摘要：我国已是世界果蔬产量的第一大国。蔬菜产量4.4亿t，水果产量已愈6千万t，两者相加已超过粮食总产量。但是我国每年的果蔬产品由于贮藏设施、技术及管理方面的因素，导致的损耗率在30%以上，这些损失，浪费了果蔬生产和流通的大量人力和物力。我国经过二十多年来的研究和攻关，在果蔬贮藏场所及设施、采后生理及保鲜技术、加工等方面，已取得了较大的进展和突破，并获得了许多研究成果，但目前的果蔬贮运保鲜及加工技术还远远满足不了果蔬生产发展的需要，同发达国家相比，尚有较大的差距。大部分果蔬基本是“季产季销”、“地产地销”，“贮不进，运不出”已成为“卖果难”、“卖菜难”的主要症结之一。rn 大力发展果蔬贮藏保鲜技术已势在必行。该文就国内外最新的果蔬贮藏技术进行论述，并逐一分析每项技术的优缺点，探讨其发展前景。
