发酵性能

摘要： 为获得优良发酵性能的乳酸菌,采用传统培养方法从传统发酵乳样品中分离乳酸菌,并将分离菌株制备发酵乳。通过考察发酵乳的感官品质筛选优良菌株,采用形态学观察及16S rDNA序列分析对筛选菌株进行鉴定;并对其生长性能、产酸性能及其制备发酵乳贮藏期内品质变化进行测定。结果显示,共分离得到67株乳酸菌,筛选出5株性能较佳的菌株(编号为C-1、Q164、Q165、Q166和Q167),均被鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)。其中,菌株C-1生长性能和产酸性能最佳,该菌株制备的发酵乳奶香明显,口感细腻顺滑,感官评分最高(93.5分),30°C贮藏21 d后,酸度为86.0°T,活菌数为7.2×10^(3)CFU/g。综上,嗜热链球菌C-1具备优良发酵性能菌株的应用潜力。

摘要： 【目的】分离鉴定广东省湛江市水域养殖虾为原料制作的传统虾酱发酵过程中的风味菌株,分析其发酵能力,开发虾酱风味微生物资源。【方法】利用传统纯培养方法从凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾头酱中分离风味微生物,分析菌株的生长性能以及产酶能力;利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析菌株发酵虾头酶解液中的挥发性风味物质。【结果】分离出的菌株FELA1、FELA2和FELA3经鉴定,分别为深海微小杆菌(Exiguobacterium profundum)、松鼠葡萄球菌(Staphylococcus sciuri)和鸡葡萄球菌(Staphylococcus gallinarum)。菌株FELA1、菌株FELA2和菌株FELA3最大耐受盐质量分数分别为12%、21%和15%,最佳生长温度分别为25、30和35°C。水解圈法分析可得,菌株FELA1能产生蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶,菌株FELA2仅能产蛋白酶,菌株FELA3仅能产脂肪酶。GC-MS分析表明,添加菌株发酵酶解液的酮类、醇类和酯类物质含量均显著增加,FELA1发酵液中烃类、胺类和吡嗪吡啶类物质减少,FELA2发酵液中烃类物质和胺类物质均增加,FELA3发酵液醛类含量增加最多,但胺类物质明显减少。【结论】添加分离菌株发酵能有效增强酶解液的风味。

摘要： 该研究以酒酒球菌(Oenococcus oeni)SD-2a为研究对象,采用紫外诱变法选育乙醇胁迫耐受突变菌株,评价其在乙醇胁迫条件下的生长能力,并测定其产β-葡萄糖苷酶活性及其在模拟酒中苹果酸、乳酸含量及活菌数的变化。结果表明,分离筛选到3株乙醇胁迫耐受性好的突变菌株,分别编号为UVe1、UVe2、UVe3,在高体积分数乙醇(12%和14%)胁迫环境下,3株突变菌株的生长速度均显著高于出发菌株SD-2a(P<0.05);突变菌株UVe2的β-葡萄糖苷酶活性显著高于出发菌株SD-2a和对照菌株L-450(P<0.05);在模拟酒中,3株突变菌株的苹果酸降解与乳酸生成速度均显著高于出发菌株SD-2a(P<0.05),且突变菌株UVe1和UVe2的存活率显著高于出发菌株SD-2a(P<0.05);综上,突变菌株UVe2具有优良商业酒酒球菌的潜力。

摘要： 该研究采用传统分离方法从不同季节清香型小曲白酒酒醅中分离乳酸菌,通过形态及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并探究其发酵特性。结果表明,共分离纯化出225株乳酸菌,经鉴定,归属于3属15种。通过高粱汁培养基初筛、固态发酵小试实验复筛,得到两株增酯降杂效果较好的乳酸菌,分别为纳格里乳杆菌(Lactobacillusnagelii)X29和布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)X9。将强化乳酸菌X29和X9麸皮种加入桂花曲,最佳添加量为20%,此添加量下酒样中乙酸乙酯含量分别提升32.84%和16.79%,乳酸乙酯含量分别提升37.38%和36.44%,正丙醇含量分别降低2.61%和5.40%,杂醇油含量分别降低21.33%和26.71%。乳酸菌强化麸皮种糖化前加入能明显提升酒体中乙酸乙酯含量;糖化后加入则对乳酸乙酯含量和出酒率提升效果明显;延长发酵时间也可提升乙酸乙酯和乳酸乙酯含量。

摘要： 本文应用流式细胞检测技术检测低pH环境下酵母细胞胞内pH的水平(即抗酸胁迫能力)评估酵母活力水平,研究啤酒工业化生产过程中,不同使用代数、不同种类的酵母活力差异,发酵及储存过程酵母活力的变化,以及酵母在发酵罐内停留时间、不同发酵工艺对酵母活力的影响,进一步推动啤酒工业化生产中酵母质量的精细化管理。研究发现,不同代数的酵母活力分布范围有所差异,不同种类酵母的抗酸胁迫能力亦有所区别:在发酵过程中,酵母活力随着发酵进程的推进而逐渐上升,完成发酵后,在发酵罐后储或回收酵母罐保藏过程中,其活力则会逐步回落:延长发酵中期时间和提高接种量会降低酵母的活力。另外,本文根据研究结果,提出了流式细胞术检测酵母抗酸胁迫能力方法的适用范围。

摘要： 本文通过批量跟踪检测啤酒生产所使用酵母的酸化力、生理指标及其在发酵过程中展现的发酵性能,研究和讨论了酵母酸化力与酵母活性、酵母使用代数、酵母发酵性能间的关联性,评估酵母酸化力检测方法在啤酒生产中的应用价值。研究表明,酵母酸化力与酵母活性、酵母使用代数有一定关联性,是一个区别于酵母活性(死亡率),能够反映酵母生理性能的酵母质量控制指标;而酵母在实际生产过程中展现的升温速率、双乙酰还原速率等发酵性能则与酵母酸化力无强关联性,说明生产发酵过程中,在酵母死亡率不高的前提下,发酵条件对酵母发酵性能的影响高于酵母自身活力对酵母发酵性能的影响,酵母酸化力可作为参考指标而非控制指标应用于实际生产的酵母质量控制中。

摘要： 本文是基于2019年在加拿大卡尔加里举行的MBAA会议上所作的报告。该报告的目的是分享我作为大型和精酿酿酒商顾问8年来在啤酒发酵问题上的一些经验。在被咨询的过程中,似乎存在知识上的差距,包括从不了解从发酵指标中可以获得什么信息,到一些啤酒厂根本没有对发酵过程进行任何监测。这篇论文的目的是为啤酒厂提供一个回到基本的如何对发酵进行监测的方法上的指导。讨论会涉及到发酵过程参数,酵母存活率和活力的定义,如何测量,以及如何使用这些测量值来确定收获的酵母是否适合再次发酵。发酵性能是判断酵母活力的最佳指标,但在实际应用中,没有一种单一的活力测试方法能很好地预测发酵性能。这些活力测试通常因太复杂、太昂贵或需要太长时间影响了其实际应用。任何啤酒厂想获得发酵一致性的目标的最佳方式,都需要建立标准的最佳实践操作,其核心是酵母的繁殖、酵母回收、收集、储存和酵母接种(添加),并需要考虑所使用的特定菌株。

摘要： 从多年野生猕猴桃树叶、枝干、果皮及树下土壤中分离猕猴桃生香酵母,研究其发酵特性,旨在开发猕猴桃酒发酵菌株.通过CO2失重比较、香气嗅闻、猕猴桃果汁发酵等分离出1株生香酵母,经形态观察、生理生化试验和26S rDNA基因序列同源性分析,鉴定为葡萄园有孢汉逊酵母(Hanseniaspora vineae),命名为X-5.随后进行SO2、酒精和糖耐受性试验及发酵试验.结果显示,X-5菌株生香能力强,可耐受12％的酒精度、300 g/L的糖和0.20 g/L SO2,发酵后酒液澄清透明,色泽微黄带绿,酒香浓郁,酒精度9.6％,维生素C含量可达0.3277 g/L,感官品质高,可作为猕猴桃果酒发酵的专用菌种或选育驯化的出发菌株.

摘要： 对分离于我国3个葡萄酒产区的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)CVE-HU36、葡萄园有孢汉逊酵母(H.vineae)CVE-HV6、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)CVE-MP20和陆生伊萨酵母(Issatchenkia terricola)CVE-IT8共4株非酿酒酵母菌株进行纯种发酵实验,以酿酒酵母BDX为对照,比较4株非酿酒酵母的发酵和产香特点.结果 表明,4株非酿酒酵母菌株中CVE-HV6菌株生长能力最强、具有最大的发酵速率,并高产甘油和乙醇;CVE-HU36菌株合成乙酸能力最强;CVE-MP20菌株具有最低的乙醇产率;CVE-IT8菌株苹果酸产量较高.不同非酿酒酵母菌株的产香能力存在明显差异:CVE-HV6菌株产乙酸苯乙酯、苯乙醇和癸酸能力显著高于酿酒酵母和其他3株非酿酒酵母,其中乙酸苯乙酯含量为酿酒酵母的3.04倍;CVE-HU36菌株的β-香茅醇含量高于酿酒酵母(2.05倍)和其他3株非酿酒酵母;CVE-MP20菌株在5株酵母菌中产乙酸乙酯和α-萜品醇能力最高,且高产异丁醇;CVE-IT8菌株高产辛酸和4-乙基愈创木酚.4株非酿酒酵母具有不同的发酵性能和产香特性,综合来看,CVE-HV6菌株的酿造特性要优于其他3株菌,在提升葡萄酒香气和改善品质方面具有较好的应用潜力.

摘要： 针对赤水晒醋醋醅中总酸含量低的现状,从赤水晒醋醋醅中选育1株性能优良醋的酸菌并用于生产.通过传统的分离纯化、生理生化试验和16S rRNA分子生物学鉴定的方法,对赤水晒醋醋醅中的醋酸菌进行分离鉴定和发酵性能研究.结果表明,从醋醅中筛选出3株醋酸菌C1、C5和C6,通过16S rRNA分子生物学鉴定3株均为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus).在发酵性能研究中,C1、C5和C6菌株在连续发酵5 d时的产酸量分别为39.225、28.245和41.90 g/L,其中,C6菌株的产酸量最高.另外,C6菌株的耐受能力较强,具体表现为,能耐体积分数为9％的乙醇、8 g/L的氯化钠和40 g/L的乙酸.综上,C6菌株是1株产酸能力强且耐受性能较好的醋酸菌,对今后将该菌株在发酵过程中的强化奠定基础.

摘要： 从内蒙古牧民家庭采集传统发酵的奶豆腐样品,通过溶钙圈法分离、纯化、筛选得到16株链状产酸较强的球菌,通过16S rDNA基因序列分析确定该16株链球菌均为嗜热链球菌.通过单菌株发酵酸奶,对其产酸性能、后酸化、持水性、蛋白水解能力进行分析,筛选出发酵性能最佳的菌株.结果表明,菌株T9和T16各方面的性能均比较好:具有较强的产酸能力,较弱的后酸,良好的持水性和蛋白水解能力,发酵酸奶能产生柔和的口感,浓郁的风味,在开发优良直投式酸奶发酵剂方面很有潜力.

摘要： 本文阐述了影响毕赤酵母表达外源蛋白发酵性能的几个关键过程控制问题。调控甲醇诱导启动时间、可以优化碳/能量代谢模式、促进毕赤酵母表达目标蛋白的效率;在低细胞密度下进行甲醇诱导，可以降低用于细胞维持代谢的碳流、提高用于蛋白合成的能量碳流、用于蛋白合成的碳流/能量流比较匹配;在低细胞密度下进行甲醇诱导，虽然还不具备普适效果，但在一定范围内对Muts和Mut+诱导表达目标蛋白均有效.

摘要： 以四川红原牦牛酸乳中分离的28株嗜热链球菌为基材,采用硫酸-苯酚法、滴定酸测定法、碘滴定法、邻苯二胺法检测嗜热链球菌的胞外多糖产量、酸度值、乙醛和双乙酰含量,筛选出具有良好发酵性能的嗜热链球菌.综合实验数据表明,A1-1-1,A1-3,H1-4和H2-2四株嗜热链球菌发酵性能较好,就单个发酵性能指标而言,A1-1-1的胞外多糖产量最高为26.75μg/mL,A1-6产酸能力最强,酸度为72°T,H5-2乙醛产量最高,为18.92mg/L,H1-3双乙酰产量最高,为21.804mg/L.

摘要： 选取桂牧一号为能源草本植物,研究碱预处理后鲜料和青贮料在单独产乙醇和醇烷联产工艺中的转化效率,并分析总物质、C元素和N元素和能量在转化过程中的流向分布情况.研究结果表明,与碱预处理后的鲜料样品相比,碱预处理后的青贮料经过单独产乙醇和醇烷联产工艺均具有较好的发酵性能,在醇烷联产工艺中,1kg碱预处理后的青贮料样品可以生产283.81±7.77g乙醇和92.52±0.11g甲烷,能量输出为12.32MJ,比单独产乙醇工艺中产生的能量提高了71.78％,这表明醇烷联产能有效提高原料的能量转化效率.对于碳元素,碱预处理后青贮料中18.23％的碳(占预处理渣的33.93％)在分步糖化发酵后流入乙醇,而8.54％的碳(占预处理渣的15.90％)在厌氧发酵后流入乙醇.对于氮元素,主要流向是预处理液和沼液.

摘要： 对从传统乳制品中分离出的4株保加利亚乳杆菌和4株嗜热链球菌,利用脱脂乳进行培养,以发酵时间、风味物质及贮藏过程中的pH值、滴定酸度、持水力、粘度变化为指标,研究菌株的发酵性能.筛选出发酵性能良好的保加利亚乳杆菌Lb.YNF-5和嗜热链球菌St.GST-6.通过对此两株菌进一步复配,考察不同接种比例时酸奶的酸度、粘度、风味、感官等指标,最终确定当保加利亚乳杆菌(Lb.YNF-5)∶嗜热链球菌(St.GST-6)配比为1∶1时,酸奶产品品质最佳.发酵时间:5.8h,粘度为7186.47mPa·s,感官评价得分为76分.本研究结果表明菌株Lb.YNF-5和St.GST-6的具有开发优良酸奶发酵剂的潜在价值.

摘要： 通过对传统发酵牦牛酸乳中分离、鉴定的17株马克斯克鲁维酵母菌进行性能筛选,选出乳糖利用率高、产胞外多糖能力强、耐酸性的一株马克斯克鲁维酵母菌,与实验室保存的发酵性能良好的干酪乳杆菌和嗜热链球菌组合发酵,并通过单因素试验、正交试验以确定最佳发酵条件.结果表明:当菌液(浓度为1×109cfu/ml)体积比为干酪乳杆菌:嗜热链球菌:马克斯克鲁维酵母菌1∶1∶4,接种量为4％,发酵温度为35°C,加糖量为4g/100ml时,感观评分达到87.20分,滴定酸度达到94.420T,综合评定值为0.625.通过确定最佳发酵条件,从而发酵出具有特色风味的酸乳,为进一步认识利用并开发出有自主产权的酸乳发酵剂提供一定的参考.

摘要： 本研究开发出以烧酒糟为原料生产醋酸饮料的工艺.烧酒糟中富含营养成分,添加己酸菌的烧酒糟中还含有己酸.从6株醋酸菌中筛选出CICC 21684(Acetobacter aceti)能耐己酸且醋酸发酵性能良好.摇瓶实验证明,烧酒糟中有无固形物,烧酒糟灭菌与未灭菌对醋酸发酵的影响不大.用未灭菌未分离固形物的烧酒糟为原料,在3L发酵罐中控制搅拌速度600rpm,温度30°C,通气量0.5vvm,pH为4.0,20小时内能完成醋酸发酵,醋酸浓度达到41.9g/L,醋酸的回收率为81.9％.

摘要： 利用常压室温等离子体诱变技术(atmospheric and room temperature plasma,ARTP),对产丁醇共生体系TSH06进行诱变.通过探讨诱变工艺参数对菌株致死率的影响,确定对TSH06的最佳诱变条件为放电功率100W、辐射时间30s,此时致死率为90.25％.经丁醇耐受性筛选以及发酵性能考察,筛选获得了两株高产丁醇菌株G1、G2.加入蜡状芽孢杆菌B.cereus TSH2进行非厌氧发酵,G1、G2的丁醇产量为13.42g/L、13.68g/L,较出发菌株TSH06(12.60g/L)分别提高6.5％、8.6％.两株菌的丁醇比例皆保持在70％以上.

摘要： 本研究通过调节酿酒酵母内部的活性蛋白质平衡,以提高酵母细胞的热稳定性和发酵性能,从而降低其乙醇发酵过程的控温能耗.为此,克隆了多个与蛋白质平衡机制紧密相关的、分别来自类泛素、泛素蛋白酶系统和热激蛋白的基因,并与调控基因FBA1p组合构建了耐热元器件,并分别将其导入酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae INVSC1,通过梯度升温培养筛选到能赋予酵母较好耐热性的类泛素元器件FBA1p-atg8和热激蛋白元器件FBA1p-hsp104,其相应的工程菌S.c-ATG8和S.c-HSP104在40°C恒定培养时,84h细胞浓度均比对照高50％以上,72h细胞存活率分别是对照的1.64和3.01倍,两株工程菌都具有较好的细胞壁完整性、海藻糖合成量、细胞活性和乙醇合成能力.进一步提高酵母的热稳定性,将atg8与hsp104进行组合构建双功能耐热元器件,其工程菌S.c-ATG8-HSP104在40°C恒定发酵的耐热能力和乙醇生产能力都明显优于单功能菌S.c-ATG8与S.c-HSP104.通过类泛素、泛素蛋白酶体系统与热激蛋白响应联动调节胞内活性蛋白质平衡可以有效地提高酿酒酵母的热稳定性.

摘要： 本文利用开菲尔粒滤液,从中分离纯化乳酸球菌并对分离得到的菌种进行发酵性能鉴定.经过试验确定乳酸球菌分离的最佳条件为,分离温度:37°C;培养基:番茄汁培养基;培养方式:水封培养.

摘要： 本发明公开了一种利用酵母发酵白酒糟提高母猪繁殖性能、泌乳性能的方法：将妊娠后期/哺乳期母猪日粮中的部分的玉米和豆粕或者部分的玉米、豆粕、豆皮制品以酵母发酵白酒糟进行替代，替代量占妊娠后期/哺乳期母猪日粮总重的2％～4％；或者，将配种母猪日粮中的部分的玉米、豆粕、麸皮以酵母发酵白酒糟进行替代，替代量占配种母猪日粮总重的4％；上述％均为重量％。

摘要： 本发明涉及饲料加工设备技术领域，一种饲料发酵用具有控温性能的发酵罐，包括：外罐、内罐、温度控制柜；所述内罐通过安装板固定在外罐的内中部，内罐的顶部两侧开设有进料口，还包括，温度调节机构，设置在外罐的内部，用于保持温度恒定以及自动控温能力；所述外罐的外侧设置有一圈用于保持气体均匀流动的流动气体控温腔，所述外罐的内部设置有用于时刻测量外罐内部温度的温度检测仪。

摘要： 本发明公开了一种提高毛皮动物生长性能和消化代谢性能的中药发酵制剂，属于中药发酵制剂技术领域。它是由中药组分与植物乳杆菌菌液混合后经发酵制成；所述中药组分按重量份数组成为：党参12～15份，白术12～15份，茯苓12～15份，柴胡8～12份，山药6～12份，莲肉(去心，炒)6～12份，白扁豆(炒)8～15份，薏苡仁6～12份，佛手6～12份，陈皮6‑10份，郁金4～8份，缩砂仁4～8份，桔梗4～8份，炙甘草6～12份。本发明方法选取的中药组分结构合理、比例适当，选用的植物乳杆菌具有活性高、抗逆性强；显著提高了原有药物的药效，使用本发明的发酵药物可以显著提高毛皮动物的生长性能和消化代谢性能。

摘要： 本发明公开了一种利用酵母发酵白酒糟提高母猪繁殖性能、泌乳性能的方法：将妊娠后期/哺乳期母猪日粮中的部分的玉米和豆粕或者部分的玉米、豆粕、豆皮制品以酵母发酵白酒糟进行替代，替代量占妊娠后期/哺乳期母猪日粮总重的2％～4％；或者，将配种母猪日粮中的部分的玉米、豆粕、麸皮以酵母发酵白酒糟进行替代，替代量占配种母猪日粮总重的4％；上述％均为重量％。

摘要： 本发明提供一种提升仔猪生长性能、免疫力的发酵饲料，涉及生物饲料技术领域。所述发酵饲料以沙棘籽饼、柑橘皮渣、花生粕、米糠、花椒籽、马铃薯渣为底物，利用由凝结芽孢杆菌、屎肠球菌、植物乳杆菌、酿酒酵母组成的复合益生菌制剂，结合现代生物技术进行发酵得到。本发明发酵饲料能够显著提高仔猪日均采食量、日均增长，明显降低料重比，有效降低仔猪腹泻率，增强仔猪消化吸收能力，对仔猪生长有积极的促进作用；且本发明发酵饲料还能够显著提高仔猪血清中抗体IgA，IgG水平，提升仔猪免疫力，抗病力和健康水平，有效减少抗生素的使用，在仔猪生长过程中可以达到减抗替抗的效果。

摘要： 本发明涉及一种提升种猪繁殖性能的发酵产物及其制备方法和应用，包括：(1)将发酵原料A与米曲霉混合进行厌氧发酵，得到发酵产物a；将发酵原料B与枯草芽孢杆菌混合进行好氧发酵，得到发酵产物b；将发酵产物a和发酵产物b混合发酵，得到混合发酵产物c；将发酵原料C与枯草芽孢杆菌混合进行好氧发酵，得到发酵产物d；(2)将混合发酵产物c和发酵产物d进行混合，得到所述提升种猪繁殖性能的发酵产物。本发明所涉及的制备工艺运用多步骤的特定微生物发酵复合纤维制得的发酵产物及用其进一步制得的猪饲料能够解决了目前饲料中常出现的霉菌毒素问题，减少粪便的排放，节能减排，降低猪场环保的压力，显著提升了公猪和母猪的繁殖性能。

摘要： 本发明提供一种利用四氧化三铁/还原氧化石墨烯纳米复合材料提高暗发酵产氢性能的方法。所述厌氧暗发酵体系中四氧化三铁/还原氧化石墨烯纳米复合材料的加入量为100～400mg/L，所述四氧化三铁/还原氧化石墨烯纳米复合材料由纳米四氧化三铁和还原氧化石墨烯组成，其中四氧化三铁的质量含量为22.79％～27.57％，四氧化三铁/还原氧化石墨烯纳米复合材料的尺寸为80～120nm。所述纳米四氧化三铁均匀分布在薄纱状的还原氧化石墨烯表面。该结构很好避免了四氧化三铁和还原氧化石墨烯两种材料的团聚现象，可以使材料更好地分散在暗发酵产氢系统中，增加微生物之间的相互联系，构建更多的电子通道，提高产氢微生物的产氢性能。

摘要： 本发明利用基因工程的方法，在拜氏梭菌中成功的实现了蔗糖转运蛋白SUT1和蔗糖酶SUC2的异源表达，再利用发酵工程的方法，以蔗糖为唯一碳源的条件下直接发酵蔗糖生产生物丁醇。与野生拜氏梭菌菌株发酵蔗糖相比较，本发明构建的重组拜氏梭菌发酵蔗糖的方法提高了拜氏梭菌蔗糖发酵性能，丁醇产量显著增加。

摘要： 本发明利用基因工程的方法，在拜氏梭菌中成功的实现了蔗糖转运蛋白SUT1和蔗糖酶SUC2的异源表达，再利用发酵工程的方法，以蔗糖为唯一碳源的条件下直接发酵蔗糖生产生物丁醇。与野生拜氏梭菌菌株发酵蔗糖相比较，本发明构建的重组拜氏梭菌发酵蔗糖的方法提高了拜氏梭菌蔗糖发酵性能，丁醇产量显著增加。

摘要： 本实用新型提供了一种用于评价饲料发酵性能的发酵系统，涉及体外发酵技术领域，解决了现有技术中利用体外发酵判定饲料或者饲料原料的可发酵性、发酵速度以及发酵程度取样与检测的步骤较多且需时长成本高的技术问题。该发酵系统包括发酵罐以及酸碱探测组件，发酵罐上设置微生物接种口、CO