摘要：铅是人类使用最为广泛的有色金属之一,也是一种具有神经毒性的重金属元素,对人体各种组织均有毒害。以血液、消化、神经、循环及造血系统最为明显,儿童对铅尤其敏感,铅毒已成为世界范围內公害。排铅药物虽能起到一定治疗作用,然而目前使用的一些常规螫合剂普遍存在一定副作用,且效果也不稳定。研究表明膳食纤维能通过螫合、络合或吸附作用在体內与铅产生很强结合力,形成难以吸收的凝胶,有效地阻止铅在胃肠道的吸收,随排泄物排出体外,同时,乳制品中蛋白质含量高,也有明显的排铅作用。因而可以预见,排铅高纤乳制品市场容量大、副作用小、服用方便、经济有效,将有很大的发展前景。
