发酵剂

摘要： 即食发酵肉制品有着悠久的加工制作历史,因其营养丰富且具有独特的色泽和风味而深受消费者欢迎。迄今为止,未见即食发酵肉制品的熟化过程及其机制的全面综述。本文结合了近年来即食发酵肉制品相关研究进展,系统地阐述了其熟化过程中理化性质的变化,包括蛋白质和脂质的水解氧化、风味物质的形成以及质构的变化等。同时也总结了影响熟化的因素及其作用机制,包括酶的水解、发酵剂的抗氧化等以及腌制剂的呈味和增色的作用机制。最后讨论了现今研究存在的不足,并对未来的研究方向进行了展望,旨在为即食发酵肉制品的深入研究和发展提供理论依据。

摘要： 从蜢虾酱中筛选出一株脱羧酶阴性菌株——盐反硝化枝芽孢杆菌,分析了其对生物胺的降解特性。研究发现,此菌降解生物胺的酶为细胞膜上的胺氧化酶。安全性评估(抗生素敏感性、生物膜活性和溶血活性)结果显示,这株生物胺降解菌可作为发酵剂。盐反硝化枝芽孢杆菌在蜢虾酱中组胺、酪胺、腐胺和尸胺的降解率分别为11.1%、11.3%、15.5%和4.1%。为考察此菌对其他发酵产品中生物胺的降解情况,选择生物胺含量较高的奶酪和纳豆作为研究对象。在奶酪中,组胺、酪胺和腐胺的降解率分别为37.03%、15.67%、23.70%;在纳豆中,组胺、酪胺、腐胺和尸胺的降解率分别为26.47%、14.23%、10.50%和10.40%。结果表明,盐反硝化枝芽孢杆菌可以作为发酵剂,以控制蜢虾酱及其他发酵产品中生物胺的积累。

摘要： 面包和比萨是常见的烘焙食品,它们的主要成分是水、面粉、酵母和盐。这类烘焙食品之所以能让人食欲大动,与其松软香甜的口感是分不开的。而这种特殊的口感又和食物内部的大量充气孔洞密切相关。面包制作的流程包括面团准备、发泡和烘烤。在传统的发泡过程中,酵母作为一种发酵剂,通过反应释放二氧化碳,实现发泡。这种发酵过程通常需要长达数个小时。这种发酵方式除了不方便外,酵母不耐受也是它应用受限的原因之一,消费者更愿意购买无酵母产品。目前,无酵母产品在消费者中也受到越来越多的关注。

摘要： 发酵肉制品作为一种传统肉制品,其营养丰富、风味独特。蛋白质和脂质的适度氧化对产品风味的形成至关重要,但其过度氧化也会带来不良影响,合适的工艺、配方、发酵剂等可有效缓解因过度氧化导致的产品品质劣变。介绍了发酵肉制品的分类与特点,发酵香肠生产工艺及发酵过程中各个营养素的变化,发酵剂的选择对产品品质至关重要,选择合适的原料及发酵剂,合理控制生产流程,是得到优质发酵肉制品的关键因素。

摘要： 刀板香作为一种传统的徽派腌腊肉制品,品质优良、风味独特,但生产工艺相对落后、品质不稳定,因此,刀板香中优势微生物的分离鉴定及相应发酵剂研制的需求迫切。通过低温选择性培养和分子生物学鉴定,共分离得到5株葡萄球菌(4株马胃葡萄球菌和1株木糖葡萄球菌)、6株嗜冷菌(1株小束噬脯氨酸菌、1株沙雷氏菌和4株嗜冷杆菌),进一步测定马胃葡萄球菌(A3)、木糖葡萄球菌(A4)、小束噬脯氨酸菌(L1)和嗜冷杆菌(N17)的温度适应、耐盐和耐乙醇能力。结果表明:菌株A3和A4有较好的耐盐能力,菌株L1和A4对温度的适应能力较好,4株菌对于乙醇的耐受性均较差。因此,筛选得到菌株A3和A4可作为良好的发酵剂,菌株L1和N17有作为低温发酵剂的潜力。

摘要： 为了改善奶酪品质,奶酪生产过程中通常会添加脂肪酶或者产脂肪酶乳酸菌来提升产品品质。该研究以前期筛选的4株高产脂肪酶乳酸菌为发酵剂,分别随机选取3株乳酸菌复配制作酸凝奶酪。试验组:A组T1-5和T1-3属融合魏斯氏菌(Weissella confusa)、H1-6属瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus),B组H1-6、T1-5、B2-5属植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),C组H1-6、T1-3、B2-5,D组T1-3、T1-5、B2-5,对照组(E组)(添加商业发酵剂),分析发酵剂对传统奶酪pH值、滴定酸度和脂肪氧化情况的影响,并利用气相色谱法(Gas Chromatography,GC)检测奶酪中脂肪酸变化、利用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Chromatography,GC-IMS)分析奶酪中风味物质的变化。结果表明:A,B,C,D组4组奶酪的pH值、过氧化值(Peroxide value,POV值)明显低于E组(对照组)(P<0.05),A,B组奶酪滴定酸度比对照E组高(P<0.05);A,B,C,D组奶酪中饱和脂肪酸(Saturated Fatty Acids,SFA)含量、单不饱和脂肪酸(Monounsaturated Fatty Acids,MUFA)含量和多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acids,PUFA)含量均显著高于E组(P<0.05);4个试验组样品中亚油酸(C18∶2n6c)含量明显高于对照组(E组)(P<0.05)。GC-IMS及主成分分析结果显示,A、B组奶酪挥发性风味物质种类多,且相似度较高,其中2-庚酮、丁醛、乙酸丁酯是主要呈味物质;C、E两组奶酪中风味物质比较相似,风味物质主要以乙酸乙酯、乙酸丙酯、己酸乙酯等酯类为主;D组与其他4组有所差异,主要挥发性风味物质为乙酸丁酯、3-辛酮、庚醛等。结合感官评定,A、B两组奶酪整体风味和口感较好,评分较高。筛选得到的产脂肪酶乳酸菌可以作为发酵剂用于提升新疆传统奶酪品质。

摘要： 为探究益生菌为附属发酵剂对干酪品质提升作用,分别以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NA136和乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)AS185为附属发酵剂生产切达干酪,并对干酪成熟期间的质构特性及游离氨基酸和短链脂肪酸含量变化进行综合评价。结果表明,益生菌对干酪中蛋白质、脂肪、水分、pH等基本理化指标并无影响;在干酪成熟90 d时,益生菌组干酪中的杆菌和球菌活菌数均高于7.5 lgCFU/g;随成熟期延长,益生菌组干酪的硬度和咀嚼度逐渐增加,黏聚性和回复性逐渐降低,同一成熟期硬度略低于对照组;植物乳杆菌NA136对天冬氨酸、丝氨酸、丙氨酸、谷氨酸及丙酸、丁酸的形成有促进作用,并影响了干酪的咀嚼性;乳酸片球菌AS185对苯丙氨酸、酪氨酸、赖氨酸、脯氨酸、精氨酸及异丁酸、异戊酸、戊酸的形成有促进作用,对干酪的质构无影响。2株益生菌可作为附属发酵剂应用于切达干酪加工,并对干酪风味的形成和品质的提升起到促进作用。

摘要： 以锦屏和榕江酸肉、凯里和遵义香肠、威宁和盘县火腿以及凯里、遵义和毕节风肉9种贵州发酵肉为对象,对其中乳酸菌分离鉴定并进行蛋白质降解、生理生化特性、生产适应性、安全性研究。根据初筛结果选取1株蛋白降解能力强且具有肉类发酵剂特性的乳酸菌SJ-4,接种发酵里脊火腿,以未接种火腿为对照,分析该菌株对发酵里脊火腿色泽、质构、电子舌响应值及风味的影响。结果表明:菌株SJ-4能耐受6 g/100 mL NaCl、150 mg/kg NaNO_(2),不产NH_(3)、H_(2)S、H_(2)O_(2),无氨基酸脱羧酶活性,具有分解蛋白质的能力但无分解脂肪活性,最适温度37°C,最适pH 6.0,培养4 h进入对数生长期,培养18 h pH值可降至3.80,已达到肉类发酵剂条件。经16S rDNA测序鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。菌株SJ-4接种对里脊火腿色泽、硬度、黏聚性均影响显著,添加该菌后有助于产品滋味形成,且关键风味物质如壬醛、3-羟基-2-丁酮等含量增加。植物乳杆菌SJ-4具有作为高活性肉制品发酵剂的潜力。

摘要： 发酵剂对干酪品质影响显著。本文综述了发酵剂在干酪生产和成熟过程中的作用,包括对蛋白降解、脂肪水解、乳糖代谢等反应的影响。同时,也讨论了发酵剂菌群和非发酵剂菌群对干酪品质的影响,提出了进一步研究发酵剂乳酸菌细胞中各种酶发挥作用确切机理的必要性。

摘要： [目的]本文旨在研究添加不同发酵剂及其组合对发酵鸡胸肉品质的影响。[方法]分别以植物乳杆菌CD101(A组)和模拟葡萄球菌NJ201为单一(B组)和不同比例组合发酵剂(C组=1∶1,D组=2∶1,E组=1∶2)制作发酵鸡胸肉,以自然发酵为对照组,通过测定理化指标[pH值、水分含量、水分活度、质构、色泽、硫代巴比妥酸(TBA)值、羰基、巯基]、挥发性物质和感官评定,确定最佳菌种组合。[结果]与对照组相比,发酵组的pH值、水分含量、水分活度、硬度、L*值、b*值、TBA值、羰基值均显著降低(P<0.05);弹性、咀嚼性、a*值、巯基值均显著增加;挥发性风味物质种类、相对含量和感官评分值提高。D组的pH值、水分活度、硬度、b*值、TBA值和羰基值最低;弹性、咀嚼性、a*值和巯基值最高;挥发性风味物质种类最多,且感官评分值最高。[结论]发酵剂可以改善鸡胸肉的理化品质和感官品质,其中植物乳杆菌和模拟葡萄球菌复合发酵剂以2∶1混合为最佳组合。

摘要： 以大豆和牛奶为原料,在单因素试验基础上,采用L9(34)正交试验方法,研究发酵剂和发酵工艺对大豆酸牛奶品质的影响,旨在筛选凝固型大豆酸牛奶发酵剂及工艺,研发动植物蛋白优势互补的发酵乳制品.结果表明,发酵剂为保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:嗜酸乳杆菌=1:1:2;大豆酸牛奶工艺中豆乳和牛乳最佳比例为2:8、蔗糖添加量8％、发酵剂最适接种量4％、发酵温度38°C.产品凝固性好,口感爽滑,酸甜适中,具有特有的酸香味;蛋白质含量3.1‰脂肪含量3.3％,滴定酸度870T;乳酸菌数达3.2×108CFU/g.

摘要： 目的:本文通过研究添加不同促生长物质、耐低温物质对菌株活菌数及低温存活率的影响,研制高效大豆酸乳液态发酵剂;rn 方法:以从益生乳制品中分离出生长繁殖能力强,发酵活力高,适宜发酵大豆乳的鼠李糖乳杆菌(05-28)为试验菌株,以纯豆乳为基础培养基;通过正交试验优选了豆乳复合培养基的最佳配比,确定了发酵剂的继代培养次数和贮藏期.rn 结果:鼠李糖乳杆菌发酵剂复合培养基配比为豆乳基础培养基中添加1.0％海藻糖、1.0％谷氨酸钠、1.5％乳糖、0.5％葡萄糖;鼠李糖乳杆菌在此复合培养基中37°C培养14h制得的液体发酵剂活菌数达7.2×109cfu/mL,37°C继代培养10代或低温贮藏14d,发酵豆乳凝乳时间为3.5h～5.5h,活菌数仍达1×109cfu/mL以上;rn 结论:本研究确定了一种活菌含量高、发酵性能优良、能够稳定传代培养和贮藏的高活力大豆酸乳液态发酵剂.

摘要： 微生物发酵饲料及高效发酵剂的研制与推广，将能实现非常规饲料原料的充分开发利用，改善农业生态环境，减少环境污染，解决人畜争粮矛盾，缓解养殖压力，促进畜牧养殖业的发展，具有极大的社会效益与经济效益。本文对微生物发酵饲料的发酵过程以及发酵用菌株的分类进行了阐述，并对生物饲料发酵剂的研制以及提高机体免疫力等方面的作用进行了介绍。

摘要： 低温酸奶产品由于其富含活性益生菌,具有一定的保健功能受到越来越多消费者的喜爱.目前市场上的酸奶产品主要分为搅拌型和凝固型,产品质地较为稠厚,其消费场合集中于室内.即饮型酸奶口感更加的清爽,具有类似于饮料产品的清爽口感.即饮酸奶一般采用瓶装,以便于携带,适宜于在途、夏季饮用.由于该类产品具有与饮料相似的清爽口感,且富含常温饮料产品所不含有的活性益生菌,同时扩大了酸奶的消费场景.目前,即饮酸奶在国外市场己经较为成熟,Arla、chobani、达能等全球知名乳品企业都推出了即饮酸奶产品并获得良好的回报.Canadean研究数据也表明,未来5年即饮酸奶在中国市场将保持18％的高增长率.传统工艺是将牛奶放入陶皿，在炉灶上文火小心烹煮，使水分蒸发。直到牛奶变成美丽的浅褐色，停止加热并冷却到体温，加入发酵剂发酵制成。

摘要： 本研究以紫苏(Perilla frutescens)秸秆为原料,旨在探讨不同处理方式对其秸秆发酵品质和营养成分的影响.试验分为5个不同处理,即对照组、试验组Ⅰ(添加20％玉米粉+1g·kg—1强微99生酵剂+1g·kg—1粗纤维降解剂+50mL·kg—1木霉发酵液)、试验组Ⅱ(添加20％玉米粉+1g·kg—1强微99生酵剂)、试验组Ⅲ(添加20％玉米粉+1g·kg—1粗纤维降解剂)、试验Ⅳ(添加20％玉米粉+50mL·kg—1里氏木霉发酵液).每组设3个重复.结果表明,感官评定中试验Ⅰ—Ⅲ组均为良,但试验Ⅰ组分数最高;试验Ⅰ、Ⅱ组的pH、有机酸(乙酸、丙酸和丁酸)及氨态氮∶总氮比值均显著低于对照组和其他试验组(P＜0.05).与对照组相比,4个试验组的粗纤维(crude fibre,CF)与酸性洗涤木质素(acid detergent lignin,ADL)含量显著降低(P＜0.05),粗蛋白(crude protein,CP)和粗脂肪(ether extract,EE)显著升高(P＜0.05);试验组Ⅰ和Ⅲ的中性洗涤纤维(neutral detergent fibre,NDF)、酸性洗涤纤维(acid detergent fibre,ADF)明显降低,而不同处理对粗灰分(Ash)含量变化的影响不显著(P＞0.05).上述结果显示,在紫苏秸秆中添加20％玉米粉+1g·kg—1强微99生酵剂+1g·kg—1粗纤维降解剂+50mL·kg—1里氏木霉发酵液混合处理后的发酵效果最佳.

摘要： 本文通过在发酵羊肉干中添加枸杞、锁阳和发酵剂,制作具有特色功能的发酵羊肉干,同时分析其pH值、Aw值、色差、蛋白质含量、脂肪含量等理化指标的变化,为开发功能营养肉制品提供理论依据.结果表明:发酵结束后枸杞发酵组的pH是5.08,显著低于对照组5.87(p＜0.05):干燥结束后,枸杞发酵组Aw急剧下降为0.77,显著低于对照组Aw值0.89(p＜0.05)和锁阳发酵组(0.84):枸杞发酵组羊肉干e值为3.64显著高于对照组2.45和锁阳发酵组3.34(p＜0.05):枸杞发酵组和锁阳发酵组的灰分含量为8.42显著高于对照组(p＜0.05);枸杞发酵组和锁阳发酵组中蛋白质含量显著高于对照组(p＜0.05),大小顺序为锁阳组＞枸杞组＞对照组:添加枸杞和发酵剂可显著降低发酵羊肉干的pH值、Aw值,有较为诱人的玫瑰色,可提高蛋白质含量以及灰分含量.

摘要： 采用苯酚—硫酸法测定了15个不同地区藏灵菇样品发酵产胞外多糖(EPS)的产量,挑选出其中3个高产EPS的藏灵菇样品,编号分别为:K4、K7、K12.通过单因素分析确定藏灵菇K4、K7、K12产EPS的最佳条件为:接种量7-9％、发酵温度37°C、发酵时间12-18h、脱脂乳浓度11％.在此条件下藏灵菇K4、K7和K12的EPS产量分别达到288.35、241.44、366.90mg/L.利用高产EPS的藏灵菇K4和K12分别与商业发酵剂YO-MIX搭配发酵全脂牛乳制备发酵乳,其中藏灵菇K12与商业发酵剂YO-MIX组合的凝乳时间最短(4.52h),在4°C冷藏21天期间,该发酵乳具有较好的稳定性,其胞外多糖含量和活菌数分别保持在50mg/L左右和8.20log cfu/mL以上,且具有较高的持水力和粘度.

摘要： 酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品，可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。

摘要： 为进一步提高高密度培养菌体的收率及富集浓缩效率，探讨了培养菌数最高值出现的时间及离心浓缩效果与菌体损伤间的最佳平衡点。在此基础上，通过对离心前高密度菌液进行前处理优化，使得高密度培养菌体的收率及富集浓缩效率得到了数倍于普通离心效果的提高。研究同时对不同条件下高密度培养菌液的自然沉降效果进行了比对观察，并作出了相应的评价。

摘要： 十全大补方作为一剂传统优良补药和保健品在中国被广泛应用，但因其口味不佳，利用度还是受到限制。本文利用纯天然仿古人发酵法来发酵十全大补方，不但原有的功能大大加强，还出现了更好的新疗效，而且完全改变了汤药的口味。

摘要： 本发明涉及一种豆粕发酵用的高效发酵剂，属于生物酶解发酵技术领域，高效豆粕发酵剂由枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌、酿酒酵母和产朊假丝酵母混合而成。这种发酵的工艺特征在于：将豆粕和玉米粉碎，菌种活化，将粉碎好的豆粕与发酵液用混合机混合均匀，将混合好的豆粕发酵装袋，进行发酵，发酵后加工：烘干-粉碎-检验-包装-成品。本发明工艺简单，产品质量稳定，且消除或显著降低了豆粕中的抗营养因子的含量，是满足幼年动物健康成长，营养平衡，质优价廉的安全植物性蛋白饲料，能替代骨粉、鱼粉等动物性蛋自饲料。

摘要： 本发明提供了一种复合微生物发酵剂、使用该发酵剂制备的生物发酵饲料及其制备方法，所述复合微生物发酵剂包括红酵母和红曲霉，所述红酵母和红曲霉的重量比为(2‑4):3，本发明通过研究蛋鸡的自身特点和生长需求，科学筛选活性菌种，优化菌种配比，得到一种复合微生物发酵剂，将其适量添加到饲料原料中，调整发酵工艺流程，最终制备得到质量安全稳定且营养均衡的生物发酵饲料，红酵母和红曲霉在特定比例下发挥相互促进的作用，制备得到的饲料饲喂蛋鸡后能有效提高蛋黄颜色并降低蛋黄胆固醇，提高鸡蛋的营养价值，具有广阔的应用前景和市场价值。

摘要： 本发明提供了一种复合微生物发酵剂、使用该发酵剂制备的生物发酵饲料及其制备方法。所述复合微生物发酵剂中的黑曲霉、酵母菌和枯草芽孢杆菌在特定比例下协同增效，增强发酵效果。所述的生物发酵饲料中的新鲜柑橘渣、米糠、麸皮、石粉和硫酸镁配方合理。本发明的生物发酵饲料满足优质畜禽类肉质生产所需的天然色素、有机矿物元素、膳食纤维、益生菌及其代谢产物，具有广阔的应用前景和市场价值。

摘要： 本发明涉及食品发酵技术领域，公开了一种食品发酵剂及其在制备糯米粉中的应用，该食品发酵剂包括高活性干酵母、植物乳杆菌和干酪乳杆菌。本发明还公开使用该食品发酵剂制备得到的糯米粉及其制备方法以及该糯米粉在制备汤圆中的应用，该糯米粉的制备方法包括以下步骤：将糯米与水混合，经浸泡和磨浆，得到糯米浆；取高活性干酵母、植物乳杆菌、干酪乳杆菌与糯米浆混合均匀，经发酵，得到发酵糯米浆；对发酵糯米浆进行压滤，得到发酵料；将发酵料干燥，得到该糯米粉。本发明的食品发酵剂通过各菌种之间产生的协同作用，达到了在制备糯米粉时缩短发酵时间以及减少发酵剂用量，并且提高利用该糯米粉制备得到的汤圆的加工性能和食用品质的效果。

摘要： 本发明涉及生物发酵技术领域，公开了一种复合发酵剂、其制备方法及其在制备米粉中的应用。该复合发酵剂包括第一发酵剂和第二发酵剂，第一发酵剂包括干酪乳杆菌粉和普鲁兰酶，干酪乳杆菌粉和普鲁兰酶的重量比为1:0.1～0.4，第二发酵剂包括酿酒酵母菌粉；其中，第一发酵剂中干酪乳杆菌的活菌数不小于5×1010cfu/g，第二发酵剂中酿酒酵母菌的活菌数不小于1×1010cfu/g。本发明还公开了使用该复合发酵剂制备得到的米粉及其制备方法。本发明通过将干酪乳杆菌粉和普鲁兰酶作为第一发酵剂，将酿酒酵母菌粉作为第二发酵剂，并在制备米粉时分别利用两者进行初次发酵和再次发酵，达到了显著缩短发酵时间，提高米粉的直链淀粉含量、弹性和复水性，以及降低米粉的断条率的效果。

摘要： 本发明涉及一种豆粕发酵用的高效发酵剂，属于生物酶解发酵技术领域，高效豆粕发酵剂由枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌、酿酒酵母和产朊假丝酵母混合而成。这种发酵的工艺特征在于：将豆粕和玉米粉碎，菌种活化，将粉碎好的豆粕与发酵液用混合机混合均匀，将混合好的豆粕发酵装袋，进行发酵，发酵后加工：烘干-粉碎-检验-包装-成品。本发明工艺简单，产品质量稳定，且消除或显著降低了豆粕中的抗营养因子的含量，是满足幼年动物健康成长，营养平衡，质优价廉的安全植物性蛋白饲料，能替代骨粉、鱼粉等动物性蛋自饲料。

摘要： 本发明公开了一种食用菌发酵剂及利用该发酵剂发酵食用菌的方法，属于发酵加工技术领域。其中发酵剂，以重量份计，包括以下组分：玉米粉：6份‑10份，氯化钙：4份‑8份，硬脂酸镁：2份‑7份，聚谷氨酸：0.5份‑1.5份，胺鲜酯：0.02份‑0.08份；其中发酵方法如下：（1）预处理：制作食用菌培养基；（2）发酵剂的加入：将发酵剂加入到步骤（1）中食用菌培养基中；（3）发酵处理：在步骤（2）处理后的食用菌培养基中接种食用菌，并进行恒温发酵；（4）后处理：回收步骤（3）发酵处理的食用菌。经测试，金针菇菌丝球干质量、密度及直径均表现出显著性差异；同时，针对发酵过程中产生的发酵液，进行胞外多糖的测试，ACE抑制活性范围为0.036mg/mL‑0.045mg/mL。

摘要： 本发明提出了一种适用于食用菌的发酵剂及利用该发酵剂发酵食用菌的方法，涉及食用菌种植技术领域。该适用于食用菌的发酵剂，包括主料97～99wt％和辅料1～3wt％；所述主料包括棉籽壳、刺梨渣、金银花秸秆和农作物秸秆，所述棉籽壳、刺梨渣、金银花秸秆和农作物秸秆的重量比0.8:0.6:0.3:0.3；所述辅料包括石灰、石膏和发酵助剂，所述发酵助剂为1～3wt％的EM水溶液。本发明还提出一种利用前述发酵剂发酵食用菌的方法，该方法通过通气管引入外源热量，配合前述发酵料快速发酵，大大缩短发酵时间，节约场地、节省人工、节约能源消耗，提高经济效率。

摘要： 本发明提供了一种复合微生物发酵剂、使用该发酵剂制备的生物发酵饲料及其制备方法。所述复合微生物发酵剂中的黑曲霉、酵母菌和枯草芽孢杆菌在特定比例下协同增效，增强发酵效果。所述的生物发酵饲料中的新鲜柑橘渣、米糠、麸皮、石粉和硫酸镁配方合理。本发明的生物发酵饲料满足优质畜禽类肉质生产所需的天然色素、有机矿物元素、膳食纤维、益生菌及其代谢产物，具有广阔的应用前景和市场价值。

摘要： 本发明提供了一种复合微生物发酵剂、使用该发酵剂制备的生物发酵饲料及其制备方法，所述复合微生物发酵剂包括红酵母和红曲霉，所述红酵母和红曲霉的重量比为(2‑4):3，本发明通过研究蛋鸡的自身特点和生长需求，科学筛选活性菌种，优化菌种配比，得到一种复合微生物发酵剂，将其适量添加到饲料原料中，调整发酵工艺流程，最终制备得到质量安全稳定且营养均衡的生物发酵饲料，红酵母和红曲霉在特定比例下发挥相互促进的作用，制备得到的饲料饲喂蛋鸡后能有效提高蛋黄颜色并降低蛋黄胆固醇，提高鸡蛋的营养价值，具有广阔的应用前景和市场价值。