明不仅制作简单方便，而且在保证较高的营养价值的基础上，使得大肉粽口感更加的软糯香醇、油而不腻，并能达到口口有馅的效果。

摘要： 本发明公开了一种鱼肉粽子及其制作方法。所述鱼肉粽子主要由糯米50‑70份、鱼肉5‑10份、胡椒粉0.5‑1份，生抽1‑2份、盐0.5‑1份、薄荷3‑5份、黄豆粉3‑5份及橙皮1‑3份制成。本发明鱼肉粽子口感好，香味佳。还具有清热解暑、益气生津、养血安神的功效。

摘要： 本发明公开了一种以两头乌猪肉为原料制备的肉粽及其制备方法，该肉粽包括以下成分及其重量份：糯米9‑12份、大米2.8‑5.4份、两头乌猪肉1.5‑3.0份、腌制液25‑35份。该肉粽的制备方法为：将粽叶沸煮，热水浸泡后冷水浸泡，取出；将糯米和大米加水浸泡，沥干；取两头乌猪后腿精肉，切块，加入活性肽，放置，然后将肉块和腌制液混合均匀，超高压腌制，沥干；粽叶加入棕米和肉块，包裹，捆扎；将包扎好的肉粽隔水蒸煮，冷却，杀菌得肉粽。有益效果为：本发明肉粽具有香味独特、糯而不糊、肥而不腻、营养丰富、美味可口的优势，贮藏期和货架期较长；本发明制备方法简单可行，生产效率高，能耗低，适用于工业化生产。

摘要： 本实用新型涉及肉粽生产技术领域，具体为一种咸肉粽生产集成卧室杀菌锅，包括底座，底座的顶端安装有杀菌锅本体，杀菌锅本体的外表面靠一侧的位置开设有放置口，放置口的两侧内壁均开设有弧形槽，放置口的顶端内壁开设有安装槽，且安装槽的形状为弧形，安装槽的内部活动安装有转轴，转轴的外表面设置有卷帘板，卷帘板的一端靠两侧的位置均安装有铁制块，卷帘板的两侧靠一端的位置安装有滑杆，杀菌锅本体的外表面靠放置口下方的位置安装有延伸板。通过放置口、弧形槽、卷帘板、延伸板和放置板等零部件设置作用下可有效解决锅盖通常为锅体一侧设置，从而不利于将咸肉粽放入锅体或将咸肉粽从锅体拿出的问题。