乳酸发酵

摘要： 火龙果果肉美味可口、营养丰富,含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、花色苷类天然色素以及矿物质元素等。利用火龙果发酵生产饮料,能将水果中原有的各种风味物质和营养成分进行较好的保存,保留天然果香,甚至其中某些活性成分含量还有所增加。生产益生菌发酵火龙果饮料,不仅可增加消费者对饮品的选择,还可增加生产者、经营者经济效益。科研人员研究了以紫心火龙果为原料,采用由嗜酸乳杆菌、鼠李糖菌、植物乳杆菌组成的复配发酵剂,制备益生菌剂发酵火龙果饮料的优化工艺,可以缩短发酵时间且获得的发酵饮料澄清透明,感官品质好,呈有光泽的宝石红色,火龙果果香和乳酸发酵风味明显,口感酸甜适中、爽口柔。现将该工艺要点介绍如下。

摘要： 为加强大肠杆菌(Escherichia coli)WL210利用混合糖产L-乳酸的能力,通过RED同源重组技术敲除了甲基半乳糖苷转运系统基因mglB、半乳糖转运系统基因galP,构建双缺陷乳酸工程菌WL230。结果表明:与出发菌株WL210相比,以6%混合糖(3%葡萄糖和3%木糖)为碳源,mglB/galP双基因缺陷菌株WL230同时可利用葡萄糖和木糖,其木糖利用速率和乳酸生产强度分别提高了298.92%、42.63%,且转化率高达90.21%。

摘要： 以沙葱为原料,添加10%牛蒡多糖(3%浓度)溶液,利用乳酸发酵,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺为:添加蔗糖4%、食盐5%、0.7%Ca Cl2,在20~25°C温度条件自然发酵5d,并进行回归试验,总酸、亚硝酸盐残留、感官品质等均良好。

摘要： 据一组丹麦科学家观察,仔猪日粮中添加乳酸发酵菜籽和海藻的混合物有利于仔猪的肠道健康(见图1)——这在寻找添加剂氧化锌替代品方面有很大的发展前景。研究小组注意到,日粮中添加这种混合物可以减轻断奶仔猪的肠道淋巴细胞浸润。此外,它还能够通过改变仔猪肠道微生物群的构成,改善仔猪结肠黏膜屏障。

摘要： 注重健康的消费者对食用营养丰富的海藻和发酵的非乳制品越来越感兴趣。探讨乳酸菌发酵海藻、开发新的海藻式产品有助于满足这些需求。该研究以西南地区典型农家泡菜为原料分离筛选了1株优势乳酸菌,通过形态特征、生理生化特性和16S rDNA基因序列鉴定,确定为希腊魏斯氏菌(Weissella hellenica),并测定其产酸能力以及在不同盐浓度和pH胁迫下的生长情况,再通过综合性评估其协同植物乳杆菌(同型乳酸发酵菌)发酵海带的潜力。结果表明,协同发酵能够快速提高海带体系中乳酸菌含量,降低海带体系中总糖和还原糖含量,改善海带汁产品发酵风味,提升产品品质。消费者的总体喜好评分受海带浓度水平的影响,25%海带添加量的色泽是一种新型发酵海藻产品可以接受的外观;协同发酵组在海带香味(7.5)和复合香味(8.9)方面显著优于单菌种发酵组,而且具有更愉悦的香气与和谐口感。研究结果为直投式乳酸菌发酵生产海藻调味类的产品提供了依据。

摘要： 为了构建乳酸发酵常规营养成分含量的近红外预测模型,收集在0~48 h不同时间内150份样品,将样品分为校正建模集(样本容量n=114)和外部验证集(n=36),利用九光DA200在线近红外光谱仪采集光谱信息,通过一阶卷积求导(Savitzky-Golay)、标准正态变化(SNV)等光谱预处理方法和偏最小二乘法(PLSR)建模方法建立了发酵过程中乳酸、木糖、葡萄糖、纤维二糖和OD含量的测定模型。近红外光谱法测得的结果与传统化学法结果并无显著差异,说明可以采用近红外光谱分析技术进行乳酸发酵各成分含量的检测。

摘要： 为了确定木薯针叶樱桃发酵饮料的最佳工艺,以木薯和针叶樱桃为原料,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)HNC7和副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)YLC92为发酵菌株,采用正交试验优化木薯浆酶解条件,响应面试验优化木薯针叶樱桃发酵饮料发酵条件,并对饮料发酵前后的质量进行对比分析.结果表明,最佳木薯浆酶解条件为耐高温α-淀粉酶添加量100 U/g、酶解时间2 h、酶解温度85°C;木薯针叶樱桃发酵饮料最佳发酵条件为乳酸菌接种量3％,发酵时间23 h,发酵温度37°C.在此优化条件下,得到的木薯针叶樱桃饮料感官评分为90.2分,乳酸含量为5.38 g/L,维生素C含量为346.7 mg/100 mL.

摘要： 本研究针对小麦乳酸菌发酵型面团产品市场空缺及副干酪乳杆菌在食品工业中的应用,以高筋小麦粉、副干酪乳杆菌N1115与N3117为原料,采用Mixolab混合仪试验、旋转流变仪频率扫描试验、气相色谱-质谱联用(GC-MS)试验,测定小麦面团的黏度、流变学特性以及风味物质的组成及含量。结果表明,小麦面粉与N1115,N3117混合酵母发酵后形成的面团黏度处于正常范围,粉质曲线趋于稳定,面筋强度增加,加工特性优异;添加了N1115及N3117的小麦面团发酵后储能模量G'和损耗模量G''降低,面筋蛋白弱化度增加,面团的流变学特性略有下降;通过气-质谱联用试验在N1115与酵母菌混合添加的小麦发酵面团中检测出28种风味物质,N3117与酵母菌混合添加的小麦发酵面团中检测出63种风味物质,并且面团中酯含量大大提高,面团的香味更加浓郁。

摘要： 高湿玉米又称高水分玉米,是指将含水量为28％～37％(最大含水量为40％)的玉米籽实或玉米穗粉碎,在厌氧环境下利用乳酸菌发酵制成的高淀粉饲料原料.全果穗高湿玉米裹包具有节省烘干、压片费用,饲料消化吸收率高,成本低,便于储存运输等特点,延长保质期,防止霉变以及营养流失.高湿玉米裹包可提高养殖效益,具有较高的研究和推广价值.

摘要： 泡菜对四川人来说,无论是在城市,还是乡村,几乎是无人不知,无人没有吃过。著名作家李劼人,把泡菜称为“盐腌泡菜”。泡菜的制作方法是,用盐、花椒、红糖(甚至有人还要用中草药),加上水制作成泡菜用的盐水,然后把原料放人装泡菜盐水的坛子中,利用乳酸发酵作用制成。

摘要： 本试验旨在研究不同水平烟酸对牛链球菌乳酸发酵的影响.采用单因素完全随机试验设计分为4组,分别在培养液中添加0(对照)、0.05、0.25、0.50mg/mL烟酸,每组4个重复.39°C体外培养0、2、4、6、12、24h后,测定培养液菌群密度、pH,测定12h培养液的乳酸发酵指标和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸浓度.结果表明,随着烟酸添加量的增加,菌群密度呈现下降的趋势,0～24h平均菌群密度0.50mg/mL烟酸组最低,极显著低于其他各组(P＜0.01).烟酸显著或极显著提高了2～24h培养液pH(P＜0.05或P＜0.01).烟酸对单位密度细菌耗糖速率没有显著影响(P＞0.05),但0.25、0.50mg/mL烟酸组显著降低了单位密度细菌乳酸产量(P＜0.05),极显著降低了产乳酸效率(P＜0.01);试验组乳酸脱氢酶活性均显著或极显著高于对照组(P＜0.05或P＜0.01).烟酸对培养液氧化态烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)浓度没有显著影响(P＞0.05),但随着烟酸添加量的提高,还原态烟酰胺腺嘌呤二核苷酸浓度增加,且各组间差异极显著(P＜0.01).本试验条件下,烟酸可抑制牛链球菌增殖,并保证NAD+的稳定供给,维持了糖酵解的进行,减少了乳酸的生成,提高了培养液pH,其中以0.50mg/mL的添加量效果最好.

摘要： 大豆多肽是一种小分子化合物,可以促进微生物的生长和繁殖,提高乳酸菌的代谢活力和产酸率。本文论述了乳酸的生产方法,乳酸的主要用途,微生物的乳酸发酵机理,大豆多肽的性质及其在乳酸发酵中的作用机制,大豆多肽配制培养基培养乳酸菌的实例以及国内外乳酸和聚乳酸(PLA)生产概况。

摘要： 本文对L-乳酸发酵技术进行了探讨。文章围绕L-乳酸及其用途、L-乳酸发酵菌种及原料、L-乳酸发酵技术与工艺、L-乳酸的分离提纯与精制、L-乳酸发酵技术的研发等进行了阐述。

摘要： 泡菜是白菜,萝卜等各种蔬菜类用盐腌,辣椒,大蒜,生姜等香料和海鲜酱等调料拌好并熟成的乳酸发酵食品.根据饮食方式的变化,泡菜也在改变.在过去的20年申请专利的新产品里增进食欲,促进消化,改善便秘等改善肠内环境,改善肝功能,抗癌,抑制肥胖等的功能性泡菜最多,其次是泡菜干燥或干燥泡菜进行粉末化,添加调味材料,以小吃等其他用途加工的干燥产品;食盐含量减少到1％以下的低盐泡菜;针对外国人或未来世代的未来泡菜新产品;速食调料或汤等调味汁类等;具有保存性增强,肠内环境改善,对有害菌的抗菌,气体膨胀抑制功能的功能性乳酸菌种类也申请了.

摘要： 山药红枣酸奶是以新鲜山药、红枣和鲜牛奶为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,制得的一种集山药、红枣和酸奶于一体的新型保健乳品.通过正交实验确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合.实验结果表明,鲜牛奶中加入30%山药浆,10%红枣汁,8%白砂糖和4%发酵剂,在4l°C条件下发酵6 h,制得的发酵酸奶色香味俱佳,具有一定的营养保健功能.

摘要： 以菌体增量和菌量级别为指标,以Lac101和酒明串珠菌6066为对照菌,对12株分离乳酸菌的耐硫、耐酒精、耐酸及耐低温能力进行对比试验,筛选出耐硫能力高且综合性能优良的乳酸菌。结果表明,杆菌中的R21、R23、R25与球菌中的R33、R35、R37综合性能良好,其中R23与R35能力最强,可耐总SO2120mg/L、酒精度13%及pH3.0的环境,在18°C下生长量达109cfu/mL,均优于对照菌Lac101和6066。

摘要： 以活菌数为指标,从自然发酵的葡萄酒中分离出14株对酒精度、SO.浓度、pH值具有高耐受性优良乳酸菌菌株.通过菌落形态、菌体形态、生理生化特征和16S rDNA分子测序进行菌株鉴定,确定所筛选的优良菌株为植物乳杆菌.

摘要： 以活菌数为指标,从自然发酵的葡萄酒中分离出14株对酒精度、SO.浓度、pH值具有高耐受性优良乳酸菌菌株.通过菌落形态、菌体形态、生理生化特征和16S rDNA分子测序进行菌株鉴定,确定所筛选的优良菌株为植物乳杆菌.

摘要： 以活菌数为指标,从自然发酵的葡萄酒中分离出14株对酒精度、SO.浓度、pH值具有高耐受性优良乳酸菌菌株.通过菌落形态、菌体形态、生理生化特征和16S rDNA分子测序进行菌株鉴定,确定所筛选的优良菌株为植物乳杆菌.

摘要： 以活菌数为指标,从自然发酵的葡萄酒中分离出14株对酒精度、SO.浓度、pH值具有高耐受性优良乳酸菌菌株.通过菌落形态、菌体形态、生理生化特征和16S rDNA分子测序进行菌株鉴定,确定所筛选的优良菌株为植物乳杆菌.

摘要： 乳酸双芽菌发酵液的制备方法及利用该发酵液制备乳酸双芽菌发酵液复合防腐剂的方法，涉及乳酸双芽菌发酵液的制备方法及制备乳酸双芽菌发酵液复合防腐剂的方法。要解决现有乳酸双芽菌的制备工艺复杂，其防腐剂的制备存在生产成本高和产量低的问题。发酵液制备方法：菌液活化；从四种菌的活化菌液中提取菌体；将菌体混合，接种于发酵罐中发酵，得发酵液；将发酵液培养，即可完发酵液的制备。复合防腐剂制备方法：将乳酸链球菌素、纳他霉素、丙酸、竹叶抗氧化物、壳聚糖、乙二胺四乙酸二钠、乙醇、生育酚和活化水混合；将混合液和发酵液混合，反应，即可完成复合防腐剂的制备。本发明制备工艺简单、成本低、产量高。用于食品防腐。

摘要： 本发明提供包含黑萝卜乳酸菌发酵产物的肝功能改善用组合物及黑萝卜乳酸菌发酵产物的制造方法。肝功能改善用组合物包含黑萝卜乳酸菌发酵产物的肝功能改善用组合物，上述组合物包含乳酸杆菌属(Lactobacillus spp.)乳酸菌的黑萝卜发酵产物。

摘要： 本发明提供了乳酸菌组合物、乳酸菌组合发酵剂以及使用所述乳酸菌组合发酵剂生产腌制萝卜干的方法。本发明通过采用活体复合乳酸菌对萝卜进行二次发酵，在不破坏萝卜本身膳食纤维结构的前提下，软化萝卜纤维组织，从而使其达到丝滑爽脆的口感；对二次发酵的萝卜进行深加工，不添加蔗糖、防腐剂和人工合成色素，采用天然香辛料进行调味，进而制成健康营养的嫩脆萝卜丁产品。

摘要： 乳酸双芽菌发酵液的制备方法及利用该发酵液制备乳酸双芽菌发酵液复合防腐剂的方法，涉及乳酸双芽菌发酵液的制备方法及制备乳酸双芽菌发酵液复合防腐剂的方法。要解决现有乳酸双芽菌的制备工艺复杂，其防腐剂的制备存在生产成本高和产量低的问题。发酵液制备方法：菌液活化；从四种菌的活化菌液中提取菌体；将菌体混合，接种于发酵罐中发酵，得发酵液；将发酵液培养，即可完发酵液的制备。复合防腐剂制备方法：将乳酸链球菌素、纳他霉素、丙酸、竹叶抗氧化物、壳聚糖、乙二胺四乙酸二钠、乙醇、生育酚和活化水混合；将混合液和发酵液混合，反应，即可完成复合防腐剂的制备。本发明制备工艺简单、成本低、产量高。用于食品防腐。

摘要： 本发明公开了一种乳酸菌固体发酵制作格瓦斯乳酸菌发酵液的方法，工艺简单，所得发酵液可通过冲加碳酸水的方法制成格瓦斯饮料，生产便利性大大增加，满足工业化规模生产的要求，且风味口感与传统格瓦斯非常相近。本发明的固体发酵原料是将面包屑与大麦芽粉混合制成的混合粉利用传统格瓦斯浸泡处理，且制成了粒径10μm以下的超微粉。超微粒径有利于固体发酵原料与乳酸菌的充分接触，以实现充分发酵。传统格瓦斯中含有乳酸菌、酵母菌和各种风味物质等，在浸泡过程中吸附于超微粉颗粒表面，并且在厌氧发酵之前发酵罐中还喷洒了少量传统格瓦斯，不但驱使发酵进程更快更充分，而且会调整最终所得发酵液的风味，使其更趋近传统格瓦斯的风味。

摘要： 本实用新型公开一种利用乳酸杆菌发酵生产高光学纯度的D‑乳酸的中试发酵罐，包括罐体，罐身内竖立有通气管，通气管的下端端部设有带通气孔的环形管体，罐盖上紧密安装有流加管，流加管的下端端部设有喷洒头，罐身内竖立设置有能转动的搅拌杆，搅拌杆的外侧壁设有由上而下间隔分布的三层搅拌叶片结构，罐身外设有葡萄糖补料罐，葡萄糖补料罐内设有补料管，补料管上安装有蠕动泵和加压泵。与现有技术相比，整个罐体能实现空气的排出、氢氧化钙悬浊液的加入及葡萄糖补料罐的分次补入，无需多个发酵罐来操作，操作简易。

摘要： 本发明涉及用乳酸菌对人参进行发酵所获得的人参的乳酸发酵产物，含有所述人参的乳酸发酵产物的酸乳以及用于制备所述人参的乳酸发酵产物的乳酸菌。

摘要： 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种利用菊苣发酵制作的低钠乳酸辣白菜及低钠乳酸辣白菜的发酵制作方法。本发明首先利用复合乳酸菌对菊苣浆液进行发酵，然后将菊苣发酵液的离心沉淀物和正型乳酸发酵菌共同加入食盐添加量仅为原料质量2％的发酵辅料中，并以此发酵辅料制作发酵辣白菜。本发明既能有效释放菊苣的活性和营养成分、提高菊苣的生物利用、丰富辣白菜的口感、增加其保健功能，又能在发酵辅料中的正型乳酸发酵菌成为优势菌株之前利用菊苣发酵液离心沉淀物中的复合乳酸菌抑制腐败菌的生长，减少亚硝酸盐的产生，保证了食品的安全性，解决了传统辣白菜生产工艺采用高浓度食盐抑制腐败菌繁殖导致的食盐、亚硝酸盐含量过高的问题。

摘要： 本发明属于乳酸发酵技术领域，具体涉及一种乳酸发酵菌体渣预处理方法及其用于循环发酵生产乳酸的应用。本发明所述预处理方法包括将乳酸发酵液经过滤分离获取的菌体渣以复合介质进行预处理的步骤，经预处理后的菌体渣经过滤分离获得可溶营养物质及不可溶杂质；所述复合介质包括硫酸铵、乙二胺四乙酸二钠盐、十二烷基磺酸钠以及柠檬酸钠。本发明所述乳酸发酵菌体渣预处理方法，利用所述复合介质处理后的可溶营养物质(包含菌体和未消耗的营养)可以继续参与发酵，分离出的菌体作为营养氮源返回发酵工序循环使用，减少发酵培养基中的营养物质的用量，既解决了发酵废渣出路问题，又降低原辅材料消耗，而复合介质也可循环使用，实现了资源循环利用。

摘要： 本发明涉及用乳酸菌对人参进行发酵所获得的人参的乳酸发酵产物，含有所述人参的乳酸发酵产物的酸乳以及用于制备所述人参的乳酸发酵产物的乳酸菌。