低糖

摘要： 本文以圣女果为原料,对低糖、辣味、咸味3种风味圣女果果脯加工工艺进行研究。研究得到,经热烫去皮、0.4%葡萄糖酸内酯硬化、1.5%NaCl护色制得的圣女果果脯品质更好。圣女果低糖果脯加工工艺为添加0.4%明胶、0.3%柠檬酸的25%糖液糖煮后再糖渍16 h;辣味果脯加工工艺为35%糖液糖煮后糖渍16 h,再用6 g辣椒和20 g姜泥煮成的配料液浸泡9 h;咸味果脯加工工艺为30%糖液糖煮后糖渍24 h,再用1%盐浓度和6 g罗汉果煮成的配料液浸泡9 h。

摘要： 以红薯叶粉、低筋面粉为主要原料,以产品感官评价为指标,通过单因素试验确定黄油、木糖醇、红薯叶粉、食用油、白砂糖的最适添加量,在此基础上利用响应面试验进行配方优化,并对产品品质进行分析。结果表明,低糖红薯叶饼干的最佳配方为以100 g低筋面粉为基准,食用油添加量15 g、白砂糖添加量3 g、木糖醇添加量20 g、黄油添加量20 g、红薯叶粉2 g。该条件下制备的低糖红薯叶饼干色泽均匀,外表呈抹茶黄色,甜度适中,有红薯叶特有的滋味,感官评价总分为91.7分。

摘要： 1健康与美味的balance,被新一代健康甄酸奶拿捏住了一边纵享,一边减负,如何寻求平衡是打破酸奶内卷的不变命题……随着大众的饮食习惯与生活方式的变化,健康、低糖等元素已经逐渐成为人们追求健康品质的标配,一系列减糖、减脂的酸奶产品便应运而生。但过于追求纯净简洁的极端,总会牺牲掉口感、风味的体验。

摘要： 以全脂奶粉、甜菊糖苷、草莓果酱为主要原料,以感官评分和酸度为考察指标,分别采用单因素实验和正交实验优化筛选出低糖草莓风味酸奶的最佳生产配方。结果表明:低糖草莓风味酸奶的最佳配方为30%甜菊糖苷替代量(6%总糖,甜菊糖苷∶蔗糖=3∶7)、0.06%苹果酸、10%草莓果酱、43°C发酵6 h,此时产品感官评分最高(87.0分),酸度84.4°T,具有热量低、风味独特等特点。研究结果为低糖酸奶的研制提供参考。

摘要： 试验以火龙果、橙子为主要原料,研制出一种低糖零防腐剂的复合果酱。利用单因素试验和正交试验确定了火龙果橙皮复合果酱的最佳工艺配方,结果表明,火龙果浆与橙皮浆体积比为5∶5,木糖醇添加量为14.5%,柠檬酸添加量为0.60%,黄原胶添加量为0.95%时制成的果酱色泽鲜红,滋味口感最佳。测得可溶性固形物含量为31%,pH值为3.3,菌落总数<10 CFU/g,未检出大肠杆菌。

摘要： 选用龙泉水蜜桃为原料,加入白砂糖、低聚异麦芽糖制成低糖果酱。以感官评分为评价指标,单因素试验研究白砂糖、低聚异麦芽糖、CMC-Na、柠檬酸和维生素C对水蜜桃果酱品质的影响,通过正交试验优化果酱加工工艺。结果表明:低聚异麦芽糖添加量为0.6%,CMC-Na添加量为1.0%,柠檬酸添加量为1.4%,维生素C添加量为0.3%时,水蜜桃果酱呈桃粉色、组织均匀细腻、酸甜可口。

摘要： 以红枣为原料,添加糯玉米淀粉等辅料制备低糖红枣糕,选取淀粉种类、蜂蜜添加量、淀粉添加量和熬煮时间四因素,分析其对红枣糕质构特性及感官品质的影响,采用三因素二次回归正交旋转组合设计,以硬度和咀嚼度为评价指标对低糖红枣糕工艺参数进行优化。结果表明,添加晋鲜糯2号糯玉米淀粉制得的红枣糕品质较好,其最佳工艺为:淀粉添加量9.8%,蜂蜜添加量29%,熬煮时间21 min,该条件下制得的产品品质与市售红枣糕相当,同时含糖量明显降低,克服了低糖红枣糕不易切割、成型困难的问题,说明糯玉米淀粉具有作为增稠剂和稳定剂的综合特性。

摘要： 试验以芒果与柚子皮为原料,木糖醇、柠檬酸、黄原胶为辅料,研发出一种新型低糖复合果酱。以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验,确定低糖芒果柚子皮复合果酱的最佳配方。结果表明,低糖芒果柚子皮复合果酱的最佳配方为芒果与柚子皮的体积比为8∶2,木糖醇添加量为16.5%,柠檬酸添加量为0.45%,黄原胶添加量为0.85%,所得复合果酱色泽光亮、细腻均匀、酸甜适中、香气浓郁,具有芒果和柚子皮特有的风味;此外,理化指标和微生物检测均符合果酱类的质量标准,是一种具有营养保健功能的低糖产品,具有一定的市场潜力和发展前景。

摘要： 竹笋是中国传统佳肴,自古被当作“菜中珍品”,中医认为竹笋味甘、性微寒,无毒,具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。因其富含膳食纤维、氨基酸和多种维生素,且有低脂肪、低糖的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,有助于减肥,并有预防大肠癌的功效。

摘要： 从17世纪英国贵妇烫金的餐具,到如今白领办公桌上的简易餐盒,轻食走过了4个世纪,在漫长的时光隧道中,裂变出千亿元的行业赛道。轻食,不是指一种特定的食物,而是餐饮的一种形态。“轻”的不仅仅是食材份量,更是简约的食材烹饪方式,以低卡、低糖、低油为烹饪思路,保留食材的本来营养和味道。时下,轻食正受到年轻人的热捧。

摘要： 该本发明提供了一种用于承载中药组合物的低糖型掩味载药系统及低糖型强力枇杷露，该掩味载药系统主要由蔗糖、纳豆菌提取液、米提取液和水组成，各成分在水中的浓度为：蔗糖8‑10g/ml、纳豆菌提取液4％‑6％、米提取液2％‑3％，中药组合物在低糖型掩味载药系统的浓度为450‑600g/100ml，纳豆菌提取液的制备方法如下：将纳豆菌活化后接种于液体培养基上，培养后，将菌悬液分离，收集上清液，过滤除菌，母液冻干即得纳豆菌提取物；本发明提供的低糖型掩味载药系统可降低低糖型强力枇杷露的苦味，显著提高患者的适应性。

摘要： 通过利用特定类型的α淀粉酶水解淀粉或淀粉质材料制备具有有利的低粘度的低糖的糖浆，这获得具有低DP1‑2和低DP11+含量的糖分布。可以通过利用产麦芽四糖α淀粉酶与上述α淀粉酶组合有利地增加糖浆的DP4含量。糖浆可用于制备食品、饮料、动物饲料、动物健康和营养品、药物以及化妆品组合物，并且可以与高强度甜味剂组合以提供能够取代常规玉米糖浆的组合物。

摘要： 一种无硫低糖、低硫低糖果脯的制造方法。在水果(包括白薯)煮前处理时，不加硫或加微量硫，在煮制时也不加硫，低糖拌添加剂煮制加压密闭法渗透。通过无毒的添加剂保留现有高糖果脯的优点。采用明胶保护层法，防止传统工艺中的“流汤”或“返砂”现象的发生。该法制作的果脯，原果味浓；含糖量30%-45%；含硫量：无硫型为10ppm以下，低硫型为100ppm以下；含水量为25-30%。工艺流程大为简化，果脯符合国家的卫生标准。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一株低糖酿酒酵母和低糖发酵剂以及它们在低糖发酵食品中的应用。该酿酒酵母的保藏号为CGMCC No.20488。本发明提供的酿酒酵母具有适应温度广、起酵快、持气能力强的特点，且制得的发酵食品风味独特。用于谷物发酵制品时，能够有效提高发酵产品的感官品质。此外，该酿酒酵母菌在低糖底物中还能高密度培养，用于制备低糖面团发酵剂或低糖面团复合发酵剂，使用方便。

摘要： 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种低糖面皮、低糖面皮水饺及制作方法。该低糖面皮由以下重量份数的原料制成：全麦粉20‑30份、藜麦粉20‑30份、青稞粉20‑30份、谷朊粉20‑30份、食盐0.5‑1份、水50‑65份。本发明低糖面皮突破了传统的水饺用面皮，采用特定原料配方配合，获得了一种低糖面皮，使人们达到了食疗糖尿病及低糖饮食的健康需求。

摘要： 该本发明提供了一种用于承载中药组合物的低糖型掩味载药系统及低糖型强力枇杷露，该掩味载药系统主要由蔗糖、纳豆菌提取液、米提取液和水组成，各成分在水中的浓度为：蔗糖8‑10g/ml、纳豆菌提取液4％‑6％、米提取液2％‑3％，中药组合物在低糖型掩味载药系统的浓度为450‑600g/100ml，纳豆菌提取液的制备方法如下：将纳豆菌活化后接种于液体培养基上，培养后，将菌悬液分离，收集上清液，过滤除菌，母液冻干即得纳豆菌提取物；本发明提供的低糖型掩味载药系统可降低低糖型强力枇杷露的苦味，显著提高患者的适应性。

摘要： 本发明公开了一种低糖糕点的外皮及低糖糕点的制作方法，将80g白奶油、70g奶油、35g蛋白、60g无糖改良剂和20g奶粉搅拌均匀，然后加入30g高筋粉、200g低筋粉搅拌成均匀光滑的面团；静置松弛制成混酥皮；将松弛好的混酥皮分割成30g每个，包入内陷15g每个，放入模具成型，摆入烤盘；入炉烘烤，烘烤温度为上火190°C，下火170°C，烘烤时间13～18分钟。本发明用无糖改良剂制作糕点外皮，口感不甜不腻，而无糖改良剂不易被人体吸收，更加健康。本发明保留了原有中式糕点的口感，降低了中式糕点的含糖量，市场前景广阔。

摘要： 本发明涉及一种低脂低糖月饼皮、低脂低糖月饼及其制备方法，属于月饼及其加工技术领域。低脂低糖月饼皮主要由枧水和以下重量份数的原料制成：面粉40‑100份、天然菊粉2‑20份、酸变性玉米淀粉5‑25份、牡丹籽油2‑10份、甜菊糖0.01‑0.05份、饴糖4‑7份、鲜牛奶15‑25份。低脂低糖月饼皮以天然菊粉、酸变性玉米淀粉和甜菊糖等为原料，天然菊粉具有改善月饼口感、降血糖和降血脂、促进矿物质吸收、促进益生菌生长、改善人体肠道内环境等功效；甜菊糖既满足了消费者对月饼香甜口感的要求，又不会提高机体血糖值；采用酸变性玉米淀粉在满足消费者对月饼滑润口感要求的同时，又不会提高机体血脂值。

摘要： 通过利用特定类型的α淀粉酶水解淀粉或淀粉质材料制备具有有利的低粘度的低糖的糖浆，这获得具有低DP1-2和低DP11+含量的糖分布。可以通过利用产麦芽四糖α淀粉酶与上述α淀粉酶组合有利地增加糖浆的DP4含量。糖浆可用于制备食品、饮料、动物饲料、动物健康和营养品、药物以及化妆品组合物，并且可以与高强度甜味剂组合以提供能够取代常规玉米糖浆的组合物。

摘要： 本发明涉及一种无硫低糖、低硫低糖果脯的制备方法，包括如下几个步骤形成水果碗、准备煮制液、煮制、浸渍、烘干、形成成品。通过本工艺方法所制的果脯原果味浓重、有吃鲜果之感，原水果的水溶性维生素和结合水丢失较少，且由于采用了“梯度加压密闭”腌制方法，果脯吃糖均匀，明显降低了果脯的不吃糖率及果碗损烂率；本制备工艺的流程较为简化，煮制、浸泡、烘干的时间都明显低于传统工艺，既降低了成本，又可在水果上市旺季及时加工水果赢得了时间；本工艺所制备的果脯，柔软而富于弹性，丰满而透明，色艳；经检测，各项理化指标均符合国家的卫生标准。