减盐不减味儿,烹调时应该怎么做

摘要

临出锅放盐。临出锅再撒盐,这样能让我们的味蕾在第一时间接触到盐的咸味,从而满足对口味的需要。相反,过早放盐,盐很容易融化,然后进入食材内部,乍尝起来比较淡,但其实盐分已经足够高了。善用醋。酸味儿可以强化咸味。有实验发现,在1%~2%的食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以感觉到咸味更强。