植物蛋白

摘要： 近日,配料方案提供商Solina从豌豆和小麦蛋白质中开发了出了新型蛋白质来替代鱼肉,口味甚至比纯金枪鱼食材更加色泽饱满、美味可口,创造出了“感官优化的蛋白质食品”。其蛋白质基质可根据客户对味道、质地、营养等要求进行定制。Solina负责人称,生产的最大挑战在于模仿鱼的色泽和味道,虽然这种新型蛋白质的质地比肉本身更轻、更干净,但它本身仍然存在着植物性蛋白特殊的气味。

摘要： 近日,美国加州食品科技公司Yali Bio,使用精密发酵来培育植物性肉类替代品的“定制脂肪”项目,已经筹集了390万美元的种子轮融资,总资金达到500万美元。该公司通过合成生物学和基因组学工具,生产出具有植物蛋白同等营养、动物肉质同样鲜美的合成脂肪。

摘要： 油料作物是重要的植物油与植物蛋白来源。近年,我国植物油和植物蛋白自给率在30%左右,国际依赖度高。在当前国际贸易争端和新冠疫情的双重影响下,农产品进口不确定性增大,我国油料油脂供给安全形势愈加严峻。我国花生产量居国内8大油料之首,占国内油料总产量的50%。花生具有单产高、效益好、油食兼用、且生物固氮参与土壤良性循环和副产品利用价值高等特点,因此花生产业在保障国内油脂油料供应和促进农村经济发展中的地位和作用.

摘要： “新星肉”是西班牙的一家科技公司,主要开发3D肉类打印机。打印肉类的“墨水”由植物蛋白、水、植物脂肪、纤维、天然香料以及可食用色素组成,各种成分的配比经过研究人员反复测试后,营养成分和真实肉类的成分相同。目前,“新星肉”公司还可以打印出鸡胸肉和金枪鱼等。

摘要： 大豆是我国主要的油料作物与植物蛋白来源,近年来大豆供需矛盾十分突出,据资料显示,2021年国内大豆进口量累计达9651.8万吨。为缓解大豆需求量紧张的问题,四川农业大学大豆玉米带状复合种植团队经20余年研究,利用大豆和玉米宽窄行交替相间的种植方式,运用二者边行优势进行互补,创新出大豆玉米带状复合种植技术。既实现玉米大豆和谐共生一季双收,又集成带状分布特点实现机械化作业。

摘要： 研究了不同挤压温度对植物性肉制品流变性能和结构变化的影响,并测定了流变性能、扫描电镜、粒度和二级结构的变化。结果表明:植物蛋白肉流变学特性受挤压温度的影响,动态流变结果中样品的G’均高于G″,所有样品表现出黏弹性固体的性质。扫描电镜(SEM)观察到挤压前后样品的微观形貌发生了显著的改变,挤压破坏了蛋白质微粒的完整性。随着挤压温度的升高,蛋白质分子结构破坏重组,形成了三维凝胶网络结构,样品的粒径逐渐增大。傅里叶红外光谱(FTIR)显示,挤压温度使蛋白质的高级结构出现展开或变性,最终导致分子中的二级结构发生了变化。

摘要： 以大豆分离蛋白、谷朊粉和豌豆蛋白为原料,采用高水分挤压技术制备组织化蛋白产品,研究了挤压参数对产品品质特性的影响,分别优化出以大豆分离蛋白和豌豆蛋白为主料的2种产品的配方及挤压参数。结果表明,水分添加量对产品品质特性影响显著;螺杆转速在280 r/min,挤压温度在160°C时制备的产品具有较好的质构特性和拉丝效果;当大豆分离蛋白添加量40%,谷朊粉添加量35%,豌豆蛋白添加量25%,水分添加量14.0 kg/h时,制得的组织化蛋白产品表面光滑,成型性好,可作为鸡肉仿肉制品;当豌豆蛋白添加量45%,谷朊粉添加量35%,大豆分离蛋白添加量20%,水分添加量13.5 kg/h时,制得的组织化蛋白产品拉丝状态明显,质构特性指标与牛肉相似。

摘要： 恒兴国际成立,打造大宗原料全球供应链平台6月5日,广东恒兴饲料实业股份有限公司(下称“恒兴股份”)全资子公司恒兴国际贸易(广州)有限公司(下简称“恒兴国际”)于广州举行盛大开业仪式。据了解,恒兴国际主要经营动物蛋白、植物蛋白、能量类、谷物类、添加剂等业务,面向全国和海外市场。恒兴国际整合恒兴股份采购及贸易渠道。

摘要： 2022年4月,黑龙江省农业科学院副院长、黑龙江省现代农业产业技术协同创新推广体系绿色有机农业体系首席专家来永才,就黑龙江省扩增1000万亩大豆现状提出建设性意见。大豆是我国重要的粮饲兼用作物,是国民日常所需植物蛋白和油脂的主要来源,与百姓生活密不可分。

摘要： 油菜是世界上三大主要油料作物之一,是植物蛋白和植物油脂的重要来源。安康所在的陕南区域是陕西省油菜主产区,油菜作为油用、花用、菜用和主要换茬作物,在安康市农业生产中有着举足轻重的地位。安康市盆地油菜种植面积一直稳定在5.67万hm^(2)左右,每667 m^(2)产量在140 kg左右,随着市场的变化和油菜多功能的利用,油菜产业成为了朝阳产业,成为扶贫攻坚和乡村振兴的重要产业,因此,抓好油菜产业意义重大。

摘要： 酸性植物蛋白饮料具有较好的营养价值及广阔的市场前景,本文基于近年来酸性可溶植物蛋白改性制备工艺的研究,对物理改性方法、化学改性方法、酶法改性及复合改性方法改善植物蛋白酸性条件下溶解性的研究进展和发展趋势进行综述.阐述了现今对改性后所得到的酸性可溶植物蛋白理化性质和乳化性、起泡性等功能性质的研究进展及其在饮料中的应用.对未来酸性可溶植物蛋白的改性工艺及其应用进行了展望.

摘要： 本文通过酶解工艺制备酶解植物蛋白调味粉,并对其分子量分布及在调味品中的应用情况进行了研究.结果显示:此工艺条件下制备的酶解植物蛋白调味粉中多为小肽类物质和游离氨基酸,在酱油、鸡精、鸡粉、汤料及美拉德反应制品中应用能提升产品浓厚感,使口感更加醇厚,整体风味更加协调自然,能够广泛应用在调味品领域中.

摘要： 植物蛋白是油脂加工的副产品，来源丰富并且可再生。植物蛋白胶黏剂是一种潜在的可再生的和环保的胶黏剂.该文总结了植物蛋白胶黏剂的研究进展,主要介绍了植物蛋白胶黏剂的改性技术和影响植物蛋白胶黏剂的胶接因素以及植物蛋白胶黏剂目前存在的问题.

摘要： 通过G-75凝胶层析和电泳分析相结合,研究了不同V(Ⅴ)浓度胁迫下枸杞和芥菜的分子分布.经过凝胶层析之后出现两个紫外吸收峰,第一峰的蛋白主要集中在8号管～15号管,第二峰集中在25号～33号管.对第一紫外吸收峰的电泳分析结果表明,在V胁迫下植物的分子分布发生变化,当V浓度为10mg·L-1时,枸杞根产生分子量为58.6KD的蛋白;茎产生了两种分子量为64.5、46.9kD的蛋白;当V浓度增大到20mg·L-1,叶产生了分子量为20kD的蛋白.随着V胁迫浓度增大,芥菜中分子量为33.9kD和36kD的两条蛋白条带逐渐变浅,而27.3kD的蛋白质条带逐渐加深.枸杞幼苗第一洗脱峰蛋白中V含量随V胁迫浓度增大而增加,而芥菜叶在V≥10mg·L-1时V含量降低,这与不同植物蛋白结合V的能力有关.枸杞幼苗蛋白结合V的能力较强,生成的植物螯合肽较多,对V有较强的耐受能力.

摘要： 喷射蒸煮技术是近年来在食品加工领域热点应用的高新技术之一.本文综述了喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中的应用现状,分析了喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中存在的问题及今后的主要发展方向.

摘要： 玉米胚芽含丰富的人体必须营养素,利用玉米淀粉厂副原料玉米胚芽,经先进的生产工艺与技术,进行油的提取、纯天然植物蛋白的提纯.既可充分利用我国粮食资源,增加粮食附加值,还可以对淀粉厂产品进行综合利用,同时为食品行业增加新型植物材料.

摘要： 该文介绍了一种新型生发剂,该生发剂由矿物蛋白和植物蛋白复配而成,简要阐述了该种生发剂的作用机理及效果评估,试验结果表明:该种生发剂对各种类型的脱发患者均有效,安全无副作用,可快速止脱,生发总有效率可达96％以上,效果持续可见.

摘要： 本文首先介绍了蛋白、氟蛋白、抗溶性蛋白、成膜氟蛋白及抗溶性成膜氟蛋白泡沫灭火剂的主要特征及使用范围;其次,总结前人的研究结果,将蛋白型灭火剂的蛋白原材料来源归纳为动物型蛋白、植物型蛋白和剩余污泥三大类,并阐述了这三大类原材料的优缺点;最后,概述了从动物原材料、植物原材料以及剩余污泥中提取蛋白的工艺以及最佳提取工艺参数.

摘要： 本文首先介绍了蛋白、氟蛋白、抗溶性蛋白、成膜氟蛋白及抗溶性成膜氟蛋白泡沫灭火剂的主要特征及使用范围;其次,总结前人的研究结果,将蛋白型灭火剂的蛋白原材料来源归纳为动物型蛋白、植物型蛋白和剩余污泥三大类,并阐述了这三大类原材料的优缺点;最后,概述了从动物原材料、植物原材料以及剩余污泥中提取蛋白的工艺以及最佳提取工艺参数.

摘要： 本文首先介绍了蛋白、氟蛋白、抗溶性蛋白、成膜氟蛋白及抗溶性成膜氟蛋白泡沫灭火剂的主要特征及使用范围;其次,总结前人的研究结果,将蛋白型灭火剂的蛋白原材料来源归纳为动物型蛋白、植物型蛋白和剩余污泥三大类,并阐述了这三大类原材料的优缺点;最后,概述了从动物原材料、植物原材料以及剩余污泥中提取蛋白的工艺以及最佳提取工艺参数.

摘要： 本发明公开了一种植物蛋白肉的预成型工艺和植物蛋白肉产品，包括，将植物结构化蛋白加入水中浸泡，得复水后的植物结构化蛋白；将复水后的植物结构化蛋白浸没蒸馏水中洗涤，至洗出的水无颜色后，脱水，得洗涤脱水后植物结构化蛋白；将洗涤脱水后植物结构化蛋白，拆丝、斩拌后，加入碱水、魔芋胶、淀粉、盐、味精、酵母提取物和酱油，搅拌均匀，再加入制备好的酸缓释乳状液，混合均匀；再添加香精调整肉香风味，搅拌均匀，蒸汽加热成型即得所述植物蛋白肉。本发明的植物蛋白肉的预成型工艺，解决了魔芋胶碱溶带来的碱味问题以及植物蛋白本身的异味问题，最终制得的成品接近真肉的口感，风味佳。

摘要： 本发明公开了一种从植物叶片中同步提取植物多酚和植物蛋白并制备植物蛋白水解肽的方法，包括以下步骤：(1)选取植物叶片粉，加入TCA/丙酮溶液，震荡后静置过夜；(2)将溶液离心，收集沉淀和上清液；(3)上清液先经过浓缩回收丙酮，利用大孔树脂吸附，先用水洗，再采用洗脱液洗脱，所得目标物经浓缩，即为植物多酚；(4)向沉淀中加入预冷丙酮提取，洗涤，收集沉淀，晾干，得植物叶片蛋白粗提物；(5)将粗提物溶于水中，加入酶进行酶解；(6)调节酶解产物的pH值，离心，收集上清液，即得植物蛋白肽。该方法能同时获取植物多酚、植物蛋白以及植物蛋白水解肽，且该方法原料来源广，操作工艺简单，能耗少，可大规模生产。

摘要： 本发明涉及用于获得植物蛋白组分，特别是用于制备植物冰淇淋的植物蛋白组分的方法，其中，将植物部分添加至水或含水溶剂中以溶解和/或分散源自植物部分的植物蛋白质，并且其中通过分离方法自由此获得的含水混合物分离一种或多种植物蛋白组分。根据所述方法，将一种或多种具有亲脂性或两亲性界面的物质添加至所述混合物中以分离一种或多种植物蛋白组分，其中所述混合物中的具有亲脂性或两亲性基团的溶解的和/或分散的蛋白质附着于其上。自所述混合物分离所述包含附着蛋白质的物质。通过所述方法获得具有特别优秀的乳化特性的植物蛋白组分，所述蛋白质组分在植物冰淇淋的制备中有利地用作乳化剂。

摘要： 本发明公开了一种控制成型段温度降低豆腥味的植物蛋白肉膨化工艺及植物蛋白肉，该工艺包括以下步骤：1)对大豆进行榨油脱脂，再研磨成大豆粉；2)将大豆粉、食用盐和纯碱与水混合，制成豆粉团备用；3)对豆粉团在150～170°C的温度下进行挤压膨化，冷却烘干后，得到植物蛋白肉。膨化工艺通过设置挤压膨化温度为150～170°C，通过实验验证，在此温度区间内对植物蛋白肉进行膨化，能以降低植物肉中的豆腥风味，矫正异味，使得植物蛋白肉接近肉香风味。利用该膨化工艺制备得到的植物蛋白肉，无明显豆腥味，能有效提升植物肉的香气。

摘要： 本发明公开了一种控制螺杆转速降低豆腥味的植物蛋白肉膨化工艺及植物蛋白肉，该膨化工艺包括以下步骤：1)对大豆进行榨油脱脂，再研磨成大豆粉；2)将大豆粉、食用盐和纯碱与水混合，制成豆粉团备用；3)将豆粉团送入螺杆挤压膨化机，设置在螺杆速度为20～25rpm下进行膨化，冷却烘干后，得到植物蛋白肉。该膨化工艺通过喂料后控制植物蛋白肉在螺杆速度20～25rpm进行膨化，通过实验验证，在此温度区间内对植物蛋白肉进行膨化，能以降低植物肉中的豆腥风味，矫正异味，使得植物蛋白肉接近肉香风味。利用该膨化工艺制备得到的植物蛋白肉，无明显豆腥味，能有效提升植物肉的香气。

摘要： 本发明公开了一种降低豆腥味的植物蛋白肉的生产工艺，包括以下步骤：1)对大豆进行榨油脱脂，再研磨成大豆粉；2)将大豆粉、食用盐和纯碱与水混合，制成豆粉团备用；3)将豆粉团以8～10g/s的速度喂料到螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，冷却烘干后，得到植物蛋白肉。该工艺通过设置喂料速度为8～10g/s，经过实验验证，在此喂料速度区间内对植物蛋白肉进行膨化，能以降低植物肉中的豆腥风味，矫正异味，使得植物蛋白肉接近肉香风味。利用该生产工艺制备得到的植物蛋白肉，无明显豆腥味，能有效提升植物肉的香气。

摘要： 本发明涉及一种以植物蛋白和柑橘纤维为基质的脂肪模拟物及其在植物蛋白肉中的应用，属于食品加工工艺技术领域。具体包括以下方法步骤：(1)脂肪模拟物的制备；(2)一种植物蛋白肉的制备。本发明以植物蛋白和多糖为原料稳定的凝胶状乳液体系为制备动物脂肪模拟物提供了新型解决方案。本发明开发高效、安全、低成本的动物脂肪模拟物为健康可口植物蛋白肉大规模制造和商品化生产奠定基础。

摘要： 本发明属于蛋白肉制备技术领域，具体涉及一种高拉丝植物蛋白肉模具及其在制备高拉丝植物蛋白肉中的应用。本发明通过在蛋白肉模具的成型腔(4)中设置丝状结构(5)可以提高植物蛋白肉的拉丝效果，使制备得到的植物蛋白肉纤维和口感与真肉的相似度更高，蛋白肉更加细腻有嚼劲，进而使蛋白肉能够制备更多类型的产品。

摘要： 本发明公开了一种植物蛋白肉的预成型工艺和植物蛋白肉产品，包括，将植物结构化蛋白加入水中浸泡，得复水后的植物结构化蛋白；将复水后的植物结构化蛋白浸没蒸馏水中洗涤，至洗出的水无颜色后，脱水，得洗涤脱水后植物结构化蛋白；将洗涤脱水后植物结构化蛋白，拆丝、斩拌后，加入碱水、魔芋胶、淀粉、盐、味精、酵母提取物和酱油，搅拌均匀，再加入制备好的酸缓释乳状液，混合均匀；再添加香精调整肉香风味，搅拌均匀，蒸汽加热成型即得所述植物蛋白肉。本发明的植物蛋白肉的预成型工艺，解决了魔芋胶碱溶带来的碱味问题以及植物蛋白本身的异味问题，最终制得的成品接近真肉的口感，风味佳。

摘要： 本实用新型涉及植物蛋白肉制造领域，公开了一种面向植物蛋白肉制造的植物蛋白组织化预处理装置，包括驱动电机、搅拌器、挤压机和混匀器，挤压机的传动端与驱动电机相连、进料端与搅拌器相连、出料端与混匀器相连。本发明通过在挤压机的进、出料端分别设置搅拌器和混匀器，有效的解决了蛋白质组织化过程中部分物质破坏的问题，可以实现连续加料，节省了人力物力；并采用双螺杆挤压机，有益于蛋白质组织化效果。