酸乳

摘要： 以黑参粉为主要原料,通过添加白砂糖、菌粉发酵制成一款新型酸乳。通过单因素试验初步确定黑参酸乳的工艺条件,进一步采用Plackett-Burman试验和Box-Benhnken试验进行工艺优化,确定黑参酸乳的优化工艺,最后对成品进行营养指标、微生物及人参皂苷含量的测定。结果表明,黑参酸乳的优化工艺为:黑参粉7.2 g,白砂糖34.9 g,菌粉1.0 g,牛乳300 mL,于41°C发酵10 h。该工艺所得酸乳成品口感细腻,具有黑参特有的色泽、滋味和气味。与普通酸乳相比,黑参酸乳的营养价值有所增加且含有人参皂苷等活性成分,其中Rf、Rb3、Rg3、Rh2和Rd含量分别为0.03、0.39、2.50、0.07、0.95 mg/g。

摘要： 低温长时间发酵搅拌型酸乳品质较优,但在生产过程中影响因素较多;直投式发酵剂性能稳定但发酵时间较长。本文通过直投式发酵剂低温长时间发酵搅拌型酸乳工艺优化研究,采用单因素分析和正交试验,分析不同的接种量、发酵温度、牛奶蛋白质含量等发酵条件对直投式发酵剂低温发酵搅拌型酸乳品质的影响。结果表明:直投式发酵剂Y436A低温长时间(18 h)发酵搅拌型酸乳发酵最佳工艺条件为接种量为10 U·t^(-1),发酵温度为32°C,蛋白质含量为2.7%。该条件下制备的酸乳状态细腻且粘度适中、酸甜适中、持水率高、口感良好,可为城市区域型乳品企业加工酸乳过程中商业直投式发酵剂应用提供参考。

摘要： 以广叶绣球菌耳基提取的水溶性多糖为原料,添加到酸乳发酵配方中,以发酵后酸乳中乳酸菌数量、酸值、粘度、持水力等参数为考察指标,研究广叶绣球菌多糖对酸乳成品品质的影响。结果表明,当绣球菌耳基多糖添加量为0.5 mg·mL^(-1)时,酸乳中的乳酸菌数量增多,持水力、粘度、糖度不同程度增加,感官评分较高。当添加量较高时(1.0 mg·mL^(-1)~2.0 mg·mL^(-1)),绣球菌耳基多糖不利于凝固型酸乳胶体结构的形成,影响凝固型酸乳的感官品质。

摘要： 为挖掘新疆传统发酵乳制品中的优质乳酸菌资源,获得具有良好益生特性及食用安全性的乳酸菌菌株,对新疆阿克苏地区托木尔峰自然保护区周围村镇传统酸乳进行了样品采集、乳酸菌的分离、筛选及菌株生长特性、抗氧化活性和抑菌等功能特性的分析,并进行溶血性和有害代谢物质等食用安全性检测。16S rRNA测序结果显示,8份代表样品共获得12株乳酸菌,分属于肠球菌属(Enterococcus)、乳植杆菌属(Lactiplantibacillus)、链球菌属(Streptococcus)等3个属;试验菌株可耐受0.5%胆盐、5%以上NaCl,且具有较好耐高温、牛奶胨化、抗氧化、不同食品酶活性和抑制有害细菌等特性,表现出优良的益生特性;安全性分析表明,所有菌株均无溶血现象,不产生硝基还原酶;除菌株Z6-4和Z6-11外,其他菌株利用氨基酸均不产生物胺。为进一步挖掘和利用相关优质乳酸菌资源提供参考。

摘要： 向牛乳中添加不同含量菠萝蛋白酶酪蛋白水解肽(0.1%、0.3%、0.5%),测定酸乳发酵及冷藏过程中理化、微生物和风味指标变化。结果表明,添加酪蛋白水解肽(casein hydrolytic peptides,CHP)加快了酸乳发酵后期pH值下降,缩短发酵时间;CHP添加量为0.1%时发酵时间较对照组缩短了34 min。微流变测定表明,添加CHP降低了发酵后期酸乳的弹性指数(elasticity index,EI)和流动性指数(fluidity index,FI),但宏观黏度指数(macroscopic viscosity index,MVI)有所升高。扫描电镜图像显示,各组酸乳样品均呈多孔网状结构,适量添加CHP(0.1%)可以改善酸乳的胶体结构,使酸乳网络结构更致密均匀。酸乳冷藏期间,添加CHP可以提高发酵剂菌株的活菌数,一定程度地促进酸类、醛类和酮类等风味化合物的形成,添加0.3%的CHP降低了酸乳EI;随着CHP添加量的增加(0.3%、0.5%),酸乳的硬度及胶着性逐渐下降,但对持水力、内聚性及黏性无明显影响。本研究为CHP在酸乳加工中的应用及产品品质和功能性提升提供技术参考。

摘要： 建立高效液相色谱法测定乳与乳制品中柚皮苷含量的方法。样品用甲醇提取,在284 nm波长下,流动相为体积分数0.1%醋酸水溶液-乙腈(75∶25,V/V),C_(18)色谱柱分离,经二极管阵列检测器检测,外标法定量。结果表明:柚皮苷在5~500μg/mL质量浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.9999;分别向乳粉、液态乳和酸乳样品中在加入柚皮苷标准品0.02、0.04、0.08 g/100 g时,加标回收率分别为96.2%~103.2%、96.3%~103.7%和99.7%~104.1%,相对标准偏差分别为1.12%~2.31%、1.25%~1.85%和1.24%~1.66%。该检测方法简便、快速、准确、重复性好,能够测定乳与乳制品中柚皮苷的含量。

摘要： 以白藜麦和牛乳为主要原料,添加保加利亚乳杆菌和噬热链球菌发酵制备藜麦保健酸乳,成品清香自然、细腻筋道、酸甜爽口.通过单因素实验确定藜麦保健酸乳的最佳生产工艺:藜麦煮制时间为12 min,藜麦和牛乳按8％∶92％复配,白糖添加量为6％,发酵时间为6 h.

摘要： 营养专家指出,喝酸奶的好处非常多。但由于老年人群体比较特殊,所以必须清楚老人的身体状况,选择适宜的酸奶。酸奶由来已久酸奶源。几千年前的保加利亚,古代游牧民族因为无法保存新鲜的羊奶,所以经常要饿肚子,后来他们发现变质的羊奶不仅能喝,而且更为酸甜适口,索性将羊奶煮开,让其自然发酵,因此得到易于保存的酸乳,也就是我们今天常喝的酸奶。另外,据我国古代的《齐民要术》记载,中华民族很早就有了制作酸奶的历史。

摘要： 本研究对10株实验室保存的德氏乳杆菌保加利亚亚种产酸能力,产黏能力,产香能力和贮藏期稳定性进行测定,并通过测定乳酸菌对抗生素的耐药性、抑菌能力、β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性、α-半乳糖苷酶(α-Gal)活性和乳酸脱氢酶(LDH)活性探究菌株的益生特性.单菌株发酵实验结果表明:菌株KSDB-1凝乳时间短(6.3 h),凝乳酸度为76.02°T,具有较好的产酸能力,同时黏度和持水力分别为1305.67 mPa.s和50.55％,显著高于其他菌株(p<0.05);菌株HDS-13、DDB14、KSDB-1具有较好的产香能力较好,其中菌株HDS-13的双乙酰含量为2.88 mg/L,乙醛含量达到了30.08 mg/L,可有效改善酸奶的风味.益生特性实验结果表明:10株供试菌株对大部分抗生素表现为敏感,具有较高的安全性;菌株HDS-13、DDB-14、HDB-1、HDS-18、KSDB-1对6株致病菌均具有一定的抑制能力,能有效抑制肠道致病菌的生长;菌株HDS-12和KSDB-1乳酸脱氢酶活力较高;菌株HDS-12,HDB-17β-半乳糖苷酶活力较高;菌株DDS-15α-半乳糖苷酶活力显著高于其他菌株(p<0.05),达到了1.33 U/mg.综合得出:菌株KSDB-1发酵特性良好,具有一定的益生特性,作为酸乳发酵剂具有潜在的工业应用前景.

摘要： 本研究以香蕉果汁和酸乳为主要原料,通过调节香蕉果汁、酸乳、稳定剂和白砂糖的添加比例,进行单因素实验.实验结果表明,香蕉果汁酸乳的最佳添加量为酸乳添加量为50％、香蕉果汁添加量为40％、稳定剂添加量为0.20％、白砂糖添加量为4％,所制得的成品感官评分在90分以上,口感最佳.

摘要： 通过对三株高度自溶的酸乳发酵剂菌株;德氏乳杆菌保加利亚亚种LD3-A3、唾液链球菌嗜热亚种GS1-A8和乳酸乳杆菌S15-A3进行复配,运用二次正交旋转组合设计复合发酵剂中各菌株比例,根据所建模型优选结果,最后确定三种菌株最优组合方案为:GS1 91.46％、LD3-A3 2.44％、S15-A3 6.10％.使用该复合发酵剂制作的酸乳感官性状优良,具有较好的风味和质地,在货架期贮藏条件下(10～15°C)后酸化程度小,可极好的满足生产需要.该文为开发新型复合发酵剂提供了理论依据,所得高自溶度复合发酵剂具有很好的生产实践指导和应用价值.

摘要： 通过对酸乳低温存储期间(4°C，28d)乳蛋白及其降解产物与质构(硬度、稠度、黏度、黏聚性)变化的研究，探讨乳蛋白、多肽、游离氨基酸与质构的相关性，并比较了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1:1)混合发酵剂和嗜热链球菌单独发酵剂的影响。结果表明，酸乳低温储存6～10d前质构急剧增加，储存6～10d后质构趋于稳定，两种酸乳的多肽、游离氨基酸及质构在储存期间整体呈增长趋势，且乳蛋白、多肽、游离氨基酸含量与酸乳稠度和硬度的相关性要高于黏度和粘聚性。

摘要： 选用苹果、橙子、胡萝卜、芹菜和全脂乳粉为原料，通过加酸酸化，调配成一种新型复合果蔬汁酸乳饮料。经正交试验，确定复合果蔬汁酸乳饮料的最适配方：奶粉添加量为4.2%，苹果汁：橙汁：胡萝卜汁：芹菜汁按照1：1：1：1的比例添加且总添加量为20%，白砂糖添加量为9%，柠檬酸添加量为0.2%，乳酸添加量为0.1%，苹果酸添加量为0.05%，稳定剂添加量为0.5%；最优工艺参数为：均质温度为6°C，均质压力为30MPa，杀菌温度为85°C/15min。

摘要： @@酸乳生产中常见的质量问题有:全部或个别不发酵，凝块中含有气体，乳脂肪上浮，乳清析出或质地稀薄，表面不够清洁光滑，表面霉菌生长，表面无光泽，色泽异常，过于发粘，有砂质感和小颗粒，酸乳风味不良，酸度过高或过低，有酸败味、酒精味、氧化味、油墨味和其它不自然风味等。这些质量问题如未能从根本上及时妥善地解决，则会影响酸乳产品质量，也造成了生产资源的浪费，不利于乳品企业的发展。笔者结合多年的生产实践，将常见质量问题产生的原因及解决措施进行总结。

摘要： 本文对纳他霉素对酵母、霉菌的抑制作用进行了初步研究。结果表明,纳他霉素对酵母、霉菌均具有显著的抑制作用，纳他霉素浓度达到16mg／kg以上时，28°C保温20天后，未有酵母、霉菌大量生长繁殖。

摘要： 本文从市场前景,技术成熟度、产品质量.成本核算与经济效益分析、社会效益、生态环境影响及后续技术产品发展前景等八个方面分析了大豆、花生酸奶系列新产品生产可行,它将成为我国酸乳产品中的新成员.

摘要： 本文利用开菲尔粒滤液,从中分离纯化乳酸球菌并对分离得到的菌种进行发酵性能鉴定.经过试验确定乳酸球菌分离的最佳条件为,分离温度:37°C;培养基:番茄汁培养基;培养方式:水封培养.

摘要： 本文利用开菲尔粒滤液,从中分离纯化乳酸球菌并对分离得到的菌种进行发酵性能鉴定.经过试验确定乳酸球菌分离的最佳条件为,分离温度:37°C;培养基:番茄汁培养基;培养方式:水封培养.

摘要： 本文利用开菲尔粒滤液,从中分离纯化乳酸球菌并对分离得到的菌种进行发酵性能鉴定.经过试验确定乳酸球菌分离的最佳条件为,分离温度:37°C;培养基:番茄汁培养基;培养方式:水封培养.

摘要： 本文利用开菲尔粒滤液,从中分离纯化乳酸球菌并对分离得到的菌种进行发酵性能鉴定.经过试验确定乳酸球菌分离的最佳条件为,分离温度:37°C;培养基:番茄汁培养基;培养方式:水封培养.

摘要： 本发明提供了一种丙烯酸乳液的制备方法、丙烯酸乳液及其应用，所述制备方法包括以下步骤：将乳化剂、丙烯酸酯类单体与水相混合，形成第一步预乳化液；将乳化剂、丙烯酸酯类单体、功能单体酸与水相混合，形成第二步预乳化液，备用；先在反应容器中加入第一步预乳化液与水溶性引发剂引发聚合；再降温后添加第二步预乳化液与油溶性引发剂引发聚合。本发明采用分步的乳液聚合法，可以将亲水性强的功能单体酸均匀分布在乳胶粒子的表面的聚合物链段中，形成具有高假塑性的自增稠乳液，克服了传统乳液聚合中当亲水性强的功能单体酸在壳层富集聚合时容易在水相中大量自聚的现象。

摘要： 本发明提供了一种丙烯酸乳液的制备方法、制备的丙烯酸乳液及其应用。所述制备方法包括以下步骤：1)将水溶性交联单体与功能单体酸、丙烯酸酯类单体a、乳化剂a在水相混合，形成预乳化液一；2)将油溶性交联单体与丙烯酸酯类单体b、乳化剂b在水相混合，形成预乳化液二；3)向反应器中加入乳化剂c与水作为釜底液，升温至聚合温度；4)将预乳化液一、引发剂a滴加至反应器中，引发聚合；5)再将预乳化液二、引发剂b滴加至反应器中，引发聚合；降温后出料。通过本发明方法制备的丙烯酸乳液具有较高的增稠性和悬浮性，可广泛应用于洗发水等护理品领域。

摘要： 本申请提供一种饮用型酸乳用稳定剂、饮用型酸乳及其制备方法，所述稳定剂包括重量份组分：3‑羟基丙醛0.5‑1.5份、苯乳酸0.5‑1.5份、大豆分离蛋白5‑21份、乳清蛋白‑804‑19份、可溶性大豆多糖12‑36份、海藻酸丙二醇脂5‑20份。本申请涉及的原料复配后具有协同作用，其中3‑羟基丙醛、苯乳酸有很好的抑制真菌和霉菌效果，添加后真菌、霉菌的污染和生长情况明显低于市场产品和空白对照。应用本稳定剂制作的饮用型酸乳具有优良的稳定性能，可解决其在货架期内后酸严重、质构较差、口感粗糙和风味不良等问题。

摘要： 本发明公开了一株耐酸乳酸乳球菌及其应用，属于食品生物技术领域。本发明分离得到的菌株命名为乳酸乳球菌WH102，在pH 4.5的条件下，OD

摘要： 本发明公开了一种嗜酸乳杆菌PBIL2‑003(Lactobacillus acidophilus PBIL2‑003)的用途及含所述嗜酸乳杆菌的组合物，所述嗜酸乳杆菌具有增强免疫效果。可促进脾淋巴细胞的增殖，从而提高机体脾淋巴细胞的免疫应答能力；能显著改变脾淋巴细胞的活性，诱导细胞增殖和分化，促进细胞因子的分泌而增强机体的免疫功能；能显著增强巨噬细胞吞噬活性，参与机体非特异性免疫反应。本发明提供的嗜酸乳杆菌具有耐酸性、耐胆盐特性、具有较强的抑菌能力、安全性好。本发明提供的含有以上嗜酸乳杆菌的组合物，其安全性具有保证，避免了副作用，可作为具有增强免疫力作用的食品或保健食品使用。

摘要： 本发明提供了马铃薯在抑制酸乳后酸化中的应用，该马铃薯使用前经过以下处理：取新鲜马铃薯，隔水蒸制30min，趁热去皮，不断击打至马铃薯呈泥状物；本发明采用马铃薯抑制贮藏期乳酸菌的生长，延缓酸奶的后酸化过程，为抑制酸乳后酸化提供另一个方向。

摘要： 本发明提供了一种丙烯酸乳液的制备方法、丙烯酸乳液及其应用，所述制备方法包括以下步骤：将乳化剂、丙烯酸酯类单体与水相混合，形成第一步预乳化液；将乳化剂、丙烯酸酯类单体、功能单体酸与水相混合，形成第二步预乳化液，备用；先在反应容器中加入第一步预乳化液与水溶性引发剂引发聚合；再降温后添加第二步预乳化液与油溶性引发剂引发聚合。本发明采用分步的乳液聚合法，可以将亲水性强的功能单体酸均匀分布在乳胶粒子的表面的聚合物链段中，形成具有高假塑性的自增稠乳液，克服了传统乳液聚合中当亲水性强的功能单体酸在壳层富集聚合时容易在水相中大量自聚的现象。

摘要： 本发明提供了地木耳提取液在抑制酸乳后酸化中的应用，地木耳提取液的制备方法为：取地木耳原殖体，用自来水洗净干净，再用软化水淋洗，自然阴干至水分含量为20％‑30％，粉碎，用软化水在料液比1:50、温度为50°C的条件下超声提取30min，将提取液用6层纱布过滤得滤液，将滤渣和软化水以料液比为1:10再提取一次，用6层纱布过滤得滤液，合并两次滤液，即得地木耳提取液；本发明采用普通地木耳提取液抑制贮藏期乳酸菌的生长，延缓酸奶的后酸化过程，为抑制酸乳后酸化提供另一个方向，填补了现有技术的空白。

摘要： 本发明提供了一种丙烯酸乳液的制备方法、制备的丙烯酸乳液及其应用。所述制备方法包括以下步骤：1)将水溶性交联单体与功能单体酸、丙烯酸酯类单体a、乳化剂a在水相混合，形成预乳化液一；2)将油溶性交联单体与丙烯酸酯类单体b、乳化剂b在水相混合，形成预乳化液二；3)向反应器中加入乳化剂c与水作为釜底液，升温至聚合温度；4)将预乳化液一、引发剂a滴加至反应器中，引发聚合；5)再将预乳化液二、引发剂b滴加至反应器中，引发聚合；降温后出料。通过本发明方法制备的丙烯酸乳液具有较高的增稠性和悬浮性，可广泛应用于洗发水等护理品领域。

摘要： 本发明公开了一种积累L‑5‑甲基四氢叶酸乳酸乳球菌及其构建方法，属于遗传工程领域。本发明提供的重组乳酸乳球菌可实现L‑5‑甲基四氢叶酸在胞内积累，发酵10h时间，菌体胞内的L‑5‑甲基四氢叶酸浓度可达到65ug/g DCW，为进一步代谢工程改造乳酸乳球菌生产L‑5‑甲基四氢叶酸奠定了基础。本发明提供的重组乳酸乳球菌构建方法简单，便于使用，具有很好地应用前景。