复合果蔬汁酸乳饮料的研制

摘要

选用苹果、橙子、胡萝卜、芹菜和全脂乳粉为原料，通过加酸酸化，调配成一种新型复合果蔬汁酸乳饮料。经正交试验，确定复合果蔬汁酸乳饮料的最适配方：奶粉添加量为4.2%，苹果汁：橙汁：胡萝卜汁：芹菜汁按照1：1：1：1的比例添加且总添加量为20%，白砂糖添加量为9%，柠檬酸添加量为0.2%，乳酸添加量为0.1%，苹果酸添加量为0.05%，稳定剂添加量为0.5%；最优工艺参数为：均质温度为6°C，均质压力为30MPa，杀菌温度为85°C/15min。